Как да отрежете труп на пилешко месо?

Всеки фермер на домашни птици трябва да се справи с въпроса: как да отреже трупа. За мнозина е важен само скоростта на потока на неприятен процес. Малко хора мислят за правилността на действията. Междувременно компетентната обработка има много предимства.

Как да отрежете труп на пилешко месо

Какво идва преди рязането?

Преди да влезе в рафтовете на магазините и масите, трупът на пилето преминава през няколко етапа на подготовка. Постоянно произвеждани:

• клане. Уготеното пиле е уловено от краката, поставено в ограничено пространство, изпадна с вода, за да почисти напълно червата. Тогава птицата се убива от електрически ток или механично (отрязване на главата или рязане на артерии);
• Отвратително. Тялото на птицата се окачва с главата надолу, така че цялата кръв на стъклото в подготвения контейнер-

  Кървене на трупа на пилето преди скубане

• скубане. -

  Пиле пиле у дома

• Rable. Вътрешните органи се извличат от пилето;
• рязане. Полученият труп се нарязва на порционирани парчета.

?

Качеството на обработката на трупове пряко влияе върху вкуса на месото. Ако докоснете червата или далака при изтръпване, органната течност ще изтича и абсорбира в пулпата. Такова пиле ще има неприятна миризма, горчив вкус.

Качеството на обработката на трупове пряко влияе върху вкуса на месото

. . За земеделските производители това също е безспорен плюс, тъй като полузавършените продукти се разминават по -добре от цели пилета.

Нарязаното пиле е по -лесно да се сортира и съхранява

Правилното рязане е рационално и от гледна точка на разпространението на място в хладилника с фризер. Трупът заема много пространство, докато дори парчетата лесно се излагат на принципа на „Tetris“.

. Изцедените движения се извършват бързо, поне отпадъците елиминират дългосрочното почистване.

Подготовка за рязане

Преди да започнете работа, трябва да подготвите инструменти и пространство. . Препоръчително е да защитите дрехите си с престилка и да сложите целофан или гумени ръкавици в ръцете си.

Операцията ще изисква:

• борд. По -добре е да използвате опцията за гъвкава или плътна пластмаса. . -

  За рязане е най -добре да изберете пластмасови дъски за рязане

• чиния или гърне. Субтализираните Giblets или готови парчета ще се оформят в контейнера. За да се улесни промиването, те могат незабавно да бъдат облицовани с целофан;
• Ножове. Има специални ножове за изкормване и рязане с огънат край. Ако това не е налично, можете да направите с широки и тесни ножове, изработени от дебела стомана и със силна дръжка-

  Професионален нож за рязане и изкормване на птици

• Изрязване на вилица. Позволява ви да премахнете сърцето, белите дробове, черния дроб, червата, гушата, стомаха от трупа без щети. Действието се извършва с минимум усилия, ненужни движения и мръсотия-

  Вилица за изкормване

• Кухненски ножици. Добре при рязане на сухожилията на крилата, краката. Те са заменени с нож.

Комплект инструменти за рязане на пиле

Такъв комплект се счита за идеален, но можете да направите с чифт ножове с различни размери. Инструментите трябва да са добре заточени и да се измият преди да започнат работа.

1. Ампутация на главата и лапите. Ако обезглавяването не се извършва по време на клане, е по -лесно да се проведе кулинарна или домакинска брадва. Лапите се отрязват по сухожилието близо до долния хрущял или също се отрязват-

   Преди изкормване от трупа, лапите и главата се отстраняват

2. Премахване на ануса. Около ануса се прави чисто деколте, опитвайки се да не наранява червата. Не трябва да бързате на този етап. Полученото парче е изхвърлено. В случай на петели на Gouz, те правят бележки, за да изложат жълтите жлези - тестисите, които ще бъдат отстранени допълнително-

   Премахване на ануса

3. Премахване на ковчега. Около врата, кожата. Гуша с усилия, но гладко издърпайте. . Ако пилето е запушено според правилата, Гьотер ще бъде без остатъци от храна и няма да създаде мръсотия-

   Премахване на ковчега

4. Отваряне на кожата към кила. Така че вътрешните органи да се виждат по време на изкормване, малък разрез на кожата се извършва от получения заден отвор по протежение на тялото. След това кожата ще се напука или можете да я разкъсате с ръце.

