Торти като в детството ми: рецепти със снимки

Всяко съветско и постсъветско дете си спомня млечните коржички. Те се дават като следобедна закуска в детската градина, продават се в училищния бюфет и в универсалния магазин на път за вкъщи. Често мама ги носеше от работа вкъщи, миришеха сладко на масло, захар и малко хартия от първата печатница. Ние самите ги обичахме, а децата ни също ще ги обикнат: Всичко, което трябва да си спомним, е рецептата ни за торта с рикота от детството, според GOST.

Десерт от Съветския съюз

Съветските деца не са били разглезени от луксозни десерти: компот от сушени плодове, суха киноа, бабините питки за специални случаи и няколко карамела могат да се опишат като скромен набор от десерти за един октопод или пионер.

Тези детски сладкиши се появяват в съветските столове през 60-те години на миналия век. Кръгла, с издълбани ръбове "торти" с подчертан вкус към содата, продавана в целия Съветски съюз за осем копейки. Имаше всякакви видове торти: обикновени, с остатъци от брашно отгоре; "лъскав", покрива се с тънък слой яйце; "захар", поръсени с карамелизирана кристална захар и фъстъци. Последните са по-известни в провинцията, докато в столицата по-често можете да намерите сладкиши с фъстъци.

От столовата до дома

Може да изглежда, че ГОСТ е на практика държавна тайна, но в Съветския съюз и суровите лели на технолозите имаха деца, които ги чакаха в 24-часови ясли и детски градини, така че рецептата бързо се разпространи сред съветските домакини.

През 80-те години на миналия век в почти всеки апартамент се пекат сладкиши с кремообразна форма, точно както в детството им. Евтин маргарин за възможностите са заменени за масло, второ качество брашно за екстра върджин продукт. Качеството можеше само да се подобри, но вкусът на сода оставаше: или съветските домакини имаха лоша представа за правилните пропорции на сода каустик, или не се стремяха да се отърват от миризмата, но децата все още обичаха този неусложнен десерт толкова много.

Столова, родена и отгледана в семейството

Днес в интернет и във всички видове книги за съветската кухня можете да намерите стотици рецепти за кирожки от детството, в съответствие с ГОСТ, и те се различават не само в съотношението на съставките, но и в цялостния състав. Защо това се случваше, когато имаше само един ГОСТ за цялата страна??

Отговорът е прост и ясен. Всяко семейство променяше съставките и пропорциите в основната рецепта по свое усмотрение в търсене на перфектния вкус.

Така ден след ден рецептата се развиваше и променяше. Но възможно ли е днес да се намери същата рецепта, която е завладяла съветските хора??

Рецепта за торта от моето детство със снимки

Колкото и варианти да опитате, всички те имат едно общо нещо: всички са направени от брашно, захар, мляко, масло, яйца и ванилин.

За да направите 10, вземете:

• 420 г пшенично брашно;
• 100 мл мляко;
• 1 пакетче ванилова захар;
• 1 яйце;
• 200 г захар;
• 100 г масло;
• 1/2 ч. л. Замесете в него разтвора за квас .

Оставете млякото със захарта и ванилията да заври. Пресейте брашното и бакпулвера в отделна купа. Разбийте маслото на стайна температура с миксер, добавете яйцето и продължете да разбивате с миксера до гладка смес. Добавете млечния сироп към яйчената смес. Прибавете брашното и бакпулвера и замесете бързо до твърдо, гладко тесто.

Разточете тестения лист до дебелина 6 мм и с помощта на формички или чаши изрежете питки с диаметър 7-10 см. Покрийте готовите сладкиши с разбит жълтък и печете във фурна, загрята до 210 градуса, за 12 минути. Оставете кюфтетата да се охладят върху решетка.

Формата

Спомнете си формата на тези торти, точно както в детството ви? Чисти, равни, заоблени краища, подобно на цвете. Кой е изобретил простата, но запомняща се форма за сладкиши??

Смята се, че първият "сладкиш с къс коричка", който по-късно се разпространява в целия Съветски съюз, е изобретен от технолога на семейство Постнов А. В. Филипенко. В., който някога е работил в прочутата столова на Месокомбинат № 1 "Горки". Той смята, че е необходимо да се допълни асортиментът от кремообразни торти и застояли сладкиши с продукти от крехко тесто, които са сравнително свежи за дълго време.

Готвачът нямаше под ръка форми, затова, за да придаде на тортите си специален вид, използва... обикновени форми за торта за кошници с протеинов крем.

