Как и кога да избием добитък?

Подготовка за лицето

Подготовката започва не от животното, а от изпълнителя. Изрязване на крава, особено у дома - неприятна и трудна материя. . Най -добре е да се доверите на професионалисти. Има много месни растения и фабрики, където можете да предадете приготвения бик за клане и рязане. Това, както и последващото изхвърляне на кожата, може да донесе повече печалби, отколкото независима продажба.

Разрешение на ветеринарния лекар

. .

. . Тук лекарите ще се спасят на присъствието на стигма.

• Контрол на опасни заболявания във вътрешната база данни;
• Осигурете чисто месен продукт на пазара.

Подготовка на крава

Ден преди лицето, трябва да откажете да осигурите крава от храна. Няма ограничения при пиенето, защото е необходимо да се почисти храносмилателният тракт на хранителните остатъци. Този елемент се нарича издръжливост преди пускане. Наличието на полуосъзнати фуражи в стомаха или червата преди клането може да доведе до усложнения, докато премахне кожата и рязане на трупа.

. . Често домашните бикове усещат настроението на човек, така че те започват да се съпротивляват. В този случай трябва да се избягват огъване, ритници, шокове и крави. . Балансираното психическо състояние на животното се нарича предпоставка за лицето на високо качество.

Процесът на лицето

.

Рогата на животното са прикрепени към опорите, така че главата да е добре фиксирана. Използва се остър оглушителен удар върху челната част с тежък предмет под формата на кувалда (поне 2 кг претегляне) или зашеметяващ пистолет. Докато сомът е в безсъзнание, е необходимо бързо да го изрежете. Следователно, бикът веднага отвори долното гърло, напречното сечение на остър нож, като повреди всички съдове. За да се източи кръвта, предварително се приготвя дълбок капацитет. След намушкване на животното, напълно кървенето се случва в рамките на десет минути. Този метод може да бъде нарязан и крави.

Прилагане на електрически шок

Прилагането на зашеметяващ пистолет за добитък стана сравнително наскоро, но този метод вече придоби популярност в малките домакинства. Човечеството и лекотата на процеса опростяват процедурата за лицето на CRC. Зашеметяващият пистолет глухова бика за известно време, по време на който трябва да имате време да отрежете животното. . . . . Зашеметяващият пистолет се използва не само за нарязване на бикове, но и за клането на прасета и дори пиле.

Ветеринарна техника

Тази техника осигурява използването на специализирани лекарства, които се въвеждат чрез инжектиране. Това води до обездвижване на говеда за определен период от време, през което е необходимо да започнете директно до кървене и рязане на трупа.

Използването на тази техника е придружено от увеличени рискове по време на процедурата за кървене. Това се дължи на двусмислената реакция на всеки индивид към въведеното лекарство. В тази връзка се изисква да се предприемат допълнителни мерки за сигурност по време на работа. Въведеното лекарство също влияе негативно на вкусовите показатели на месните продукти.

Обработка на трупове

Преди да режете, трябва да сте сигурни, че цялата кръв на стъклото. Колко продължава? Обикновено тези процеси са кратки и преминават за десет минути. След това можете да започнете да режете тялото на тялото.

Отстраняване на кожата

Изрязването на бик или крава започва с отстраняването на кожата. . . Оттам е на челото. . В основата на рогата се прави според разрез на пръстена. Когато частта от главата е отрязана, разрезът се прави в средата на долната устна, като се отстраняват последните зони на кожата. . .

Краката са разделени по линията на карпалните стави. . В този случай трябва да се избягват увреждането на сухожилията. Празната и внимателната работа с крайници на говеда ще се отърват от проблемите при окачване. . Тук не можете да се втурнате с отстраняването, защото кожата е нежна там. . Между ребрата мускулите се нарязват. Дори кожата на млечно теле се отстранява по подобен начин.

Обличане на умения

За разтваряне на кожата на бика се отстранява отзад с две ръце. .

Необходимо е незабавно да премахнете месните части и останките от мазнини. За няколко часа кожата се оставя за охлаждане, след което е мазна. За да подчертаете кожата, трябва да изчакате три до седем дни, така че тя напълно да изсъхне. Тогава може да се отведе до детайла или да го направи сами. .

