Грузинско домашно вино: опитайте и се влюбете!

Слънчева Грузия... Страната, в която сочните гроздове зреят в тихия шум на морските вълни... Винопроизводството сякаш съществува още от времето на Адам, тъй като любовта и уважението към тази благородна напитка са толкова дълбоки.

Не е чудно, че във всяко село гостоприемните планински жители предлагат на гостите си домашно грузинско вино, направено по технология на стотици години.

Винени региони на Грузия

На територията на Кахети, в плодородната долина Алазани и по склоновете на величествените Кавказки планини, са съсредоточени по-голямата част от лозята в страната. Местните жители твърдят, че виното се произвежда тук от около 8000 години. И ако слушате отзиви за грузинското домашно вино, е лесно да повярвате на тази дата: виното тук е наистина невероятно!

Уникалният климат позволява на видовете грозде Saperavi, Mtsvane Kahuri и Rkatsiteli да узреят. Най-добрите лозя се засаждат на 400-700 метра надморска височина. Точно тук, на карбонатни почви с много хумус, узрява невероятно сочно, слънчево грозде.

В специалния винарски район Картли, на брега на река Кура и нейните притоци, майсторите отглеждат уникални сортове грозде. Ето защо вината от този регион имат сложен характер и изненадващо силен вкус.

Районът Racha-Lechhumi е известен и с редките си сортове, които са с високо съдържание на захар и необичайна плодова киселинност. Има развито производство на натурално полусладко вино, което е добре познато извън Грузия.

Технологични особености

Процесът на приготвяне на домашно грузинско вино е доста различен от общоприетата европейска технология. Разликите започват още с брането на гроздето: в Грузия то се смачква заедно с гроздови семки и дръжки, за да се получи сочна напитка, докато в световната винарска индустрия се използва само грозде.

Всеки регион на Грузия има свой собствен производствени технологии вино:

• Листата и стъблата на Kakheti се оставят да ферментират в продължение на 3-4 месеца, след което мъстта се филтрира. Това придава на кахетийските вина по-търпчив вкус.
• В Имерети гроздето се смачква заедно с клонките, след което клонките се отстраняват и суровината се оставя да ферментира. Вината от региона са известни с мекия си плодов вкус и специфична киселинност.
• Много винопроизводители практикуват уникален начин за производство на натурални червени грузински домашни вина. Суровото грозде с високо съдържание на захар се подлага на ферментация, без да е напълно ферментирало, което запазва естествената захар в напитката. А ферментацията се спира не чрез добавяне на алкохол, а чрез рязко охлаждане на суровината - до 0 градуса, а понякога и по-ниско. Крайният резултат е здравословен, здрав и здраве и невероятно вкусно домашно вино.

Съзряване на вино

В малките местни винарни се е запазил древен обичай, при който за отлежаване на виното се използват огромни керамични кани. Виното се съхранява на подходяща температура по естествен начин. Разбира се, съвременните фабрики използват стоманени съдове или дървени бъчви (за скъпите видове вина), но това оказва влияние върху вкуса.

За да направите домашно грузинско вино, се нуждаете от оформени кани с големината на човек. Те се вкопават в земята, като отвън се оставя само гърлото, през което се изсипва гроздето. След това се пресова и се оставя да ферментира с капак. Процесът на ферментация продължава около един месец, като през това време суровината трябва да се разбърква периодично.

След това винопроизводителите изваждат цялата каша, която е изплувала нагоре, и затварят плътно каната. Пасивната ферментация на гроздето ще продължи през цялата зима и още в началото на пролетта ще можете да опитате истинско грузинско вино: отворете капака, напълнете стомната и се насладете на тръпчивия вкус и плодовия аромат!

Бели вина

Бялото грузинско грозде е известно далеч отвъд границите на страната. Те имат наситен кехлибарен цвят, сложен букет и деликатен плодов послевкус.

Много малки винарни произвеждат собствено вино от местно грозде, но вкусът му е различен за всяка от тях. Може би именно това прави грузинското домашно вино добро, защото никога не е с един и същ вкус...

За повечето местни жители, които правят вино у дома, техният продукт е истински източник на гордост; винопроизводителят буквално влага част от душата си в напитката. Разбира се, тези вина са далеч от глобалната стандартизация, но младите вина от местни сортове грозде не отстъпват на тези, произведени в заводите.

Червени вина

Сочна, плътна напитка от грозде Saperavi и Alexandrouli, с нотки на дрян и зрели къпини, тя се съчетава добре с пикантни меса и зрели плодове. Известното грозде Kindzmarauli се използва за производството на едноименното домашно червено полусладко вино. Грузинските рецепти за гроздови напитки впечатляват със своята простота, но в много грузински села занаятчиите създават вина с невероятен букет и аромат.

Червените сортове грозде в Грузия не са известни с високото си съдържание на захар и тук преобладава червеното сухо вино, въпреки че някои лозари успешно произвеждат полусладки сортове.

Къде да намерите грузински вина?

За истинско удоволствие най-добрият начин да опитате вино е в Грузия. Вместо да се задоволявате с дегустация в конкретен регион, по-добре е да прекарате известно време в пътуване и да опитате невероятните местни вина. Тук във всеки регион можете да намерите уникално вино, което се сервира заедно с месото в малък ресторант.

А Ако не.. Ако имате възможност да посетите Грузия, можете да опитате редица вина от "Домашно грузинско вино" в старомодна кафява бутилка.

Такива тръпчиви и плътни вина, с трайни следи от пигмент по устните и езика след дегустация! Вината на Грузия са сякаш изпълнени със слънчева светлина и са създадени, за да доставят радост и удоволствие. Може би виното е една от причините в Грузия да има толкова много дълголетници.