Стърджън: описание, хвърляне на хайвера, какво яде, снимки, сортове, местообитания

Стърнята включва определена група риби, които представляват семейството "есетра". Много хора, с думата есетра, разбират месото и хайвера на това семейство, които винаги са били оценявани и оценявани при готвенето. Тъй. В наши дни Стърджън се счита за много рядка риба, така че специалистите на много страни полагат много усилия, за да запазят и увеличават популациите на есетра по целия свят.

Риба есетра: Описание

Това семейство се отличава с продълговато тяло и представлява най -древната хрущялна риба на планетата. Предците на съвременното семейство Стърджън обитават много реки по време на съществуването на динозаври. Това се доказва от вкаменелостите на животните, които са открити от учени. Според учени има приблизително 80 милиона рибни скелети на тези скелети. години.

Външен вид

По правило дължината на тялото на възрастните достига 2 метра, с тегло от 50 до 80 килограма. По едно време беше уловена есетра, дълга около 8 метра и тегло повече от 800 килограма. Тяло, оформено на шпиндела, покрито с люспи, растежа на костите, както и плочи, които представляват слети сгъстени люспи. По протежение на тялото има 5 такива реда по тялото на рибата. Два такива реда са разположени на корем, а останалите, един по един, на гърба и отстрани. Броят на плочите зависи от специфичния тип есетра.

Интересно е да се знае! Както всяка друга риба, цветът на тялото на етърните зависи от местообитанието, така че сянката на есетралите може да бъде кафяво, сиво или пясък. Коремът на тази риба е лек, а гърбът хвърля зелени или маслинови цветя.

Стърхоните имат доста чувствителни антени, с които рибата усеща дъното и намира храна за себе си. Устата на Стърджън не е голяма и беззъба. Намира се в долната част на заострена част на муцуната. След раждането на млади индивиди те все още имат зъби, но като остареят, те смилат. Стърженията имат доста твърди перки, голям плаващ балон, както и две чифта хриле. Скелетът на тази риба не съдържа костни тъкани и се състои от хрущял и вместо гръбначния стълб - акорда.

Поведение и начин на живот

Стърхоните могат да бъдат на дълбочина до 100 метра, докато водят приточен начин на живот, където намират храна за себе си. Тези риби са адаптирани към местообитанията в студена водна среда, както и дългосрочно гладуване. Във връзка с характеристиките на естеството на поведението на есетра, те са разделени:

• При преминаване, което за живота си избират крайбрежните слабо осолени морета и океаните в устата на реките. Преди хвърляне на хайвера или за зимуване, преминаващите видове есетра се издигат до горното достигане на реките, като същевременно преодоляват впечатляващите разстояния.
• На полупас, които не извършват значителни миграции и се размножават директно в устията на реката.
• На сладка вода, за която отличителна черта е заседнал начин на живот.

Продължителност на живота

Стърхоните са в състояние да живеят от 40 до 60 години, докато Белуга може да преодолее 100 -годишната бариера, руската есетра - половин век, а Stittering и Sterlet живеят максимум 30 години. Много фактори, включително естествени колебания в температурата на водата, както и антропогенните, под формата на замърсяване на моретата и океаните влияят върху продължителността на живота на есетра.

Видове ентърции, снимки и имена

Видът на есетрато включва 17 вида риби, повечето от които са изброени в червената книга със състоянието на изчезването на тези, които са на прага. По -долу е описание на някои видове.

