Макарони от елда с говеждо месо и зеленчуци

В различните провинции на Япония той има различни имена - както и вие, понякога като nihonsoboi, а понякога като kake-soboi. Макаронени изделия от елда, които са много разпространени в Страната на изгряващото слънце и могат да се намерят почти на всеки ъгъл. Нудлите от елда с говеждо месо и зеленчуци са бърза храна в азиатските страни, както хотдогът в Америка и блините в Русия, но могат да се сервират и в най-скъпите ресторанти. Някои хора се смущават от непривлекателния тъмен цвят на брашното от елда, но щом веднъж го опитате, ще си останете негови почитатели за цял живот.

Рецепта - основа с месо

Почти всяко второ ястие има основна формула, която служи като отправна точка за всички следващи вариации, импровизации и други варианти на ястието, в които готвачът се изразява както иска. Рецептата за юфка от елда и говеждо месо не прави изключение от това: основните съставки, които винаги се съдържат в това ястие, са 98%:

• филе от месо (250 г).);
• юфка от елда (200 г).);
• Пекинско зеле (1 4 с.л.);
• Сладки пиперки, често в различни цветове (1 с по две семки).). Понякога се замества с моркови (1 2 бр.); - месно филе (250 г).); или използвайте и двата зеленчука;
• соев сос (3 - 4 с.л. л.);
• подправки: чесън, черен пипер, смлян джинджифил (12 ч.л. л.);
• Масло от свинска мас за пържене (в Азия обикновено сусамово масло) - 2 до 3 с.л. л.

Обикновено готвачът използва съотношението на продуктите "на око", въз основа на вкуса или предпочитанията на клиента, но най-често юфката и месото са с относително еднакво тегло. Не се използва сол, защото истинският соев сос я замества много добре.

Как да приготвяме соба с говеждо месо?

Уокът е най-добрият начин за приготвяне на юфка от елда с говеждо месо. Това е специален тиган, който позволява на храната да се пържи много бързо и равномерно на висока температура, като външната част е златиста, а вътрешната - леко хрупкава, което показва, че храната е "ал денте", т.е. полузряла. Това е задължително условие за зеленчуците, приготвяни в Азия. Месото при такова готвене не губи сочността си, тъй като не е имало време да предаде соковете на маслото при пържене, така че целият процес на готвене на юфка от елда с говеждо месо рядко отнема повече от 15 минути. Ако готвачът готви в няколко тигана едновременно, тогава не повече от осем минути. Това е едно от чудесата на азиатската кухня: бързо, здравословно и вкусно.

Готвене стъпка по стъпка

В началото на готвенето е необходимо да нарежете всички съставки, за да имате време да направите всичко навреме, защото рязането на зеленчуци и разбъркването на съдържанието на уока едновременно не е много удобно. Сега:

1. Говеждото месо за юфка от елда обикновено се нарязва на тънки, малки ивици, подобно на разфасовката за строганов. Бланширайте парчетата за три минути, след което ги отцедете в гевгир. Поръсете ги веднага, за да поемат аромата си, или ги добавете, след като са готови.
2. Загрейте олиото в уок, запържете чесъна, докато стане ароматен, и добавете говеждото месо. Запържете месото на силен огън за 4-5 минути, след което добавете нарязаните на тънки ивици чушки и нарязаните на ренде Korakoro моркови.
3. След една-две минути пържене при непрекъснато разбъркване добавете в уока пекинското зеле, нарязано на едри кубчета, като е добре да не използвате жилавата част. Залейте зеленчуците със соев сос и оставете да къкри за около три минути.
4. Добавете в уока предварително сварените лападчета от елда, разбъркайте внимателно и изключете котлона. Оставете да се маринова за няколко минути и сервирайте веднага. Това ястие губи вкуса си, когато се охлади, въпреки че повечето почитатели на събитието твърдят обратното.

Говеждо месо със сусамов сос

Тази рецепта за юфка от елда с говеждо месо и сос терияки е обогатена с различни зеленчуци, което я прави по-привлекателна не само на външен вид, но и заради нейните ползи за храносмилането. За готвенето трябва да вземете:

• 500 г филе от говеждо месо;
• 12 бр. Морков, тиквичка (или тиквичка), червен пипер;
• 200 грама етени (както азиатците наричат юфка от елда);
• 160 грама зелен фасул (може да бъде замразен);
• 2 до 3 скилидки чесън;
• 12 ч. л. настърган джинджифил;
• 3-4 супени лъжици. чаени лъжички масло терияки;
• 1 ч. л. без гарнитурата от леки сусамови семена;
• Щипка смлян лют червен пипер;
• 4 супени лъжици. л. сусамово олио за пържене (ако не, използва се зехтин).

