E500, хранителна добавка: ефекти върху човешкото тяло, колко е опасна

Понякога може да ви попитат какво е хранителна добавка E500? Номерата "Е" в списъка на съставките на различни продукти заместват химическото или общоприетото наименование на конкретни хранителни добавки. Използват се за подобряване на цвета, вкуса, текстурата или за предотвратяване на развалянето на храната.

Какво представлява?

Хранителните добавки се използват от векове. Древните римляни са използвали подправки като шафран, за да придадат на храната наситен жълт цвят. Солта и оцетът се използват за запазване на месото и зеленчуците за дълъг период от време.

През 60-те години на миналия век производителите решават да съставят стандартизиран списък на тези добавки. В Европа те се наричат E номера (тази буква означава "Европа"). Австралия просто използва своя кодов номер.

Така витамин С в Европа се нарича Е300. В Австралия тя може да бъде открита на етикети с кодов номер 300, като например "food acid 300", "аскорбинова киселина 300" или "Витамин С 300.

Кои добавки са обозначени с "E"?

Преди да разберете дали дадена хранителна добавка Е500 е опасна, първо трябва да разберете в кои групи са класифицирани веществата, обозначени с тази буква. Тази класификация е следната:

• E100 до E199: оцветители за храни. Например шафранът е "хранителен оцветител 164" в Австралия (или Е164 в Европа). Други подправки, често използвани за оцветяване на храни, са куркума (Е100) и червен пипер (Е160с).
• E200 до E299: консерванти. Тези вещества предотвратяват развитието на микроорганизми в храната, които могат да причинят заболяване. Е220 например е серен диоксид, консервант, който обикновено се използва във виното, за да предотврати превръщането на виното в оцет от оцетно-кисели бактерии.
• От E300 до E399: антиоксидантите. Витамин С (E300) попада в тази категория.
• E400 до E499: сгъстители, емулгатори и стабилизатори. Сгъстителите обикновено се използват в супи или сосове. Емулгаторите помагат за смесването на мазни и воднисти вещества, като например майонеза. Без тях мазната и водната част могат да се разделят.
• E500 до E599: регулатори на киселинността и антислепващи агенти. Натриев бикарбонат (хранителна добавка Е500), известен като сода за хляб, регулира киселинността.

• E600-E699: Ароматизатори, включително натриев глутамат (E621).
• E700 до E999: подсладители, раздуващи агенти и газове, използвани при опаковането на храни, като азотен газ (E941). Използва се в повечето хрупкави продукти, тъй като предотвратява окисляването.

Много от веществата, обозначени с номер "Е", са естествени вещества, като например витамин В1 (Е101) и дори кислород (Е948).

Какво е E500??

Някои домакини имат много приблизителна представа за това как се произвеждат повечето съставки за печене. Всеки знае, че яйцата са от кокошки, брашното - от смлени зърна, маслото - от крави, а захарта - от растения (цвекло или тръстика). Всичко изглежда естествено и не е повод за безпокойство. Но когато се спомене хранителната добавка Е500, някои хора се притесняват. Понякога в списъка на съставките се посочва, че това е сода за хляб или бакпулвер. Но понякога в продукта се съдържа и бакпулвер.

Синоними ли са тези понятия?? Всеки знае, че содата за хляб е бял прах с трошлива структура. С други думи, натриевият бикарбонат, който е съставка за печене. Това е вещество с алкален характер, което в чист вид има горчив вкус. Когато се комбинира с киселина, например оцет, се образува въглероден диоксид, който кара сместа за печене да разшири обема си и да запълни образуваните кухини с въздух. Поради това той е хранителна добавка, която се използва широко при печенето на сладкиши и бутер тесто. Това е натриев бикарбонат, хранителна добавка E500. Натриев хидрогенкарбонат или сода за хляб е другото му име.

Квасът, наречен бакпулвер, се състои от няколко съставки и една от тях е натриев бикарбонат. Другите съставки са киселина (най-често лимонена киселина) и пълнител, например царевично брашно, за абсорбиране на влагата. Това е по-универсална версия на подквасата и най-често се използва в у дома. Тя включва натриев бикарбонат и съставките, с които той се комбинира и предизвиква реакция, и е необходимо само да добавите вода.

