Балкански кьошкове с картофи и сирене: рецепта със снимка

Всяка домакиня в Карачаево-Черкезия или Кабардино-Балкария знае рецептата за кьошкове с картофи и сирене. Този традиционен национално ястие Сервират го само на гости, на които искат да покажат специално уважение. Тези вкусни плоски хлебчета се приготвят за най-скъпите хора и всяка домакиня има своя тайна за приготвянето на това ястие. Като цяло има поне стотина рецепти.

Днес ви предлагаме една изпитана рецепта, която се използва от опитни руски и кавказки домакини. Тя е проста и ясна и дори неопитните домакини, които искат да поглезят семейството си с нещо ново и вкусно, могат да се справят с нея.

Малко история

Хайчините с картофи и сирене отдавна се смятат за ритуално ястие от кавказките народи. Пухкавите пълнени питки се сервирали на ловните пиршества в чест на бог Тотур. Смятани са и за лек за много болести. Хората вярвали, че кичините могат да лекуват епилепсия, нервни разстройства и да укрепват силите на воините и бременните жени. Тези сладкиши са били използвани дори като талисман за бебета.

Кръглата форма на балканските шишчета с картофи и сирене олицетворява слънцето, което носи пълнота и топлина. Когато в едно семейство се ражда дете, край люлката се провежда специален ритуал. Когато бебето заспи, хичините се разстилат на четири страни. Малко по-късно плоският хляб беше изяден. Вярвало се е, че ритуалът ще даде сила на детето и ще го предпази от бедност в бъдеще.

Първоначално кичинът с картофи и сирене се е приготвял от няколко вида брашно. Предците са приготвяли плоски хлябове от пшенично, ръжено, ечемично и царевично брашно. Съвременните домакини използват предимно пшеница. Основните съставки са адигейско сирене, много билки и картофи. Няма точни пропорции. Всяка домакиня избира количеството и вида на съставките по свое усмотрение.

Сортове

Ако разгледате снимки на кьошкове с картофи и сирене, приготвени в Карачаево-Черкезия, можете да видите, че външният им вид е малко по-различен от балкарския. Балканските кьошкове се пържат само в сух тиган, разточват се достатъчно тънко и когато са готови, се намазват с масло. Карачините се пържат в много нагорещено олио, а тестото се разточва много дебело.

Съставки за тестото

Какво трябва да направите, за да почерпите роднините си с кьошкове с картофи и сирене? Според рецептата първо трябва да приготвите подходящо тесто. За целта ще ви е необходимо:

• 250 мл кефир (можете да замените с домашно приготвено кисело мляко);
• едно яйце;
• по една чаена лъжичка сол, сода и захар;
• 270 г брашно;
• Една супена лъжица растително масло (можете да замените с мазна заквасена сметана).

Съставки за пълнежа

Както споменахме по-горе, всяка домакиня има своя собствена домашна рецепта за балкански кьошк със сирене и картофи. Предлагаме "средната стойност" комплект и тегло на продуктите, но те винаги могат да бъдат заменени по ваша преценка:

• 320 г младо адигейско сирене;
• щипка сол;
• листа от босилек;
• голям стрък магданоз или кориандър;
• малко смлян черен пипер;
• 800 г картофи;
• масло за намазване на съда.

Как се приготвя khychiny с картофи и сирене

Бихме искали веднага да отбележим, че повече от 70% от успеха зависи от правилен избор сирене. В Кавказ, разбира се, не е проблем да си купите добро и вкусно домашно сирене. В руските градове намирането на висококачествено сирене от Адыгея е трудна задача, но не и невъзможна. Можете да посетите пазар и да намерите грузинска, кабардинска или осетинска баба, която продава качапури и извара.

След като сте намерили всички съставки за рецептата за кьошкове с картофи и сирене, нека пристъпим към приготвянето. Настържете сиренето, но истинските кавказки домакини използват месомелачка. Обелете и измийте картофените клубени и ги сложете да се варят. След като картофите са готови, те трябва да се намачкат на пюре. В някои случаи домакините варят картофите "в хранилки", След това прекарайте охладените картофи през месомелачка. Можете да изберете един от двата варианта.

