Как правилно да режете прасе у дома

Животновъдите имат прасета само за месо или мазнини. Следователно, рано или късно прасето ще трябва да бъде избито. Понякога това е най -трудното нещо, така че собствениците на ферми наемат специални хора, които да отрежат прасе, или да го дадат на кланица. Но ако сте добре ангажирани с развъждането на прасета за месо или свинска мас, ще трябва да се научите да режете правилно прасетата, t.да се. През цялото време да попитате някого за това-това е пречка и неудобно. Струва си да закупите специално оборудване, ножове, така че всичко да е на разположение.

Основната цел на прасето е производството на месо и мазнини

Каква тежест трябва да има прасето?

Колко тежи прасето преди клането? На каква възраст да го режем правилно? Възрастно прасе става на 9-10 месеца. Тогава теглото им достига 130 - 150 кг. Но това не е границата. Теглото на животното зависи от породата. Най -големият е Големият бял. Средното тегло на такъв глиган е 320-350 кг, женска на 100 кг по-малко. Други породи имат по -малко тегло. И така, глиганите диви породи от породата Mirgorod тежат 240-260 кг, а теглото на виетнамското свинче не надвишава 140 кг. Опитните собственици на домакинства не режат прасета, докато теглото им стане максимално. И всичко това, защото тогава изходът е много по -голям.

• Тегло на свинете 100 kg-72-75% от продуктите;
• Тегло на животните 120-140 kg-77-80% от продуктите;
• Тегло над 180 kg-80-85% от продуктите.

Ако избиете прасета, след това след разделяне на главата и копитата, отпадъците се отстраняват, нетното тегло на месото и мазнините без кости е много по -малко от това, което първоначално е било. И колкото по -голямо е теглото на животното, толкова по -малък е процентът на отпадъците.

И прасето расте бързо, бързо добавяйки килограми. Вече на 6-7 месеца тежи 90-110 кг.

Преди лицето прасето трябва да се подава до максимален размер

Приготвяне на прасето за есен

Преди да избият прасета, животното трябва да бъде приготвено. Преди лицето трябва да е гладно. Следователно е невъзможно да го нахраните за около 12 часа. Ако червата на животното се почистват, качеството на месото се увеличава. 3 часа преди клането, трябва да извадите водата, като се уверите, че тя не пие.

Преди да избиете прасета, покажете животните на ветеринарния лекар. Той ще ви даде сертификат, че е извършил проверка преди пускане. Ако прибирате месо или свинска мас за себе си, не е необходимо да отидете на ветеринарния лекар.

Ако прасето е мръсно, по -добре е да го измиете с топла вода. Тогава на трупа ще има по -малко бактерии, а месото ще може да се съхранява по -дълго. Ако животното е чисто, тогава не е необходимо да го къпете.

Важно е да изберете точното време. По -добре е да правите прасета през есента, когато стане готино и животното успя да се храни. Но можете да намалите по всяко време на годината. Ако правите това през лятото, по -добре е сутрин, когато няма топлина и мухи. Необходимо е също да се отгатне за момента, когато след края на последния лов 10-14 дни минаха. Ако това се направи по -рано, качеството на месото се влошава поради сексуалните хормони. Ако се стегнете, следващият сексуален цикъл ще започне. Понякога преди лицето, няколко дни преди него, прасетата се хранят с половин килограм захар, така че месото да се окаже по -сочно и сладко.

Добавянето на захар към диетата преди клането ще подобри качеството на месото

Какво ще е необходимо за лицето

Ако първо ще избиете прасета за първи път у дома, първо, спечелете необходимия опит. За това трябва да присъствате с лицето. Когато решите да направите това сами, трябва да има опитен човек, който ще помогне, ако е необходимо. Какво ти е необходимо? Не забравяйте, че прасетата не могат да бъдат нарязани на прасе. Трябва да имате специален сайт и оборудване. Какво оборудване и колко инвентар ви трябва?

1. работен плот

Не може да бъде направено от поцинковано желязо. Само неръждаем метал или бетон.

1. Кука

Необходимо е, за да се закачи труповете с главата надолу. Така че кръвта тече по -добре.

1. Кръвен басейн или други резервоари.
2. Необходимо оборудване - ножове.

Важно е да изберете правилния нож за клане. Нож. Острието му се влачи, а краят е малко скучен, така че раната да не се разширява веднага и няма тежко кървене. Ножът трябва да се вземе с дължина 20 см, а ширината на острието е 2 cm.