Така че въпросът как да се почисти содата за хляб от добавката E500 няма смисъл. Това е едно и също нещо.

Какво представлява това вещество?

Натриевият бикарбонат е натриевата сол и водородният карбонат. Не трябва да се бърка с натриев карбонат (калцинирана сода, Na2CO3). Както беше отбелязано по-горе, натриевият бикарбонат е известен и с по-малко научното наименование "сода за хляб". Той има много търговски наименования, включително "хранителна добавка E500". Натриевият бикарбонат е безцветно, кристално твърдо вещество, което отделя вода и въглероден диоксид при температури над 50°C. В крайна сметка той се превръща в натриев карбонат.

Използва се в хранителните продукти като подквасващо вещество. Содата за хляб се смесва с твърда киселина, например лимонена киселина. Използва се и в ефервесцентни таблетки и за омекотяване на твърда вода. Това се дължи на факта, че веществото се разгражда при контакт с киселини, при което се отделя въглероден диоксид. Това предизвиква реакция, при която тестото става пухкаво.

Натриевият карбонат се използва в промишлеността като хранителна добавка E500 ii. Какво представлява? Това вещество е водоразтворима натриева сол на въглеродната киселина. Докато содата за хляб се използва главно за печене, натриевият карбонат се използва главно за регулиране на киселинността на питейната вода и за сливане на млечния протеин с какаото. Поради това добавката E500 ii не се съдържа в содата за хляб.

Как се използва това вещество?

Както беше отбелязано по-горе, в кулинарията содата за хляб се използва главно като набухвател. Когато реагира с киселина, се отделя въглероден диоксид, който кара тестото да се разширява и да образува характерната текстура и зърно в палачинки, торти, хляб и други печени и пържени храни. Киселинните съединения, които предизвикват тази реакция, включват различни фосфати, лимонена киселина, лимонов сок, кисело мляко, мътеница, какао и оцет. Содата за хляб може да се използва в комбинация с тесто с мая, което прави продукта по-лек и с по-малко кисел вкус.

Да не се смесва с киселина?

Нагряването само по себе си може да доведе до това, че натриевият бикарбонат да действа като разтворител при печене поради термично разлагане и отделяне на въглероден диоксид. Ако се използва самостоятелно по този начин и без наличието на киселинен компонент, той освобождава само половината от наличния CO2. Освен това, в отсъствието на киселина При термичното разлагане на содата за хляб се получава натриев карбонат, който е силно алкален. Той придава горчив, сапунен вкус и жълт цвят на печеното изделие.

Други употреби

Съществуват и други хранителни добавки области на използване E500 хранителна добавка. Содата за хляб съдържа съединения, които предизвикват други полезни реакции.

Например щипка сода за хляб в тенджера с вряща вода ускорява омекването на граха, лещата и боба. Освен това добавянето му намалява подуването на корема при консумация на различни видове зеле. Можете да сложите малко сода за хляб във фондюто от сирене, за да стане по-пухкаво и по-лесно за храносмилане.

Натриевият бикарбонат неутрализира или отслабва излишната киселина в храната. Това е много важно и при приготвянето на конфитюри от много тръпчиви плодове, като облепиха и ревен, тъй като омекотява вкуса и не е необходимо да добавяте много захар. Содата за хляб може да се използва и за неутрализиране на твърде много оцет или лимонов сок по време на готвене, ако те са били добавени по погрешка в големи количества.

Понякога натриевият бикарбонат се използва при готвене на зелени зеленчуци, защото им придава яркозелен цвят, който се описва като изкуствен. Това се дължи на реакцията му с хлорофил, при която се образува хлорофилин. Това обаче обикновено се отразява на вкуса, текстурата и хранителното съдържание.

Добавката се използва и в азиатската и латиноамериканската кухня за омекотяване на месото. Може да се използва в панировката на пържени храни, за да увеличи твърдостта на коричката и да позволи на парата да излиза при нагряване. Това гарантира, че панировката няма да се изпари по време на готвене.

Опасно ли е за здравето ви??

Хранителната добавка E500 като цяло е безопасна за употреба в храни и няма максимално допустима доза (количествено определена). Просто използвайте толкова, колкото ви е необходимо за постигане на желания ефект.