Сирене от закваска: рецепти, тайни за готвене, съвети и консултации

Съвременната хранителна индустрия предлага на потребителите огромно разнообразие от сирена. Повечето от евтините сортове за съжаление са произведени от нискокачествени суровини, докато елитните са достъпни за малцина. По тази причина много хора, които се интересуват от качествена храна, се опитват да готвят Сирене у дома условия. Рецептата от закваска е най-простият пример за това: естествен продукт без ГМО и синтетични добавки може да се получи само за няколко часа, без много усилия.

Какво ви е необходимо?

За да лесен за приготвяне Обикновеното сирене от закваска трябва първо да се превърне в извара, от която се приготвя този продукт. Какво ви е необходимо:

1. Голяма тенджера с вместимост поне пет литра и по-малка (1-2 литра) за варене на сиренето.
2. Цедка с дълга дръжка.
3. Цедка.
4. Марля, сгъната на два или три пласта.
5. Лепенка.
6. Тежест за оформяне на сиренето в желаната форма и плътност. Ако искате да приготвите малко парче сирене (максимум 1 кг), трилитров буркан, пълен с вода, е достатъчен.

Първа стъпка: приготвяне на изварата

Преди да приготвите сирене от заквасено мляко, трябва да направите изварата. Вземете прясно заквасено мляко с минимална масленост 3,2%. Ако имате Можете да си купите истинско, несепарирано мляко на фермерския пазар - чудесно! Важно е продуктът да бъде пресен, без мирис на застояло, което би означавало, че е на повече от три дни.

Изсипете я в голяма тенджера и я сложете на огъня, като от време на време разбърквате с решетъчна лъжица, за да не залепнат люспите на изварата за дъното. Загрейте течната извара до 50-55 градуса, но не я оставяйте да заври, защото в противен случай изварата ще стане твърде твърда и сиренето ще бъде с ниско качество.

Как се приготвя сиренето?

Когато сиренето започне да се разделя на извара и суроватка (ще придобие лек зеленикав оттенък), изключете котлона и оставете масата да се охлади до 30-35 градуса. Застелете гевгир с няколко слоя марля и внимателно изсипете съдържанието на тигана в него, като разбърквате с лъжица, ако е необходимо. След това внимателно съберете страните към центъра, като образувате възел с изварата вътре.

Натиснете с ръце, за да помогнете на излишната течност да излезе по-бързо, и завържете краищата, за да не се разлее изварата. Оставете възела в гевгир и поставете тежест отгоре (например бутилка с вода). Оставете я да се отцеди от суроватката за три-четири часа, но не я изхвърляйте, защото от нея можете да приготвите много вкусни печива.

Съставки за обикновеното сирене

За да приготвите парче сирене от закваска с тегло около 500 грама, трябва да вземете тези пропорции на продуктите:

• 3 литра заквасено мляко;
• 1/2 литър прясно мляко;
• 50 грама масло;
• 1/2 ч.л. л. сол и сода за хляб;
• 1 яйце.

В сиренето се слага сода, за да се образуват дупки в структурата му, както при холандския или pochéhon. Не може да има вкус, така че няма нужда да се притеснявате за това.

Как да си направим обикновено сирене от домашна извара?

След като изварата за рецептата за домашно сирене с квас е готова, смесете я с млякото и я върнете на котлона (огън под среден), като не забравяте да разбърквате възможно най-често. Както и при предишната рецепта, важно е да не се допуска продуктът да заври, в противен случай изварата ще се втвърди допълнително и ще стане негодна за по-нататъшна употреба. Когато сиренината се отдели от суроватката, изключете котлона, хвърлете масата обратно върху марлята и я изстискайте, като я завържете на възел и я притиснете с тежест. Оставете я в това състояние за половин час, след което я прехвърлете в малка тенджера и я запарете. Не забравяйте да разбърквате, тъй като сместа ще залепне за дъното, докато се топи.

