Как да пушим риба у дома

Подобна технология като пушенето на риба е абсолютно достъпна у дома. Как да направите това, можете да разберете в тази статия. Направете малка пушена къща на всеки селянин. Този подход ще може да разшири диетата на всяко семейство.

И ако изградите неподвижна структура, можете да осигурите пушена риба не само себе си, но и съседи. Основното тук е, че има полезни области и наличието на желание също няма да бъде излишно.

Колко труден може да се намери процесът на пушене в процеса на пушене. Въпреки че мнозина твърдят, че това не е прост процес, не трябва да се настройвате с големи затруднения. На първо място, трябва да решите коя риба е по -добре да пуши. По правило няма специални изисквания за рибата. С други думи, можете да пушите почти всяка риба.

Повечето хора, които са ангажирани в този случай, твърдят, че дори Пайк, сом и Бърбот са подходящи за тютюнопушене. Който не се е включил в пушена риба, можете да практикувате например върху щука костур, салам, стерлет, треска или камбала. Според някои професионалисти можете да пушите крекийски шаран или костур.

По принцип се пушат тлъсти видове риби, тъй като това помага да се получи по -вкусен краен продукт. Единственото нещо, което не можете да пушите змиорка, ако никога не сте се налагали да правите това, тъй като неправилен подход може да направи този продукт опасен за хората.

Дим за риба

Има много възможности за приготвяне на домашна димна къща за риба. В допълнение, дизайните могат да бъдат предназначени както за студено, така и за горещо пушене. Тези процеси са сходни, въпреки че имат определени разлики. В тази връзка дизайнът също е различен, макар и не значително. Въпреки това е по -лесно да се направи пушена къща за горещо пушене. Освен това можете да направите такъв малък дизайн, че можете да вземете риболов със себе си и да пушите риба директно близо до резервоара. Разбира се, не можете да натрупате много риба, но в природата ще има достатъчно бира под бирата.

Най -простият и най -достъпен вариант е обикновена неръждаема кофа. Капакът трябва да се регулира към размерите на кофата, така че кислородът да не проникне вътре. Височината на камерата в рамките на 0,5-0,6 метра е достатъчна.

След всеки процес е необходимо да се почистват решетките. За този дизайн е необходимо да се осигурят щандове с височина 0,3-0,4 метра. В природата не винаги можете да намерите камъни с подходящ размер, а дървото ще изгори.

Дърва за огрев за пушене

Дърва за огрев за тютюнопушене или дървени чипове са много важни за крайния продукт, тъй като зависи от тях колко вкусен ще бъде пушеният продукт. Чиповете от хвойна или елша са напълно подходящи. Ако това не е възможно, тези материали могат да бъдат заменени с дъб, клен, ябълка, круша или дори бреза. Клоните, останали след пружинната подрязване на дърветата, също са подходящи. Всеки тип дърво придава на рибата собствена, специален аромат. Следователно всеки ще може да избере точно чиповете, които ще харесат най -много членовете на семейството.

Преди употреба е по -добре да извадите кората от дърво, особено ако се използва бреза. Кората на бреза съдържа голяма концентрация на смоли. Дървото е смазано до размера на кубчетата, с размер 2x2 cm. Няма да е лошо, ако заготовките са изпълнени с чипс или разбиват мокри тънки клони, с дебелина до 1 см. Освен това можете да използвате почти всяко дърво, включително кестен, топола и всякакви овощни дървета. Но бор за пушене на риба изобщо не е подходящ, включително и други иглолистни дървета. Те имат много голяма концентрация от не приятни смоли, които могат просто да съсипят продукта и той няма да е подходящ за храна. Въпреки че в някои страни костите се пушат изключително върху иглите на иглолистни дървета. Освен това продуктът се счита за деликатес. Ако рибата е обвита в два слоя марля, тогава горчивината от дим може да бъде сведена до минимум.

