Защо майонезата е твърде течна: защо и как да я поправим

Майонезата, която повечето хора толкова обичат, е сос, приготвен от яйца и растително масло. Подходяща е за почти всяко ястие. Купените от магазина готови аналози не могат да се похвалят с естественост, те винаги добавят консерванти, сгъстители, подобрители на вкуса и други добавки, които не са много полезни за нашия организъм Здраве. Така че най-доброто от всички Направете домашна майонеза и се насладете на ароматния сос, като го добавяте към ястия. Да се подготви Не е нужно да сте майстор готвач. Сосът се приготвя бързо и просто.

Но за да след Основната рецепта за домашна майонеза не трябва да бъде твърде слузеста, а трябва да се прави по строго контролирана рецепта.

Основна рецепта за домашна майонеза

За да приготвите майонезата, ще ви е необходимо:

• 1 чаша рафинирано слънчогледово или зехтин;
• 2 жълтъка;
• 1 ч. л. горчица
• шепот на сол;
• 1 ч. л. 9 % оцет (или 2 ч.л. л. лимонов сок);
• 0,5 ч. л. захар.

Смесете оцета, захарта, солта и горчицата с жълтъците. Разбивайте непрекъснато тази смес с миксер, добавяйте растително масло капка по капка.

Когато сосът започне да се сгъстява, налейте олиото на тънка струя, без да спирате да разбивате.

Защо майонезата може да не излезе

Умението да сгъстява различни сосове е едно от основните умения, които всеки готвач трябва да притежава. За да разберете защо майонезата е течна, трябва да разгледате внимателно метода подготовка и съставки. Има много начини за, как да получите сгъстяване. Изберете конкретен начин в зависимост от това какви продукти се използват и какво искате да постигнете накрая.

Ако имате проблеми с приготвянето на популярен сос и се питате защо домашната майонеза е течна и не се сгъстява дори при продължително разбиване или защо не е много богата, може би пропускате нещо и затова домашната майонеза е толкова различна от купената в магазина. Има няколко съвета за справяне с този проблем, които са препоръчани от опитни готвачи.

Много домакини се чудят защо домашната майонеза се получава небрежна. Какво да правите в този случай?

Някои съвети за

Първи и основен съвет - добавете жълтъци без белтъци. Жълтъците са тези, които сгъстяват течността. Внимателно проверете дали са отделени от белтъците.

Друг съвет за сгъстяване на майонезата е да добавите малко по малко растително масло и да разбиете с миксер. Затова е по-добре да не бързате и да излеете маслото първо на капка, а след това на тънка струя. След това не спирайте да разбивате сместа за известно време, за да стане гъста.

Ако обаче сте пропуснали нещо в процеса на готвене и не разбирате защо майонезата е тънка, трябва да помислите какво да правите в тази ситуация, как да я поправите. Преди да се опитате да сгъстите соса, проверете дали не е необходимо той просто да се охлади. Когато се охлади, започва да се сгъстява, затова след приготвянето трябва да се постави в хладилника.

Ако сосът все още изглежда течен, можете да добавите малко лимонов сок, но е важно да не прекалявате, защото в противен случай майонезата може да стане прекалено кисела.

Понякога обаче и тези методи може да не работят. Но защо майонезата е толкова течна и как да я поправите?? Решение, използвано от фирмите за майонеза, е да приготвят нишесте и да изсипят тази гъста маса в соса.

Добавяне на нишесте

Първо трябва да се направи избор. Царевично нишесте (но картофеното нишесте също е подходящо), оризово брашно или брашно от тапиока са най-често срещаните сгъстители. Ако смесите нишестето с течност и го загреете, то започва да се разширява и се превръща в гъста, подобна на гел субстанция със сгъстяващо действие.

Най-добре е да не използвате брашно като сгъстител. То е богато на вкус, но му липсва основният аромат. Към майонезата може да се добави брашно, без да се разрежда с вода, но все пак този метод е по-добре да се избягва.

Последователност на операциите

1. За да сгъстите майонезата с нишесте, първо премерете необходимото количество и го изсипете в отделна купа. Необходима е една супена лъжица нишесте на 200 грама течност.
2. Разбъркайте го с равно количество хладка вода. Една супена лъжица вода на едно нишесте. Разбъркайте добре с помощта на бъркалка, за да не се образуват бучки и нишестето да се смеси напълно с водата.
3. Изсипете разтвора на нишестето в майонезата и разбъркайте с бъркалка. Бавно и внимателно добавете сместа от нишесте към сгъстения сос, като не забравяте да разбърквате цялата смес с бъркалка; майонезата и сместа от нишесте трябва да се смесят възможно най-пълно.
4. След това оставете соса да заври бавно. Загрейте майонезата и я оставете да къкри, защото в противен случай нишестето няма да стане прекалено гъсто.

Добавете жълтъците

За да разберете защо майонезата може да е течна в у дома, нужда от вземете под внимание Добавете жълтъците и количеството майонеза към соса. За да направите соса по-гъст с тях, счупете едно яйце и внимателно отделете жълтъка от белтъка. Освен за сгъстяване на майонеза, този метод се използва и за сгъстяване на кремове и различни сметанови сосове.

Следвайте последователността на сгъстяване на майонезата с жълтъците

За да сгъстите соса с жълтъците, първо ги разбийте в отделен съд. Докато разбиват, добавете малко количество топъл сос (може да е пудинг, например, ако е крем). При този начин на приготвяне яйцата могат да се добавят към горещите съставки, но те няма да се съсирят бързо.

Постепенно наливайте течността, докато количеството на соса достигне обема на чаша. След като течността е добавена в необходимата пропорция, не спирайте да разбивате майонезата, за да се смесят добре яйцата с течността. Добавете сместа към майонезата, като разбърквате. Изчакайте майонезата да заври, сложете я на слаб огън и изчакайте да се сгъсти. Ако всички разбийте майонезата добре, Ако не сте сигурни защо майонезата е небрежна, никога няма да ви се наложи да питате.