Например, кожата на новородено теле е силно издръжлива и гладка. От произведените награди при използване на релеф, дори кожата на крокодил може да се имитира! Кортикалната предавка може да служи и за други видове от този материал, например, nappa или велур.

Избор на вътрешности

След като премахват кожите, те започват да извличат вътрешностите. . Тази операция трябва да се извърши не повече от час след лицето, така че микроорганизмите, живеещи в червата, да не влизат в изрязването на месото. Вътрешностите се полагат отделно. Сърцето на кравата, заедно с белите дробове, се поставя в стерилно ястие, предназначено за вътрешни органи. .

Изрязване на въглерод

Трупът винаги се нарязва от непрекъснати движения през влакната. . . . В този случай е необходимо да се премахне раменното острие. Ребрата са частично или напълно. Този избор на почистване на ребрата зависи от вида на месото. По време на срив на гърба на гръбначния стълб се отстраняват костите. След това се следват горните части, долната част на краката, гърди и, накрая, изрязването на месо се прави от раменната кост.

. . На изхода трупът се транспортира до хладилника за 24 часа за изсушаване и рязане между ребрата на четвърт.

Сега въпросът "как да избиете бик или крава?„Не изглежда трудно. Това изисква само чук, съгласуваност на действието и силна психика. Технологията на клането беше разгледана подробно, което ще избегне грешки в лицето и обличането. Правилно извършената процедура ще осигури максимален изход за месо. Сега самостоятелното телешко и говеждото не е нещо фантастично.

. .

Разделение на сортове

Всяка опитна любовница знае, че има говеждо месо от различни сортове. .

. Сортът говеждо месо няма нищо общо със свежестта на тези части. Общо има 3 разновидности - това са най -високите, първи и второ. Така че, че не се заблуждавате, когато избирате, подготвяме кратък списък:

• Спиналната целулоза в близост до билото е най -високото разнообразие;
• Breedin е най -високото разнообразие;
• Файлове и OkoValok - най -високото разнообразие;
• Лопата и подводница - 1 сорт;
• Шия и пашин - 1 сорт;
• Отпред и отзад Goglyashki - 2 разнообразие;
• Зората - 2 разнообразие.

Сортовете говеждо месо със сигурност са важни, но не и основният фактор при избора. Първо, не забравяйте, че Калвите винаги са по-добри от възрастните бикове или крави. . . И второ, по -добре е да вземете месото си за всяко ястие и ние ще говорим за това допълнително.

Процес на клане на говеда

По правило специализираните предприятия се занимават с говеда. В повечето случаи кравите се транспортират по различни начини директно до мястото на клане. След влизането им в предприятието се извършва определен списък с мерки.

. . Успоредно с това се работи за сортиране на добитък, включително ветеринарен и санитарен преглед. . И непосредствено преди прилагането на клането, след около 2-3 часа, доставката на пиене е спряна.

Процедурата за лечение се състои от такива етапи:

Индивидът е зашеметен в един от посочените по -рано методи.
Следващата стъпка е прилагането на мерките за кървене трупове.
Впоследствие кожата се отстранява

Посочената процедура трябва да се извършва изключително внимателно. Премахването на кожата с елементи от мазнини и месни влакна е придружено от намаляване на качеството на стоките

.
Последният етап е интерпретацията. В този случай се извличат вътрешните органи, както и трупът се нарязва на отделни части, в зависимост от общата маса. В този случай посочената процедура трябва да се извърши не по -късно от 45 минути след кървенето на животното. .

.

Методи и методи за клане на кравите

Изкачването на говеда може да бъде убито по няколко начина. .

Подготвителен етап

Говеда преди клането да се поддържа на гладна диета за 12-24 часа. По това време храненето е напълно изключено и водата за поливане не е ограничено. . Продължителното гладуване (над 24 часа) води до сериозно изтощение, отслабване на животното - кравите губят в производството на месото. Но още по -вредно е предварително изпусканата дехидратация - това води до затруднено свежест и намаляване на мускулната влага и общото тегло.

. Освен това помага да се предотврати микрофлората и мръсотията върху месото. След добитъка лекарят или ветеринарният фелдшер изследва. Температурата се измерва непременно, изучава се придружаващата документация.

