Как да заменим шафрана в рецепта: подобни подправки и ароматизатори

В момента шафранът е една от най-добрите подправки, която не само придава на ястието невероятно приятен вкус, но и лек оранжево-златист оттенък... Въпреки това, истинската подправка, получена от изсушени стигми на стигматичен цвят крокус в Русия е доста трудно да се купи, и това ще струва много скъпо. Ето защо, когато се грижат за бюджета си, домакините често се чудят за, отколкото можете Заместител на шафрана в ястието, за да му придаде приятен вкус и златист цвят. Съществуващите заместители са предмет на настоящата статия.

Полезни свойства на шафрана

Преди отколкото да се каже За да знаете как да замените шафрана в дадена рецепта, е важно да разберете характеристиките на подправката и какви са те, за да можете да направите най-подходящата замяна.

Някои от основните ползи за здравето от подправката включват:

• нормализиране на психическото и емоционалното състояние
• подобряване на функционирането на стомашно-чревния тракт;
• пречистване на кръвоносната система;
• укрепване на имунната система;
• нормализация менструален цикъл.

Така че, ако редовно добавяте шафран към различни ястия, можете да се справите със заболявания, засягащи бъбреците и черния дроб, сърдечно-съдовата и дихателната система, както и да предотвратите развитието на рак. Шафранът също така е отличен горелка на мазнини, което ви помага да се отървете от излишните килограми.

Вкусови свойства

Естественият шафран е толкова скъп не само защото е трудно да се събере. Ароматът на тази индийска подправка е характерен и уникален. Цветно, но и с нотки на прясно нарязани билки и пикантна горчивина на мед. Когато ядете ястие с тази подправка, буквално усещате топлината и уюта. Въпреки това трябва да го използвате много внимателно, тъй като ако прекалите с него, той ще започне да придобива лечебен вкус и аромат, които просто ще развалят ястието.

Но ако се използва правилно, качествената подправка със сигурност ще направи ястието уникално и "да се оживи" неговия. Въпреки че е добре да не купувате евтин шафран, тъй като стар продукт или такъв с добавени примеси няма да.

Шафранът в готвенето

Шафранът се използва най-често в ястия, в които оризът е на преден план. Въпреки това, ако желаете, той може да се използва с предимство във всяка храна, като придава на месото, птиците или рибата много ярък аромат и вкус. Въпреки това шафранът трябва да се добави около пет или десет минути преди края на готвенето, за да не се засили ароматът. Това предотвратява пълното изпаряване на етеричните масла.

Шафранът е популярен и заради цвета си. Този чудесен оцветител може да придаде на ястието привлекателен златисточервен оттенък. Така че, ако го добавите към печени изделия, те веднага ще придобият не само необичаен вкус и аромат, които със сигурност ще харесате, но и приятен цвят.

Поради високата цена на подправката тя се добавя по-рядко към различни напитки: кафе, ликьори, вина, чайове и дори греяно вино. Те веднага се превръщат от обикновени напитки в изискани.

Възможности за замяна

За да се произведе 1 килограм шафран, трябва да се съберат ръчно около 70 000 цвята. Така че оригиналът има много висока цена, която е достъпна само за заможните слоеве от населението. Така че, ако искате да направите ястие възможно най-автентично, трябва да се запитате как да замените успешно подправката шафран.

В момента се отчитат само три основни заместителя. Те включват:

• куркума;
• императорски шафран;
• цвят от шафранка.

Всички горепосочени варианти се използват главно за получаване на цвят, подобен на този на истинския шафран. Но е невъзможно да се постигне същият вкус, така че дори не си струва да се опитва. Куркумата е по-скоро оцветител, тъй като има подобни характеристики, но не може да се използва като заместител. Не струва толкова много пари.

Куркума

Най-честият отговор на въпроса с какво да заменим шафрана е куркумата. Основната му разлика е леко острият вкус с лека горчивина, напомняща джинджифил. Тази подправка има също така фин, приятен аромат и често е невъзможно да се усети в ястието след приготвянето му. По-евтин заместител на шафрана, куркумата се използва от готвачите по целия свят за постигане на подобен вкус и златист цвят.

Куркумата се използва най-често в различни печива или в ястия с ориз. Затова е идеален за заместител на шафрана в паелята.

Ако искате да получите по-ярък вкус, комбинирайте куркумата с кимион (зира) и кориандър. Кулинарите често препоръчват подправката да се смесва с червен пипер.

Шафранка

Изсушените цветове на шафранката също са добър вариант, с какво да го заменим шафран в готвенето. Вкусът му е малко горчиво-пикантен, така че се различава леко от оригинала, но се използва главно за придаване на приятен привкус на ястието. Понастоящем шафранът е един от най-добрите естествени оцветители, който дава оттенъци от жълто до червено-оранжево. Затова го използвайте при печене. По желание може да се смесва с различни видове чай - експериментирайте с аромата и цвета според вкуса си. За пълноценно заместване в рецептата трябва да се използва подобно количество шафран, така че ако в рецептата е записано, че трябва да сложите една чаена лъжичка шафран, трябва да сложите една чаена лъжичка шафран.

Имперски шафран

В Грузия е особено популярна подправката, наречена императорски шафран. Той също така е отличен заместител на шафрана в грузински ястия като харчо или сациви. Императорският шафран се съчетава добре с различни месни и рибни ястия.

Растението се бере за ядене обикновено в средата на юли, тъй като тогава ароматът му е най-силно изразен. В крайна сметка подправката се използва за придаване на характерния цвят на ястието. Разбира се, аналогът има един недостатък - липсва мирисът на оригиналния шафран.

Други аналози

Има няколко други подправки, които също са отличен заместител на шафрана в редки случаи. Особено внимание заслужава кардобенедиктусът, известен още като cnidocus blessedus. Това растение, получило името си от монасите от Ордена на свети Бенедикт, прилича на обикновения плевел магарешки бодил. Кошничките му обаче имат жълтеникав оттенък, а ако са изсушени, листенцата имат цветен и пикантен аромат, който е много специфичен, защото често има плодови нотки.

Понякога цветовете на невена могат да се използват и като оцветител, за да се придаде подобен цвят на супата. Ако сами отглеждате цветята си, просто изсушете пъпките и след това ги поставете в хаванче или кафемелачка и ги смелете на прах.

Заключение

В Русия доста рядко се намират качествени индийски подправки, а естествените шафранови влакна са още по-редки. Но дори и да успеете да ги намерите в магазин, ще трябва да похарчите цяло състояние, за да ги закупите - в момента те струват около 12 щатски долара (800 рубли).) само за един грам. Така че, ако не искате да изхарчите семейния бюджет, ще трябва да потърсите аналози. За щастие, ако желаете, лесно можете да използвате като аналог редица други подправки, като например куркума, която може да придаде на ястието същия приятен златисточервен оттенък. Освен това тези заместители са много по-евтини и достъпни за обикновените потребители. Разбира се, те нямат специфичния вкус и аромат, който има шафранът, но ако експериментирате, няма да можете да разберете, че в ястието е използван друг продукт. Така че въпросът как да заменим шафрана, след като прочетете статията, не би трябвало да е от значение.