Как да режем пилешкото месо?

Днес има няколко начина за отрязване на пилето, в зависимост от това защо то ще се използва в бъдеще.

От частите на птиците се получават няколко порции, които след това се използват за пържене, готвене, готвене на барбекю.

Пилето се пълни с месо или зеленчуци. Най -важното е да знаете как да режете пиле.

Защо е важно?

Качеството на обработката на трупове пряко влияе върху вкуса на месото. Ако докоснете червата или далака при изтръпване, органната течност ще изтича и абсорбира в пулпата. Такова пиле ще има неприятна миризма, горчив вкус.

В допълнение, уменията за професионално рязане позволяват използването на части от трупа възможно най -икономически.

.

За земеделските производители това също е безспорен плюс, тъй като полузавършените продукти се разминават по -добре от цели пилета.

Правилното рязане е рационално и от гледна точка на разпространението на място в хладилника с фризер. Трупът заема много пространство, докато дори парчетата лесно се излагат на принципа на „Tetris“.

И накрая, организираният подреден процес отнема по -малко време и нерви. Изцедените движения се извършват бързо, поне отпадъците елиминират дългосрочното почистване.

Какво идва преди рязането?

Преди да влезе в рафтовете на магазините и масите, трупът на пилето преминава през няколко етапа на подготовка.

Постоянно произвеждани:

1. Клане. Уготеното пиле е уловено от краката, поставено в ограничено пространство, изпадна с вода, за да почисти напълно червата. Тогава птицата се убива от електрически ток или механично (отрязване на главата или рязане на артерии).
2. Отвратително. Тялото на птицата се окачва с главата надолу, така че цялата кръв на стъклото в подготвения контейнер.
3. Скубане. С все още топъл труп, перата се отстраняват механично или ръчно и се измиват.
4. Rable. Вътрешните органи се извличат от рязане на пиле. Полученият труп се нарязва на порционирани парчета.

Как да изберете пиле?

. Така че ще платите само за теглото на самия труп: недобросъвестни производители преди замръзване да се изпомпват с пилета, за да увеличат масата.

.

Експресна проверка на свежестта на охладеното пиле:

1. Проверете пилето. Ако на трупа има драскотини или синини, кожата е повредена или има жълто-сиви петна, по-добре е да откажете покупката.
2. Обърнете внимание на цвета. Възрастта на пилетата се определя от цвета на кожата. При младите хора е бледо розово, вените ясно се различават по него. Кожата на старо пиле е гъста с жълтеникав нюанс.
3. Докоснете трупа. Натиснете пръста си върху гърдите си: прясното месо е еластично, бързо ще приеме предишната форма. Ако вдлъбнатината остане след натискане, това е знак за повреда на продукта.
4. Намажете трупа. Прясното пиле мирише просто сурово месо. Не купувайте пиле, което идва от миризмата на лекарства или други външни аромати.

Подготовка за карета за рязане

Инструменти

Преди процеса на рязане, инструментите и работната повърхност са задължително подготвени.

Докосването на трупа се счита за мръсен процес, повърхността на масата и всички предмети, които заобикалят, се препоръчва да се покрие с петролна плоча. Препоръчително е да облечете любовницата и гумените ръкавици в ръцете си.

За да изрежете птиците, ще ви трябват следните инструменти:

• Дъска за рязане. Работата с пиле не е пълна без използването на дъска за рязане. За рязане с месо се препоръчва да се избере плътна пластмасова дъска. Дървените повърхности абсорбират миризмите, следователно не са подходящи за тази задача. Или, ако няма друга дъска, освен дървена, препоръчително е да го увиете със силен филм преди работа.
• Капацитет. Не забравяйте да приготвите контейнер - удължени Giblets или готови парчета, изработени в него, ще бъдат сгънати в него.
• Ножове. Има специални ножове за изкормване и рязане - те имат огънати краища. Ако такъв инструмент не е под ръка, широки и тесни ножове, изработени от дебела стомана и със силна дръжка, са подходящи.
• Изрязване на вилица. С помощта си ще бъде възможно внимателно да получите сърцето, белите дробове, червата, гуша, черния дроб, стомаха от трупа. Вилицата ви позволява да правите всичко бързо, без да полагате усилия, без да замърсявате повърхността.
• Кухненски ножици. Те се използват за рязане на сухожилията на крилата, краката. Ако няма такива ножици, е доста приемливо да ги замените с остър нож.