Сибирски есетра ( Acipenser Baerii)

Голяма риба до 2 метра дълга. Съдии есетра до 210 кг. 2 сорта се отличават вътре в вида: остроумни и глупави (обикновени) индивиди. Общото население на сибирската есетра е разделено на сладководни и полупаситни форми, които обитават сибирските реки от OB до Kolyma, а също и живеят в езерото Байкал и в източната част на Казахстан в езерото Заяна. Първоначално гледката към сибирската есетра беше разделена на 4 подвида:

• Yakutsky Sterlet -Сцената на оформяне (LAT. Acipenser Baerii Chatys, Drjagin, 1948), наречен Hatys, който живее в Хатанг, Лена, Яна и Индигир,
• Baikal Sturgeon (Lat. Acipenser Baerii Baicalensis, Nikolskii, 1896), обитаващ езерото Байкал и има подобна морфология със северноамериканска есетра,
• Източно сибирско (дългофринг) есетра (ключалка. Acipenser Baerii Stenorrhynchus, Nikolskii, 1896);
• Западна Сибирска есетра (LAT. Acipenser Baerii Baerii, Brandt, 1869).

В края на 20 век учените доказаха, че няма значителни разлики между тези подвидове и раздялата стана неприемлива. Диетата на сибирската есетра включва рака с раци, ларви на насекоми (главно проклятия и комари), както и мекотели и различни видове малки риби, особено младите широки колони на Байкал. Сибирската есетра свободно преминава със сибирски стерлет, а тяхното потомство се нарича огън. Сибирската есетра има по -малък брой странични бъгове (до 50) от Sterlet. Разликата от руската есетра се крие в присъствието на сибирски тип хрилни тичинки под формата на вентилатор и по -остра муцуна при някои хора.

Бяла есетра (Acipenser Transnontanus)

Много голям тип есетра, по -нисък от само Белуга и Калуга, както и най -голямата северноамериканска риба. Състояние на защита: причинява най -ниските страхове. Неофициалното наименование на рибата е калифорнийска бяла есетра. Рибата има доста стройно тяло, а дължината на най-голямата есетра е била 6,1 m с маса 816 kg, въпреки че средното тегло на есетра обикновено не надвишава 10-20 kg. Гръбначният диапазон съдържа от 11 до 14 щита, страничните редове се състоят от 38-48, коремните бъгове са от 9 до 12. Задните и страничните повърхности са боядисани в сивкави, леки или сивкаво-кафяви нюанси, корем и долна бяла глава. Стърхотата се храни с многобройни мекотели, различни ракообразни, хазяйки и риба, включително проклятия.

Бялата есетра е преминаваща риба, която живее в Тихоокеанските води близо до западния бряг на Северна Америка от Алеутските острови, разположени в зоната на Субарктида до щата Калифорния. Появителните места са в солените уста на реките, някои от хората отиват далеч, в прясни води. Редовните миграции в реките в тези риби не са непременно свързани с хвърлянето на хайвера. Най-многобройните популации на калифорнийската есетра са често срещани край бреговете, както и във вътрешните резервоари на щатите Вашингтон и Орегон, в югозападната част на Аляска, в Калифорнийския залив в Сан Франциско и Сакраменто и Сан Хаакин Реки. Язовири, издигнати на реките на Колумбия и змия, изолирани част от населението в реката и с течение на времето рибата придоби сладководна униформа.

Руски есетра (Acipenser Gueldenstaedtii)

Един от първите предмети на изкуственото размножаване, който има висока стойност в целия свят за изключителните гастрономически качества на месото и хайвера. Състояние на защита: На прага на изчезването. Има преминаваща и жилищна форма. От други есетра руската есетра се отличава с тъпо късо копаене и антени, които растат не до устата, а по -близо до края на муцуната. Максималната дължина на руската есетра за възрастни е 2,36 m с тегло 115 kg, но обикновено масата на есетра не надвишава 12-24 kg. Средна дължина - 1,45 m. Руската есетра има сиво-кафява гръб, сиви страни с жълт нюанс и белезникав корем.

