Възможно ли е да замразите суровите пилешки яйца и какво ще се случи с тях? Правила за замразяване на цели яйца, протеини и жълтъци

Искам да говоря за замразяване на пилешки яйца за бъдещето, защото има чести случаи, когато излишните пилешки яйца се образуват в домашни птици. И такива излишъци не могат да се ядат незабавно или да се продават. Замразяването е най -оптималният начин за дългосрочно съхранение, което ще ви позволи да се поглезите с яйца от домашно пиле дори през зимата.

Сурови или варени?

Само сурови яйца или варени жълтъци са замразени. Въпреки факта, че много продукти се понасят перфектно в сварена форма, това не се прилага за пилешки яйца - след размразяване, протеинът ще бъде еластичен, воднист и неприятно на вкус.

Ако е необходимо, само варен жълтък се оставя да замръзне - яйцето се вари по обичайния начин, протеинът и жълтък.

Можете да съхранявате както цели сурови яйца, така и сурови протеини с жълтъци поотделно във фризера. Като ястия за замръзване, ледени форми или печене, специални торбички със закопчалки, пластмасови контейнери са подходящи.

Замразяване на цели яйца. Какво им се случва?

Наистина не препоръчвам замразяване на яйца в черупката. Когато замразете, течността започва да се разширява - има голям риск черупката да се спука и вредните микроорганизми ще влязат вътре в яйцето, което може да живее на черупката.

Когато замразяват цели яйца, протеинът и жълтъкът непременно се смесват. Това се дължи на факта, че когато се втвърди в недокосната форма, жълтъкът променя консистенцията, става плътна и пастообразна.

Как да замразим яйцата цяло:

1. Разбийте яйцата в купа. Ако яйцата са необходими за последваща порция подготовка, трябва да ги счупите и замразите едно по едно.
2. Смесете леко яйчната маса с вилица. Не използвайте размахване или миксер. Необходимо е само да свържете протеина и жълтъка, опитвайки се да се гарантира, че въздухът не попада в масата, в противен случай яйцата ще бъдат гумени.
3. Изсипете яйчната маса по форма или контейнери и поставете във фризера. Ако яйцата са замразени една по една, е удобно да се използват форми за печене.

Можете да съхранявате замразени яйца до една година и да се използва по същия начин като обикновения.

Замразяване на протеини и жълтъци

Замразените сурови протеини са много прости. Те трябва да бъдат спретнати от жълтъците и след това да поставят в подходящ контейнер. Най -добрият вариант е да излеете ледени форми. Извадете във фризера, докато напълно се втвърдят. В бъдеще, така че протеините да заемат по -малко място, те могат да се изсипват в една торбичка и да се измъкнат, ако е необходимо.

Както бе споменато по -горе, когато замръзвате, жълтъците се сгъстяват. За да предотвратя това, преди да замръзне към жълтъците, добавям сол или зависимост от захар дали жълтъкът ще се използва в бъдеще за солени или сладки ястия: 0,5 часа ще изисква чаша сурови жълтъци (220-250 ml). l. сол или 1 t. l. Сахара. След като добавите сол или захар, внимателно разбъркайте жълтъците и замразете по същия начин като протеините.

Можете да съхранявате замразени протеини и жълтъци до една година.

Как да се размразява

Размразяват яйцата в хладилника. Трябва да ги извадите от фризера и да ги оставите в хладилника за цялата нощ - сутрин можете да започнете да готвите. Не можете да размразявате яйцата при стайна температура, в противен случай те могат да се влошат.

След размразяване, яйцеклетърът е особено подходящ за биене и печене. По време на процеса на замръзване се случва денатурирането му, в резултат на това се появява повишена пяна в протеина по време на биене.

При правилно замръзване нито вкусът, нито текстурата на яйцата няма да страдат. Както и от сурови и замразени, можете също да готвите яйца, омлети, гювечи, да го използвате за приготвяне на тесто и други ястия.