Набор от кухненски инструменти под ръка е идеалният вариант при рязане на пиле. .

Поради тази причина е допустимо използването на няколко ножа с различни размери. Инструментите трябва да бъдат добре заточени и измити.

Как да изтръпват и изтриват Giblets?

След като изтръгнете перата, е необходимо да приготвите пилешкия труп за рязане. За това птицата се почиства старателно от вътрешни органи.

Ако има вътрешности в трупа, това ще доведе до разпад и повреда на пилето, в резултат на това ще трябва да бъде изхвърлено, то ще бъде неподходящо за употреба.

Преди клането птицата не трябва да се храни 12 часа, така че да няма неразградени храни в червата му, така че останалите храни напълно излизат с изпражнения.

Това улеснява по -нататъшния процес на изтръпване без никакви затруднения.

След като извличат вътрешните органи, те не трябва да ги изхвърлят, те ще ви бъдат полезни за приготвянето на подаване на птици - измийте и старателно смачкани.

Как да го изкормря правилно:

1. Изтриване на анус. Трупът на пилето е обърнат на гърба с помощ. В случай на случайни зъби, остатъците от съдържанието му ще излязат, поради което месото ще се влоши напълно и пилето ще бъде неподходящо за храна. Анусът не се издърпва.
2. Направете разрез с нож от анус до кил. Този процес се извършва не по -малко внимателно, за да не се повреди червата на птицата.
3. Отървете се от вътрешността. Вътрешностите се изваждат в предварително подготвен контейнер. Червата се изваждат внимателно, леко отпивайки от ануса. След извличане на червата, продължете да намалите стомаха и черния дроб. Черният дроб се нарязва, без да го отделя от жлъчния мехур - той се отстранява след. Ето как рискът от смачкване на балона и увреждане на продукта е сведен до минимум.
4. Вземете Goiter. Обикновено, по време на лицето на гушата, птицата е празна. Но ако животното е било отбелязано без подготовка или то е умряло в резултат на инцидент и козелката му е пълна, е необходимо да се направи нарязване на кожа.
5. Извадете гениталиите. Когато режете пилето, яйчниците се отстраняват, петерът е седем. Този процес изисква остър нож.
6. Измъкнете се от сърцето. Отрежете със същия нож като гениталите.
7. Изплакнете трупа. След като всички вътрешности на трупа са отстранени, той трябва да се измие под студена течаща вода.

Тази система за изкормване е чудесна за бързо почистване на трупа и по -нататъшно използване на домашни птици за готвене.

Как да режем у дома?

Класически начин

Ако тренирате, тогава с течение на времето рязането на пиле ще измина много по -малко време, докато парчетата ще се окажат спретнати, гърдите са цели.

Домакинята ще може да се научи как да прави всичко внимателно, за да не остави чистата повърхност, на която работи, но и да сведе до минимум отпадъците.

Предлага се класическият метод за рязане.

Следвайте инструкциите:

Измийте добре трупа, изсушете малко, намокрийте се с кухненска кърпа.

. Вземете крака и го издърпайте настрани отпред от тялото, изрежете кожата.

С една ръка задържат трупа, втората да вземе крака с тазобедрената става. Отделете бедрото от трупа, като се обърнете малко нагоре. Това допринася за разделянето на ставите и изхода на тях на бедрената кост.

Сега можете лесно да отрежете крака с бедрата, да го изключите и да завъртите трупа по гърба. Направете разрез на Gouza, за да отделите напълно крака.

Отрежете втората шунка според същата схема. След това продължете към разделянето на крилата. Намерете раменната става с ръце - тя свързва крилото с трупа. Нарежете го.

Не е трудно да се отдели гърдата отзад, основното е да се изреже в правилната посока. Определя се с помощта на бяла мазнина линия.

