Кисело мляко: срок на годност, условия на съхранение

Киселото мляко е вид ферментирал млечен продукт. Разнообразие от вкусове, наличие на полезни бактерии, които съживяват стомашно-чревния тракт и подобряват чревната микрофлора, което прави този продукт популярен. Преследвайки марките по телевизионните екрани, хората рядко се замислят за срока на годност на киселото мляко. От какво зависи дълголетие ферментирал млечен продукт? Срокът на годност върху опаковката на киселото мляко разкрива тайните на неговото качество? Информацията в тази статия помага да се отговори на тези и други въпроси.

Състав на киселото мляко

Ферментиралият млечен продукт е на основата на мляко или сметана с добавка на ферментирала мая, обогатена с полезни бактерии. Производствена технология В основата на киселото мляко са няколко микроорганизма. Съставът включва термофилни стрептококи, бацили, ацидофилни бацили и бифидобактерии, които придават на напитката здравословни свойства. Бактериите превръщат лактозата в млечна киселина, която придава на крайния продукт по-мек вкус. Когато срокът на годност на киселото мляко изтече, броят на полезните бактерии намалява. Производителите се опитват да удължат жизнения цикъл на микроорганизмите с помощта на консерванти.

Разнообразие

Когато купуват заквасен млечен продукт в магазина, хората често анализират срока на годност на киселото мляко. Съществуват различни периоди от време. Някои разновидности на кисело мляко се съхраняват за не повече от 5 дни, докато други могат да останат на рафта в хладилника цял месец. От какво зависи срокът на годност на киселото мляко за пиене?? Как да не направите грешен избор и да не се поддадете на триковете на производителите? Отговорът е прост: определете вида на продукта.

Производството на мляко и млечни продукти в нашата страна не е в застой. Тя непрекъснато се развива. Нови напитки от кисело мляко се произвеждат от компании. Те включват натурални, плодови и ароматизирани. Всяка от тях има специфичен състав, който влияе върху срока на годност.

Естествено

Като суровини за производството на този вид кисело-млечна напитка се използват натурално краве мляко и закваска. Не се използват добавки, ароматизатори или сгъстители. Липсата на тези компоненти се отразява на условия на съхранение напитки. Срокът на годност на натуралното кисело мляко по ГОСТ е не повече от 7 дни. Но производителите обикновено посочват на опаковката интервал от 14 дни. Няма смисъл да се говори за ползите от такъв естествен продукт, тъй като броят на полезните микроорганизми намалява след крайния срок.

Плодове

Този вид кисело мляко, освен основните съставки, включва парченца консервирани плодове или горски плодове. Те придават на ферментиралата млечна напитка пълния ѝ вкус. Според държавния стандарт плодовият и ягодовият пълнеж не трябва да представлява повече от 30 % от обема на целия продукт. Този вид напитка, обогатена с полезни бактерии, може да се съхранява в хладилник до 10 дни и във фризер до 2 месеца.

Ароматизирани

За разлика от предишния си аналог, този тип не съдържа естествени плодове и ягоди. Тяхното присъствие се имитира от производителите с помощта на ароматизатори. Намерени са идентични и естествени подобрители на вкуса. Готовият продукт съдържа сгъстители (пектин, желатин, нишесте), гранулирана захар, емулгатори и консерванти за удължаване на живота на полезните бактерии. Срокът на годност на ферментирала ароматна напитка варира от 10 дни до няколко месеца. Диетолозите спорят за ползите от такова кисело мляко за човешкото здраве, Всичко зависи от конкретния представител.

Популярността на киселото мляко "Чудо"

Продуктите на Wimm-Bill-Dann се появяват на руския пазар през 1998 г. Асортиментът включва не само кисело мляко, но и други млечни продукти и натурални сокове. Двама руски предприемачи, Сергей Пластилин и Михаил Дубинин, са успели да уловят променящите се вкусови предпочитания на своите сънародници. До 90-те години на миналия век пазарът е ориентиран към западните производители, но европейската тенденция постепенно преминава. Потребителското търсене на натурални и произведени на място ферментирали млечни напитки без оцветители и добавки започва да намалява. Нова марка "Чудото на" излезе на преден план. Популярността се дължи на постоянно високото качество на продуктите от заквасено мляко, гамата от вкусове и достъпността им за клиентите.

"Чудо"-състав

Пиенето на кисело мляко се основава на "Чудо" съдържа мляко, пастьоризирана плодова инфузия, захар, стабилизатор, закваска под формата на ацидофилус коли и чисти млечнокисели бактериални култури. Четейки списъка на съставките върху опаковката, купувачите често се натъкват на E-1442. Тази хранителна добавка носи ужасяващото име "хидроксипропилен нишестен фосфат". Всъщност той е обичаен стабилизатор, който се използва при производството на много млечни продукти. Действието му спомага за удължаване на живота на ферментиралата млечна напитка и гарантира запазването на редица хранителни вещества.

Съхранение "Чудото" кисели млека

Срокът на годност е в пряка зависимост от температурните условия. В горещо помещение продуктът от кисело мляко се разваля бързо. Оптималният диапазон е +4±2 °C. Срокът на годност на напитката е до 20 дни при тези условия.

домашно приготвени или закупени от магазина?

Потребителите на млечни продукти спорят за ползите от домашното кисело мляко. Споровете са около състава и производствена технология продукт. Домашното кисело мляко е на основата на мляко и закваска, с добавка на натурални плодове и горски плодове. Липсата на консерванти, оцветители и стабилизатори показва полезността на крайния продукт. Но може ли да се нарече кисело мляко??

Технологията за промишлено производство на кисело мляко се основава на пастьоризация на млякото, която спомага за запазване на суроватъчните бактерии. За тази цел се използват суровини, обогатени с калций, витамини и протеини. Млекопреработвателните предприятия осигуряват оптимални условия за растеж на стартерната култура.

Домашно приготвената напитка прилича повече на кисело мляко. Хранителните вещества в млякото постепенно намаляват при варенето му и не всички производители на кисело мляко могат да гарантират постоянна температура на суровото мляко от 40 градуса. Готовото кисело мляко трябва да се консумира веднага след приготвянето му. Срок на годност на домашно приготвеното кисело мляко в хладилника до 3 дни.

Препоръки за консервиране на кисело мляко

Няколко съвета могат да помогнат за удължаване на срока на годност на киселото мляко:

1. Натуралният продукт трябва да се съхранява само в хладилник.
2. Избягвайте размразяването и повторното замразяване на кисело мляко. тази промяна в температурата се отразява на консистенцията и вкуса.
3. Когато избирате кисело мляко, предпочитайте стъклени опаковки. Ферментиралият млечен продукт в пластмасови или картонени кутии се разваля по-бързо.
4. Наличието на консерванти в напитката предполага, че тя може да се съхранява при стайна температура, но при липса на близки източници на топлина.
5. Датите на изтичане на срока на годност върху етикетите на киселото мляко са валидни само ако опаковката е непокътната. Отвореният продукт може да се съхранява до един ден.

Със сигурност тези съвети да ви помогне пийте само качествен продукт.