Какво представлява декстринът?? E1400 хранителна добавка: ползи или вреди?

Трудно бихме могли да си представим съвременната хранителна индустрия без добавки. Информацията за съставките обикновено се намира на опаковките на продуктите. Добре е, че те съдържат само познатите ни думи, като например "брашно, захар, олио...". Но най-често присъствието на неразбираеми термини озадачава. Как да го разберем?

Какво е писмо "Е"?

Съществуват много добавки. Всеки от тях е класифициран в свой собствен клас на опасност. Ето няколко примера:

1. Докторските или млечните колбаси се харесват на много хора заради еднаквия си розов цвят. Апетитният оттенък на колбаса се придава не от месото, а от хранителната добавка натриев нитрит Е250.
2. Хлябът или други печива няма да бъдат пухкави и с въздушни трохи дни наред, ако не добавите агент за задържане на вода (глицерин Е422, сорбитол Е420).
3. Супата е по-ароматна, които са подготвени на бульон с кубче "Maggi", вероятно няма в света. Причината - добре познатият подобрител на вкуса мононатриев глутамат Е621. Съдържа се в много пикантни и солени храни.
4. Морските дарове, пушената риба, някои сирена и др. могат да се радват на дълъг срок на годност, ако не се добавят консерванти (натриев бензоат E211, сорбинова киселина E200).

Ароматизатори, антислепващи агенти, подквасители, емулгатори и други съставки. На всяка добавка е даден специален номер по международните стандарти, следващ буквата "Е". Не всички добавки, които са забранени в Европа или свят, табу за нас. Ето защо трябва да внимаваме с избора на храна.

И за да стане по-гъста, нека добавим...

Нека се съсредоточим върху веществото декстрин, което се обозначава с абревиатурата E1400. Това е хранителна добавка, която принадлежи към класа на сгъстителите. От химическа гледна точка декстринът е въглехидрат с ниско молекулно тегло, образуван при хидролизата на декстроза или гликоген. Или може да се получи чрез термична обработка на царевично или пшенично нишесте.

Резултатът е жълто, кафяво или бяло прахообразно вещество.

Свойства на декстрина

Нека разгледаме свойствата на това вещество:

1. Силно разтворимият декстрин може да образува невискозни разтвори.
2. има способността да отстранява радионуклиди (вредни радиоактивни вещества) от човешкото тяло.
3. Безопасност. Той има нисък клас на опасност и няма вредно въздействие върху организма, тъй като е продукт от преработката на нишесте.
4. Полза. Положителните ефекти на декстрина са доказани поради неговата смилаемост. Понякога може да се използва като отделно химично съединение като източник на фибри.
5. Широка гама от приложения. Знаейки какво представлява декстринът, това вещество се използва широко не само в хранително-вкусовата промишленост. Използва се в печатарството, текстилната промишленост, леярството и производството на стъкло благодарение на отличните си лепилни свойства.

Видове декстрин

Съществуват няколко класификации на това вещество. За да разберете по-добре какво представлява декстринът, разгледайте основни видове.

Разделяне по начин на производство (катализатори в скоби):

• киселинен (киселина);
• соли (соли на силни и слаби киселини);
• Алуминиев оксид (алуминиево-калиев алуминий);
• алкален (алкален).

Класификация по цвят:

• жълт - получава се при нагряване на сухо нишесте;
• Бяло - получава се при разграждането на мокрото нишесте;

Разделени според вида на суровината:

• пшенично нишесте;
• царевичен декстрин.

Производствена технология

Пшеничният декстрин се произвежда по същия начин като царевичния декстрин. Каква е разликата?? Разликата е в това, че царевичното нишесте първоначално е суровина, съдържаща нишесте, докато пшеничното брашно трябва да бъде смляно на. И това не е всичко. При производството на продукта разтворимият пшеничен декстрин се смесва по-бързо от царевичния декстрин. Те се различават и по отношение на концентрацията на свободна глюкоза в готовата храна.

Каква е основата на технологията? Сух ензимен препарат се добавя към сухото нишесте (или брашно, получено при смилането на зърното) "Амилосубтилин" и тази смес се подава към дезинтегратор, чиито лопатки могат да се въртят с 3000 об/мин. След като сместа стане хомогенна, се добавя водата. След това сместа се загрява до 80-85°С (при интензивно и постоянно разбъркване). След това се втвърдява в продължение на 15 минути. След това се вари в продължение на 5 минути и се охлажда.

Полученият продукт може да бъде захаросан на нишестени пръчици с подходяща консистенция за крайния потребител (хлебари, сладкари и др.).)

E1400 - приложения в хранително-вкусовата промишленост

Прегледахме какво е декстрин, какво представлява и как да го получите.

В кои хранителни продукти се среща и какви свойства придава??

Белият декстрин се използва в хлебни изделия, както и в премикси, покрития и глазури. E1400 подобрява свойствата на брашното, което го прави незаменима хранителна добавка в хлебопроизводството: златиста хрупкавост и по-дълъг срок на годност на хляба.

Ирис, карамел и други сладкарски изделия не могат без декстрин. Тази хранителна добавка може да се открие дори в детските храни и детските млека, във виното и дори в бирата. Добавя се, защото декстринът е ферментираща съставка.

Добавя се и в сирена и извара, рибни консерви, супи и сосове, мармалад, кисело мляко, дъвки.

Не всички декстрини са толкова безопасни, колкото E1400. Не всички хранителни добавки, започващи с буквата "Е" - вредни. Ето защо е много важно да сте наясно с това. Знаете какво е декстрин Е1400. И сега вече не е нужно да се страхувате да си купите продукт, който го съдържа.