Изрежете гърдата от втората страна по същия начин.

Касетата е разположена по цялата дължина на гърдата - трябва да се получи. За да направите това, леко изрежете горната част на гърлото, където две кости. Нарежете между тях, докато ножът се натъкне на тъмен хрущял.

Не можете да направите без помощта на ръцете. За да се отстрани костта с хрущял без увреждане на трупа, натискане на тази кост с палци, натискане на сила и натиска пръсти под нея.

Без да сваляте пръстите, за да преместите гърба на гърдата, изтласквайки и изтръгвайки от хрущялната кост.

Хрущялът е почти напълно извлечен. За да завършите процеса, вземете хрущяла и внимателно го издърпайте.

Процесът на отстраняване на костите и хрущяла приключи.

Разделете гърдата на две части.

На гръдната кост на пилетата вътре в лентата са разположени - те се отстраняват, отрязват с нож. .

Пилешката шунка е разделена на две части - долната част на краката и тазобедрената става. Нарязан в ставата.

Крилата също се нарязват, за да им придадат повече привлекателност и да осигурят удобство при по -нататъшна употреба.

В резултат на това, според тази схема, домакинята може да получи 8 или дори 10 порции от трупове. Като допълнителен бонус - гърба и костите от гърдите, е допустимо да ги използвате за приготвяне на ароматен пилешки бульон.

На половина

Друг популярен начин за рязане на трупа е наполовина разделяне. Този метод е особено подходящ, ако трябва да готвите пилешко месо.

Действайте според следната схема:

1. Поставете трупа с гърда нагоре, дръжте птицата с ръка. Направете разфасовки от двете страни на гръбначния стълб, които след това премахват.
2. Нарежете костта на гърдите (кил) и след това обърнете трупа. Костта на гърдите се отстранява, просто я изважда от пулпата.

Пилето се оставя да бъде разгърнато или разделено на две равномерни части, в зависимост от това кое ястие ще приготви домакинята.

На 8 части

Най -икономичният вариант е придобиването на пилешко месо и неговото рязане на части. В този случай ще бъде възможно да се разделят птицата на 8 части, те се използват допълнително за готвене, пържене или печене във фурната.

Допълнителен бонус при рязане - получаване на пилешки бульон за приготвяне на супи, Borsch.

За процеса на рязане се използва добре покрит нож, така че да няма затруднения при рязането на части, рязането на кожата и сухожилията.

След като закупиха охладена птица, която не е замръзнала, те започват да режат процеса на рязане:

1. Издърпайте крака леко от тялото на домашните птици и нарежете кожата с нож, след това месото към ставата.
2. Обърнете настрана бедрото - това ще помогне на две кости да се отделят.
3. Нарежете крака. Повторете същото с втория крак.
4. Разделете получените части на бедрото и долната част на краката. . Така се оказва, че вече 4 апетитни части.

. След тези манипулации беше възможно да се вземе пилешки гърди и обратно за бульона.

Преместете гърдата на дъска за рязане, поставяйки кожата нагоре, отрязайте кожата във врата. С ръцете и ножа си изключете хрущяла в центъра на гърдите.

Хрущялът може да се използва и за приготвяне на бульон.

Нарежете всяка половина на гърдата на две части, точно под крилото. .

Отрежете горното крило и използвайте за бульона.

В резултат на това беше възможно да се получат 8, почти същите парчета от месо - те ще бъдат използвани за приготвяне на ястия за вода в устата. Рязането на пиле е прост процес, особено ако тренирате редовно.

Без отпадъци

Ако домакинята знае как да отреже пилето, така че да няма отпадъци - тя е истинска умна, защото подобна дейност е цяло изкуство. Тази опция се счита за най -печелившата.

Самият процес е прост и отнема минимум време.

Действайте според тази схема:

1. Разделете краката. . С рязко движение кракът се оказва от ставата и накрая се изтегля по кожата с нож, така че да се отдели от тялото.
2. Разделете крилата. .
3. Разделете наполовина. Направете разрез по гръбначния стълб и в средата на трупа на трупа.
4. Разделете гърдата и гърба. Разходете с нож на мястото на ребрата.

