Оризово нишесте: свойства, методи на производство, ползи и вреди

Оризовото нишесте е ценно хранително вещество и се предлага във всяка кухня. Използва се в сосове, кремообразни торти, пудинги, мармалади и запеканки. Оризовото нишесте действа като сгъстител, за да придаде на храната желаната стабилност и консистенция. Съществуват няколко разновидности. Приготвя се от картофи, царевица или ориз. Прочетете какво представлява оризовото нишесте в нашата статия. Подчертаване на полезните му свойства и как може да се приготви у дома.

Оризовият грис съдържа нишесте?

Оризовото нишесте е бял или жълтеникав прах без мирис и вкус. Не се разтваря в студена вода. Когато се разглежда под микроскоп, се вижда, че прахът се състои от най-малките зрънца. Когато се стисне в ръката, издава специфично скърцане, което се дължи на триенето на частиците.

Нишестето се синтезира от растенията чрез фотосинтеза. Намира се в картофените грудки, пшеничните зърна, царевичните семена и ориза. Някои култури съдържат повече нишесте, а други - по-малко. Например оризовите зърна съдържат 75% нишесте в сравнение с 24% при картофите, 70% при царевицата и 64% при пшеницата. Поради това в оризовия грис има излишък от него. Най-много го има в кръглия ориз.

Ако говорим за това дали оризовата каша съдържа нишесте, то не се изпарява по време на процеса на готвене. Това е нишестето, което кара зърната да омекват и да се слепват при готвене.

Полезни свойства на обикновеното оризово нишесте

Отдавна е известно, че зърнените култури съдържат редица вещества, които са от съществено значение за нашия организъм. Така че оризът е ценен източник на групови витамини B, PP, E, които осигуряват стабилна работа нервна система и има благоприятно въздействие върху кожата, коса и нокти. Съдържа аминокиселини и протеини, необходими за Нормално функциониране на цялото тяло. Но повечето хранителни вещества се съдържат в грубата външна обвивка, която се отстранява при обработката. Преработеният ориз е с по-беден състав.

Ползите за здравето от оризовото нишесте са следните

1. Продуктът е напълно хипоалергенен. Не съдържа глутен - растителен протеин, който предизвиква алергични реакции в организма.
2. Оризовото нишесте е лесно смилаемо и е отличен източник на енергия.
3. Продуктът има общо възстановително действие върху организма.
4. Оризовото нишесте обгръща чревните стени, успокоява възпалението и облекчава стомашно-чревните проблеми.
5. Почти не съдържа натрий, така че помага за изхвърлянето на излишните течности, токсини и отпадъци от организма.

Вреди и противопоказания за употреба

Оризовото нишесте е полезно не само за човешкия организъм. Вредите от консумацията му са следните:

1. Нишестето в прекомерното количество ориз е причина за увеличаване на теглото. В 100 грама от продукта има 348 ккал.
2. Когато се приготвя в гореща вода Нишестето набъбва и се разтваря, превръщайки се в лепкава субстанция. При по-нататъшна консумация той се утаява върху чревната стена, като причинява тежест и дискомфорт в стомаха.
3. Оризовото нишесте е продукт, който образува слуз. Слузта в червата пречи на работата на власинките и на стабилната перисталтика на стените им, което води до запек и нарушава усвояването на хранителните вещества, витамините и минералите от храната.

95% от оризовото нишесте се състои от прости въглехидрати, които предизвикват повишаване на кръвната захар. Това е причината да е противопоказан за хора, страдащи от диабет.

Оризовото нишесте може да бъде как да използвате, както и вредни за организъм. Основното нещо е да внимавате да не прекалите с готвенето.

Приложения за готвене

Оризовото нишесте се използва широко в хранително-вкусовата промишленост и в домашната кухня:

• като заместител на желатина;
• като стабилизатор за сосове
• при приготвянето на напр, крем, и пудинги, запеканки и др. д.