Гръбначният ред обикновено съдържа от 9 до 18 бъгове, в страничните редове от 30 до 50, в корема не повече от 7-12. В зависимост от местообитанието, диетата на представители на вида е съставена от Bokoplavoy (амфиподи), науки и червеи. Рибната диета включва спуски, херинга, кефал и шев. В естествени условия руската есетра дава хибридно потомство с белуга, стерлет, забиване и шип. Руската есетра се намира в почти всички големи водни артерии в Русия. Основното местообитание на есетра са басейните на Каспийско, Черно и Азовско море. За хвърляне на хайвера руската есетра отива в Volga, Terek, Don, Kuban, Samur, Dnipro, Danube, Rioni, Mzymt, PSOU и други реки.

Амур Стърджън, Той Шренка Стърджън (Acipenser Schrenckii, Acipenser multiscutatus)

Форми за сладководни (жилищни) и полузаседни форми, които се считат за близки роднини на сибирската есетра. Но за разлика от сибирската есетра, видовете amur в хрилните тичинки не са оформени от вентилатори, а гладки и имат 1 пик. Състояние на защита: На прага на изчезването. Амурската есетра достига 3 метра дължина с телесно тегло от около 190 кг, но средната цена на есетра обикновено не надвишава 56-80 кг. Представителите на вида имат заострена мигче в удължена форма, която може да бъде до половината от дължината на главата. Гръбначните редове на есетра съдържат от 11 до 17 бъгове, отстрани от 32 до 47, корем от 7 до 14. Амур Стържести ядат ларви от проклятия и нюанси, различни ракообразни, ларви от лампи и малки риби. Стърджънът живее в басейна на река Амур, от долните течения и повече, до Шилка и Аргуни, по време на периода на разпространение, джамбите се качват нагоре по реката до района на Николаевк-на-Амур.

Атлантическа есетра (Acipenser Sturio)

Много голям представител на рода, максималният размер на който може да достигне 6 метра. В същото време максималното регистрирано тегло на рибата е 400 кг. Атлантическите есетрални бъгове са много по -големи от останалата част от есетра, а 3 двойки големи разтопени щитове са разположени на опашката. На гърба на есетра, наклонените редове от малки ромбоидируеми плаки са добре изразени и от 9 до 16 големи леки бъгове. Страничните редове съдържат от 24 до 40 щита, на корем от 8 до 14. Гърбът на рибата е сивкав, страните са много по-леки, коремът е бял.

Хирургната храна включва малка риба (ханшови, нос и гербил), както и червеи, ракообразни и мекотели. Първоначално атлантическата есетра е намерена край бреговете на Европа в Балтийско, Северно, Средиземноморско и Черно море, както и край брега на Северна Америка от Гудзонов залив до щата Южна Каролайн. За да хвърлят хайвера, рибите са изпратени до реките Свир, Волкхов, Елбу, Одер, Дунав. Въпреки впечатляващото историческо местообитание, атлантическата есетра е на прага на изчезването и в повечето райони е практически изтребено. Понастоящем Атлантическата есетра се намира само в Черно море и залива на Бискай, където живеят повече от 300 индивида. Според чуждестранни източници, малък брой атлантически есетра се намират само в река Гарона във Франция.

Езерото езеро (Acipenser fulvescens)

Голям представител на рода, биологично близък поглед с глупава есетра. Максималната регистрирана дължина на възрастната риба е 2,74 m с телесно тегло 125 кг. Тялото е боядисано в черно със сиви или зеленикаво-кафяви тонове, коремът е бял или с жълтеница. По принцип езерните езерни се хранят от всички видове долни организми, рибата се използва в по -малка степен. Езерото Стърджън е северноамерикански и канадски жител, живеещ в системата на Големите езера, езерото Уинипег, както и в басейните на Мисисипи, Саскачеван и Св. Лавти. Състояние на защита: причинява най -ниските страхове.