. Пилотите от птици са скрити във фризера за съхранение.

На равни части

Ако по -рано обичайният случай беше закупуването на отделни комплекти части от пилето, а рязането на охладени трупове не трябваше да го прави, удобната стъпка -стъпка -стъпкови инструкции за порции парчета ще бъдат полезни.

Отначало такъв процес може да изглежда труден и неразбираем, но това е само в началото и вече с втория опит няма да има затруднения.

Нарязването на домашни птици на порции включва получеване на 8 части и гърбове. Това е много удобно, защото няма да се налага да харчите пари за закупуването на готови полузаведени продукти.

Процесът на рязане е етапи:

Поставете труп с гърди нагоре. Започваме бедрата. .

Дръжте шунката в ръката, нарисувайте кожата с нож в основата на бедрото. Уверено счупете бедрото, като го вземете отстрани - ставите и залепващите бяла кост ще бъдат видими.

Нарежете ставата в бялата кост. Преместете се с нож в същата посока - тазобедрената става напълно ще се отдалечи от трупа. Повторете същите действия с втория крак.

От двата крака ще получат четири порции - 2 долни крака и 2 ханса. За да разделите пилешките крака, проучете ставата между костите с пръст и натиснете ножа на ножа.

Следващата стъпка е рязането на крила. Повторете същите действия, както при бедрото. Задържане на крилото с ръчно нарязана кожата, след това крилото е огънато отстрани и ставата се нарязва под костта. Същото се повтаря и с второто крило.

Сега отделете пилешките гърди отзад. Препоръчва се използването на кухненски ножици или остър нож. Трупът е поставен отстрани, с резервно копие.

От двете страни има мастна лента, тя започва да се реже отдолу нагоре.

На следващо място, трупът се нарязва на върха на лявата страна. Подобни действия се извършват от другата страна на пилешкия труп.

Така че гръбначната част на пилето ще се отдели от гърдите. Гърбът се използва за готвене на бульон. На следващо място, трябва да започнете да режете пилешки гърди в порция филе.

Първо, те изрязват гърдата наполовина, завъртат я с кожата нагоре, а точно в средата правят разрез с нож, за да си починат в костта.

Костта на гърдите се счита за една от твърдите, така че трябва да полагате максимални усилия. С добро щракване ще бъде възможно да се изреже гърдата на костта на две равни части.

След това, спретнато отделете филето от костите на ребрата, отстранете кожата. Филетата се огъват отстрани, отрежете го от костта с върха на ножа.

.

Рязане на светлина

Когато трябва да приготвите кайма, месо от рулца, полузащитни продукти от пулпата, способността за отделяне на месото от костта идва на спасяването.

Важно е не само да можете да режете месото, но в същото време да запазите атрактивния вид на парчетата. Най -добре е да премахнете костите от целия труп, без да повредите кожата.

Земеделските производители, които доставят пилешки заготовки на ресторантите, могат да се сблъскат с такава молба.

Такова умение се оценява и се счита за плюс на продавача.

За рязане без кости, използвайте най -остър нож. Процесът предвижда две опции за рязане: отворено и затворено.

Отворен метод

За отворен метод за отделяне на месо от костта те следват според тази схема:

1. Горчива кожата вертикално на целия гръб. Допустимо е да започнете с гърдата, но това може да причини увреждане на трупа. Костите в гръбната част са разположени много близо до кожата и когато са натиснати.
2. месото от скелета, движещо се от Gouza отдолу нагоре. Те разбиват седалищната кост, крилото и бедрените стави, така че ребрата да са изложени. Ръцете помагат за изместване на пулпата.
3. Освободете костната кост Чрез рязане на вените при кръгови движения. Поставете месото с пръсти.
4. Внимателно почистете пулпата до екстремна хрущяла, поддържане на връзката на бедрото и тялото. След като стигна до долната точка, за да се отреже горната става.
5. Окажете получените "чорапи", Повторете същото от втората страна.
6. Нарежете ребрата с помощта на ножици. Отървете се от костта с оформяне на кила, изрежете остатъците от съединенията.
7. Оставете крилата на труп с кости или отрязано от кожата.

