Правилното клане на щрауси за получаване на месо

Африканските черни щрауси са повече от други видове за размножаване у нас със своята сурова зима и студ. Отглеждането им във ферма е печеливша дейност - там те носят яйца, излюпват потомството си и когато дойде времето, те правят клането си за месо. Отгледани във ферма и ему. Как да се оцени остра, той е известен на всеки фермер.

Месото е един от основните продукти на развъждането на щрауси

Каква е ползата от отглеждането на екзотични птици

. Отделните мъже растат до 2 и половина метра, а средното им тегло е 150 кг. Женските имат по -малки размери и маса, което не надвишава 120 кг. На възраст една година щраусът тежи около 120 кг и е доста готов да бъде отбелязан за месо. Това се прави най -добре в специална работилница за наклони, които са оборудвани във всяка ферма. EMU малко по -малък от африканските щрауси.

На пазара на месо сега щраусовото месо е в недостиг. За да се предостави на всички, е необходимо да се увеличи освобождаването му с 10 пъти. Земеделските производители все още не са успели да хранят ядените ястия, приготвени от екзотично месо от щрауси. Във фермата големите птици се чувстват не по -зле, отколкото в природата: те снасят яйца и се размножават бързо. Една женска хапка през годината близо до големи и вкусни 80 яйца.

Австралийският щраус Ему също се отглежда за месо

Защо щраусите не са отбелязани във ферма

В фермата не се произвеждат селскостопански плочи: птиците реагират недостатъчно на стрес. . Следователно хората, които ги оценяват, трябва да знаят всички тънкости на грижата за птиците. С правилна грижа можете да постигнете добро разпространение на щрауси и бизнес просперитет.

Първоначално земеделските производители евтаназират птиците с помощта на текущи. Това става със специално оборудване, което може да си позволи да се закупи само в голяма ферма. Друг начин: пернатият е зашеметен, удряйки главата, след което те отрязват аортата и оставят кръвта да тече.

• Щрауси - непредсказуеми птици, които са добри за укротяване. . Всеки собственик на щраусова ферма знае, че за да намери контакт с птица, човек трябва да стане негов носител и пияч, и да общува възможно най -често с щрауси. Младите острини са по -лесни за укротяване на хората, които се грижат за тях. . За да кърви птицата, тя се окачва от краката с главата надолу и отстранете кожата с пера. EMU, за да свикнете малко по -трудно от африканските щрауси.
• .

Щраус - силна птица, усещаща опасност, може да причини сериозни наранявания

Клането е последната стъпка в получаването на месо. Следните фактори влияят на кожата и месото:

• Условията, при които се транспортира EMU. .
• Съдържание на птиците преди клане.
• Подготовка за клане на ЕМУ за клане.

Носенето на клане причинява стрес при птиците поради температурни колебания, промени във влажността, дълго пътуване. .

.

Процес на клане и основна обработка на месо

За провеждането на лицето е необходимо:

• Чук.
• Нож.
• Отделна стая.
• Въжето и куката, върху която запушващият щраус е окачен.

Клането на птици е направено в клатни работилници, които ще бъдат преобразувани за тези птици. Предназначени за клане на мъжки мъже EMU-12-14 с тегло 100-120 кг, се събират в подложки за предварително стартиране, а не във ферма. Тогава те, по ред, изпадат в клане в специална камера, където са зашеметени и кървят.

Те са зашеметени с помощта на токов удар с напрежение от 235 V-6 секунди са достатъчни. Тогава птиците се изчерпват чрез рязане на югуларната вена, която е под главата, или основната артерия, разположена близо до сърцето. Използването на последния метод бързо и напълно кърви птицата. За да защити работниците, които извършват клане, трупът е окачен от краката. След кървене трупът се нарязва: Запуснете перата и отстранете кожата от птиците. Кожата се почиства веднага и се излива със сол. След това се съхранява, сгъва се със стекове.

. След като се изчисти и измие труповете, той се поставя в камерата на хладилника.

Кожен производство

. Има няколко етапа на събиране на кожите на тези птици.

Кожата на щрауса се използва при производството на луксозни класове

Процеса на отстраняване на кожата

Качеството на кожата има силен ефект върху правилността на неговото отстраняване. Корабите на кожите при отстраняване определят правилността на формата на кожата. Тази линия в щрауси преминава средната линия на корема, вътре в крилата и краката и има форма близо до квадрата. Необходимо е да се отстрани кожата с EMU веднага след кървенето - трупът на домашни птици не трябва да се охлажда. Премахване на кожата, охладете я до 15 минути, поставяйки я на чисто място.

Ако кръвта, изхвърлянията, чревното съдържание са били върху кожата, тя веднага се измива с вода, разстила се на чисто и дори място. Останалото месо и мазнини върху кожата са спретнато отстранени с глупав нож или специален скрепер.

Процес на консервиране

EMU Skkura е запазен, за да се предотврати разпадането на протеиновата структура преди процеса на тани. Опазването на сол дехидратира кожата и пречи на растежа на много бактерии, така че тя продължава по -дълго. Пълната дехидратация на кожата не се препоръчва. Ако водата съдържа по -малко от 15 %, кожата е толкова крехка, че започва да се напуква. Хидратацията на същата (овлажняваща) суха кожа е сложен процес.

Кожата на щраус е много нежна и ако технологията не се наблюдава, превръзката бързо се разваля

. Запазването на кожи със сол се извършва в вентилирана стая със сух водоустойчив под, използван за поставяне на кожите пред самия процес.

1. Кожата е разпръснато върху дървена платформа - вътрешната страна е в горната част и покрита със сол, теглото на която е два пъти повече от консервираната кожа.
2. След това кожите се сгъват със стекове и се оставят за 60 часа.

Мястото за съхранение на кожи е хладилник, но ако се случи замръзване, това е нежелателно.

Разлики в качеството на качеството

Солените кожи се оценяват, измервайки тяхната площ, определяща тяхното качество. Мократа осолена кожа се измерва с помощта на специални устройства. EMU кожи могат да бъдат:

• Възрастни.
• Подзвучен.
• Непълнолетен.

Колкото по -голяма е площта на кожата, толкова повече е по -скъпа

Цената на кожата за възрастни е най -високата. В допълнение, кожите се отличават в сортовете:

• Първият сорт се счита за свежа, качествено моторна кожа, с добре озлобено месо, с пълен размер - крила, крака и шия. Не би трябвало да има разфасовки, дупки и други дефекти.Третият сорт, с приемането на два малки дефекта.
• Не сорта - кожи, които са застояли и лошо мотивирани (с миризмата на амоняк, имаща гъбава структура).
• Второто разнообразие, в което е разрешен малък дефект.

Разнообразието се влияе от параметрите

• Ефективността на консервирането.
• Форми на кожата.
• Качеството на кожата се отстранява.
• Номер, размер и местоположение на белези или други щети.