Не само вкусът на пушените меса, но и полученият нюанс на продукта зависи от използвания материал. Червеното дърво, като елша, ще рисува рибата в златист цвят, дъб в тъмно жълт или дори кафяв, а линдски, клен и други породи в златисто жълто. На цвета типът на продукта до голяма степен зависи. Но това ще може да играе ключова роля, ако пушеният продукт е обект на търговия. И за себе си, основното е, че е вкусен и продуктът не е суров.

Някои експерти съветват използването на сухи чипове, въпреки че повечето използват сурови, тъй като дават повече дим. В допълнение, е много трудно да се поддържа температурата на оптимално ниво, което може да доведе до слънчеви бани на сухи чипове вътре в димната камера, особено по време на отварянето му.

За да получите изискани аромати, добавете материали като хвойна, розмарин, бадемова черупка и т.н., за да се плъзгат. В същото време не бива да прекалявате, за да не оценявате напълно аромата на самата риба. Не могат да се получат лоши резултати, ако добавите малко гроздови клони малко.

Качеството на чиповете също е от значително значение. Във всеки случай е по -добре да се използва здравословно дърво и в никакъв случай да изгнявате или да се засегна от гъбичка.

Технология за пушене на риба

Особено внимание трябва да се обърне на чистотата на димната къща, в противен случай рибата няма да има приятен аромат. По правило чипс със същия размер се полагат на дъното на димната къща. По -малките чипове могат да запалят и изгорят бързо, като същевременно развалят процеса на пушене.

Процесът може да бъде опростен, ако използвате специални въглища вместо чипове. Преди пушенето, димната къща се нагрява до определена температура, след което решетка с риба е инсталирана и покрита с капак. Веднага след като се появи първият дим, времето за броене започва да се брои.

Пушенето на тлъсти риби има свои характеристики. В процеса на тютюнопушене от рибата започва да се оттича мазнините, което трябва да бъде отстранено. Ако не предприемате мерки навреме, тогава мазнините ще изсъхнат и тогава ще бъде трудно да се отървете от нея. Така че това да не се случи, фолиото се полага на специална стойка. Мазнините текат в това фолио, а в края на пушенето просто се отстранява с мазнини. В противен случай рибата може да не се окаже приготвена.

Покритието на Smokehouse трябва да затвори камерата колкото е възможно повече, в противен случай чипът може да запали от достъпа на кислород, който е неприемлив.

Процесът на пушене е разделен на два етапа:

1. Една четвърт от времето се дава на изсушаване на риба. По това време температурата се поддържа на ниво +80 °- +90 ° С.
2. Останалото време се разпределя директно в самия процес на пушене. През този период температурата се повишава до +100 °- +120ºS.

Има прости начини за определяне на температурата на тютюнопушенето. За това трябва да се пие малко вода на капака на димната къща. Ако се чуе характерно съскане, тогава температурата е подходяща. Ако водата започне да кипи, тогава температурата трябва да бъде намалена, в противен случай рибата просто ще се готви. Температурата на тютюнопушенето се регулира, като се използва количеството гориво. Ако трябва да увеличите температурата, тогава се добавя горивото и огънят започва да гори по -интензивно. Ако огънят е много изгарящ, тогава той може да бъде откраднат с вода. За да направите това, в капака се излива вода и се прави дупка. Това дава възможност точно и бързо да се контролира изгарянето на огъня.

По правило процесът на тютюнопушене отнема не повече от половин час. Много зависи от обема на тютюнопушенето и от размера на труповете.

Крайният продукт за пушене придобива златен бронзов оттенък, без следи от сажди или сажди. В резултат на правилния процес рибеното месо лесно се отделя от кожата и костите. Това показва, че рибата се готви правилно. Ако са наблюдавани технологични недостатъци, тогава рибеното месо ще бъде вискозно или горчиво. Ако рибата се разпада без много усилия, тогава това означава, че рибата е била засенчена в димната къща.

Подготовка на риба за етапа на пушене

За да приготвите риба, трябва да направите следното:

• Рибата се нарязва и се отървава от вътрешностите.
• Тогава рибата се смуче.
• След това рибата се измива от останките от сол и се изсушава и едва тогава тя може да бъде изпратена до димната къща.