Това се прави и за да се разтопят парчетата извара и да се получи гладка текстура. Когато изварата се разтопи до получаването на сирене, добавете солта, яйцето, содата и маслото и разбъркайте добре и енергично. Сместа ще започне леко да бълбука и трябва да продължите да я разбърквате, докато стане с идеална консистенция. В купа с широки ръбове подплатени с фолио, Намазнете леко и изсипете сместа със сирене в нея, като загладите горната част и я притиснете леко, за да залепне сиренето. Покрийте с фолио и оставете да се охлади освободи място за Оставете сиренето да се охлади напълно. Можете да поставите тежест отгоре, за да я направите по-твърда.

Необходимо е да знаете

Приготвеното по този начин домашно сирене от кисело мляко може да се консумира веднага след охлаждането (4-5 часа), но много по-вкусно става, когато престои на хладно място поне три дни. Тогава текстурата става по-груба, а вкусът - по-наситен.

Единственото условие: Съхранявайте заквасеното сирене само в найлоново фолио, защото то бързо се разваля. Ако имате лесен достъп до резервоар за подновяване на суроватката, можете да съхранявате готовия продукт в него, като добавите щедра щипка сол към сместа и я подновявате на всеки 4-5 дни, за да избегнете вкисване.

Ароматно сирене с билки и чесън

Хубавото на домашно приготвените млечни продукти е, че те почти винаги имат различен вкус, тъй като всеки производител използва своите специални подправки и аромати в точното съотношение. Понякога обикновените добавки могат да направят чудеса, както в рецептата за заквасено сирене с билки. Готов продукт идеален за приготвяне на сандвичи, пълнене на зеленчуци, приготвяне на рула и запеканки.

• 2 литра заквасено мляко;
• 400 грама заквасена сметана;
• 1 ч. л. оцет;
• 1 връзка билки копър и няколко стръка босилек;
• 1/2 ч. л. сол;
• 1 ч. л. Провансалски билки;
• 1 супена лъжица. л. рафинирано масло;
• 2-3 скилидки чесън.

Ако не харесвате комбинацията от сирене и чесън, можете да я замените с лют червен пипер (смлян) или обикновен червен пипер. Някои хора добавят пресни чушки (1/2 ч.л.) чрез смилане в блендер, след което готовият продукт придобива необичаен вид: зелените и червените петънца създават приятно впечатление и желание да го опитате възможно най-скоро.

Подготовка стъпка по стъпка

Направете извара от кисело мляко с оцет по традиционния начин и изчакайте суроватката да се отцеди. Смачкайте чесъна с преса за чесън, смесете го със сол, подправки и нарязан на ситно копър. Листата на босилека също трябва да се нарежат на възможно най-дребно и да се добавят към сместа. Сложете маслото и омесете добре. Ако разполагате с хоросан, най-добре е да го използвате, ако не - използвате блендер на максимална скорост.

Добавете заквасената сметана към получената смес, разбъркайте добре и комбинирайте с готовата извара. Уверете се, че съставките са напълно смесени. Застелете един гевгир с чиста марля, сгъната три пъти, сложете в него сместа от сирене и като я завържете на вързоп, я окачете над купа, за да се събере останалата суроватка (от която се получават много вкусни пържени картофи). Оставете сиренето в това състояние за 10-12 часа на хладно място без прекалено много Навлажнете . Отстранете марлята и продуктът е готов за консумация. Може да се съхранява в прясна суроватка до две седмици, въпреки че всички, които са я приготвяли, казват, че се консумира много бързо, защото е много вкусна.

Въз основа на гореизложеното можем да заключим, че сиренето с квас в у дома се оказва където е най-добре, от масовото производство. Няма съмнение, че при приготвянето му са използвани само качествени съставки. Въз основа на тези рецепти можете да експериментирате с добавки и да създадете свои собствени варианти на домашно сирене от закваска.