Формиране на говеда: технологии за дома и промишлено клане

Отглеждането на говеда за месо за много частни търговци е добър източник на доходи, защото говеждото е в стабилно голямо търсене сред населението. В повечето случаи добитъкът се извършва върху кланици и растения за преработка на месо, където се създават оптимални условия за това. Но има такива, които предпочитат домашно клане, особено ако животното е било хранено за собствена употреба. Процедурата за клане изисква определени знания, твърда ръка и спазване на някои условия, така че нищо не може да работи без задълбочена подготовка.

Далеч от говеда

Говеждо трупи

Какъв добитък е обект на клане

Според санитарните стандарти, ветеринарен лекар не може да бъде отбелязан без предварителен преглед, за да изключи най -малките рискове от разпространението на опасни заболявания. Дори при идеални условия на задържане животните могат да се заразят с различни инфекции - през тревата на пасището, водата, от други крави и т.н.

Съществува Списък на болестите, в които е забранен говеда от добитък за месо:

• злокачествени тумори;
• бяс-

  Кравите с бяс не подлежат на падане на месо

• катарална треска;
• Емар;
• Тетанус-

  Тетанус

• антракс;
• чума.

  Чума

Ако тези заболявания са открити, има два варианта - лечение и принудително клане. Вторият вариант се използва, ако болестта се стартира и не подлежи на лечение. С принудително клане, трупът непременно се изхвърля и всички процеси се извършват само на санитарното клане и под контрола на ветеринарния лекар.

Има и причини за временната граница на клането:

• Ваксинация на животни от крака и антракс (21 и 14 дни)-

  Ваксинация на кравите

• антибиотично лечение (до отстраняването на лекарства от тялото)-

  Антибиотично лечение

• Антипаразитна обработка (до 30 дни)-

  Антипаразитно лекарство

• Възраст на животните до 2 седмици.

  Новородено теле

Falls Technology

В зависимост от метода на убийство, клането на животните е индустриално и дом. И в това и в друг случай е необходима правилната подготовка на животното, което позволява процесът на рязане на трупа да улесни.

Подготвителен етап

След проверка от ветеринарния лекар, възрастни говеда са избрани от 12 до 24 часа на гладна диета, млади животни - поне 6 часа. Те дават вода без ограничения, спират доставката няколко часа преди клането. В резултат на такава експозиция храносмилателната система е почистваща, което значително улеснява рязането и намалява риска от замърсяване на месото в случай на случайна пропаст или стомах. При по-дълга експозиция животните се изчерпват, стресът, отслабването е 3-4%. Дехидратацията също води до отслабване, в допълнение, тя усложнява процеса на пресни.

Преди клане добитъкът не се ограничава до пиене

Непосредствено преди лицето се препоръчва да се почисти добитъка от мръсотията и да се измие, да се излеят топла вода от маркуча. Дори и с най -кокетното свежест, мръсотията от кожата и вълната лесно влиза в месото и допринася за нейната инфекция с микроорганизми.

Кравата трябва да се измие

След това, претегляне или измерване на тялото, за да се изчисли теглото на живо. По време на подготвителните процедури на животните, нито плашенето, нито бият, тъй като емоционалното състояние влияе върху качеството на месото. В стресови ситуации консумацията на хранителни вещества в организма се увеличава и производството на млечна киселина намалява, което е естествен консервант. В резултат на това вкусът на месото се намалява, изглежда по -малко привлекателен и се съхранява по -лошо.

Претегляне на кравите

Силните удари предизвикват появата на синини под кожата, което затруднява кървенето на трупове. Подобни синини служат като хранителна среда за различни микроорганизми, така че след клане и свежест те трябва да бъдат внимателно почистени, а процесът на рязане се забавя.

Поле на тялото на кравата

Домашно клане

Като начало, подгответе място: може да бъде просторен затворен корал или дори място някъде на обекта, защитен от вятъра и сух. Невъзможно е да сте наблизо, за да бъдете останалата част от добитъка. Земята е покрита с чиста слама или брезент, дъски, друг материал и конструкция за висящи трупове е монтирана от дебели пръти. Ако лицето е направено в стаята, лебедката е фиксирана върху гредата на тавана за окачване. Не забравяйте да приготвите контейнери за събиране на черва, кръв, вътрешности, поставете резервоари с чиста вода. През зимата водата трябва да се нагрява до 30-40 градуса. За рязане и свежест на трупа е инсталиран силна голяма маса или дървен щит на щандовете.