Сахалин есетра (Acipenser Mikadoi)

Най -редките и доста слабо изследвани видове, според биологичните признаци, идентични със зелената (Тихия) есетра. Средната дължина на екземплярите за възрастни достига 1,5-1,7 m с тегло 35-45 kg, най-големите индивиди растат до 2 m дължина и тежат около 60 kg. Възрастните се отличават с голяма, тъпа муцуна. Цветът на ехалинската есетра е зеленикав, на гърба е от 8 до 10 бъгове, отстрани от 27 до 31, на корема от 6 до 8. Силата на ехалинската есетра се състои от различни жители на коелетното дъно: охлюви и други мекотели, ларви на насекоми, малки скариди, ракообразни, както и малки риби. Районът на вида обхваща студените води на японците, Охотските морета и татарския проток, рибата влиза в река Тумин на територията на Хабаровск за хвърляне на хайвера.

Персийска есетра, Той Южен Каспий или Курински Стърджън (Acipenser persicus)

Преминаваща форма, близък роднина на руската есетра. Е на прага на изчезването. Максималната есетра е 2,42 m с тегло 70 kg. Представителите на видовете имат голям, дълъг, леко огънат муцуна и сиво-син цвят на гърба, страни в синьо с метален нюанс. Персийската есетра също се различава от другите видове с по -малък брой бъгове във всеки ред. Диетата на южната каспийска есетра се състои главно от бентос и малка риба. Природните и южните райони на Каспийско море са естественият обхват на рибите, малък дял от населението обитава северните райони на Каспий и се намира в близост до брега на Черно море. Основните места за хвърляне на хайвера са разположени в реките Волга, Урал, Кура, Ингури и Риони.

Sterlet (Acipenser Ruthenus)

Средният размер е представител на рода есетра, се различава от другите есетра с ранен пубертет: мъжете са готови да се възпроизвеждат на възраст 4-5 години, женски на възраст 7-8 години. Следващата разлика между Sterlet и други есетра е нейната ресни антени и голям брой странични бъгове: обикновено повече от 50 от тях. Sterlet е сладководна риба, но има малък брой форми за полузаседа. Максималната дължина на стерлета достига 1,25 m, а масата не надвишава 16 kg. Средният размер е 40-60 cm. Стерлад е остър и глупав, а цветът му варира от кафяво и сиво до кафяв, бял корем с жълта. По -голямата част от диетата на стерлет се състои от ларви от насекоми, пиявици и други долни организми, рибата се яде в по -малка степен. Ценната хибридна форма на стерлет и белуга - кръстник, е популярен обект на икономическо отглеждане. Естественото местообитание на стерлета се провежда в реките на басейна на каспийците, чернокожите, азов и балтийските морета, се намира в такива реки като Dnieper, Don, Yenisei, OB, Irtysh, Volga с нейните притоци, Kuban , Сура, Урал, горната и средната кама, по -рано беше намерена и в Лейдога и Онега езера. Част от населението е преместено в Neman, Western Dvina, Pechora, Onega, Amur, Mezen, OKU и редица изкуствени резервоари, въпреки че рибата се вкорени навсякъде, не навсякъде навсякъде. Състояние на защита: Уязвим изглед.

Sevryuga (Acipenser stellatus)

Преминаващ тип есетра, тясно свързан стерлет и шип. Sevryuga - Голяма риба, достигаща дължина 2,2 m с маса около 80 kg. Стъблото при удара на удължената, тясна, леко сплескана муцуна, варираща до 65% от дължината на главата. Редиците на гръбначните бъгове съдържат от 11 до 14 елемента, в страничните редове има от 30 до 36, на корема от 10 до 11. Повърхността на гърба се характеризира с черен и кафяв цвят, страните са много по -леки, коремът обикновено е бял. Диетата на забиването на север е съставена от ракообразни и науки, различни червеи, както и от малки риби видове. Sevryuga живее в басейните на Каспийско, Азов и Черно море, понякога рибите се намират в Адриатическо и Егейско море. По време на периода на разпространение, стъблото напуска Волга, Урал, Куру, Кубан, Дон, Днепър, Южен бъг, Ингури и Кодори.