Зашеметяването на говеда ви позволява да намалите стреса в животното, да подобрите кървенето, а също така ви позволява да увеличите безопасността на работния труд. . Зашеметяващото ви позволява да обездвижите бика, като същевременно поддържате активността на сърцето, което подобрява последващото кръвно спускане.

Най -често срещаните, достъпни и практически методи са използването на електрически ток. . Пълно време за обездвижване:

• 8-10 секунди за телета;
• .

. . . Не можете да използвате метал, по -тесни или заострени чукове - те лесно разбиват черепа. Улорът се нанася над очите върху челния лоб.

. CCP е фиксиран в писалката, важно е плътно да фиксирате главата от рогата и шията

Неправилен удар влошава кървенето, носи мъки на животното. . Те ви позволяват да коригирате удара

CCP е фиксиран в писалката, важно е плътно да фиксирате главата от рогата и шията. Неправилен удар влошава кървенето, носи мъки на животното

Пневматичните чукове се използват на редица борини. Те ви позволяват да коригирате удара.

. Понякога 70% са смес от въглероден диоксид и въздух за въвеждане на крава в кома.

Методи без предварителни зашеметяващи

Използва се при повдигащото клане, когато няма възможност за анестезия. Недостатъци на метода:

• лошо кървене и голяма загуба на кръв без възможност за последваща употреба на стоки;
• тревожност на животното;
• травматизъм за персонала;
• Влошаване на месните качества.

. . За да го изпълните, е необходимо да се изрежат съдовете на шийката на матката. Ударът се нанася зад долната челюст под гръбначния стълб. Сънната артерия обикновено се пробива и след спускането на кръвта трахеята и хранопровода се отрязват. Още по -болезнен начин е да отрежете шията по клоните на долната челюст към гръбначния стълб. Животното се държи неспокойно, събирането на кръв е трудна, има голяма опасност за хората, особено с клане на голям бик.

Също така, с домашно клане, се използва техника, подобна на използването на пневматичен пистолет върху греда на говеда. Замахът на бика се извършва от изстрел от пистолет. Необходимо е да се насочите над очите с 5-8 cm (точката на пресичане на линии от рога до противоположното око). Ако куршумът идва отдолу, тогава е възможно да се премине без срив на мозъка. В допълнение към факта, че методът изисква използването на допълнителен инструмент, основният проблем е трудността при кървенето - той се случва след сърдечен арест и месото може да се напълни с кръв.

Ферма

.

Дати и принципи на подбор

Получаването на вкусни и висококачествени зайци се дължи пряко на методите за хранене и размножаване. Доскоро се смяташе, че клането трябва да започне с 4 месеца от живота на животното. .

Зайци в клетката

Малките ферми практикуват отслабване на животни през третия месец от живота, когато достигат тегло до 2,5 кг тегло без значителни мазнини отлагания. Животните в този период имат убийствено производство до 50% (количеството месо от трупа). При хибридни породи месо (например Калифорния) излизат с 5% по -високи.

Възрастен индивид

Трябва да се има предвид, че възрастта не е от полза за качеството на животинското месо. . .

Началото на лицето

.

След това трябва да вземете животното от задните крайници. Отначало животно. Настъпва разкъсване на гръбначния мозък, след което животното умира. Разберете, че животното е мъртво, в началото на кървенето от носа и ушите.

Току -що убит индивид със следи от кръв по главата

Алтернативни методи за убийство:

• чук с чук на черепа;
• Архаична версия с електричество, ударено в храма на животното.

Затягане на шията

За простота на разбиране описваме процеса стъпка по стъпка:

Стъпка Описание на снимка 1 Преди почистване на кожата, трябва да приготвите чист и удобен труп за рязане на трупове. .

2 Секция е направена, сега е необходимо да го вземете с пръсти, като постепенно поставяте пръстите на различни ръце там. След входа започваме да ги дърпаме в противоположни посоки. Движенията трябва да са остри и силни, не се притеснявайте, че част от кожата ще остане на трупа (обикновено лапи). При подходяща сила опашката може да бъде разделена без допълнителни усилия. .