Зашеметяващо на животното. Зашеметяване на говеда с една цел - да отслаби чувствителността на животното, да го обездвижва, така че нищо да не предотврати допълнително действие. С домашното клане се използва удар върху фронталната кост с дървен чук на дълга дръжка. Чукът трябва да има диаметър най -малко 10 см и изпъкнала шокова част. Метални и заострени инструменти не могат. С правилния удар важните мозъчни центрове са парализирани, а белите дробове и сърцето продължават да работят, което допринася за висококачествено кървене. Прекомерно силен удар ще доведе до натрупване на кръв в белите дробове и сърцето, твърде слаб - наранява само болката в животните.

Бикът е зашеметен от удари на Sledgehammer по главата

И така, първо те хвърлят силно въже върху рогата и шията и го завързват към напречната греда или стълб, фиксирайки главата. По -нататък към центъра на челния лоб, малко над очите, нанесете силен точен удар с чук. Това обикновено е достатъчно, за да зашемети животното за 2-3 минути. Това е един от най -отговорните моменти и твърдостта на ръката и самообладанието е много важна тук.

Извадете въжето от шията или рогата

Отвратително. Докато животното е в несъзнавано състояние, вземете остър нож и отрежете сънната артерия. При липса на опит в едно движение е трудно да се направи това, така че първо можете да изрежете кожата, а след това самата артерия и самата югуларна вена. За да тече кръв, трупът трябва да бъде окачен над задните крака, така че главата да не докосва постелята. По -долу е заменен в кръвен контейнер за събиране на кръв. По правило кръвта на говеда тече за около 6-10 минути, в зависимост от размера на животното.

Нож за лицето

Отвратително

Определете колко правилно е приготвена възпалението, можете с количеството на събраната кръв. При говеда обемът на кръвта в тялото е 7-8% от общата маса, при малки говеда-около 6%. Отвратителното е с високо качество, ако добивът на кръвта е поне половината от този обем.

Тегло на живо на говеда, кг	Кръвен обем в тялото, L	Добив на кръв след клане, l

Тегло на живо на говеда, кг

Кръвен обем в тялото, L

Добив на кръв след клане, l

15012620016осем250двадесетДесет300241235028четиринадесет4003216

Flaying. След приключване на кървенето главата се отделя от тялото и спретнато превръща отворения хранопровод. Ако това не е направено, при рязане, съдържанието на хранопровода може да оцвети месото. Трупът се отстранява и се полага с гърба им върху дървен щит. За да го фиксирате в това положение, отстрани се поставят малки пръти.

Етап 1. Надлъжно нарязване се прави от остър нож от гърлото до ануса.

Стъпка 2. Над всеки копита се извършват разфасовки на пръстени.

Стъпка 3. Нарежете кожата от вътрешната страна на крайниците отгоре до копита.

Стъпка 4. Заглавяне на кожата с ръце, отстранете я от предните крака, след това върху гърдите и шията, преминавайки към стомаха и задните крайници.

Стъпка 5. Извадете кожата отстрани към гръбначния стълб, ако е необходимо, намажете с нож и се затегнете напълно от шията до опашката.

Отстраняване на кожата

По правило кожата се отстранява без много усилия, но това трябва да се направи с максимална точност. С небрежно изпълнение по кожата остават месото и мастните шахти, а самият труп е замърсен с микроорганизми. Разбира се, това намалява стоката на месото, влошава качеството на кожата и често провокира бързото увреждане на продукта.

Отделно изпълнявайте свежестта на главата: ушите са разделени, надлъжният разрез се прави във фронталната зона, отстранете кожата от челото, бузите и челюстите, последният е последният.

Изрязване на въглерод. За да избегнете увреждане на месото, трябва да започнете да режете не по-късно от 40-45 минути след лицето. На този етап е много важно да се наблюдава процедурата за извличане на вътрешностите и санитарните правила, тъй като микрофлората на червата и стомаха, когато влезе в месото, ще го направи неподходящ за съхранение.

Етап 1. Първият, който отделя вимето или гениталиите (при мъжете). Разфасовката се извършва много внимателно, за да не пробие червата.

Стъпка 2. Нарежете гърдите в средата, внимателно споделете хранопровода и трахеята.

Стъпка 3. Направете надлъжен участък от коремната стена, изрежете фронталния синтез с брадва.

Стъпка 4. Отделете мастния слой от стомаха (уплътнението) и го спуснете в контейнер със студена вода.

Стъпка 5. Червата са много спретнато отстранени, след това стомахът и далака, като се реже ножа с върха на ножа.

Стъпка 6. Нарежете сърцето с черния дроб и белите дробове, след което те отстраняват диафрагмата и трахеята.