1. Газова горелка или лампа за запояване. Необходимо е да изгорите трупа.
2. Въжета, които прасето не може да се счупи.
3. Sledgehammer.

Оборудването за лицето трябва да е чисто, преди да се използва, трябва да бъде дезинфекцирано.

Нож за свине

Как да направя клане

Как да избия прасе? Първо трябва да го примамвате от прасета. Не можете да изплашите животното, в противен случай месото ще се окаже безвкусно. Следователно, не можете да крещите на прасе или да го ритате. Ако тя не иска да излезе навън, трябва да сложите торбичка на главата на прасе и след това да го върнете.

Не винаги е възможно да убиете прасе за първи път. Понякога избухва и ранено с пищял се втурва из двора. Следователно тези, които просто се учат да правят това, първо трябва да се ударят в животното с кавга точно над веждите, във фронталната част. Можете да използвате друго оборудване. Тогава тя ще загуби съзнание и няма да страда. Ако опитен човек се отреже, можете да направите, без да се зашеметявате. Но животното е първо успокоено. За да направите това, сложете купа с храна пред нея и изчакайте, докато тя започне да яде.

Преди лицето прасето не може да се изнерви

Удар по врата

Тази технология от свине е болезнена за животното, t.да се. Тя умира по -дълго. Но месото е по -добро. Причинява изобилно кървене, а колкото по -малка е кръвта в трупа, толкова по -вкусно е месото, и колкото по -дълго няма да се влоши. Как е направено? Ако прасето е голямо, тогава 3 души ще се нуждаят от помощ. По -добре е да готвите оборудване предварително. Това са напречна греда и силни въжета.

1. Когато животното изяде зададената храна, въжетата са вързани със задните му крака.
2. Тогава тези въжета се хвърлят през напречната греда.
3. Те рязко издърпват прасето и чакат, докато се успокои.
4. Вземете нож и друго оборудване и отрежете гърлото, в най -каротидната артерия.
5. Кръвта се събира в специално ястие.

Духа в сърцето

Предимствата на този метод - животното не се измъчва, умира незабавно. Но определено количество кръв ще проникне в гръдната кухина.

Най -добре е да режете прасе заедно. Единият държи животното, а другото, за да използва нож.

Първо, прасето е положено от лявата страна, задържайки крака. Преди да залепите ножа, почувствайте пулсацията в гърдите.

След това се въвежда рязко нож в 3 или 4 ребра. Препоръчително е първо да зашеметявате животното. Но дори и тогава може рязко да движи краката му, така че прасето трябва да се държи плътно и да не изважда ножа, докато спре да се движи. Дупката след затваряне на кърпа.

Свински трупове преди рязане, трябва да кървите

След лицето, трупът трябва да кърви, чакайки, докато цялата кръв се издигне в приготвените ястия. Отнема около 5 минути.

Обработка на трупове

Ако правилно сте нарязали прасе и го почистите от кръв, трупът трябва да се лекува. Първо, с помощта на газова горелка се изгарят свинските кожи, след което горният слой на кожата и овъглените четина се изстъргват с нож. Кожата не трябва да се напуква и изгаря.

Йногда джал -лига, Ейсли -джено. Тогава мазнината има специален аромат.

Ако породата е била мастна, е достатъчно да изгориш четината и да стиснеш кожата с нож. Ако е месо или месо - мазна порода, ще трябва да премахнете кожата. Единственото необходимо оборудване за това е ножът. Трупът е положен на гърба и се нарязва кожата с нож. Първо, разрезът прави разрез зад ушите, след това около главата. По -късно те изрязаха дъното на шията и се нарязват на ануса по линията на зърното. Веднага след като се направят разфасовки, кожата се отстранява и се отделя от мазнините: първо я повдигат, след това я издърпайте и направете режещи движения с нож.

Диаграма за рязане на свинско месо

Как да отрежете трупа на прасетата:

1. Първо отрежете главата си.
2. Нарежете перитонеума.
3. Нарежете гръдната кост наполовина с кралство.
4. Намерете и извлечете хранопровода, преди това, след като започна край.
5. Внимателно премахнете вътрешните органи (белите дробове, сърцето, червата, стомаха).
6. Преди да отрежете черния дроб, първо извадете непокътнатия балон, след като го изхвърлите.
7. Извадете бъбреците и пикочния мехур, така че урината да не изтича.
8. Избършете трупа със салфетки. Не си струва да миете месо, особено отвътре, иначе ще се влоши.