Кой знае как са се справили в бъдеще, но една рецепта, която отговаря на изискванията на държавния стандарт, се появява през 60-те години на миналия век в книга "Сладкарски изделия" Р. П. Kengis. По това време коржичките се появяват в менюто на всички столове в СССР.

Обикновени за 8 цента и захарни за 10 цента

Бяха обикновени, с кръгла форма, със силен мирис на мляко и понякога глазирани с яйчен жълтък, който придаваше прекрасен лъскав вид. Понякога жълтъкът липсваше, а парчетата бяха люспести и напудрени с брашно.

Едновременно с обичайните се появиха и захарни торти "Сурови торти" - Те се намазват с разбито яйце и се поръсват със захар, която се карамелизира във фурната. Тези сладкиши са с леко продълговата овална форма и биха се вписали добре в джоба на училищната престилка. Много момичета по онова време са били мъмрени от майките и бабите си за трохите и мазните петна от печени изделия, но е било почти невъзможно да се устои.

Чийзкейкове от съветската епоха

В книгата на Кенгис имаше цели две рецепти: за обикновено мляко и захар, за сладкиши. Последните неофициално се наричат сурови меденки. И двете са лесни за приготвяне.

За захарните сладкиши, точно както в детството ви, вземете:

• 670 г брашно;
• Поръсете с 200 г захар;
• 50 г маргарин;
• 5 г ванилин;
• 3 г сода за хляб;
• 160 ml вода;
• 7 г бакпулвер.

Смесете съставките и омесете меко, гъвкаво тесто. Поръсете с брашно и разточете до дебелина 6-7 мм. Намажете с растително масло и поръсете със захар. Разточете тортата с помощта на точилка или клечка за зъби. С помощта на формички за бисквити изрежете бъдещите меденки и ги поставете върху хартия за печене. Печете на 200 градуса на средна температура за 12-15 минути. Оставете готовия сладкиш да се охлади върху решетка.

Печене за всички времена

Времето лети, епохите и властта се сменят, но вкусовете остават. Млечните сладкиши от детството според ГОСТ са включени и в днешните официални рецептурници за училища и детски градини.

Тези рецепти са най-сигурният начин да развиете този носталгичен вкус.

Амониев или подквасващ агент?

В повечето рецепти се съдържа амоний, подвид на подквасата за сладкарски продукти. Можете да го намерите и в магазините - обикновено в стъклени или пластмасови съдове с плътно затварящ се капак.

Но трябва ли да се използва амоний в домашното печене?? Този втасващ агент се добавя към продукти със съдържание на влага под 5 % - крекери, сухи бисквити или основи за торти. В други печени изделия (като бисквити или палачинки) може да произведе опасен за живота амоняк и да направи храната негодна за консумация.

Самият бакпулвер трябва да се съхранява в плътно затворени съдове и да се добавя към тестото непосредствено преди печенето, тъй като образува амониев бикарбонат, който е силно токсичен при контакт с въздуха.

Този вид закваска може да бъде оправдан само при промишлени операции, при които количеството на съставките се проверява с точност до грам и грешките са практически невъзможни. При домашно печене е по-добре да използвате обикновена сода за хляб и киселина в правилните пропорции.

За големи и малки

Спомняте ли си, когато бяхте деца, слагахте тортата върху чаша горещ чай и когато дойдеше време за десерта, тя се намокряше от парата и ставаше малко влажна, но все пак беше много вкусна?

Както тогава, така и сега, тортите ще се радват както на деца, така и на възрастни. Сладкишите, приготвени в у дома дори за малки деца - те ще оценят деликатния вкус и нежността на сладкия сладкиш. Ако искате да направите сладкиша GOST още по-здравословен, опитайте да го приготвите с извара.

Вземете:

• 400 г извара;
• 170 г захар;
• 2 яйца;
• 120 г омекотено масло;
• 90 ml суроватка;
• 400 г брашно;
• 1 ч. л. сода.

Разбийте изварата с маслото, захарта, яйцата и суроватката до гладка смес, след това добавете брашното и бакпулвера на порции, като разбърквате добре след всяка порция, и замесете меко тесто. Поставете ги в хладилника за половин час "почивка". Разточете пласт с дебелина 6-7 мм, изрежете бъдещите сладкиши, набодете ги с вилица и печете 25 минути на 180 градуса.

Вкусът на изварата е почти незабележим в крайния продукт, така че дори и най-капризните деца ще ги хапнат с удоволствие за следобедна закуска. Сладкишите са удобни за път или за разходка като лесна, обилна и здравословна закуска. А възрастните могат да си отдъхнат от носталгията по дните, когато тревата беше по-зелена, а небето - по-високо. Добър апетит!