Flaying

Стъпка 7. Мускулите се нарязват по цялата дължина на гръбначния стълб и с помощта на брадва е разделена с труп наполовина. За да може гръбначният мозък да остане цял, изрежете не в средата, а с отстъп вдясно за половин сантиметър.

Стъпка 8. Почистени са: премахват кръвни съсиреци, мазнини и остатъци от диафрагма, синини. Опасените трупове се измиват с чиста вода (25-30 ° С) и се излагат за изсушаване.

Ферма без зашеметяващо

Често в частни ферми те кланят, без да зашеметяват животното. За да го оправите плътно и да се предпазите от наранявания, използвайте силно въже. Те хвърлят въже върху главата на кравата, като юзда, гръдната кост е увита наоколо с контур и издърпват главата си към гърдите. След това са вързани задните крака, въжето се изпъва към предните крайници и, притискайки долната част на гърба, принуждава животното да лежи отстрани. След това затегнете въжето и изрежете кръвоносните съдове на шията на кравата.

Обвързване на крава отпред

С такъв начин кървенето може да се извърши в хоризонтално положение, но това не влияе на стоковата форма на месото и нейните вкусови качества. В допълнение, Slaper трябва да има голям опит, за да се изреже незабавно на югуларната вена и да намали мъките на животното.

Индустриално клане

Различни методи се използват на кланици за зашеметяващи, но най -популярните са пневматични чукове и поражение на електричество. С помощта на пневматика е лесно да се коригира силата на въздействието, в допълнение, такива чукове са по -евтини от електрическите устройства, така че те са предпочитани от собствениците на малки клайни точки.

Зашеметяващо от кравата

Големите кланета са оборудвани с електрически системи. Преди да избие животното, пробиване на кожата на гърба на главата със специална чаша, през която се доставя ток на определена сила. Преминава през главата и причинява временна загуба на чувствителност.

Електро -разстояние

Токовото напрежение и продължителността на експозицията се регулират в зависимост от възрастта на добитъка.

Възрастта на животните	Волтаж	Продължителност

Възрастта на животните

Волтаж

Продължителност

До 1 година80-90V3-5 s1-3 години90-100V9-12 сОт 3 години100-120V15 стр

Индустриалното клане се извършва, както следва:

• След транспортиране добитъкът се изпраща до писалката, където се извършва ветеринарна проверка;
• Животните, проектирани на гладна диета, се прехвърлят в работилницата за лицето и са алтернативно обвързани с конвейера;
• Определено се определя живата тежест на всеки индивид, след което те са зашеметени с ток и отрязват сънната артерия-

  Отвратително на клането

• Труповете се издърпват над конвейера, свалят главите и долните стави на крайниците;
• Нарежете и отстранете кожата-

  Кожата се отстранява от кравата (Okelovka)

  Разкъсване на кожата

• отделят вимето и ректума;
• Извършвайте трупове за рязане и рязане.

  Сливане на трупа наполовина

  Изрязване на говеждо месо

Индустриалните кланета се отличават чрез автоматизация на основните процеси и стриктното спазване на санитарните стандарти, за разлика от частните точки на кланиците. След всяка нова партида конвейерните линии и инструментът се обработват от дезинфектанти, така че рисковете от инфекцията с месо са незначителни.

Важни нюанси на клането на добитъка

Проверката на животните от ветеринарния лекар ви позволява да идентифицирате заболявания, които са претърпели определен етап на развитие, когато се появяват характерни външни знаци. Тоест заключението на специалист след изследване все още не е гаранция, че добитъкът е абсолютно здрав. Следователно, в процеса на рязане е необходимо внимателно да се изследват вътрешните органи и да забележите всички нетипични знаци. Трябва незабавно да спрете да работите и да се обадите на специалист, ако:

• Във вътрешните органи има петна, рани, гнойни образувания;
• Има желатинови съсиреци или тумори;
• разширил черния дроб или далака;
• Кръвта е почти черна и не се извива.

Заразеното месо не може да се яде

Преди пристигането на ветеринарния лекар, самият труп и кожата, а отделените органи трябва да останат на мястото на лицето. Ако специалистът потвърди наличието на инфекциозно заболяване, е необходимо незабавно да се използва трупът и всичко останало, да изгориш постелята и старателно дезинфекция на инструментите. Пренебрегването на тези правила може да доведе до сериозни последици, дори смъртни случаи.

Ако всичко е наред и не се откриват отклонения, все пак е необходимо да се предаде труповете за анализ на прилагането на месото, за да се получи сертификат за ветеринарно и санитарно изследване.

В говеждо месо могат да се намерят чревни пръчици

Как да изберете правилната част на трупа за говеждо месо

Видео - Пост от говеда