Хайдеш есетра

С изключение на определени видове пубертетът в есетра се случва доста късно: мъжете са готови да се възпроизвеждат на възраст от 5 до 18 години, женските узряват на възраст от 8 до 21 години. Времето за съзряване зависи от обхвата: Колкото повече риба живеят на север, толкова по -късно са готови за възпроизвеждане. Разпространението не се случва всяка година. Хайдеята на женските есетра се случва веднъж на всеки 3-5 години, мъжките хвърлят хайвера си по-често. След разпространение (хвърляне на хайвера), есетрато не умира, за разлика от някои други видове риби.

Миграцията на хвърлянето на хвърляне на миграция и полузаседна есетрална видове е значително опъната във времето и продължава от началото на пролетта до ноември, а неговият връх пада в средата на лятото. Ранните мигриращи есетра (пролетни видове) хвърлят хайвера си през същата година, зимните форми на зимата на Стърджън в реките и хвърлят хайвера си на следващата пролет.

За хвърляне на хайвера, есетрато избира реки със силен ток (до 1-1,5 m/s) и скалисти или камъчета, по-рядко пясъчни. Няма възпроизвеждане в сол или стояща вода. Хайдеята на хвърляне на дълбочина от 4 до 25 m при температура на водата от + 15 до +20 градуса, в зависимост от областта. Повишаването на температурата влияе негативно на развитието на ембриони, като значително намалява броя на излюпените ларви и при температура на водата над 22 градуса умира есетра.

Пръскането се извършва в цепнатини на дъното или пукнатини в големи камъни, понякога в кладенци на брегове, наводнени с пролетно наводнение. Стърджън е една от най -плодотворните риби: големите жени са в състояние да отложат до няколко милиона яйца, които съставляват около 25% от телесното си тегло. Най-големият хайвер в Тихоокеанския (зелен) есетра, достигайки диаметър 4,5 mm, а средният диаметър на яйцата е 2-3 mm. В същото време 1 g хайвер за есетра съдържа около 100 яйца.

Синтърторният хайвер е лепилен и се държи добре върху субстрата, където е отложен. При температура на водата от около +20 градуса ембрионалното развитие продължава около 2-4 дни. Продължителността на периода на инкубация може да достигне 10 дни. Теглото на водоемите е около 10 g с дължина 0,8-1,1 cm.

Новородените есетра се виждат слабо и лошо плуват, така че в началото се крият в приюти под камъните.

Голяма торбичка с жълтък, заобикаляща ларвата на есетра и сервирането за нея с мощност, се абсорбира напълно за 10-14 дни. През това време пържените расте до 1,6-2 см и преминават към активно хранене: обикновено те ядат планктонни ракообразни (дафния, циклопи) и след това преминават към лосион, ларви на гамарид, олиго и хирономидни ларви. Сега пърженето на Стърджън придобива характеристики на възрастни и плува доста добре. Младите преминаващи видове есетра плуват в предупредителното пространство на реката, където живее известно време. Пърженето на някои видове (Спайк, руски есетра) се задържат в прясна речна вода, където живеят през цялата година, а понякога и малко по -дълго. По този начин, първата година от живота Фрай Стърджън се изразходва в прясна вода или на границата на прясна и солена вода, тъй като концентрираната солена вода на моретата за млади есетра е разрушителна.

Естествени врагове

Спокойно можем да кажем, че да бъдем в естествената среда, есертиите нямат практически никакви естествени врагове, с изключение на човек, който причинява непоправими щети на общия брой есетра с неговата икономическа дейност.

Популация и статус на вида

Двадесет и първи век може да се понижи в историята, като век, през който човечеството ще позволи на нашите потомци да не виждат много видове ентърции, тъй като те вече са заплашени от пълно изчезване. Човешката дейност се дължи на факта, че много видове са безпомощни срещу влошаването на екологичното положение, срещу активния улов, който продължи почти до края на 20 век, както и действията на бракониерите, които никакви забрани не спират.