Можете да използвате и малка връзка пролетен лук за украса на ястието: той често се използва в азиатската кухня.

Как да готвя?

Първо сварете юфката, обикновено с точни инструкции на опаковката и време за готвене, което зависи от дебелината на юфката. Обикновено те рядко се готвят повече от осем минути. След като се сготвят, не забравяйте да ги изплакнете със студена вода, за да не се слепнат. Докато макароните се варят, можете да нарежете месото на лентички жулиен. Нарежете тиквичките и чушките на ивици жулиени, а морковите нарежете на ренде.

След това запържете сусамовите семена на сух тиган, докато станат леко златисти, след което ги поставете в купа и изсипете олиото в тигана. Сложете в него нарязания чесън и го запържете, докато стане ароматен. Добавете говеждото месо и чилито и запържете на силен огън за три до пет минути, като разбърквате от време на време, за да се получи равномерно зачервяване. След това добавете зеленчуците един по един, на интервал от една минута, за да могат да се запържат леко:

• зелен фасул;
• моркови;
• сладък пипер;
• тиквички.

Важно е зеленчуците да не се преваряват, тъй като трябва да запазят естествения си цвят. Накрая изсипете соса терияки, добавете сварената юфка и половината сусам, разбъркайте добре и оставете да къкри за около минута. След това ги сложете в чиния за сервиране, поръсете с останалите сусамови семена и ситно нарязан лук.

Някои полезни съвети за готвене

Повечето рецепти за юфка от елда с говеждо месо изискват тя да се използва като второ ястие, но ако я смесите с бульон преди сервиране, ще получите хубава обилна супа. В този си вид тя често се консумира в Китай и Тайван. Така че, ако сготвите тези юфка, ще получите две ястия наведнъж: първо и второ.

Ако вместо месо се използват гъби, това ястие може да се използва от вегетарианци в диетата им, защото лападът от елда със зеленчуци е доста засищащ дори без месо.

Ако сред съдовете за готвене няма уок, може да се използва обикновен тиган с дебело дъно (идеален е чугуненият) или тенджера за печене на домашни птици във фурната. Особеността на този съд е, че не позволява на храната да залепне, въпреки че се използва силен огън.

Съвет на деня

Азиатските юфка често се сервират с пържени яйца върху съдържанието на ястието. Тя трябва да е кръгла, тъй като естетиката е също толкова важна, колкото и вкусът за жителите на Изтока.

Шоб в европейски стил

Понякога готвачи от други страни, които се опитват да приготвят ястие от друга култура, му придават нещо свое и крайният резултат е доста пикантен. Тази рецепта за юфка от елда с говеждо месо и зеленчуци също е претърпяла някои промени, а дегустаторите ще трябва да преценят какъв е вкусът й. За да приготвите пърженето с месото и зеленчуците, ще ви трябват:

• 220 грама юфка от елда;
• 0,5 кг говеждо филе;
• 6-7 средно големи розички броколи. Ако броколите не са налични, те могат лесно да бъдат заменени с карфиол или брюкселско зеле.
• 1 бр. моркови и сладък пипер;
• 1 супена лъжица. л. доматено пюре;
• 2 ч. л. Сос Табаско;
• 4 супени лъжици. л. соев сос;
• 1 ч. л. светли сусамови семена, запечени на сух тиган;
• По една малка щипка майорана, босилек и бахар;
• 3 супени лъжици. л. Постно масло.

Също така за сервиране Може да ви трябват и някои пресни зеленчуци, като краставици, репички, зелен лук или малки листа от спанак.

Процес на готвене

Обелете месото от кожата и жилите и го нарежете на малки лентички. Изсипете върху него смес от соев сос и подправки, разбъркайте и оставете настрана да се маринова. Сварете юфката в съответствие с инструкциите на опаковката. Настържете морковите на едрото ренде, нарежете чушките на тънки и дълги ленти и нарежете всяко розичка броколи на четири парчета. Загрейте тигана и добавете олиото. Запържете месото до кафяво, като го разбърквате от време на време, след което го прецедете в чиста купа с решетъчна лъжица. Запържете морковите и чушките в същото олио и след три минути добавете броколите. След това върнете месото в уока, покрийте го и оставете да къкри за пет минути.

След това поставете предварително сварените юфка от елда с говеждото месо и зеленчуците, разбъркайте и добавете сос, приготвен от смес от табаско, доматено пюре и лъжица топла вода. Задушете юфката за още една минута и изключете котлона. Поръсете готовото ароматно ястие със сусамови семена, украсете с колелца прясна краставица или репички или нарязан лук.