Rable

Предварителните операции са завършени. Можете да пристъпите към директно изкормване. Препоръчително е да се извърши процесът възможно най -скоро след скубане. Така че ще бъде възможно да се избегне разпад и ферментация на остатъците от живота в храносмилателния тракт. Стъпка по стъпка тази обработка на пилето е следната:

1. Черва. Вдигане на червата с една ръка през получената по -рано заден отвор. Задръжте Gul. . -

   Премахване на Завет

2. Черен дроб и стомах. . Ставите са разкъсани с нож, самите елементи се отстраняват. В същото време те се опитват да не пробиват далака и да не го отрязват от черния дроб. В идеалния случай те се извличат съвместно и се разделят след. Така че е възможно да се гарантира изолирането на жлъчката от месо-

   Черен дроб и стомах

3. . . Необходима е стъпка, ако по -рано Goiter е откъснат от тези части;
4. Гениталии.
5. Сърце и бели дробове. .

На това докосването завършва. Лекуват се Giblets за храна. Мазнините, артериите са отрязани от сърцето и белите дробове. Черният дроб се освобождава от далака. Стомахът е наслагван, усукан, облекчен от съдържанието, вътрешния слой на грубата кожа. Получените продукти се измиват с течаща вода.

Докосване на вилица за рязане

Леко изкормване може да се направи с помощта на вилица за рязане. След отстраняване на ануса, гуша и червата, той се вкарва в трупа. Важно е да не повредите органите. Всички връзки ще бъдат отрязани от острите ръбове на устройството, вътрешностите ще останат в него, те ще бъдат лесни за премахване. . След това обърнете пилето върху ястието и леко разклатете. Червата ще паднат сами.

Бягайки с нарязани крака и отворено коремче

Има трик за случаите, когато птицата първоначално не е предназначена за подготовка или продажба изцяло. . Тялото ще се отвори напълно и ще бъде по -лесно да се премахне вътрешностите.

Видео - Изкормване на пиле или петел за 8 минути у дома

Рязане на пиле вкъщи

. Тази операция може да се извърши по различни начини, в зависимост от целта.

Как най -добре да направите птица?

Методът за анализиране на трупа зависи от плановете за месото. Цялата грамада може да бъде изпратена до скара, до фурната или да заври. . Различните части са подходящи за различни ястия, така че изборът на тип анализ е отговорна стъпка:

• Неуважение изрязване. . Парчетата не се правят твърде големи. Тази опция е възможно най -икономична-

  Рязане на пиле

• Преносимо рязане. Куру се нарязва на парчета, премахва излишъка. Методът е чудесен за печене, пържене, приготвяне на решетката. Можете да се спирате на обичайната симетрия на парчета или да ги подравните всички по размер;
• Рязане на светлина. .

Как да отрежете пиле без отпадъци

. След това положени на повърхността на рязане нагоре по гърдата. Освен това действията се извършват стъпка по стъпка:

Етап 1. Направете разрези в местата на свързване на бедрата и багажника. Задържайки се към крака, шунката се дърпа за разделяне на ставата, леко усукано и крайното отрязване на тялото е направено. Сцената може да бъде допълнена чрез разделяне на бедрото и долната част на краката. Ставата на ставата се усеща и се нарязва с нож с нож.

Отрязване на ръката

Стъпка 2. Отсечете крилата. Издърпайте и ги завъртете по същия начин. Когато излезе хрущялът на рамото - отсечете трупа. Крайният остър елемент е допустим за намаляване на хрущяла или напускане.

Облекло на крила

Стъпка 3. Изрежете гърдата. Извадете филето от костта, вдигайки острието. Вземете две парчета целулоза и назад, свързани към ребрата.

Стъпка 4. Нарежете гръбначния стълб в средата. Отрежете ребрата отзад. Стъпката е незадължителна, тя е направена, ако е необходимо, за да получите по -малки части.

Стъпка 5. Отстранете излишните мазнини от получените пилешки елементи. Той също е извършен по лична преценка.

Опция за рязане без опасност

Резултатът е:

• филе на гърдите, бедрата, долните крака и крилата - за пържене, готвене, задушаване, печене;
• Назад, ребра, краища на крила - за варене на бульон;
• Мазнини - за пържене.

