Сортове султани: видове, наименование на гроздето и полезни свойства

Султанките не са нищо друго освен сушено грозде, което не губи свойствата си в процеса на метаморфоза, а напротив - придобива ги с нова сила. Любителите на този деликатес знаят, че има няколко разновидности на султана, получени от различни видове грозде. Прочетете повече.

Ползи от Sultanas

Султаните са получени за първи път преди хиляди години. Още древните лечители са знаели за ползите от него. И тъй като научаваме повече за продукта "касичката за прасенца" на неговата полезност само нараства.

1. Сушените плодове съдържат никотинова киселина и група витамини В. Работата на Sultanas като седативно средство инструмент.
2. Компонент на продукта, като калий, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, като укрепва сърдечния мускул и подобрява процеса на кръвотворене.
3. Султанките имат отлична репутация като средство за лечение на симптоми на настинка. Облекчава сухата и тежка кашлица, като я превръща в кашлица, подобна на храчки. Продуктът също така облекчава болките в гърлото и запушения нос.
4. Сушеното грозде има диуретични свойства и се използва за лечение на бъбреците и пикочния мехур.
5. Аргининът в него е полезен за мъжете здраве.
6. Сушените плодове са полезни за стомашно-чревния тракт: имат холеретично свойство, нормализират чревната микрофлора, избавят от запек.
7. Султанките се използват и като средство за лечение на някои видове херпес. Те се разрязват на 2 части и се поставят върху засегнатата област с разреза.

Основни видове султани

Списъкът на сортовете султана (снимки на тези сортове са показани по-долу) е кратък - само 4 позиции:

• светло грозде без костилки;
• Тъмно без семки;
• Светла маслина с 1 камък;
• големи с 2-3 пипса.

Всеки сорт има свои собствени характеристики, които ще бъдат описани по-долу.

Стафиди без костилки

Тези характеристики включват султани. Султанките се приготвят от дребни плодове като Обикновено светлосив, светлозелен или бял цвят.

Видът на султанките зависи от начина на сушене, а именно:

1. Сояга - продукт, получен не чрез сушене на открито слънце, а в специално сухо и горещо помещение.
2. Sabza - изсушава се под слънчевите лъчи, но се подлага на обработка с алкален разтвор.
3. Bedona - сушени на слънце султани без допълнителни и предварителни процедури.

Белите султанки са богати на естествена захар. Султанките се използват главно в кулинарията за печени изделия. Но в ежедневието продуктът също е много полезен: той нормализира стомашно-чревния тракт, облекчава запека и укрепва имунната система.

Dark

Черните сортове се получават от черни или тъмнокафяви сортове грозде. Често се среща алтернативно наименование на черните султанки без семена - "Канела". За разлика от бялото грозде, тъмното е с ниско съдържание на захар, но има приятен мускусен аромат.

Както и при султанките, черното грозде се различава по начина на сушене.

1. Shagani - сорт, получен чрез нормално естествено сушене на открито под слънцето.
2. Hermian се произвежда от подбрано грозде. И за да се получи този конкретен сорт черни султани, преди да бъдат изпратени, те се "за слънчеви бани", попарени в алкален разтвор.
3. Avlon се получава след изсушаване на няколко сорта грозде на слънце.

Това са наименованията на султанките без семки, които често се срещат в търговската мрежа. И е много по-здравословно от всички останали сортове сушено грозде.

С 1 камък

Светлите султанки с 1 костилка са най-разпространеният сорт на щандовете в Съветския съюз. Произвежда се от обикновено бяло грозде с 1 костилка. Сушените плодове са идеални за централноазиатската кухня, а именно за приготвяне на пилаф и месни ястия. Стафидите се използват и за приготвяне на компоти, а плодовете се изхвърлят след варене.

Голям с 2-3 пипса

Султанките с 2-3 семки се приготвят от следните видове грозде "ladyfingers" и "germiana". Цветът на прясното грозде може да бъде тъмен или светъл. Те се отличават с са големи, месести и сочни плодове, които могат да достигнат до 3 cm дължина. Султанките все още са най-големите от всички сортове султанки и остават месести.

Султанките с голям размер се препоръчват за хора, страдащи от анемия, или за тези, които поддържат правилно хранене. Сушените плодове са сладки, затова често се използват като ароматична добавка към каши, печива и други десерти. Не е необходимо да добавяте захар към храната.

Видове султани според начина на почистване

Султанките, черни или бледи, се разделят още според качеството на изтънченост. В тази връзка се прави разграничение между:

• разнообразие на еврото;
• полуфабрикати и промишлени продукти - фабрична разновидност.

Султанките от сорта Euro включват най-популярните сортове в продажба: "Golden Jumbo", "Джъмбо черно", "Афганистанско червено", "Malayar", "Султана". Euro означава ръчно събрани, което означава, че са събрани на ръка, почистени са от семена и стъбла по същия начин, не са ГМО и са тройно измити. Такива султанки имат ярък и приятен вкус. Но този търговски вид има един недостатък - ръчното приготвяне на султани не означава абсолютната им защита от бактерии и мръсотия.

От друга страна, фабричните сортове не са толкова ароматни и меки като плодовете след ръчно европочистване, но са добре почистени от мръсотия и защитени от бактериални атаки. И всичко това, защото продуктът е предварително попарен с луга. Фабричните султани са добре почистени от дръжките, остатъците от листа и клонките.

Видове сортове в зависимост от параметрите за качество

В зависимост от качеството им се различават следните сортове султани:

• превъзходно;
• първо;
• втори.

Какво означават показателите за качество:

1. Външен вид на сушените плодове.
2. Цвят.
3. Вкус и аромат.
4. Индекс на масата на 100 плода.
5. Масова фракция на свободно отделящи се растителни примеси (в %).
6. Масова фракция на сулфурния анхидрит.
7. Масова фракция на сухите разтворими вещества (в %) за готов и полуготов продукт.

Тези качествени характеристики имат цифрови стойности, които показват стандарта и допустимите отклонения от него.

Не се разрешава продажбата на султанки с явно замърсяване:

• Гнили плодове;
• заразени с вредители;
• с ясно видима плесен и признаци на алкохолна ферментация;
• Наличие на насекоми и техните ларви;
• наличието на метални примеси;
• Минерални примеси, възприемани органолептично.

Как се произвеждат стафидите

Узрява в края на август или началото на септември (някои сортове узряват до октомври). След узряването стафидите се нуждаят от няколко седмици сухо и слънчево време, за да се получи продукт с най-добро качество.

След като се съберат, плодовете се изсушават за около 2 седмици на открито, на слънце, на определени за целта места. Плодовете се разбъркват редовно и се предпазват от нападения на птици.

Вторият начин на сушене: върху дървени стелажи на сянка. Това отнема три седмици.

Готовността на султаните се определя от тяхната променен цвят, Външен вид и консистенция. Готовите сушени плодове се проветряват, поставят се в пластмасови контейнери и се съхраняват на тъмно място.