Бамбукови издънки: състав, полезни свойства, рецепти

Днес бамбуковите издънки са доста популярни в кулинарията. Използвайте млади издънки с височина не повече от 30 см. Приличат малко на аспержи, а на вкус са като царевица. Много от ястията са дошли при нас от азиатските страни, където това растение е много разпространено. В нашата страна можете да си купите предимно консервирани или изсушени млади бамбукови стръкове (тъй като те имат по-кратък срок на годност).

Използвайте мека плът. Преди готвене отрежете листата и разрежете стръковете на половина. Приготвени с оризово брашно и лют червен пипер. Японците мариноват бамбукови издънки (вж. снимката по-долу), пекат ги с месо и гъби, потапят ги в соев сос, приготвят салати и супи с тях. Китайците ги пълнят с охлюви, а някои правят сладко от тях.

Правила за готвене

Предварително сварете бамбуковите филизи (20 минути до половин час е достатъчно, не покривайте). те не са подходящи за консумация в суров вид поради отровното вещество линамарин, което при консумация може да причини сериозно отравяне.

Много от сортовете са горчиви. За да се премахне горчивината, те се варят или пържат. Ако намерите консерви в продажба, кълновете винаги трябва да се измият и още по-добре да се изпържат. Изсушете и накиснете за няколко часа.

Състав

Бамбукът, дори маринован, съдържа витамини Е, В, фосфор, калий, калций, фолиева киселина, помага при анемия, тревожност, кожни заболявания, косопад. Той е отличен антисептик, антиоксидант, укрепва имунната система, подобрява зрението. Растителните фибри подобряват функцията на стомашно-чревния тракт и ускоряват метаболизма.

Този продукт е изключително полезен за тези, които искат да отслабнат. Калориите са минимални - само 27 на 100 г продукт, а ползите са огромни. Е, ако това не е перфектното ястие? Както знаете, човек, който е на диета, обикновено се лишава от много неща, така че наличието на полезни компоненти в менюто помага да се избегнат много здравословни проблеми в преследването на красота и спазване на съмнителни стандарти.

Отдавна е известно, че красивата фигура е резултат не само от усилена работа във фитнеса, но и от добре балансирана диета. Променете начина си на хранене, изберете здравословни храни и ще видите резултатите. Заедно с физическата активност, "правилната" храна не само помага да се отървете от излишните килограми, но и да задържите заветната марка.

Но много хора се отказват от печенето просто защото постоянно изпитват глад. Не всеки може да се насилва прекалено много. Не е нужно да гладувате. Просто знайте кои храни са полезни за него. Бамбукът е с високо съдържание на протеини. Дори и да ядете твърде много от нея, няма вероятност да напълнеете. Бързо се засища, но не се отлага като телесна мазнина.

Затова ви предлагаме да добавите бамбукови издънки към диетата си. Рецептите не са сложни - опитайте да изненадате семейството си. Наистина е вкусна и здравословна. И като се има предвид вечният проблем на много домакини - какво да направим, Тези рецепти ще бъдат дар от Бога за мнозина.

Но не прекалявайте с маринованите храни. Без значение колко са полезни, не претоварвайте стомаха с тях. Алтернативно, потърсете сушени бамбукови филизи.

Фондю

Необходими са ви:

• оризово вино - 2 супени лъжици; l.л.;
• бамбукови филизи - 200 г (обикновено можете да намерите мариновани в супермаркета, те са достатъчни);
• Настърган джинджифил - 2 с.л.л.;
• средно големи моркови - 2 бр.;
• телешко - половин килограм (вземете филе, месото не трябва да е твърдо);
• соев сос - 200 г;
• захар - 1 супена лъжица.л.;
• гъби - 230 г (обикновено пресни гъби; ако използвате сушени, трябва първо да ги накиснете)
• олио за пържене - 0,5 л (много хора използват зехтин, но това няма значение);
• масло - 500 г;
• жълтъци (вземете толкова, колкото ще имате за вечеря).

Месото трябва да се нареже на тънки ленти (филийки) и да се накисне в марината за около час. Пригответе го по следния начин: разтворете захарта във виното и добавете соев сос.