Видео - Как да отрежете пиле без отпадъци

Как да изрежете трупа на пиле на 8 части

Това рязане включва 8 броя. Счита се за класически. Може да бъде модифициран за отрязване на гърдата до 10 части. Идеални инструменти - остър нож и кулинарни ножици.

Етап 1. В трупа, лежащ на гърба, намерете връзката на бедрената става, внимателно изрежете пулпата. След това залепете ножа във връзката на хрущяла и го нарежете. Или издърпайте бедрото с ръце, докато костта не скочи от ставата.

Разделете ужаса

Стъпка 2. Обърнете купчината на стомаха. Направете разрез върху пулпата на бедрото по гърба. Той трябва да обиколи целия периметър на бедрото.

Стъпка 3. Разделете долната част на краката и тазобедрената става върху колянната става. Намекът за дясната част на отрязването е мастната лента на границата им.

Разделяне на бедрото и долната част на краката по линията на мазнините

Стъпка 4. Отсечете крилата. Смелете ставата на трупа и крилото под гърдите. Насочете ножа директно в ставата. Раздялата ще премине без ненужни усилия.

Отрязване на крила

Стъпка 5. Извадете гърдата. За тази операция е по -добре да се използват ножици. Така че разрезът ще бъде най -внимателен възможно най -внимателен. Нарежете трупа отстрани. Нарежете границата на гърба и гърдите по мастната лента от началото до края. Повторете.

Отделяне на гърдите отзад

Получената гърда

Стъпка 6. Извадете костта на гръдната кост. Гърдите, за да изключите кожата. Извършете надлъжни разрези от двете страни на хрущяла. Месото ще се отдалечи от него. Чрез разрезите, получени с пръсти, вземете костта точно над кръстовището с хрущял. Издърпвам с усилие. Твърдите елементи ще оставят мекото филе.

Премахване на костта от гърдата

Стъпка 7. Нарежете получената гърда вертикално на две части. Най -удобно е да се направи това от кожата.

Нарязана гърда

Резултатът е 8 парчета:

• 2 гърди;
• 2 ханша;
• 2 крака;
• 2 крила.

Крайният резултат от рязането на 8 части

Гърбът в тази версия се счита за загуба, но може да се прилага за готвене на бульон.

Как да режем пилето на равни порции

За такова рязане трябва да напълните ръката си. Може да не се получи за първи път. Само упорито обучение ще позволи в крайна сметка да постигне дори красиви парчета.

Етап 1. Да сложи трупа на гърба. Нарежете краката върху ставите на хрущяла. Процесът ще стане по -лесен, ако ужасът е притиснат към работната повърхност, направете разреза в пулпата и леко завъртете бедрото. Хрущялът ще се отвори и ще намери мястото на ставата ще бъде по -лесно.

Краката са отрязани от хрущялни съединения

Стъпка 2. Отрязани от бедрата на мястото на сгъване.

Стъпка 3. Разделете останалия труп на 2 половини. Ще отнеме чифт вертикални разфасовки по гръбначния стълб и гръдната кост (от двете страни на тях).

Стъпка 4. Нарежете парчетата, получени на третия етап хоризонтално в центъра на 2 части всяка.

Нарязване на равни парчета

Резултатът ще се окаже 8 парчета, почти същите по размер:

• 2 крака;
• 2 ханша;
• 2 от долните половини на гърдата;
• 2 горни половини с крила.

Пилешко пиле

Подобна обработка изглежда особено впечатляващо, когато на скара или пържене в тиган. Костите, останали в отпадъците с парчета месо, ще пасват на бульона.

Рязане на светлина

Отделянето на месо от костите е полезно при приготвяне на кайма, месо от рулца, полузащитни продукти от пулпата (филе на бедрото). Важно е не само да можете да режете месото, но и да поддържате представен вид на парчета. Счита се, че по -високата аеробатика премахва костите от целия труп без увреждане на кожата. Земеделските производители, които доставят пилешки заготовки на ресторантите, могат да срещнат такава необичайна поръчка. Такова умение се оценява и е безспорен плюс на продавача.

