Кисело мляко. Какво да приготвите с него?

Съвременните храни могат да се съхраняват свежи за дълъг период от време. Това е така, защото те съдържат консерванти. Въпреки това има категории храни, които са с доста кратък срок на годност. Скоро след като човек го купи, вкусът се променя. Но това не означава, че тази храна не трябва да се използва. Например, подсиреното мляко може да се използва за приготвяне на много ястия.

Характеристики на продуктите

Много видове храни трябва да се приготвят преди консумация. Това се отнася и за млякото. Обикновено се слага в тенджера, поставя се на котлона и се загрява на огъня за няколко минути. След това се консумира самостоятелно или се добавя към храна други ястия и напитки. Понякога майките забелязват, че млякото се съсирва, когато се вари. В този случай продуктът изглежда като течност, състояща се от два слоя. Първият (горен) слой е безцветен и се нарича суроватка. Съдържа вода и малко количество протеини, които са запазили първоначалната си структура. Вторият слой, дебел и плътен, е съставен от въглехидрати, аминокиселини и липиди.

Такива промени в текстурата често се наблюдават при термична обработка. Много собственици на жилища смятат, че подсиреното мляко е негодно за консумация и трябва да се изхвърли. Това обаче не е така. Въпреки неприятния си външен вид, той в никакъв случай не е нездравословен. Той е съставка на много домашно приготвени ястия.

Причини за промени в текстурата на продукта

Защо млякото се съсирва?? Това явление може да се дължи на следните фактори:

1. Наличието на специални протеинови молекули в състава му, които не могат да запазят първоначалното си качество за дълъг период от време.
2. Закупуването на продукт, при който денатурацията вече е започнала.
3. Млякото е произведено от различни млекодобиви. Това е вид смес, един от компонентите на която може да се развали.
4. Наличието на латентна форма на мастит или друга патология при кравата.
5. Недостатъчна пастьоризация.
6. навлизане на чужди вещества (сода за хляб, лимонена киселина, оцет).

Как протича процесът??

Основните съставки на млякото са протеини от животински произход. Съдържа също липиди и захар. Всички тези съставки са благоприятна среда за развитие на бактерии. Размножаването на микроорганизмите води до химични реакции. В резултат на този процес се променя структурата на протеините. Свитото мляко става по-гъсто, като повърхността му се покрива с безцветна суроватка.

Как да предотвратите?

Лошите условия на съхранение често могат да доведат до промяна в текстурата. Температурата в помещението може да предизвика химическа реакция. Резултатът е пресечено мляко. Затова този вид храна трябва да се съхранява на студено място, за да се предотврати този процес.

Пастьоризацията и стерилизацията също спомагат за запазване на свежестта на продукта. Първата обработка включва нагряване до 60-80 градуса по Целзий. Оставете млякото на тази температура за тридесет до шестдесет минути. Пастьоризацията увеличава срока на годност с няколко дни, тъй като се унищожават много бактерии.

Стерилизацията включва загряване на течността до точката на кипене. След този процес млякото се съхранява в херметичен съд и може да се съхранява в продължение на месеци. Това лечение обаче може да намали качеството на млякото полезни качества продукт.

Понякога този вид храна е умишлено ферментирала. В млякото се добавят специални бактерии. Свойствата на млякото претърпяват значителни промени. Това мляко се използва в различни ястия.

Използване на

Много домакини смятат, че е срамно да изхвърлят развалена храна. За щастие не е необходимо да се стерилизира. Подсиреното мляко може да се използва в кулинарията като съставка на различни ястия. Тя обаче трябва да се използва възможно най-скоро, за да не се развали вкусът. Съществуват безброй рецепти, които са популярни сред домакините.

Какво да приготвяме със заквасено мляко?

Ако свойствата на продукта са се променили по време на термичната обработка, той се вари и се получава извара или панир.

за този вид сирене могат да се използват специални бактерии, необходими за закваска. Те се използват за производството на твърди сирена (швейцарски чедър) за приготвяне на кисело мляко. Може да бъде направен от ферментирало мляко. Тази специалност има много положителни качества. Консумира се кисело мляко като самостоятелно ястие, както и с допълнителни съставки.

подсирването на млякото може да стане с помощта на специален ензим. Използва се за приготвяне на твърдо сирене (швейцарско, чедър).

Прилагане на суроватка

Тази течност се образува на повърхността на подсиреното мляко. Използва се като хранителна добавка. В Швейцария се използва суроватка за производство на различни видове безалкохолни напитки. Използва се и за производството на сирене и извара.

Това течно, воднисто и подсирено мляко често се добавя към домашно приготвени сладкиши. Суроватката се включва в колбаси, палачинки, пържени картофи и сладкиши.

Тези продукти имат деликатен и приятен вкус. Уникалните свойства на тези ястия се дължат на факта, че те съдържат минимално количество липиди и въглехидрати.

Ако млякото се е подсигурило, какво да се прави, всеки решава сам. Някои хора го изхвърлят. Но това не е задължително. В края на краищата има много начини за използване на продукта за кулинарни цели.