Учените отбелязват факта, че намаляването на броя на есертиите е характерно през 19 век, но наскоро започнаха да се провеждат активни събития. Подобни събития включват: борбата срещу бракониерството, забраните за улов, отглеждане на пържени във фермите, след което те се пускат в естествени местообитания. Към днешна дата забраните за улова на есетра като цяло са често срещани.

Сложна стойност

Стърхоните се оценяват поради факта, че имат вкусни и здрави, както месо, така и хайвер, ако са правилно и професионално подготвени. Рибеното месо лесно се абсорбира от храносмилателния тракт на човек, докато е богато на протеини (до 15 процента), витамини и различни минерали, включително омега калий и мастни киселини. Стърджън винаги в продължение на много векове е посещавал масите на царе, момчешки, благородници на много страни и дори времената на древния Рим. Александър Македон извърши дълги кампании със своята армия и сред провизиите имаше хайвер Стърджън.

Стърженията са подходящи за приготвяне на различни ястия, толкова отдавна, ухото, супите, ходжърите и есертията бяха пържени, приготвени, пълнени и Т от месото си.Д. Месото на есетра се счита за диетично, така че е включено в рецепти за отслабване. Предимството на тази риба е, че всички части на тялото му, включително скелета, са подходящи за използване на различни ястия.

Важен момент! Историята показва, че мазнините и хайверът на есетра са участвали в производството на козметика, а лепилото, използвано в медицината, е направено от плувното острие.

Използването на човек, изработен от есетрални ястия, има много полезни ефекти. Трябва също да се отбележи, че мазнините на есетра са полезни само, помагайки да се справят с човешкото тяло с редица заболявания. Не по -малко ценен хайвер от тези риби. Списъкът показва стойност, докато се спуска:

• Най -ценният хайвер на Белуга, който се характеризира със сравнително големи размери и черен или сивкав цвят.
• На руската есетра хайвърът е на второ място на стойност. Яйцата могат да имат различни нюанси.
• На трето място по отношение на стойността на хайвера на шева на стъблото, което не е с големи размери.

Колко расте есетра?

Стърнята расте доста бавно: големи видове есетра на възраст 2 години растат само до 28-35 см дължина, с 4 години растежът се увеличава с 2 пъти. На 8-годишна възраст есетрато има дължина на тялото около 1 м, а само на възраст до 12 достига средни размери.

Хибриди за есетра

Различни видове есетра се кръстосват лесно един от друг, в резултат на което се раждат хибридни форми. Например, съхранение и шипове, руска есетра и стерлет, стерлет и звездна есетра, стерлет и сибирска есетра, както и други видове могат свободно да преминават.

Стърджън - полза и вреда

Съдържанието на калории в есетра е 160 kcal на 100 g.

Стърджън съдържа лесно смилаеми протеини, така че продуктът много бързо се усвоява и често се включва в различни диети. Съставът на есетралното месо е богат на редки полезни киселини, включително глутамин, както и витамини от група В, С и и PP. Вкусното месо от есетра съдържа много полезни макро- и следи елементи: калий, фосфор, калций, магнезий, натрий, хлор, желязо, хром, молибден, никел, йод и флуор.

Шерурният хайвер е наситен с полезни протеини и липиди, а съдържанието на калории е около 200 kcal, така че се препоръчва да се използва продукта за хора, отслабени след сериозно заболяване и претърпя агресивно лечение.

Редовната употреба на месо от есетра, което съдържа полезни мастни киселини, има благоприятен ефект върху кръвоносните съдове и сърдечния мускул, намалявайки холестерола в кръвта и намалявайки риска от инфаркт на миокарда. Продуктът има положителен ефект върху растежа и укрепването на костната тъкан, а също така помага да се регенерира кожата.

