Как да си направим горчица на прах: съставки и рецепта

В Русия пикантната трапезна горчица е много популярна. Той се появява в нашата страна в средата на XVIII век и оттогава не е загубил популярността си. А комбинацията му с борш, борче или голодец се е превърнала в кулинарна класика. В днешно време обаче е все по-трудно да се получи наистина сълзлив горчичен дресинг, а френските и американските му аналози, които имат сладък и мек вкус, постоянно го заместват по рафтовете на магазините. Но има решение. Можете да направите горчица на прах със собствените си ръце.

Предимства на домашната горчица

• Easy. Изискват се минимум кулинарни умения, съставки и кухненски уреди. Няколко прости стъпки, с които може да се справи дори умно дете.
• Спестявания. Горчицата съдържа евтини продукти: прах, сол, малко захар и оцет. Понякога се добавят подправки или мед. И в двата случая общата цена ще бъде по-ниска от цената на закупените в магазина подправки.
• Разнообразие. Възможно е да се експериментира с рецептата, добавките, подправките, консистенцията.
• Удобство. Изгодната горчица често изсъхва или губи подправката си от прекалено дългото престояване в хладилника. В домашни условия можете да приготвите горчица на прах във всякакви количества и за различни цели. Например, малко за марината или много за всички роднини.
• Полза. Човекът знае какви продукти използва, не добавя стабилизатори или оцветители към горчицата, за да стане тя възможно най-здравословна.

Полезни свойства на трапезната горчица

Повечето хора са запознати с лечебната сила на горчичните хапчета, които се използват за настинки, Респираторни заболявания, натъртвания и тежки навяхвания. Но лечебните свойства на горчицата не се ограничават само до загряващия ѝ ефект. Съдържа много полезни киселини, микроелементи и витамини. Горчицата има противовъзпалително, антибактериално и противогъбично действие.

Увеличава производството на стомашен сок, участва активно в храносмилането на протеините и разграждането на мазнините и активира метаболитните процеси, поради което се препоръчва за употреба при диети. Горчицата обаче трябва да се консумира умерено. Прекаляването с него може да навреди на организма ви, например да изгори силно лигавицата на устата, да предизвика гастрит или язва.

Кулинарни специалитети

Но основната употреба на тази прекрасна подправка е в готварството. Има много начини за използване на горчица. Добавя се в различни салати, консерви, маринати, майонези и сосове. Слага се върху месото преди печене, за да запази соковете на месото. И, разбира се, приготвени в у дома Горчицата на прах се консумира като пикантна добавка към супи, риба, месо, запеканки и много други ястия други храни. Дори пресен хляб с горчица, парче сланина и кисела краставичка се превръща в кулинарен шедьовър за много хора.

Съвети за готвене

Алгоритъмът за готвене е примитивен. Смесете горчицата на прах с точното количество вода, добавете останалите съставки в рецептата и оставете подправката да престои на топло, да узрее и да стане пикантна. Въпреки това има редица тънкости, които правят горчицата на прах много вкусна и остра, и в същото време избягват често срещани грешки:

• Вода. Пикантността на горчицата зависи от температура на водата. Ако температурата на водата е по-висока от 60°C, ензимите, отговорни за пикантния вкус, се дезактивират. Горчицата е слаба и безвкусна. Оптималната температура на водата е приблизително 38 °C. Въпреки че не стигайте до абсурд, като изчислявате точните градуси. Достатъчно е да се помни, че много гореща вода - Врагът на пикантността.
• Пропорциите. Често в рецептите за горчица има точна пропорция: една част горчица на прах към четири части вода. Въпреки това е по-лесно да се научите как да определяте правилното количество вода въз основа на консистенцията на подправката. Постепенно добавете вода към горчицата на прах, като разбърквате добре, докато горчицата придобие гъста, кремообразна консистенция.
• Приготвяне на праха. Преди да разреждате горчицата на прах, тя трябва да се пресее през сито, за да се получи хомогенна подправка. Винаги трябва да обръщате внимание на срока на годност, тъй като при прекалено дълго съхранение праховете губят своите силни и хапещи свойства.
• Подправки и добавки. В допълнение към основните съставки (захар, сол, оцет, растително масло) към горчицата често се добавят различни подправки и хранителни продукти, за да се подобри вкусът и да се придаде подходящ цвят: куркума, джинджифил, естрагон, канела, чили, плодове, саламура, вино, мед.
• Израстване. Много важен момент, който често се пренебрегва от хората, които не знаят, как да си направим домашен горчица от горчица на прах наистина пикантна. Горчицата има нужда от време, за да се разтвори и да развие вкуса си. След смесването горчицата трябва да се остави на стайна температура за 12 часа и след това да се съхранява в хладилник. Някои готвачи смятат, че са необходими 24 часа, за да узрее напълно.
• Съхраняване на. Горчицата не се страхува от бактерии и плесени, но с времето може да изсъхне и да загуби пикантността си. Ето защо трябва да се съхранява в малки бурканчета, на тъмно и хладно място.

Класическа горчица за маса

Съставки:

• Горчица на прах - 25 грама.
• Растително масло - една супена лъжица.
• Оцет (9%) - една чаена лъжичка.
• Посолете, подправете и добавете захар на вкус.

Приготвяне:

1. Пресейте праха, като постепенно сипвате топла вода.
2. Пригответе я до течна сметана, като разбърквате през цялото време.
3. Добавете останалите съставки, разбъркайте и оставете да престои на топло място за 12-16 часа.

Горчица в саламура

Удобен и икономичен начин за бързо приготвяне на горчица на прах. Всяка саламура от домати или краставици е подходяща, но е по-добре да използвате саламура от мариновани зеленчуци, която вече съдържа захар, оцет и сол. Затова в рецептата се използват много малко продукти. Съставки:

• Горчица на прах - 25 грама.
• Олио - една супена лъжица.
• Солен разтвор.

Приготвяне:

1. Смесете постепенно пресятия прах със саламурата, загрята в микровълновата фурна.
2. Добавете масло.
3. Оставете горчицата да отлежи в буркана за 12 часа, след което я приберете в хладилника.

Горчица с мед

Медът придава подправки и сладникав вкус. Не забравяйте обаче, че при нагряване над 45 °С медът губи значителна част от полезните си свойства, а при нагряване над 60 °С започва да се появява токсични вещества. Разбира се, количеството на токсините не е достатъчно високо, за да причини сериозна вреда на организма, но все пак е по-добре медът да се загрява внимателно на водна баня или в микровълнова фурна. Съставки:

• Горчица на прах - 25 грама.
• Мед от елда - 25 грама.
• Лимонов сок и слънчогледово олио - по една супена лъжица.
• Сол на вкус.

Приготвяне:

1. Пресейте горчицата на прах и я разбъркайте с топла вода, докато се получи течна заквасена сметана.
2. Подправете със сол, лимонов сок, масло и затоплен мед.
3. Разбъркайте добре, поставете в стъклен буркан, увийте го в кърпа и инкубирайте за четири дни на стайна температура. Поставете в хладилника.