Той е идеалният сгъстител за сладкарски кремове, особено за крем с крем. Оризовото нишесте придава на хранителните продукти фина, хомогенна текстура и лъскаво покритие. Оризовото нишесте е по-силно от царевичното, картофеното или брашното, когато се оценяват стабилизиращите му свойства. То сгъстява масата и прави крема по-плътен, поради което е необходимо много по-малко нишесте.

Нишесте в детската диета

Известно е, че оризовата каша съдържа нишесте. Но тя е една от първите храни, които трябва да се въведат в менюто на бебето. Оризова каша може да се предлага на деца от четиримесечна възраст. Основното предимство на това ястие е, че то не предизвиква алергични реакции при децата, тъй като не съдържа глутен.

Оризовото нишесте се използва широко като сгъстител в зеленчукови и плодови пюрета за деца. Той е без вкус и мирис, което не влияе на вкуса на храната. От 4-ия месец нататък нишестето вече лесно се разгражда до глюкоза в храносмилателния тракт на бебето. Той обгръща стомашната стена, като я предпазва от вредното въздействие на плодовите киселини.

Козметична употреба

Оризовото нишесте се използва в козметиката и парфюмерията. Полезните му свойства са широко застъпени и в козметиката. Нишесте:

• абсорбира секретите на себума;
• Предпазва кожата от неблагоприятно въздействие външната среда;
• Нежно почиства кожата;
• има успокояващ и освежаващ ефект.

Маски за лице на основата на оризово нишесте могат да се приготвят и в домашни условия. Смята се, че маската за стягане на лицето е много ефективна. За да го приготвите, ще са ви необходими следните съставки:

• оризово нишесте - 1 час. л.;
• Яйчен белтък - 2 броя.

Разбийте два белтъка на твърда пяна с миксер на висока скорост. Внимателно сложете нишестето и разбъркайте добре. Нанесете получената смес върху почистено лице за 20 минути. След изтичане на времето изплакнете маската с топла вода и нанесете върху кожата хидратиращ крем.

Как да си приготвите оризово нишесте?

Техниката за приготвяне на този продукт в домашни условия се състои от изпълнението на следните стъпки:

1. Вземете 1 kg Краснодарски кръгъл ориз и го изсипете в чист буркан от 3 литра.
2. Налейте студена вода на 5 см над нивото на оризовото нишесте.
3. Оставете буркана на стайна температура за 5 дни. Водата трябва да се сменя ежедневно. В противен случай оризът може да ферментира.
4. На шестия ден излейте цялата вода.
5. Смелете накиснатия ориз по какъвто и да е начин на брашно. Най-добре е да използвате мощен потапящ или стационарен блендер. Резултатът трябва да бъде доста течна бяла маса.
6. Прецедете оризовия разтвор през фино сито или няколко слоя сгъната марля обратно в буркана.
7. След като целият ориз е смлян и прецеден, оставете буркана на стайна температура за още 24 часа. През това време нишестето ще се утаи на дъното, а водата ще остане отгоре. Сега ще трябва да го извлечете от буркана.

Сушене и съхранение на нишестето

След като течността се утаи в буркана, можете да продължите да готвите оризовото нишесте в у дома:

1. Подгответе си гевгир с тънка памучна (вафлена) кърпа. Изсипете цялото съдържание на буркана в него. Водата ще се отцеди, а нишестената маса ще остане върху кърпата. Оставете го там за поне 12 часа.
2. Поставете влажното нишесте върху друга чиста и суха кърпа.
3. Оставете го да изсъхне напълно. По-вероятно е нишестето да се задържи на голяма буца. Когато изсъхне, го раздробете.
4. Смелете парчетата в брашно с помощта на точилка. След това пресейте сухата смес през фино сито няколко пъти.
5. Съхранявайте полученото нишесте в плътно затворен стъклен буркан. Препоръчително е да използвате за 12 месеца. От 1 кг ориз трябва да се получат 950 грама сух бял прах.