Риболов на риба

В началото на 20 век риболовът на есетра в Русия носеше грандиозна скала, а броят на уловените риби беше по -голям, отколкото във всички страни по света комбинирани. Следователно, въпреки изключителната плодовитост на есетра, населението е намалено и от началото на 21 век риболовът на почти всички видове есетра е напълно забранен в Русия в Русия.

Интересни факти за есетра

• Риби Opestr - една от най -старите и популярни риби на земята. Археологически находки, свързани с 3 хиляди. Години пр.н.е. E. показа, че хайверът на есетра в онези дни е бил успешно използван от моряци в консервирана форма. В армията на Александър Македон, хайверът на Стърджън е бил използван като провизация за войници.
• В средата на 20 век в Нева е хванат атлантически есетра с тегло 213 кг, от който е получен 80 кг хайвер.
• През миналия век една наблюдателна французойка обърна внимание на факта, че ръцете на жените, работещи в предприятията при обработката на хайвер на есетра, въпреки упорития труд, остават красиви и гладки. Тогава чудотворните свойства на черния хайвер бяха изучени спешно и стартира линия от козметика, която се радва на невероятен успех. Понастоящем производството на такава козметика е спряно поради неговата несигурност.

Приложение при готвене

В хранително -вкусовата промишленост е оценена на първо място за деликатно месо от хранителни вещества. Филето му има характерен вкус на риба, напомнящо от свинско месо. Месото на есетра е чудесно за всякакви кулинарни изкушения: готвене, задушаване, пържене, печене, пушене, кисело, пълнеж. В допълнение, той се използва за приготвяне на барбекю, наводнения и рибни консервирани.

Второто безспорно предимство на продукта не е поток. Обемът на неядливи части на есетрато е не повече от 14%. Освен това, за разлика от други видове риби, не само месо, хайвер, но и прешлени (Vyaziga) и глава се използват за храна. Това се дължи на факта, че скелетът на хищника се състои от много ядливи хрущяли.

Стърнята върви добре с провансалски пикантни билки, остър кетчуп, сухо вино, сос от сирене, горчица и масло.

Морското животинско месо влиза в продажба в прясна, пушена или замразена форма.

На какво да обърнете внимание, когато избирате риба:

1. Хриле. В охладена есетра респираторният апарат е боядисан в тъмнокафяв цвят. Хрилете на дългия труп имат сив нюанс, а гнилото - зелено.
2. Теглото. Масата на висококачествената риба трябва да бъде най-малко 2 кг.
3. Състоянието на корема. В прясна есетра "стомахът" е боядисан в розов нюанс без жълта. Наличието на "оран" на корема показва неправилно съхранение или множество студове от суровини.
4. Миризма. Наскоро уловената есетра има приятен рибен аромат без външни примеси. Ако киселата миризма идва от трупа, тя е повредена.
5. Перки. Когато купувате замразени суровини, трябва да обърнете внимание на опашката на рибата. Ако е сух и очукан, продуктът се подлага на многократно замръзване или съхранявано дълго време.
6. Покритие на кожата. В висококачествен труп защитните плочи са боядисани в сиво (без жълта, синини и спойка) и се вписват плътно към шпиндела, оформено.

Не забравяйте, че когато купувате замразена есетра, важно е да се гарантира, че Vyazig е отстранен от него. Това се дължи на факта, че акорда с продължително съхранение излъчва злонамерен токсин в месото. Ето защо, когато купувате, е по -добре да дадете предпочитание на жива или охладен труп, който се съхраняваше не повече от 7 дни.

Преди да премахнете, Vyazigi на първо място се отървете от главата и след това отрежете опашката в кръг. След това акорда се извлича от пресни трупове. При извършване на процедурата е важно да бъдете изключително внимателни, така че гърба на вената да не се счупи.

