Какво е кристализация на меда?

Медът е естествен пчеларски продукт, известен със своя вкус, хранителни и лечебни свойства. Свежият продукт има вискозна консистенция.

Въпреки това, след няколко месеца, прозрачна вискозна течност се заменя с белезникави зърна. Често влюбените имат въпроса защо медът е такова и се превръща в кристали?

Този процес се нарича кристализация на меда - почти всички видове естествени продукти са подложени на него. Запазени са ценни качества.

Продължава поради химичния състав на продукта.

Защо медицинската кристализира?

Естественият мед включва различни захари:

• Фруктоза;
• Захароза;
• Глюкоза.

Кристализацията е естествен процес, при който се появява промяна във физическото състояние на веществото от сиропа, оформена към по -твърда, докато всички ценни и полезни свойства са запазени.

Интересно. Кристализацията възниква, когато Монозахара започне да се установява на дъното и стените на съда. Хората казват, че медът е бил омагьосан или удебелен.

Има няколко вида консистенция въз основа на размера на кристалите:

• Фино -грозни - можете да различавате кристалите в размер до 0,5 mm;
• Груби - размерите на кристалите от 0,5 mm и по -високи, те се различават добре;
• Кремообразна консистенция - мед от хомогенна маса, кристалите са почти невидими.

На бележка! Различните сортове ще имат скоростта си на сладка. Например, нектар от цветя от глухарче започва да се установява след 3-7 дни. Продукт от мулти-тракс-след 2-3 месеца.

Причини, поради които медът кристализира:

• Влиянието на медните растения (флористична композиция). В зависимост от флористичния състав, медът се отличава с органолептични индикатори: цвят, вкус, миризма;
• Температура, в който се съхранява продуктът. Ако съхранявате при температура от +14 до + 27 градуса, тогава нектарът едва ли ще се сгъсти. При температура +4 и по -долу тя започва да се сгъстява, процесите на молекулярна дифузия се забавят, започва кристализацията;
• Физическо въздействие (смесване, мир). Ако смесите мед, тогава ще се появи разпад на слетите кристали, докато броят им ще се увеличи, което ще ускори процеса на удебеляване;
• Делът на водата в състава. Съдържанието на вода влияе върху степента на кристализация. Ако нектарът съдържа 16% от водата и повече от 30% глюкоза, тогава продуктът е изложен на тежка кристализация, той става като „камък“, поддържайки своите полезни свойства в продължение на много години;
• Влиянието на центровете за кристализация. След образуването на първите кристали - „първични“ в долната част и стените на съда, новите започват да се прикрепят към тях, образувайки нови конструкции;
• Допълнителна обработка преди опаковане. При наличието на примеси (протеин, прашец, минерални соли), процесът на захар се ускорява;

Причини за кристализация:

• Въздушна влажност. Когато се съхранява на мокро място, процесът на кристализация се забавя, тъй като нектарът абсорбира влагата, което предотвратява образуването на кристали;
• Степента на зрялост. Разграничавайте незрял и зрял мед. Ако го съберете преди затварянето на пчелната пита, тогава тя се счита за незряла, тя не завършва всички необходими процеси, които правят нектар зрял;
• Съотношение Сахара. Сладък вкус на глюкоза и лесно кристализира. Фруктозата е по -сладка от глюкозата, не се подлага на процеса на захар. Ако процентът на глюкозата не надвишава 30%, медът трудно ще кристализира.

Колко бързо кристализира?

Всеки сорт се различава по външни, вкусови характеристики и скорост на кристализация. Някои сортове са по -податливи на този процес поради химичния състав на продукта, който засягат медните растения.

Условия за кристализация в зависимост от разнообразието:

1. Нектар, която се събира само от цветята на Иван Чай и бялата акация може да се съхранява в течно състояние от години и да не се подлага на кристализация;
2. Елда -познава. Ако го съхранявате на хладно място, това може да намали скоростта на захар;
3. Вар - се счита за един от най -полезните, елитен мед. В течно състояние цветът е бял, може да има зеленикав нюанс. Остава течен до 2-3 месеца. Ще се сгъсти още няколко месеца;
4. Сортове цветя Кристализирайте почти веднага (1-2 седмици). Нектар за един месец може да стане твърд, напълно състоящ се от кристали.

Важно! С неправилно съхранение на всякакъв сорт, времето на кристализация на промените на меда: процесът на удебеляване и образуването на зърна започва да върви по -бързо.

Как да го забавим?

За да го забавите, можете да извършите следните манипулации:

• Топлина;
• Филтър (пропуснете сиропа през системата SIT);
• Следвайте условията за съхранение.

Всеки естествен продукт не може да се съхранява в хомогенно състояние дълго време. Захарта стартира процеса на образуване на кристали.

За да се предотврати бърз сладък нектар, важно е да го изпомпвате своевременно и да съхранявате правилно. В течно състояние той ще се съхранява от месец и по -дълго, в зависимост от медните растения.

Кристализация на естествения мед

Естествен нектар, по силата на своя химичен състав, с течение на времето започва да "суга". Ако за дълъг период от време остава течен, без образуването на утайка, тогава най -вероятно продуктът не е естествен, той съдържа добавки.

