Характеристики на структурата и химичния състав на пилешкото яйце: какви са протеини, жълтък и черупка?

В биологията пилешкото яйце е женски пол, яйце. Той се образува в яйчника и яйцето, в които е покрит с черупки.

Афиша.Yandex.ru

Съставът на протеина

Яйчен протеин - вискозна безцветна течност, която няма собствена миризма. В състава си той се състои изцяло от протеинови структури. Има 100 g пилешки яйца:

• 81.10 g протеини;
• 7.80 g въглехидрати;
• 5.80 g вода;
• 5.30 g минерали.

Протеиновата част на пилешкия протеин се състои от овалбумин, овутрансферин, лизозим, овомукоид, овомуцин, който придава на протеина характерен вискозитет и G1 и G2 вегоглобулините и G2.

Яйчният протеин също съдържа голямо количество аминокиселини - триптофан, теронин, изолацин, левцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, валин и други.

Минералният компонент включва селен, натрий, калий, магнезий, фосфор, мед, калций, желязо и цинк.

В протеина има и шнурове, които гарантират местоположението на жълтъка в протеина.

Съставът на жълтъка

Yolk - основната част на яйцето, хранителна среда за пилешки ембрион. Съставът му е изключително важен, тъй като развиващото се пиле няма възможност да получи необходимите вещества отвън. Има 100 g жълтък:

• 59.13 g мазнина;
• 33.63 g протеини;
• 0.66 g въглехидрати;
• 3.08 g вода;
• 3.51 g минерали.

В жълтъка съдържанието на мастни киселини е високо - линолеично, линоленово, олеик, палмитолеин, палмитин, стеарин и мирионин. Има витамини от В, витамини D, D3, E и K, каротин. Минералният състав включва селен, фосфор, желязо, цинк, калций, натрий, магнезий и калий.

Този състав осигурява на ембрион всички необходими вещества за хармонично развитие.

Черупката на пилешкото яйце

Черупката е еднакво важна част в пилешкото яйце. Твърде мекото няма да осигури бъдещия ембрион за правилна защита и твърде трудно няма да позволи на пилето да се излюпи. Яйчната обвивка съдържа голям брой минерали, които гарантират нейната сила.

Структура

Черупката отличава външна пореста черупка, през която въздух навлиза в развиващия се ембрион. Под него е вътрешната трептяща обвивка, свободно преминаваща въздуха. След приемането на яйцето се образува въздушна камера в него.

Черупката се състои от два слоя - Вътрешна, с кристална структура и външна гъба, просмукана от пори и плътно свързана с вътрешната. На повърхността на гъбата слой има кутикула или филм, състоящ се от муцинови влакна. Кутикулата се разтваря само в гореща вода, пропускаща се за газове и служи като предпазваща черупката от микроганизми.

Черупка под черупката

Протеинът е покрит от две волуптиални черупки, образувани от мрежа от преплетени органични влакна. Именно те задават бъдещата форма на черупката. Външната волуптинална обвивка е свързана с вътрешния слой на черупката с помощта на туберкули на Mammier. Вътрешната обвивка е облицована с тънък филм. След снасянето на яйцето се образува въздушна камера между изпуснатите черупки.

Въздушна камера

Образувано след като яйцето е съборено. Формирането му е оправдано от факта, че съдържанието на яйцето се охлажда и свива по -бързо от самата черупка. В повечето случаи той се намира в центъра на глупавия стълб на яйцето, по -рядко - изместен настрани или е извън обичайната зона на местоположението. Диаметърът на въздушната камера варира от 15 до 18 мм, а с продължително съхранение на яйцето се увеличава.

Химическият състав на черупката

Черупката се състои главно от минерали - около 95%. Основното вещество е калциев карбонат (93% от общата маса). Магнезиевият карбонат отчита 1,5%, около 1%на алкални земни фосфати.

Общият химичен състав включва:

• калций;
• кобалт;
• хром;
• магнезий;
• молибден;
• йод;
• желязо;
• фосфор;
• натрий;
• мед;
• цинк;
• калий;
• флуор;
• манган.