Как изсушават датите?

Датите отдавна стават популярни сред жителите на нашата страна. Въпреки факта, че датите не растат и свежите дати не ни се доставят, десетки различни разновидности на сушени дати могат да се видят на рафтовете на магазините днес. Но как растат, как се събират и как са изсушени, не мнозина знаят и между другото е много интересно и информативно.

Как се осмелява да узрее

Финландските палми започват да дават плод на възраст от 5 до 8 години и дават от едно дърво около 8 - 10 кг дати от едно дърво. Но от 13 -годишна възраст палмите започват да носят 60 - 80 кг, а някои сортове са повече. Така че добивът на сорта Nur deglet в Калифорния е 11 - 17 тона на хектар. И за събиране на всичко това, изисква доста време и време. Освен това, за да се направят датите на високо качество, е важно те да бъдат събрани в напълно узряло състояние.

По време на растежа на датите са преминали четири етапа на растеж и съзряване:

1. На първия етап, 17 седмици след опрашването, датите се образуват като плодове, но все пак много зелени, 80%, състоящи се от вода и горчиви до вкус.
2. Вторият етап се появява след следващите 6 седмици. Плодовете достигат до пълния размер и придобиват цвета на съответния сорт. В зависимост от сорта, датите стават жълти, оранжеви или червени. Количеството на захарозата се увеличава в тях.
3. Третият етап се появява след още 4 седмици, когато първата зрялост настъпи по това време. Датите стават меки, придобиват светлокафяв цвят и стават почти готови за почистване и сушене. По това време част от реколтата на тези, които отиват в хранителната индустрия
4. Четвъртият етап се появява след още две седмици. По това време датите изсъхват, пилингът им става груб и плодовете се затъмняват, придобивайки пълна зрялост. Тогава започва масовото събиране.

Как се събират датите

Такъв цикъл на узряване на датите обаче е чисто теоретичен. Всъщност датите са на палми на една и съща възраст и често на едно дърво и дори в един клъстери не узряват едновременно. Следователно, към събирането на дати от всяка палма се връща няколко пъти. Датите на елитните сортове, за да се получат високо качество, се събират ръчно поотделно. Колекционерът се изкачва на палмите и се обръща, разклаща клъстерите на датите. Узрелите дати падат до балдахина, опънати от асистенти.

Сглобяването на конвенционалните сортове извършва рязане на целия часовник. Избиващи се колекционери се изкачват по багажника на палмите до върха му, изрежат узрелите дати и ги спускат там долу. Така че ръчно събирайте дати в повечето страни на Африка. Разбира се, това е много трудолюбив и само физически силни хора могат да го направят.

В богати страни, като Саудитска Арабия, Израел, в САЩ Калифорния, на дати, се използват различни механизирани устройства и дори специални машини, благодарение на които колекцията се извършва по -бързо и по -безопасно. Това са различни прибиращи се стълби, както и мобилни асансьори с платформи за колекционери.

Има и средства за механизиране на сглобяването на само узрели дати. Те са самостоятелни превозни средства със стрелка, върху която са монтирани специален вибратор и плъзгащи се бункери от трайна тъкан. Операторът на такава машина води до багажника на крайната длан на желаната височина, работният орган, разгръща приемащия бункер и включва вибратора. От излагане на вибратора, палмовият ствол се разклаща и узрелите дати попадат в получаващия бункер. Такова оборудване значително улеснява процеса на почистване, но е доста скъпо и във възможностите само големи производители.

Периодът на сглобяване на датата на датите зависи от разнообразието. Така че меките дати често се събират, докато все още имат лек цвят, тогава те няма да се върнат и поддържат и изсушават потъмняващи плодове. В бъдеще им се дава време за узряване и изсушаване, издържайки на определена температура в зависимост от сорта. Някои разновидности на дати се оставят на палмовата дървесина до напълно узряването, но в този случай те стават прекалено изсушени, тъй като губят по -голямата част от влагата. Датите, узрели на дърво за употреба, се накисват във вода, преработени с пара или издържат с висока влажност, като се довеждат до годни за консумация състояние. По -голямата част от събраните дати все още не са изцяло зрели и те са поставени под балдахините, където узряват.

Метеорологичните условия също влияят на времето на реколтата. Много сухо време бързо изсушава зрели дати точно на палми, така че степента на зрялост на датите се проследява много строго. Когато се появят първите признаци на готовност, датите се събират и поставят в контейнери, които поддържат влажност за окончателно съзряване. В сезоните, когато вали, високата влажност и ниската температура водят до потъмняване и напукване на дати, а понякога и да ги разпадат. В дъждовните сезони датите се събират предварително и се поставят в специални камери за изкуствено узряване и сушене.

Как изсушават датите

В повечето страни, които доставят дати, единственият достъпният начин на изсушаване на датите остава традиционно изсушаване за хилядолетия. Подобно изсушаване на датите е по -дълго и време -но датите, приготвени по този начин по качество, остават най -добрите. За рекламни цели някои производители конкретно посочват на пакета, че това са дати на ръчно сглобяване и естествено изсушаване, а цената на такива дати е много по -висока.

Големите фирми Производителите на дати изграждат специализирани клъстери, съвременни предприятия, където всички операции за сортиране, измиване, сушене и опаковане на дати са автоматизирани.

Узряването на датите в тези предприятия се извършва в специализирани камери, в които се поддържа необходимото ниво на влажност и температура автоматично.

Ръчно сглобяване на дати

Дати за сортиране в Палестина

Автоматично изсушаване на дати

Вибрация за сглобяване на дати

Такива компании са широко използвани автоматични производствени линии за дати за сушене. Именно от такива предприятия датите доставят големи супермаркети по света на рафтовете на големи супермаркети.