Причините, поради които пчелният продукт не кристализира:

1. Неправилна технология за събиране на нектар. Неопитни пчелари понякога започват да изпомпват мед, в който всички основни реакции не са преминали, които са характерни за зрял мед. Готовият продукт на пчелите е пълен с восъчни капаци, такъв нектар е готов за сглобяване.
2. Незрял пчелен продукт характеризира се с високо съдържание на влага, което предотвратява кристализацията. Мед след няколко месеца започва да се скита, бързо се влошава;
3. Несъответствие на условията за съхранение. Нектар се отнася до хигроскопски продукти, той може да абсорбира влагата, следователно, когато се съхранява в топли помещения с висока влажност, той не кристализира, започва да се влошава;
4. Разреден или не -естествен нектар. На рафтовете в магазините често се среща фалшив. Производителите добавят багрила, аромати, захарен сироп, нишесте или брашно, за да направят продукта дебел и вискозен, като мед;
5. Прегрял мед. Иногда, чtobы doljaше ssoхrанить nektар v жidkom. Ако не наблюдавате технологията за отопление, продуктът прегрява и губи всичките си полезни свойства на химическо ниво.

На бележка. Кристализира дали е истинският мед? Най -често естественият нектар е обект на естествения процес на захар. Ако продуктът ви причинява се съмнява и не кристализира дълго време, тогава той може да бъде проверен за естественост.

Необходимо е да вземете чаена лъжичка от захарния нестар, да се смесите с чаена лъжичка течност, докато хомогенна консистенция и изсипете в буркан със състав, който трябва да бъде проверен.

Ако продуктът е естествен, висококачествен, тогава след няколко седмици процесът на кристализация ще започне.

Кой мед не кристализира и защо?

Купуване на мед, искам да съм сигурен в качеството на продукта.

Естественият нектар, събран от определени цветове, може да не се изсмуква дълго време. Ако е направен от Кирари (Иван Чи), Линден, Акация, тогава остава в сиропното състояние от години.

Следователно, ако пчеларят продава този сорт, се препоръчва да информира клиентите за това, така че те да не се съмняват в естествеността на продукта.

Ако медът се продава на рафтовете на магазина, тогава този продукт също най -често не е сладък, тъй като почти отсъства естествените захари (глюкоза, фруктоза).

Медът, който не кристализира дълго време, може да бъде проверен у дома за естественост. Струва си да разбъркваш лъжица мед в халба с топъл чай.

Изчакайте 30 минути. Ако на дъното се е образувала утайка, тогава има примеси в продукта. Вторият метод е йодното тестване.

Чаена лъжичка нектар трябва да се разтвори във вода и да се добави капка йод там. Ако разтворът е по -синьо, тогава той има брашно или нишесте в него.

Незрял мед

След събиране, медът узрява. През този период има ферментация, полизахаридите се разпадат в прости въглехидрати, излишната влага оставя продукта. Процесът заема десетилетие или повече от десет дни. Пчелите са запечатани с восък.

След това медът е готов за употреба. Неопитни или безскрупулни пчелари не чакат края на ензима и изпомпват.

Незрял продукт съдържа голямо количество вода, което предотвратява смученето. Непълната ферментация преминава в процесите на ферментация.

Лесно е да се идентифицира незрял мед, просто се нагревай с лъжица и гледай. Той напълно се източва. Пяната в сигналите за деликатес незавършена ферментация.

Неправилно съхранение

Нарушаването на правилата за съхранение също причинява забавяне на кристализацията.

Оптималната температура, при която сладостта за дълго време запазва полезните свойства +15 ° С, а температурният диапазон за съхранение е от +6 ° до +20ºS.

При температури над +20 ° С процесът на втвърдяване се забавя, медът остава по -дълъг, докато част от полезните съставки не е запазена, особено това е люлеещи се витамини.

С висока влажност процесът също е спрян, тъй като медът се отнася до хигроскопични продукти. Следователно е важно в кой контейнер да съхранява полезна сладост.

Предпочитание се дава на стъкло или керамична купа с плътен капак. Допустимо е да се използва емайлиран капацитет.

Внимание! Невъзможно е да съхранявате продукта в метален или пластмасов контейнер дълго време, тъй като наситеният разтвор ще „извади“ компонентите от тях. Това може да доведе до влошаване на вкуса на меда, напълнете го с токсични елементи.

Прегряване

Твърдият мед се топи при нагряване. Въпреки това, полезните свойства, включително витамините, са запазени при температура, която не надвишава +40 s. Недобросъвестните продавачи умишлено прегряват лакомството.

Продуктът в този случай губи способността за кристализация. За да идентифицирате прегряването, трябва да обърнете внимание на цвета. Може да е по -светъл или по -тъмен, но в него винаги има кафяв нюанс.

Има обаче сортове, в които този цвят принадлежи на естествения, например елда или кестеня. В този случай обонянието трябва да се притече на помощ. Липсата на характерна миризма на мед ще показва прегряване.

Фалшификация

Основната причина, поради която медът не успя през годината, е неговият фалшив. Понякога, за целите на печалбата, пчеларите хранят пчелни захарен сироп.

Най -трудно е да се идентифицира подобна фалшификация, тъй като в основната композиция не се различава много от естественото.

Той също така съдържа фруктоза и глюкоза, ако пчелата не се подава от нектар или подложка, а от сироп, в крайния продукт няма да има витамини, ензими и необходимите следи елементи.

Когато се съхранява, консистенцията се превръща в желатинова. Ако продуктът все още се втвърди, тогава има значителна структура.

Важно! Можете да разграничите фалшив по органолептични показатели: липсата на характерен аромат на мед, свеж вкус.

Понякога захарта се добавя към естествен продукт. Почти невъзможно е да го видим. Може да се разграничи само под микроскоп: кристалите на рафинадата имат дори ръбове, а глюкозата или захарозата са игла.