Рязане на светлина

За такава обработка ножът трябва да бъде възможно най -остър. Препоръчително е да го изострите специално за тази цел. Върхът е тънък. Ножиците също са полезни.

Отворен метод

Описание	Снимка
Поставете кожата вертикално върху целия гръб. Можете да започнете подобно с гърдата, но рискът от разкъсване на трупа се увеличава така. Костите в гръбната част са разположени много близо до кожата и при натискане лесно я повредят.
С чисти движения на ножа, за да започнете да почиствате месото от скелета. Посока на движение-от Gouza отдолу нагоре. Разбийте седалищната костна, бедрената и крилата. Залепете ребрата. Помогне.
Освободете костната кост. За да направите това, нарежете вените в кръг, преместете месото с пръсти.
Поддържане на връзката на бедрото и тялото, почистете пулпата с „чорап“ към екстремния хрущял. След като достигнете долната точка, изрежете горната става.
Оказва се полученият чорап. Повторете всички стъпки от втората страна.
Нарежете ребрата с ножици. Извадете костите с одеколни и килево, като изрежете останките на съединенията.
Крилата остават на трупа директно с костите или отрязват кожата с плоска лента. Процесът е завършен.

Затворен метод

Описание	Снимка
През долната дупка в трупа (през него се извършва черва) до дерето, за да се изложи седалищният сединг.
Направете честота. Кожата с целулоза за удобство е леко наклонена в процеса. Разбийте ставата с острие на мястото на свързване.
Нарежете вените върху цялата обиколка на ръката на шунката. Разбийте ставата на клен в контакт с долната част на краката. Повторете описаната по -горе талисман от другата страна.
Нарежете месото върху ребрата на шията, като продължите до кожата с вече облечена с каша.
Ако има шия, издърпайте го с рязко движение на ръката. Изрежете филето от гърдите от скелета, откъснете ставите на крилата. Извадете кост с вилица.
Почистване на плътта с пищял около кръга, закачайки връзките. Нарежете костта пред хрущяла.
Извадете скелета. Обърнете кожата с месо.

Затворената версия е идеална за пълнене на трупове.Според дадената схема можете да почистите месото от нарязани парчета. Единствената разлика е, че няма да се налага да се притеснявате за целостта на кожата.

Видео - извличане на кости от пилешко месо

Видео - Как да премахнете костта от пилешка шунка

Тайни на успешни готвачи

Всички готвачи имат своите трикове при рязане на птици. Според световните имена е полезно да обърнете внимание на следните подробности:

• свежест. Цялата обработка се извършва най -добре на нов труп. Замръзнала птица преди рязане е необходима за напълно размразяване, изплакване добре и изсъхнало добре-

  По -добре е да се нарязва на свеж труп

• Правилният инструмент. . Добрите ножици за рязане имат скилидки на остриета-

  Нож за рязане на пиле

• хигиена. Важно е да проверите труповете за паразити, да проверите санитарните документи от доставчиците. Също така е необходимо да измиете ръцете и инструментите си преди и след обработката на пилета. Остриетата трябва да се извършват с гореща сапунена вода, добре почистени. Месните дъски не могат да се използват за други продукти;
• Естетика. Премахването на екстремната фаланга на крилата значително увеличава външната привлекателност на пържени и печени ястия-

  Премахване на екстремната фаланга на крилата

• Отстраняване на сухожилията. Има сухожилия във филето от птици - едно в големи и малки мускули. Ако ги премахнете, месо. Краят на острия нож, и двете сухожилия ще се поберат последователно. Острието се провежда по протежение на влакното, докато не излезе навън;
• Помощ на пръстите. Извадете кожата, преместете месото от костта, намерете ставата да е най -лесно на пипане. Ножът не може да бъде толкова чист, колкото собствените си ръце;
• Отделно съхранение. Части от трупа във фризера се поставят изолирано от риба и зеленчуци. В хладилника суровото пиле се поставя под продуктите, които се използват без обработка на топлина. Така че миризмите не накисват храна, те няма да развалят вкуса му-

  Съхранение на пиле

• Всяко парче - собствена подготовка. Вкусът на тъмно и бяло месо се разкрива най -изгодно с правилна употреба. Обработката по грешен начин може да изсуши пулпата, да чука най -добрите му качества, да унищожи полезни следи елементи.