Измийте бамбуковите стръкове предварително. Обелете зеленчуците и ги нарежете на лентички жулиени. Направете същото и с бамбука. Извадете говеждото месо и го поставете в отделна купа. Бамбукът, морковите и гъбите също се подреждат в отделни чинии. Загрейте добре растителното масло и маслото в съда за фондю. След това набодете парчетата с вилица и ги потопете във фритюрник, като преди това сте ги потопили в разбит жълтък.

Бамбук с японски ориз

Подгответе се:

• 100 г консервиран бамбук (не забравяйте да го измиете и изпържите предварително);
• Няколко чаши ориз;
• Няколко резена сирене тофу (избирайте твърди сортове);
• Зехтин за пържене;
• 2 супени лъжици.л. брашно за темпура (ако не можете да намерите това брашно в продажба, обикновеното брашно е подходящо);
• 4 супени лъжици.л. соев сос;
• 1 супена лъжица.л. саке (не е необходимо повече, ще промени вкуса).

Сварете ориза в леко подсолена вода. Изплакнете и нарежете бамбуковите стръкове на лентички жулиен. Покрийте леко тофуто с темпура и го изпържете в зехтин. Отстранете излишното масло, като поставите сиренето тофу върху хартиена кърпа. След това нарежете на лентички жулиен. Смесете ориза с настърган бамбук, сирене тофу, саке и соев сос. След това загрейте малко; ястието се сервира топло.

Хрупкави бамбукови издънки със сочно говеждо месо (Виетнам)

Нуждаете се от следния набор от съставки:

• Половин килограм говеждо месо (изберете филе);
• 200 г бамбукови стръкове;
• шалот;
• 1 скилидка чесън;
• 5 супени лъжици.л. пържени сусамови семена;
• Половин чаша постно масло;
• сол;
• 2 супени лъжици.л. с рибен сос nyok cham (отидете в раздела за суши в супермаркета).

Не забравяйте да използвате този сос. Във Виетнам тя е доста популярна и се добавя към почти всяко ястие. Това е като соев сос в Япония и Китай.

Изплакнете говеждото месо под течаща вода и го нарежете на малки кубчета. Запържете в добре загрят дълбок тиган с постно олио. След като е готово, поставете го върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина.

Бамбуковите стръкове трябва да се нарежат на пръчици, шалотът да се накълца и да се запържи в растително масло, няколко минути са достатъчни, не повече. След това нарежете на ситно чесъна (накълцайте го, а не го смачкайте, трябва да е на парченца), добавете го към зеленчуците и запържете за няколко минути. Сложете месото в тиган, добавете сусамовите семена и разбъркайте внимателно. Свалете от огъня, подправете със сол и залейте с рибен сос. Сосът има специфичен вкус, малко остър, затова не прекалявайте с него, а започнете с малки дози.

Като гарнитура пригответе безквасен ориз.

Монголско пиле

Любителите на птичето месо също не бива да бъдат пренебрегвани. Опитайте се да разнообразите менюто си с тази рецепта.

• юфка - 60 гр;
• пилешко филе - 500 гр;
• Бамбукови стръкове - 150 гр;
• Китайско зеле - 150 гр;
• гъби (вземете гъби) - 100 г;
• бульон - 1 супена лъжица.;
• чесън;
• джинджифил;
• люти червени чушки;
• зелен лук - 4 г.

Сос:

• фъстъчено масло - 6 с.л.л.;
• соев сос - 6 супени лъжици.л.;
• шери - 6 супени лъжици.л.;
• смлян лют пипер.

Добавете горчив пипер, джинджифил и чесън на вкус. Ако готвите за първи път, най-добре е да приготвяте по малко.

Първо накиснете юфката в гореща вряща вода за около 5 минути, след което я прецедете в гевгир, за да се отцеди водата. Нарежете пилешките филета на тънки, дълги филийки, бамбук и ги смесете с настърганите гъби и зелето. Сложете пилешкия бульон да заври, добавете джинджифила, чесъна и пролетния лук. След това сварете месото и зеленчуците в нея. Добавете юфката около пет минути преди края на варенето.

Изсипете бульона отделно в купички за супа. Поднесете ястието заедно със сос от.

Направете соса, както следва: Смесете фъстъчено масло с 3 чаени лъжички гореща вода. Добавете соевия сос, шерито, смления черен пипер и разбъркайте добре, за да предотвратите образуването на бучки.

Изсипете соса в купички и го украсете с резенчета чили.