Гордостта и радостта на унгария - виното от токай: вкусов профил и рецензии

С всяко пътуване до Унгария можете да откриете все повече нюанси от оригиналната култура, традиции и кухня на тази чудна страна. Когато пътувате из страната, трябва не само да опитате гъстия гулаш и невероятно вкусните марципанови изделия, но и да се уверите, че сте опитали виното "Tokay". Унгария отдавна е известна с традициите си в производството на вино и "Tokay" с право се смята за едно от най-добрите десертни вина в Европа.

История на виното

Жителите на страната са убедени, че историята на любимата им напитка - виното "Tokay" от Унгария, на повече от 2500 години. Трудно е да се провери, в онези ранни дни не е имало маркови бутилки.

Първото официално споменаване на вино, произведено в Токай, датира от 1550 г. Бързо става популярно в съседните страни и често се сервира на празненства.

За първи път в Московското княжество за вино "Tokay" научен през 1606 г. Те много го харесват и от 17 век, когато Крим става част от Руската империя, започват да се опитват да го произвеждат с местни сортове грозде. Климатът и почвените характеристики обаче са от голямо значение за уникалния вкус на напитката "Tokay" от завода "Massandra" много приятен, но вкусът му се различава от този на оригиналното полусладко бяло вино "Tokay" от Унгария.

Лозя върху вулканична почва

Производство на вино "Tokay" в едноименната област, в малък район. Уникалният вкус на напитката от винени плодове се дължи на вулканичната почва, богата на желязо и варовик. Уникалният планински климат на района, чиито лозя се намират на 457 метра надморска височина, също допринася за вкуса на виното. Тук влажната пролет, богата на дъждове, се редува със сухо лято. А есента, когато гроздето узрява, е много топла и дъждовна, с постоянни мъгли.

Тези особености на климата благоприятстват развитието на Botrytis cinerea, известното бяло полусладко грозде "сива плесен", което прави местните вина известни. Той оказва влияние върху плодовете, като ги превръща в султанки и увеличава съдържанието на захар в тях.

Според прегледите на вината "Tokay" От Унгария, неговият уникален букет и нотки на мед и ябълки са неповторими в сравнение с други десертни вина.

Местни сортове грозде

Блясъкът на унгарските вина до голяма степен се дължи на местните сортове грозде. Тук се отглеждат 6 вида грозде, от които се прави уникалното вино. Дали ще бъде евтино сухо вино от гроздето Hárslevelű или елитно сладко вино от гроздето Aszú, зависи от вкуса на всеки сорт.

Повече от 60% от лозята са засадени с Furmint. Най-популярното бяло полусладко вино в Унгария "Tokay Furmint".

Сравнително отскоро в продажба се предлагат редица сухи и полусладки вина от този сорт грозде. Има сложен букет и необичаен минерален характер в послевкуса. Въпреки че тези вина принадлежат към категорията на обикновените вина, те се произвеждат и под географски определено наименование "Токай".

Когато избирате вино в магазин, трябва да обръщате внимание на Tokaji в името на виното. Това гарантира, че напитката е произведени прецизно в една от винарните на Tokay.

Вкус "златен" вина

Обиколките на по-малките винарни в региона са много популярни сред туристите. Изненадващо е, че има само 28 предприятия, които произвеждат световноизвестното вино, като някои от тях са малки семейни фирми.

След дегустация, прегледите на виното "Tokay Fourmint" от Унгария винаги оставят положително впечатление. Вината от сорта Tokay удивляват с невероятния си вкус и аромат, много деликатен и кадифено, с нотки на бадеми. С ниско алкохолно съдържание от само 12,5% нищо не ви пречи да се насладите на свеж букет с нотки на цитруси и зрели ябълки.

Обикновено белите вина са доста прозрачни, но цветът на виното "Tokaji Fourmint" Той има необичаен златист цвят. Заради тази особеност той е наречен тихо "златно вино".

Благодарение на невероятния си вкус сухото вино токаджи се съчетава добре с леки зеленчукови закуски и млади сирена. Според прегледите виното "Tokay Furmint" от Унгария се съчетава добре с ястия от прясна риба или морски дарове.

Невероятното вино Aszu

В Европа, когато се говори за вино.. "Tokay" ...то не е съвсем сухото вино, с което сме свикнали. Говорим за вкусния кехлибарен ликьор Tokaji Aszu, скъпо сладко вино с дълъг период на отлежаване.

Технологията на готвене почти не се е променила през вековете. През ноември сушените плодове се събират на ръка и се смилат до консистенция на паста. За виното се избират само най-сладките и зрели плодове. След това сместа се разрежда с базово вино и колкото по-малко се добавя, толкова по-голяма е сладостта на напитката и нейната стойност.

Сместа се поставя в дървени бъчви и се оставя да отлежава в продължение на няколко години. Колкото по-високо е съдържанието на захар, толкова по-дълго време е необходимо, за да се втечни виното. Понякога периодът на стареене достига до десет години.

Избор на вино в Унгария

Да опитате чудесно местно вино и да не си вземете няколко бутилки? Трудно е да си го представим, още повече че не е лесно да се купи вино в Токай.

Когато избирате вино в магазин, има няколко правила, които трябва да спазвате, за да сте сигурни, че ще получите точното вино:

1. Етикетът винаги трябва да съдържа името Tokaji. Това означава, че виното е произведено и бутилирано в Унгария. Словашките винопроизводители, които претендират за монопол върху името, етикетират своя продукт като Tokajský/-á/-é. Това е вино от друга държава, въпреки че е използван същият сорт грозде.
2. На етикета трябва да е посочен и сортът грозде, от който е произведена напитката (Muskotaly, Furmint, Szamorodni или Aszu). Това важи не само за първокласните, но и за обикновените вина.
3. На етикета на десертното вино Tokaji Aszu трябва да е посочено количеството "puttonei". Терминът се превежда буквално като "Кошница с горски плодове" и в тях се измерва сладостта на виното.
4. Стойността на виното Tokaji Aszu зависи от съдържанието на захар в него. Понякога разликата може да бъде само няколко десетки евро.

В Унгария е по-интересно да избирате вино не от магазини, а от малки частни винарни. Понякога на една улица има няколко къщи, чиито собственици правят собствено вино. Вкусът може да е неочаквано добър.