3 отделни ненужни крайници. Трябва да отрежете главата си, режещата линия трябва да премине по първата шийна прешлена прешлена. Ако опашката не излезе, когато кожата се откъсне, отсечете с нож.

4 Премахваме вътрешните органи

За да направите това, обърнете внимание на корема на животното, ще видите ясна бяла линия. Именно върху него трябва да направите чист разрез до костите на гръдната кост. Струва си да сте изключително внимателни по време на манипулациите, в никакъв случай не можете да повредите пикочния и жлъчния мехур

Месото ще загуби вкус, ако съдържанието на тези мехурчета е на месо. За да намерите жлъчния мехур, обърнете внимание на черния дроб, тя е близо до зайците

. Месото ще загуби вкус, ако съдържанието на тези мехурчета е на месо

. Здраво животно има сочен червен черен дроб, в този случай можете спокойно да използвате трупа за храна

Заедно с мехурчетата, черният дроб също е отделен от трупа, но не като отпадъци, а по -скоро една от вкусните части на тялото на животното. Леките, бъбреците и вътрешната мазнина могат да бъдат отстранени и оставени, те няма да развалят вкуса на животното и са доста рядко готвени.

Плетене

Подготовка на говеда

Предварително излагането на животното включва изобилие на напитки и липса на храна за почистване на храносмилателния тракт от хранителни остатъци. Наличието на полуосъзнати фуражи в червата или стомаха може да доведе до проблеми по време на рязане на маскара и отстраняване на кожата. .

Останалата част от препаратите за клането на говеда трябва да се извършва на разстояние от животните. Домашните бикове и кравите усещат настроението на човек и могат да устоят. . Предпоставка за висококачествено лице е балансирано и спокойно психическо състояние на животното.

Методи за клане

Процедурите за клане на CRC за растенията за преработка на месо и у дома се различават. За да се избегнат ненужните страдания от животни, те са зашеметени преди лицето. Вкъщи, издухването на говеда в челото с брадва или шейджър е често срещан. . След това се прави удар с тъп предмет в челото.

. Някои роби използват заострен кама, втвърдяват говеда. Място на въздействие при използване на такава технология за клане на говеда - гърба на главата, по -точно, след това вдлъбнатината между окципиталната кост и шийните прешлени.

. . Общите препоръки са следните: приблизителното тегло на възрастно прасе, което е подходящо за клане, е 110 кг, около 75 от които са чисто месо и свинска мас. Прасентите растат до 50-60 кг.

Важни фактори, които определят успеха на процедурата за лицето:

• Храненето на свине трябва да бъде спряно 12 часа преди процедурата, така че да почиства червата (в допълнение, ще бъде лесно да се примамят с храна);
• Не викайте на животното, ритайте го и го коригирайте, така че да няма стрес;
• .

След това считаме 4 често срещани начина за избиване на прасе.

Пробиването на шията

За да се приложи този метод, са необходими 2 души. Първият фиксира индивида до краката, втората камбана на шията. Ножът трябва да е дълъг и тънък, дължината на острието е от 30 сантиметра.

Прасето трябва да бъде вързано и поставено отстрани

Изпиване на сърцето

Сърцето е често срещан начин

Нож за рязане на месо

Elekpoiereer

Този метод се счита за най -хуманния. Но за лицето на големи диви свине понякога е задължително. 3 възрастни мъже не винаги могат да се справят с голямо силно животно и просто е невъзможно да се направи това сам. Принципът на действие е изключително прост. Прасето е зашеметяващо с печат и отряза сънната артерия, докато е в безсъзнание. Като опция понякога те правят пробиване в сърцето.

Толевият шок често се използва за избиване на прасета

Този метод не се препоръчва, тъй като е неефективен и неудобен. Ако прасето почувства опасност, то ще тече и ще бъде трудно да влезете в него. Когато се опитва да убие прасе, тя може да бъде ранена и да я страда, а също така има риск да повреди други животни или имущество. Следователно методът се счита за неуспешен. Но с правилното изпълнение неговата ефективност не може да бъде отказана.

Свински трупове, окачени след лицето

Как да изрежете трупа и как да обработвате правилно кожата?

. . Козината трябва да бъде изправена пред. . Впоследствие кожата ще трябва да бъде осолена.