Синтърджър хайвер

Това е една от най -елитните и скъпи деликатеси по света. Цената от 100 грама продукт често достига 600 долара. Високата цена на рибата се дължи на годишното намаляване на населението им. Като се има предвид, че в много страни има забранено индустриално производство на есетра, основните доставчици на продукта са изкуствени „развод“. Истинският черен хайвер има изискан леко осолен вкус с лек аромат на водорасли. Цветът му варира от светло сиво до тъмнокафяв. Поради високата цена и особеното оцветяване, продуктът се наричаше „черно злато“.

Деликатесите най -често се използват като студена закуска за искряща вина, водка и сухо шампанско. Лакомството се сервира в чистата му форма в кристални вази или в обвивката на костенурки с малки сребърни лъжици. В допълнение, хайверът на есетра се справя добре с масло, лук, твърдо сирене, яйца, зеленчуци и билки. Така че продуктът да не губи вкус и „привлекателността“ да се обслужва на таблицата 15 минути преди консумацията. До този момент закуската трябва да се съхранява в хладилника.

В допълнение към отличните гастрономически свойства, хайверът на есетра е високо ценен в народна медицина. Тя включва поне 30% от лесно смилаемите протеини, 12% мастни киселини, 6% от витамините и минералните соли. Хайвърът е изключително полезен за анемия с дефицит на желязо, разстройство на нервната система, остеопороза, атеросклероза, синдром на хронична умора. В допълнение, продуктът е показан по време на бременност и кърмене (поради съдържанието на витамин Е и холин), както и в периода на следствие след операции (като общ укрепващ агент).

За да получите максимална полза от продукта, трябва да се консумират само висококачествени суровини.

Признаци за нарушения на производствената технология или режим на съхранение на хайвер:

1. Остра кисела миризма. С продължително съхранение на хайвер (повече от 3 месеца), млечна киселина се натрупва в зърната му. В резултат на това продуктът придобива остра миризма.
2. Дебела консистенция. Този „дефект“ сигнализира за пипер на хайвер в производството. Правилно благословеният деликатес винаги е ронлив и яйцата не съдържат слуз или екскретирани протеини.
3. Горчивина. Неприятният вкус в 80% от случаите е характерен за припокрит продукт с ниско качество. Заедно с това, междинните метаболити, образувани в резултат на окисляване на мастни киселини (в случай на нарушение на производствената технология на суровините) се дават на деликатността.
4. Излишна течност. Разпределението на Tuzluk най -често показва отслабването на зърното по време на продължително съхранение или многократно размразяване на суровини.
5. Отслабено зърно. Ако яйцата лесно се спускат при натиск, продуктът е ненавременна осолен.

Интересното е, че за да маскират просрочен хайвер, недобросъвестни продавачи използват растително масло и калий перманганат. За да идентифицирате подобни добавки, е необходимо да вземете щипка зърна с пръсти и след това внимателно да ги почувствате. Ако продуктът свети силно или се плъзга в ръка, най -вероятно съдържа растително масло.

Най-добрите производители на черно злато: TD „Цар-Риба” (Русия), Aquatir LLC (Moldova), Alaska LD LLC (Украйна), Russian Creded House CJSC (Русия), Mottra LLC (Latvia), TD "Lemberg" (Германия ).

В допълнение, хайверът на есетра се използва активно за козметични цели. Въз основа на неговите средства за борба с раждането се правят да се грижат за зряла и избледняла кожа (след 35 години). Най -популярните производители на Caviar Cosmetics: Mirra (Русия), Ingrid Millet (Франция), Kerstin Florian (Швеция), La Prairie (Швейцария) PFC козметика (Испания), грижи и красота (Испания) Израел). Тези състави стимулират образуването на колаген, допринасят за репарациите на клетъчните мембрани, увеличават защитния потенциал на дермата, възстановяват кожния тургор и насищайте роговицата с хранителни вещества.

Хирург: Описание, хайвер, какво яде, снимки, видеоклипове, сортове, местообитания .