От какво се състои яйцето? Хранителна стойност и състав

Яйце - общ хранителен продукт.

Въпреки хранителната стойност на яйцата, тяхната консумация може да навреди на здравето поради съдържанието на холестерола в тях, възможността за инфекция със салмонела или алергии към яйчни катерици.

В тази статия разглеждаме състава на яйцата и тяхната структура.

Съставът на яйцата

Съставът варира в зависимост от вида, породата, възрастта, условията на поддържане и храненето на домашни птици:

Яйчен белтък

Съставът на пилешки яйца включва: Вода (85 %), протеини (12,7 %), мазнини (0,3 %), въглехидрати (0,7 %), глюкоза, различни ензими (протеаза, дипсидаза, диастаза), витамини от витамини от група В В В В Г група В В Г -В витамини от група В В Г В Г В Г В В Г -В витамини от група В В В Г В Г В Г В В Г В Г -В витамини от група В В група В В В В Г В Г В Г Б В Г В Г -В витамини.

Списък на протеините с яйчен протеин:

• Овалбумин (около 54 %). Ovalbumin преобладава в яйчните катерици, той е един от първите протеини, разпределени в чиста форма през 1889 г.
• Ovotransferrin или Coalbumin (12-13 %). Ототрансферин има антибактериален ефект, в комбинация с лизозим показва антибактериален синергизъм.
• Лизозим (3.4-3.5 %). Лизоцим (мурамидаза) е един от дългоизвестните и комерсиално използвани яйчни компоненти. Той се използва широко като бактериолитен ензим почти след отварянето на това вещество през 1922 г.
• Овомукоид - Основният фактор, причиняващ алергични реакции в тялото.
• Овумуцин (1,5-3,5 %). Овумуцин - висок гликопротеин.
• Вегероглобулини (2 %). Включва две сорта G1 и G2.

Яйчен жълтък

Жълтът представлява до 33 % от съдържанието на течни яйца.

Съдържание на калории в жълтъците - 352 kcal на 100 g, което е 8 пъти повече, отколкото в протеина (44 kcal на 100 g).

Жълтът на 50-грамово пилешко яйце е приблизително 17 грама и съдържа приблизително: 2,7 g протеини, 139 mg холестерол, 0,61 g въглехидрати и 4,51 g мазнини (според USDA).

От масата на жълтъка това е съответно 16 % протеини, 0,8 % холестерол, 3,6 % въглехидрати и 26,5 % мазнини.

Процентът на мастните киселини в жълтъка:

Павел -наситени мастни киселини:

• Линолова киселина: 16%;
• Линоленова киселина: 2%.

Мононазизирани мастни киселини:

• Палмитолова киселина: 5%;
• Олеинова киселина: 47%.

Наситени мастни киселини:

• Палмитинова киселина: 23%;
• Стеаринова киселина: 4%;
• Миристична киселина: 1%.

Хранителната стойност

Яйцето се състои от яйчен протеин и жълтък. Жълтът съдържа протеини, както и мазнини и холестерол.

. Съотношението на масата на черупката, протеина, жълтъка е приблизително 3: 14: 8.

Съдържанието на витамини

100 g пилешки яйца съдържат следните витамини:

Макро елементи на пилешки яйца

Микроелементи

Аминокиселини

Структурата на пилешкото яйце

Помислете от какво се състои този хранителен продукт, и също така разберете от какво е средното му тегло.

Но първо, ще се запознаем със структурата на структурата:

Черупка или черупка с външна обвивка

Външната защитна част от плътната консистенция на яйцето е с различен нюанс: бял, розов крем или дори кафяв. В допълнение, има породи от пилета, носещи яйца с черупка от зеленикав или синкав нюанс.

Въпреки плътността, цялата повърхност е просмукана с най -малките пори, благодарение на които възниква обменът на въздух вътре в черупката.

Въздушна камера

Поставени в глупавата част между външните и вътрешните черупки на черупката. В прясно яйце заема минимален обем, но постепенно при съхраняване или излагане на високи температури, той започва да расте.

По време на инкубацията, благодарение на тази част има дъх на пиле, което не се е въртило.

Протеин

Прозрачната течност на хетерогенната структура отнема 2/3 от общия обем. По -плътна консистенция е разположена близо до жълтъка, по -малко дебела - заема останалия обем.

Жълт с ембрионски диск

Жълтът с ембриона заема останалата част от мястото, а именно 1/3 от частта. В яйцата, които се излюпват в домашните ферми, ембрионът е едва забележим, но в селото може да достигне 4 мм в диаметър.

Жълтът може да бъде боядисан във всички нюанси на жълто и оранжево. Химичният състав не се променя от това.

Важно! Жълтът е с най -голяма стойност, тъй като съдържа резерв от всички хранителни вещества, необходими за развитието на ембриона.

Шнур

Корден или халази приличат на пъпната връв, който отива в основата на яйцето, където се намира въздушната камера. Шалазите помагат на жълтъка да остане в центъра.

Средно тегло

Средното тегло от 1 яйце е 40–65 g.

Масата на яйцата е разделена според GOST, в зависимост от категорията е:

• 3-ти-35–44,9 g;
• 2-ри-45–54.9 g;
• 1-ва-55–64.9 g;
• Избрани - 65–74,9 g;
• По -високо - oo 75 g.

Характерни отклонения и дефекти на яйцата

Понякога в структурата на този продукт има някои отклонения, ще разгледаме всяко по -подробно.

Два жълтъка

Този дефект е наличието на два жълтъка в едно яйце, всеки от които е заобиколен от отделен слой от плътни протеини.

Такива аномалии се срещат при младо пиле, при което процесът на яйцеклетки все още не е стабилен. Тъй като при повече възрастни ново яйце възниква само по време на Eggpower на готовия продукт.

Подобен дефект води до по -големи размери, докато те се различават в удължена и леко стеснена форма. Прочетете повече Защо пилето духа две -годишни яйца.

Кръв

Такова отклонение е най -често срещаният дефект. Подобно място обикновено се намира на повърхността на жълтъка, а тъмночервените петна също присъстват в протеина.

Освен това тяхната форма и количество могат да бъдат различни.

Най -често такива отклонения се появяват по време на отделяне от яйчника, но има моменти, когато има нарушения в яйцепровода, което води до счупване на малки капиляри и в резултат на образуването на кръвни съсиреци.

В допълнение, причините за появата на подобни проблеми могат да бъдат следните ситуации:

• чести напрежения;
• лошо хранене;
• намаляване на имунитета;
• инфекции и бактерии;
• Промени, свързани с възрастта- яйца;
• Контролни качества.

Въпреки факта, че такъв дефект не влияе на вкуса, поради отвращение, такива продукти се отстраняват от продажбата.

Маркиране

Според настоящите руски стандарти маркирането трябва да бъде на всяко яйце, произведено в домашните птици.

Първият знак в маркирането означава допустимия срок на годност:

• Буквата "D" обозначава хранително яйце, те се реализират в рамките на 7 дни.
• Буквата "C" обозначава яйце за маса, което се реализира в рамките на 25 дни.

Вторият знак в маркирането означава категорията яйца в зависимост от неговата маса:

• Трета категория (3) - от 35 до 44,9 g.
• Втора категория (2) - от 45 до 54,9 g.
• Първа категория (1) - от 55 до 64,9 g.
• Избран O) - от 65 до 74,9 g.
• Най -високата категория (c) - 75 g или повече.

По този начин, етикетирането "SV" е посочено на яйцата на масата от най -високата категория и "D1" - на хранителните яйца от първата категория.

Независимо от категорията пилешки яйца, производителите могат да му дадат редица интересни имоти. .