Плътност на кефира: химичен състав и хранителна стойност

Ползите от кефира са многобройни. Ароматът и хранителната стойност на продукта се дължат на бактериите, които се образуват по време на ферментацията на млякото. От всички млечни продукти натуралното кисело мляко се счита за най-здравословно, тъй като често не съдържа изкуствени сгъстители или стабилизатори. Все пак има изключения от правилото, затова си струва да четете внимателно етикетите. Тъй като продуктът все още е популярен, много хора се чудят колко гъст е кефирът.

Относно плътността

Тя се различава в зависимост от консистенцията на млечния продукт. По правило кефирът има същата плътност като млякото: 1,027-1,039 g/cm³. Следователно теглото му е по-голямо: в един литър с 27-39 g. Плътността на кефира може да варира в зависимост от температурата. Нивото на налягането също оказва влияние върху фигурата.

Във ферментиралите млечни продукти има повече газообразни вещества, отколкото във водата. Ето защо кефирът винаги е с по-висока плътност от водата. Това означава, че 900 грама кефир (3,2% масленост) съдържа около 874 милилитра.

Хранителна стойност

Кефирът съдържа около 5 г въглехидрати на 100 г. Калорийната му стойност е около 40 kcal. Хранителна стойност на продукта: мазнини - 0,95 g, протеини - 3,8 g, въглехидрати - 4,5 g.

Тайните на един естествен продукт

Българи и турци от години спорят кой пръв е открил принципа на напитката. Проучванията на историците обаче показват, че идеята за ферментация на млякото е възникнала в съвсем друга част на света - древна Индия. Оттам идеята се разпространява в Близкия изток, а след това в Турция и на Балканите. Първоначално се произвежда от биволско мляко, а по-късно от козе и краве мляко. Имал е силно кисел вкус, пълен е с бактерии, а гъстотата на тогавашния кефир е била много по-висока от тази на съвременния продукт. Затова преди консумация често се разрежда с вода.

В балканските страни този вид кефир е много търсен и днес. Свързва се с дълголетието и отличното физическо състояние на местните жители. Диетолозите твърдят, че натуралното кисело мляко е склад за здраве.

Лактоза за всички

От времето, когато млякото се е съхранявало в кожени торби, поставени в мазетата на селските колиби, технологията за производство на ферментирало мляко продуктът се е променил много. Днес масовото производство на напитката включва много допълнителни природни процеси. В големите заводи за преработка на пастьоризирано мляко към продуктите се добавят живи бактерии, които се отглеждат в специализирани предприятия от биотехнолози. Вкусът и свойствата на кефира зависят от тяхното съотношение.

За щастие, качеството на напитката е все още много високо. Съдържащата се в него лактоза, т.е. млечната захар, която заедно с бактериите има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт. Дори при високата плътност на кефира от 3,2% мазнини, продуктът се счита за по-лесно смилаем от млякото, което го прави добре поносим за хора с ензимен дефицит на лактоза.

Бърз протеин

Натуралното кисело мляко е с много високо съдържание на калций, аминокиселини и група витамини B (особено B₂, B₉ и B₁₂), а също така е богат източник на йод. Съдържанието на мазнини зависи от вида на използваното мляко (може да бъде пълномаслено, частично или напълно обезмаслено) и от евентуалното добавяне на сметана. Въглехидратите, съдържащи се в тази напитка, почти винаги са прости захари, а полизахаридите се появяват само в някои компоненти на ароматизираното кисело мляко, казват диетолозите. По правило 100 г натурален кефир съдържа 3,5-4 г протеини, които имат уникални свойства. Той се усвоява три пъти по-бързо от организма, отколкото например протеините в други подобни млечни продукти.

Водата в кефира е 80-90%. Поради тази причина консумацията му допринася за добрата хидратация на организма.

Кефирът като козметично средство

Има дълъг списък с ползи от редовната консумация на естествения млечнокисел продукт. Стимулира храносмилането, предотвратява метеоризъм и запек и понижава нивото на холестерола. Някои от съдържащите се в него бактерии имат благоприятен, положителен ефект върху имунната система и неутрализират токсините и канцерогените. А последното означава, че може да се използва за профилактика на раковите тумори.

Той има антиалергично действие и намалява риска от инфекции на стомашно-чревния тракт. Кефирът се препоръчва след курс на лечение с антибиотици, за да се възстанови балансът на бактериалната флора.

Бактериите в този ферментирал млечен продукт потискат развитието на много вредни микроби в червата, включително тези, които причиняват симптомите на дизентерия.

Продуктът служи и като отлично козметично средство. От 2,5 % кефир с плътност 1,03 g/cm³ направете маски за кожата. Кефирът може да бъде спасителен за сухата кожа и дори за изтощената коса благодарение на съдържанието на витамини от група В, както и на цинк, калций и протеини. Той също така облекчава симптомите на екзема и възстановява изгаряния на кожата.

Но кефирът не е панацея. Само някои бактерии имат доказан терапевтичен ефект и само при някои заболявания. Трябва да се помни, че не всеки натурален млечнокисел продукт съдържа пробиотици. Преди няколко години Европейският орган за безопасност на храните (ЕОБХ) нанесе съкрушителен удар върху репутацията на съвременното кефирно мляко. Твърди се, че популярното кисело мляко с пробиотици всъщност не отговаря на възлаганите му очаквания. Тези продукти не повишават устойчивостта на организма към болести и нямат благоприятен ефект върху храносмилането.

Тя провери над 800 обещания на производителите на храни, включително твърденията, че кефирът с пробиотици укрепва имунната система на организма и подпомага храносмилането. Експертите на ЕОБХ установиха, че твърденията, че подобен продукт може да укрепи имунната система и да намали храносмилателните проблеми, са или твърде общи, или просто не могат да бъдат доказани.

Въпреки това естественият кефир е приемлив за консумация всеки ден. Кой вид е най-полезен? Най-добър Изберете варианти със съдържание на мазнини от 2,5 до 3,2 %. Не предпочитайте продукт, при който този показател е нула процента.