Консервирано мляко: класификация, технология на производство, gost

Подсладеното кондензирано мляко е популярен продукт. Въпреки това много хора не са наясно с технологията на производството му, неговия състав, както и с положителни и отрицателни въздействие върху организма. Информацията по-долу има за цел да помогне на хората да разберат какво всъщност консумират.

Видове

В зависимост от производствени техники Съществуват следните разновидности на консервирани млечни продукти:

• Abiose. Това е топлинна стерилизация на суровината. Този тип включва стерилизирано кондензирано мляко със средна и ниска масленост, мляко с хранителни добавки и др.
• Анабиоза. Това е сгъстяване на суровините. Това включва кондензирано обезмаслено мляко, мътеница и суроватка, кондензирано мляко и захар, кафе и какао с кондензирано мляко, кондензирана мътеница и захар и др.
• Xeroanabiosis. С други думи, това е сух консервиран млечен продукт. Продуктите на ксероанабиоза включват пълномаслено мляко на прах с 20 % и 25 % масленост, млечни продукти с растително масло и др.

Технологията на консервиране на мляко се състои в концентриране на първоначалния продукт. Особеността на този процес е обработката на суровините при пълното им запазване в обратимо състояние.

Правила за съхранение

Правилата за съхранение на консервирано мляко могат да варират в зависимост от вида на консервираното мляко.

Така кондензираното мляко със захар трябва да се съхранява в затворен съд при температура не по-висока от 10 градуса по Целзий. В този случай срокът на годност на продукта е максимум 12 месеца. Правилата за съхранение на кондензирано мляко с кафе са идентични. Ако обаче температурата в камерата, в която се съхранява, не се регулира, срокът на годност се намалява до 3 месеца.

Стерилизираното мляко трябва да се съхранява при относителна влажност 80-85 % и температура от 0 °C до +10 °C. Срок на годност - 12 месеца.

В производствените помещения консервираното мляко може да се съхранява за не повече от четири седмици при температура от 0°С до +10°С и за не повече от две седмици при температура 10-20°С.

Оценка на качеството на суровината

Стабилността на продукта е пряко свързана с млякото и с начина на преработка.

На първо място, оригиналният продукт не трябва да има специфична миризма или вкус. Топлинната стабилност на млякото е особено важна и трябва да бъде висока. Това се измерва с тест за алкохол. Топлинната стабилност е важна за производството на кондензирано мляко. Специалистите го използват, за да определят качеството и естествеността на оригиналния продукт.

Обърнете внимание на съотношението на протеините, мазнините и въглехидратите в млякото. По-малко внимание се отделя на мазнините. Съотношението им с протеините обаче трябва да бъде приблизително 0,4-0,42. Продукт с по-ниски показатели се счита за по-подходящ за консервиране, но не и за сгъстяване или сушене.

Консервирано кондензирано мляко: GOST

Консервите на млечна основа имат специфични технически изисквания (GOST), които включват следните точки:

1. Характеристики. В този параграф са посочени всички органолептични (вкус, мирис, цвят, външен вид) и физико-химични (масова фракция на мазнините, влага, захароза и т.н.) свойства на консервираното мляко.) характеристики на продукта.
2. Изисквания към суровините. Всичко, което се използва при производството на млечни консерви, трябва да отговаря преди всичко на действащия ТНПА (Технически нормативен акт) на Руската федерация. За производството на продукта могат да се използват както местни, така и вносни суровини.
3. Етикетиране. Прилага се за потребителски и транспортни контейнери, опаковки за насипни товари и транспортни кашони. Освен това продуктът се подлага на транспортна маркировка, като върху опаковката се поставя "Защита от влага".
4. Опаковка. материалите, използвани за опаковане на продукта, трябва да съответстват на специфичната документация и да гарантират качеството на продукта по време на транспортирането, съхранението и дистрибуцията.

Спазването на GOST в производствения процес е от голямо значение. Неспазването на това изискване ще доведе до влошаване на качеството и други характеристики на продукта.

От какво зависят цветът, мирисът и други параметри на продукта?

Параметрите на крайния продукт зависят от:

• качеството на използваните суровини;
• технологични параметри;
• на качеството на пълнителите, добавките и опаковъчните материали;
• период и технология на съхранение.

По отношение на външния вид и цвета млечните консерви са чисти и лъскави. Цветът на продукта се влияе пряко от качеството на млякото, използваните пълнители и добавки.

Структурата и консистенцията зависят от степента на диспергиране на мастните глобули и протеините, съдържанието на сухо вещество в продукта, неговата киселинност, температурата на пастьоризация, ефективността на хомогенизация, температурата и продължителността на сгъстяване, както и от условията на охлаждане.

Мирисът и вкусът на консервираното мляко трябва да наподобяват органолептичните свойства на прясно пастьоризираното мляко. По време на сгъстяването съдържанието на летливи елементи се намалява с до 15 %, което подобрява вкуса на крайния продукт.

Полезни свойства

Консервираното мляко се смята за един от най-здравословните сладки продукти, тъй като е богато на калций, витамини, минерали и други хранителни вещества.

Тези свойства са свойства и на други хора "сладост". Въпреки това, за разлика от същото кондензирано мляко, те се произвеждат с мая, както и с големи количества оцветители и добавки.

Много експерти сравняват кондензираното мляко с обикновеното краве мляко, което е загубило част от полезните си свойства в процеса на сгъстяване. Съдържащият се в продукта калций подобрява състоянието на костите и зъбните тъкани. А балансираните фосфорни соли спомагат за подобряване на кръвообращението и мозъчната функция.

Възможни увреждания на тялото

Essential вреди на човешкото здраве захарта, от която консервираното мляко е огромно количество. Това означава, че хората, които го консумират в големи количества, рискуват да си причинят непоправими вреди:

• зъби. Известно е, че захарта е любима храна на бактериите, които се натрупват върху зъбния емайл. С течение на времето патогените правят зъбния емайл все по-тънък и по-тънък, докато се стигне до кариес.
• Кожа. Изобилието на кондензирано мляко в храната води до натрупване на бактерии в чревния тракт. Тези микроорганизми сами по себе си предизвикват най-различни обриви по лицето, гърдите, гърба и други части на тялото.

• Цялото тяло. Продължителната употреба на продукта в големи количества ще доведе до проблеми със сърдечно-съдовата и имунната система нервни системи (поради излишната глюкоза в кръвта), риск от алергични реакции и др.

Може да се заключи, че употребата на консервирано мляко няма да навреди на здравето ви здраве Ако се консумира в правилното количество. Специалистите не препоръчват да не се превишава дневната норма от 2-3 супени лъжици.