Бягаща риба

Най -лесният вариант е закупуването на завършен, вече нарязан труп в магазина. Първо, отрязаните трупове са по-скъпи и второ, няма доверие във висококачественото рязане. Затова е по -добре да направите това сами и да изрежете трупа според всички правила.

Някои рибари отказват да режат трупове преди пушенето. Особено, това е уместно, когато рибата е мазна. Ако го разделите, тогава в процеса на тютюнопушене рибите ще загубят по -голямата част от мазнините. По правило, без големи размери на трупа, до 0,5-0,7 кг, те не режат рибата. С големи размери на рязане се изисква, тъй като това ви позволява да готвите риба по -добре. В същото време главата и везните са запазени, а трупът може да бъде пришит. Първо, това ще позволи на части от мазнини да останат в рибата, а второ, това ще позволи на мръсотията или боклука да влязат вътре в рибата.

Лицата с уловени размери са изрязани по билото, докато частта от главата и част от опашката остават. Ако тези две половини не са поставени в камерата, тогава те могат да бъдат разделени на още две части.

Технология за осоляване

Рибата е осолена и преследва две цели преди пушенето. Първо, това е риба с риба с определен вкус. Втората цел е да се убият всички вредни микроорганизми. Когато бъдат пушени от парчета, те просто се търкат със сол със подправки и се оставят за определено време. Когато изсмуква цели трупове на риба, този процес се осъществява по съвсем различен начин. Първо трябва да приготвите солен разтвор, като приемате 80 g сол на 1 литър вода. В същото време всеки килограм от продукта ще изисква до 1,5 литра такъв солен разтвор. В този случай рибата е мазна в продължение на 12 часа.

Ако наистина искате да пушите риба при риболов, по -добре е да приемате 300 g сол за всеки литър вода. Рибата се влива в продължение на 4 часа. Преди да преместите рибата в димната къща, тя се търка с всякакви подправки. Например, можете да търкате с черен пипер или някакви билки.

По време на процеса на пушене не се препоръчва:

• Не позволявайте на голям пламък да изгори;
• дим риба с различни размери;
• Отворете димната къща, докато се появи дим;
• Отворете камерата, докато продуктът е напълно готовност;
• Изсипете вода върху пушена къща.

Ако следвате полезни съвети, тогава процесът ще премине според всички правила.

Студено пушене

Студеното пушене има своите предимства. Продуктът за студено пушене продължава много по -дълго и съдържа по -малко вредни вещества. За съжаление този процес е малко по -сложен и изисква повече време. В допълнение, за такава димна къща се нуждаете от повече място. Технологията е почти същата, но рибата не се вписва в решетката, но е окачена от опашката.

В зависимост от размера на рибата, процесът на пушене на студено може да се простира от 2 до 7 дни. В края на процеса на тютюнопушене рибите все още остават в димната къща за няколко дни. Пушенето възниква при температура +40 ° C.

Горещо пушене

Този метод е много популярен, тъй като приготвянето на риба отнема много по -малко време. По правило процесът на горещо тютюнопушене отнема не повече от половин час или малко повече, в зависимост от размера на трупа. Ако рибата има златисто кафяв нюанс, тогава тя може да се яде. Рибата, приготвена по този начин, може да се съхранява не повече от 3 дни, ако е извън хладилника.

Метод за пушене на риба без димна къща

Този метод включва използването на различни импровизирани средства за тютюнопушене, като кофа. Има много подобни опции и всичко зависи от нивото на вашето въображение. Основното е внимателно да се задълбочаваме в технологията, за да се разбере какво е необходимо за това. И е необходимо следното. Камерата Smokehouse трябва да се затвори херметично. В камерата трябва да има решетка, на която се полагат труповете на рибата, а под нея на разстояние 10-20 мм палет, където ще се събира мазнини. На дъното на камерата е положен дървен чип, слой до 2 cm. Всичко зависи от силата на звука на камерата. Накратко, няма затруднения и всеки може да се справи с пушенето на риба. Най -важното е да се приеме този процес със сериозно и да следвате полезни съвети.