Смесете сиренето и картофите. Съотношението трябва да е едно към две. Но ако ви харесва повече със сирене, добавете още. Ако предпочитате да усещате повече богатия вкус на картофите в плоския хляб, използвайте повече картофи, отколкото сирене. Добавете малко сол, ситно нарязани билки и смлян черен пипер или лют червен пипер към получената маса (на вкус).

Направете топчета с големината на топки за тенис от картофено-сиреневата смес. Оставете пълнежа настрана и пригответе тестото.

Изсипете брашното, направете малка дупка и добавете топла, подсолена вода. Замесете тестото, но не го правете прекалено твърдо или прекалено гъсто. Трябва да е лесно за месене и еластично. Покрийте чинията с кърпа и оставете да се стегне. След 20 минути можете да продължите с готвенето.

Оформете тестото на топчета с големината на малки мандарини. В някои рецепти за кичин със сирене и картофи срещаме момент, в който парче тесто трябва да е със същия размер като топката пълнеж. Всъщност трябва да има няколко пъти повече пълнеж. Омесете малка топка тесто в ръцете си и поставете плънката в средата. Внимателно увийте краищата на тестото около топката от картофи и сирене. Тук се появява еластичното тесто. Притиснете краищата. Ако е останал излишък, отрежете го с нож. След това поставете голямата топка върху дъска за рязане, притиснете я малко с ръка и разточете на тънка палачинка с помощта на точилка. Колкото по-тънко разточите палачинката, толкова по-вкусен ще бъде кичинът.

Загрейте сух тиган за пържене. Това може да бъде вашият модерен Тиган с незалепващо покритие за палачинките или можете да използвате стария чугунен тиган на баба. Щом повърхността стане гореща, сложете палачинката в центъра. Средна температура. Време за готвене от всяка страна: 1 минута. Щом по повърхността на плоския хляб се появят тъмни, кафяви петна, можете да го обърнете. Ако khychin започне да набъбва, просто го пробийте с нож.

Извадете палачинките от тигана. Намажете ги обилно с масло. Опитна домакиня препоръчва да се обърне специално внимание на ръбовете на питката. За да ги предпазите от бързо изсъхване, намажете ги добре с масло. Всеки следващ плосък хляб се поставя върху предишния, подобно на палачинки. Сервира се горещ с картофи и сирене. Тиганът може да бъде разделен на две или четири части.

Други варианти на тесто

Много често тестото за балканските кичини не се прави от кефир, а се използват други продукти. Предлагаме ви кратък списък, от който всяка домакиня може да избира:

• минерална вода;
• просто затоплете вода от чайник;
• прясно мляко;
• кисело мляко;
• млечна суроватка;
• вода с майонеза.

Други топинги

В родината на това ястие, разбира се, най-популярният вариант е картофи, сирене и билки. Но по желание може да се добавят и други съставки и подправки:

• Твърдо сирене, млад зелен лук, магданоз, сирене.
• Адигейско сирене, три големи скилидки чесън, варени картофи.
• Варено агнешко месо, лук, смлян черен пипер, билки.
• Варено говеждо месо, билки, сирене адидже, чесън.
• Домашна извара, твърдо сирене, чесън, много различни билки.

тайни и трикове

Съставките трябва да са с високо качество. Най-добре е тестото и сиренето за пълнежа да са домашно приготвени.

Съществуват много рецепти за кьошкове със сирене и картофи, така че експериментите с пропорциите са позволени. Но не забравяйте, че винаги трябва да има повече пълнеж, отколкото тесто. Колкото по-тънко се разточи, толкова по-вкусен ще бъде кичинът.

Не се страхувайте да експериментирате с подправки и аромати.

Щедра доза билки.

Не забравяйте да пробиете плоския хляб, ако се раздуе по време на пърженето. Разбира се, сиренето не е "Взривяване" и няма да се издигне в тавана, но разлятата плънка ще изцапа тигана.

По-добре е балканските плоски хлябове да се сервират, докато са горещи, когато маслото тъкмо започва да се топи на повърхността. Въпреки това, дори когато са студени, khychiny са просто невероятни на вкус. Те могат да се сервират като допълнение към месни ястия или гореща супа.