Rumen roll: съставки и инструкции стъпка по стъпка

Тази статия ви дава кратък преглед на търбуха на говедата. Свойствата на продукта, начините на рязане и готвене са описани в текста. Основната информация се отнася до за приготвяне на вкусно ястие на говежди румен - ролки по няколко начина.

Ястията със субпродукти не отстъпват по вкус и хранителна стойност на месото. Руменът е предната част на стомаха на кравата и е най-големият. Съдържа протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, макро- и микроелементи. То е по-евтино от месото, но в Колумбия се смята за деликатес и е много по-скъпо от филето от говеждо месо.

Свойства на говеждия търбух

Мускулната тъкан в стомаха на кравата е 97% чист протеин. Но в него почти няма несмилаеми мазнини. Съдържа мононенаситени и полиненаситени съединения, които се усвояват лесно от човешкия организъм.

За хората, които се грижат за теглото си, карантията е чудесен хранителен продукт. Калорийната му стойност на 100 грама е само 96 ккал. Пациентите с диабет могат да намалят нивата на кръвната си захар, като включват трици в диетата си веднъж седмично.

Разделът "Стомах" е съкровищница на витамини, особено на витамини от група В1, В2, В12. Мускулната тъкан е богата на минерали: калий, магнезий, йод, цинк, мед, селен, сяра, фосфор. Антиоксидантните вещества възпрепятстват стареенето и подобряване на имунната защита на организма. Но не бива да прекалявате. Вземат се предвид и възможните индивидуални непоносимости към страничните продукти.

Много страни имат национални ястия използване на говежди търбух. В Шотландия хагисът се приготвя от дреболии, в Полша и Украйна - от флаки и флачи, а при корейците - от първото ястие, наречено "хи".

Старите руски рецепти за рула от говежди румен са достигнали до нас от миналите векове. Това месно ястие се сервира не само в Русия, но и в Европа и Америка. Приготвя се лесно и се оценява от гастрономите заради пикантния си вкус. Готвачите и обикновените домакини не се страхуват от трудоемката задача да приготвят. Резултатът е естествено месно, вкусно и оригинално ястие.

Основата на рулото е румен, който се продава вече обелен на пазарите и в магазините. Моля, имайте предвид в хранителни свойства Миризмата на продукта трябва да бъде отстранена по начин, който отговаря на изискванията за качество:

• Свеж румен - светъл-сив.
• Повърхността на търбуха е лъскава и с кожести власинки, без петна и слуз.
• Мирише на сурово месо.

Понякога страничен продукт, който се продава на пазара или се взема от заклано животно, изисква допълнителна обработка. Този процес заслужава да му се обърне специално внимание. Крайният вкус на ястието зависи от положените усилия.

Как да обелим търбуха на говеждо месо

1. Нарежете дреболиите на парчета и ги попарете с вряла вода.
2. Отстранете горния слой и остържете мръсотията с нож.
3. Отрежете всички мазнини. Той има неприятна миризма и може да развали вкуса на хляба.
4. Изплакнете отново под студена вода.

Използвайте два начина за премахване на миризмата: студ и топлина. И двата метода са ефективни, но вторият метод, при който се използва варене, отнема по-малко време. По този начин руладата от кайма ще бъде особено вкусна.

Метод на студено готвене

1. Накисване в солен разтвор за премахване на миризмата. Използвайте 50 грама сол на 1 литър вода. Накиснете 3 часа в саламура.
2. Следете водата: в случай на потъмняване сменете соления разтвор 2-3 пъти.
3. След като премахнете миризмата, изплакнете храната обилно със студена вода

Термичен метод

1. Сложете дреболиите в тава и ги залейте със саламура.
2. Подправете със сол.
3. Варете в продължение на 20 минути, веднага отцедете и изплакнете търбуха.
4. Повторете операцията 3 пъти.
5. Накиснете го в леко розов разтвор на манган или 3% ябълков оцет за 3 часа.
6. Измийте търбуха след определеното време.
7. Разтрийте със сол, оставете за 30 минути, изплакнете обилно със студена вода.

Съставки за руменото руло

Те са следните:

• 1-1,5 кг говежди търбух;
• Глава чесън;
• 5-6 дафинови листа;
• 5-6 грахчета бахар;
• 1 глава лук;
• 1 морков;
• Сол, подправена на вкус.

Рецепта за руменното руло

Прегледайте търбуха и отрежете с нож мастните натрупвания. Подрежете непочистените участъци и ако това не помогне, ги отрежете.

1. Нарежете дреболиите на правоъгълници върху дъска за рязане с дължина на всяка страна 10-20 см.
2. Подредете всяка част на масата.
3. Натрийте повърхността със счукан чесън и поставете нарязаните на парчета филийки.
4. Поръсете с подправки: смелете кимион, черен пипер или използвайте готова смес от подправки за месни ястия на ръчна мелница.
5. Навийте панделките плътно и ги увийте с конец.
6. В голяма тенджера сложете заедно рулата и налейте вода, така че течността да е на 2 см над храната, след което поставете на огъня.
7. След като кипне, отстранете пяната с решетъчна лъжица.
8. Сложете във водата обелен цял лук и моркови, за да овкусите рулата.
9. Варете 5-6 часа, докато вътрешностите омекнат.
10. Половин час преди края на варенето добавете 7 дафинови листа и няколко грахчета черен пипер.
11. Посолете бульона в края на готвенето.
12. Щом руменът омекне, извадете рулата от водата и ги оставете да се охладят.

След като отстраните конците, нарежете ястието и го поднесете, като го украсите със зеленина. Намажете рулото с хрян и горчица.

Използвайте бульона за супи, като зелева супа, борш и маджун.

Рула от говежди дреболии на скара

Запържете рулата в растително масло, за да придобият пикантен вкус. Златната коричка придава изкусителен привкус и прави ястието с месо вкусно.

Кулинарна феерия - горещо предястие в домати

1. В тиган запържете ситно нарязаните моркови и лук в растително масло, добавете една супена лъжица доматено пюре, зеленина и подправки.
2. Добавете чаша вода и оставете да къкри за 5 минути, след като заври.
3. Добавете нарязаните румени рулца, задушете за 2 минути и изключете.

Горещите рула са подходящи за юфка, паста, каша от елда, картофено пюре.

Вариации на пълнежа

Експериментирайте и с пълнежа, като използвате рецепти за румен хляб от различни народи по света.

Идеята за наслагване на кайма или черен дроб е заимствана от чеченската национална кухня.

Тази шотландска идея може да се хареса на любителите на пикантната храна. Покриват повърхността на търбуха с овесено брашно и подправки, като не пестят лук и черен пипер.

Руладата от дреболии ще украси всяка празнична трапеза. Добър и за ежедневните ястия. Натурален продукт без добавки - отлична алтернатива на шунката или колбаса.