Процесът приключи.

Затворен метод

1. През долната дупка в трупа, чрез която птицата е изкормена, към дерето, за да се разкрие седалищният сединг. Разрезът се извършва от резки движения, премествайки се в горната част на бедрената кост. За удобство е допустимо леко да настроите кожата с пулпата в процеса. По -нататък с острието, ставата се нарязва внимателно на мястото на свързване.
2. Вените се нарязват през цялата обиколка на шунката. Когато коляното с долната част е в контакт, те правят разпадане на ставата. Същата измама се извършва от втората страна на трупа.
3. Тогава е необходимо да се реже месото върху ребрата на врата, все още дърпа кожата с вече отделена плът.
4. Шията е рязко издърпана с ръце. Филето от гърди е отрязано от скелета, ставите на крилата се откъсват.
5. Трябва да се премахне кост с вилица, . Костите са отрязани пред хрущяла, скелетът се изважда и кожата с месо е обърнато.

. Така че ще бъде възможно да се готви невероятно вкусни и представителни ястия, които ще изненадат гостите на празничната маса.

Рязане за ролка и барбекю

За да приготвите изискано ястие - рулетка от цяло пиле, ще трябва да използвате затворен метод.

Дори ако домакинята иска да свари ролка във филма за храна или да го изпече със зеленчуци, по един или друг начин, но премахването на костите от трупа е необходимата процедура.

Можете да готвите пилешко барбекю от отделни части на птицата. За да направите това, използвайте метода на порции трупове на 8 или 9 части - те се мариновани, след това на скара на скара.

В случай на използване на шишчета или желание да се насладите на барбекю без кости, отворен метод за рязане без кости е подходящ. След това просто нарежете пилешките гърди на парчета с необходимия размер.

?

Много често пилешките филета се използват за салати или диетична храна - има ниско съдържание на калории, богато на протеини, насища тялото.

Но когато купувате цяло пиле, понякога домакините са изправени пред проблем като извличане на пилешки гърди от труп.

1. На гребена на гърдите се прави разрез, притискайки ножа към костта.
2. Внимателно изрежете месото от рамката.
3. Отделете втората половина на гърба отзад.

Всички готвачи имат своите трикове при рязане на птици.

Много господари със световни имена предлагат да обърнат внимание на следните подробности:

1. Свежест. Цялата обработка трябва да се извършва на нов труп. В случай на използване на замразена птица преди рязане, тя трябва да бъде напълно размразена, изплакнала и суха добре и суха.
2. Правилният инструмент. . Кухненските ножици със зъби на остриетата няма да навредят.
3. Наблюдение на хигиената. Преди да се реже, важно е да проверите трупа за паразити, проверете санитарните документи от доставчиците. Препоръчва се да носите гумени ръкавици преди обработката на домашни птици. След процедурата остриетата на инструментите се изсипват с гореща сапунена вода, старателно се почистват. Ръцете измийте със сапун.
4. Естетика. Благодарение на отстраняването на екстремната фаланга на крилата, ще бъде възможно значително да се увеличи външната привлекателност на ястията, приготвени по някакъв начин.
5. . Филето от птици има сухожилие - едно в голям мускул и още един в малък. Те трябва да бъдат премахнати, което ще помогне да се направи месото меко и привлекателно след готвене. И двете сухожилия разтърсват края на остър нож на свой ред. Острието се води по протежение на влакната, докато не излезе навън.
6. Помогнете с ръцете си. Рязният инструмент не винаги помага по въпрос като премахване на кожата, търсене на ставата и изместването на месото от костта. .
7. Отделно съхранение. Части от трупа във фризера трябва да се поставят отделно от зеленчуците и рибата. В хладилника се оставят порционирани парчета, където няма продукти, подходящи за консумация в сурова форма наблизо. Това ще помогне за предотвратяване на увреждане на вкуса на продуктите.