Докато кожата лежи, можете да правите трупове. Всички вътрешни органи са извлечени предимно

Необходимо е внимателно отстраняване на стомаха и червата, защото ако тези кухи органи случайно увреждат, съдържанието им може да доведе до външно и да съсипе ценно месо

Стомашно -чревният тракт се измива незабавно с изобилно количество вода. Тогава останалите органи са изолирани. . .

Трупът се нарязва наполовина по гръбначния стълб и се поставя в специален хладилник за узряване на месо. Впоследствие месото е разделено според специална схема.

Премахване и обличане на кожата

Премахването на кожата от трупа се нарича свежест.Премахването на кожата от трупа е просто, но изисква предпазливост и внимателност. Когато бързате, можете да го повредите, да лишавате стокова форма и да замърсите месото с микроби

Свежестта на главата преминава отделен етап на работа. Ушите се отрязват и кожата се отстранява през разреза във фронталната част.

1. Трупът се поставя на гърба, полагайки дървени пръти под страните. .
2. Режещ нож отряза кожата по гърлото до ануса.
3. На всеки крак направете пръстеновиден разрез около копитата.
4. От вътрешната страна на крайниците от върха до копита, кожата се нарязва.
5. Притежавайки нож и да изпробвате кожата с пръсти, да я отстранете от трупа. Започнете да обработвате предните крака, след това отидете на шията и гърдите, движейки се към задните крайници.
6. .

Гледайте под видеото как да премахнете кожата от добитъка:

Правилно зашеметяване на добитъка

На първо място, животното трябва да бъде записано сигурно. За да се направи това, рогата му трябва да е здравословно към подкрепата. .

За зашеметяване използвайте дървен чук или друг тъп твърд предмет. Теглото на устройството трябва да бъде 2 килограма или повече, ударът трябва да бъде в центъра на челото.

. Доста лесно е да намерите правилното място, да влезете в него също е лесно. . . Помислете предварително, ако можете да го направите.

Всички препарати трябва да се извършват далеч от мястото на поддържане на животното, в противен случай бикът ще изпитва опасност и ще се притеснява. Това ще доведе до много проблеми. Развълнувано голямо животно ще бъде по -трудно да се поправи и да удари. В допълнение, стресът влияе негативно на качеството на месния продукт.

Flake Bulls у дома - видео

Flaw Bulls у дома не се различава от дъното на кравата. . .

Flaboting Bykov е психологически трудна задача, както се вижда от видеото. Препоръчваме да не гледате това видео на деца и хора със слаба психика.

https: // youtube.Com/гледайте?v = pplyksyag3i

Подготовка на бика

. .

Фигура 3. Методите за преодоляване на бика

. Подготовката на бика включва и оборудване на специално място (ако процедурата се извърши у дома) и консултация на ветеринарен лекар, което трябва да издаде подходящо разрешение.

Зашеметяващ

. За да направите това, използвайте тежък дървен чук, който удря силен удар в центъра на челото. Можете също така да използвате токов удар или остър кама, които правят дълбока пробиване в полето на преход на вещицата в шиен прешлен.

Когато животното е загубило съзнание, всички други процедури трябва да се извършват бързо, докато животното се събуди, така че цялото необходимо оборудване се готви предварително.

Ферма

. Следователно, веднага след стачката, те продължават директно към лицето. .

Под трупа е инсталиран чист таз за кръвен поток. Отвратителното продължава средно 10 минути. След това трупът започва да реже.

Руска техника

Тази техника стана доста широко разпространена. Това се дължи на скоростта на процеса, както и на използването на малък брой хора. Ще трябва да прекарате не повече от 10 минути за прилагането на лицето на кравите. .

Нека разгледаме по -подробно алгоритъма на този тип клане:

1. . .
2. . Той осигурява специални крепежни елементи на подовата настилка.
3. Първоначално говедите на говеда са обтегнати, последвани от привличане на главата на кравата на пода. Това е необходимо за удобството при удара на кама. . Те осигуряват използването на специален блок с щифтове, който е инсталиран под ингвиналната част на животното.
4. Веднага след врязването на острието в тилната област, те започват да удрят с широк нож в долната зона на шията, насочвайки върха към местоположението на сърцето.
5. . .