Colombia supremo: степен на изпичане, вкус, рецепта

Колумбия е световноизвестна със своето кафе. Бразилия изпреварва останалата част от света по отношение на продажбите, но северната ѝ съседка изпреварва останалата част от света по отношение на качеството на боба. А кафето е доставено в Колумбия сравнително скоро, в началото на XVIII век. Santander е първият отдел, който отглежда арабика. Минават сто години и кафето от Колумбия започва да се изнася. Продажбите са много успешни и в средата на XIX в. се наблюдава бързо разширяване на района на плантациите.

Съвременна Колумбия е един от водещите производители на кафе в света. Но тъй като страната е малка, тя доставя само 15 % от световното количество боб. Колкото повече колумбийско кафе се цени от гастрономите. Четири и половина милиона хектара са засадени с няколко сорта: extra, excelso, UGQ ("необичайно добро качество"). Colombia Supremo е най-популярното кафе. Ето за какво ще ви разкажем.

Нюансите на колумбийското кафе

Малка екваториална страна, с разнообразен релеф, Колумбия. Ето защо реколтата в долините и в подножието на планините не е еднаква. Колумбия е известна с високодобивните си плантации. Средният добив от хектар е 930 килограма! При такъв висок добив той запазва отличното си качество. Основната характеристика на колумбийското кафе е неговият мек, кадифен вкус. Как се различават разновидностите?? Официално класифицирани по размер на зърната. Този термин се нарича "екран".

Зърната на Colombia Supremo трябва да са с големина най-малко 7 милиметра. По-дребните кожи се класифицират като excelso. Разбира се, размерът на зърната е без значение за гурме кафето, тъй като зърната се смилат преди употреба. Върху вкусовите и ароматните му качества оказват влияние: надморската височина на насажденията, почвата и микроклиматът. Грижата за насажденията е от съществено значение. Елитните сортове произхождат от парцели, в които дърветата Арабика се редуват с палми, които засенчват кафееното растение. Преработката, печенето и смилането също са важни.

Къде расте кафето?

Известно е, че дърветата арабика произхождат от знойна Африка, но не обичат горещините. Расте най-добре в умерено влажен и леко хладен климат. За щастие, в Колумбия има Анди. Сортове като supremo и excelso се отглеждат в северозападната част на страната. В по-хладен климат и в сянката на палми бобът узрява много по-бавно, отколкото в долините под палещото екваториално слънце.

Excelho расте на по-кисели почви. Освен това към тези арабики са добавени дървени стърготини от диво кафеено дърво, което прави хибрида по-устойчив на болести и вредители. Но зърната му са по-малко на брой и вкусът е по-кисел. Но и двата сорта имат отличен букет, баланс и богатство.

Supremo

Подножието на Андите, разположено на повече от хиляда метра надморска височина, е добър показател за неговото качество. Но все още е размазано. В края на краищата има значение и дали склонът е на север или на юг, дали почвата съдържа вулканични скали, богати на минерали, и т.н. д. Ето защо познавачите различават няколко подвида Colombia Supremo.

Ако обичате кисело, пикантно и с богато шоколадово тяло, изберете "Antioquia". Този подвид Идеален за еспресо. "Colombia Supremo Quindio" идва от едноименния департамент. Разположен е на тихоокеанското крайбрежие, в западната част на страната, по планинските склонове на Андите. През 2011 г. департаментът е включен в Списъка на световното наследство на ЮНЕСКО като субект Световно наследство заради уникалния си пейзаж. Ако сравним тероара на кафето с тероара на виното, можем да кажем, че Киндио е колумбийският Златен бряг.

Обработка

Страната изнася кафе Colombia Supremo на зърна. Но не предполагайте, че те не се подлагат на обработка, макар и първична, на територията на държавата производител. Първо, най-цененото кафе е това, което е отгледано в екологично чисти условия, без химически торове. Обикновено реколтата се прибира ръчно. Бобът се измива и изсушава. Някои фирми изпичат кафето си.

Supremo е с богат шоколадов вкус. И за да го подчертаят още повече, те използват силно печено месо. Този вид кафе е идеален за еспресо. Но е също толкова подходящ за приготвяне в преса за джезве или френска преса. Някои фирми смилат кафе и го опаковат във вакуум. Степента на финост на зърната определя начина на приготвяне на напитката.

Гастрономически качества

Но лъвският пай от колумбийския износ е от сурови зърна. Вносителите ги пекат по собствена преценка. Някои кафеени зърна се смилат в различна степен. По този начин руският потребител получава предварително опакован продукт, върху който са работили както колумбийските плантатори, така и дистрибуторските компании. Например в отзивите за Jardine`s Colombia Supremo потребителите посочват, че има силно шоколадово тяло. Но това се постига чрез дълбоко изпичане на зърната.

Според отзивите кафето е отлично, добре балансирано еспресо - ярко, леко пикантно и с богат аромат. Напитката има лека киселинност, подобна на тази на мандарината. Тя се засилва, когато кафето изстине. Във вкуса се усещат нотки на бадем и сладки плодове. В други кафета, в които изпичането не е толкова интензивно, усещането е по-меко и кремообразно. Продуктът почти няма киселини. Вкусът е доминиран от шоколад, който се запазва дори след добавяне на мляко. Вкусът е богат, с нюанси на ядки и карамел.

Тайните на приготвянето на вкусна напитка: смилането

Кафе на зърна Colombia Supremo е най-доброто, както казват гастрономите в своите рецензии материал за за приготвяне на ободряваща и вкусна напитка. Има няколко причини за това. Проверете няколко начина в машина за еспресо, в традиционна машина за кафе (гейзер), в декантер, във френска преса. Всеки от тези методи изисква различно смилане.

Второ, ароматът на кафето, уви, избледнява и се изпарява много бързо, дори в добре затворен съд. Ето защо гастрономите предпочитат да купуват кафе на зърна. Не е необходимо да ги смилате "по поръчка". Мелницата трябва да се използва само за кафе. Не го използвайте за разбиване на гранулирана захар в пудра захар, пипер или ядки. Грубо смлени за френска преса, средно смлени за кафемашина и фини за капучино или еспресо.

Пивоварна

Ако сте зает човек или нямате мелница у дома, можете да си купите мляно кафе "Colombia Supremo". Прегледите на гастрономите твърдят, че най-вкусните напитката, която се получава при варене в джезве. Този метален (по-рядко фаянсов) съд с тясно гърло и широко дъно се нарича още "ключ". Предлагат се различни по обем джезвета, затова е добре да изберете подходящото. Налейте водата до тясното гърло.

Но първо слагаме смляното кафе на дъното на съда. Ако обичате сладката напитка, добавете захар. Сега налейте студена вода. Тя трябва да е изворна вода. Водата от чешмата може да развали хубаво кафе с металния си оттенък. Поставете чайника на огъня. Щом видите висока, бързо нарастваща пяна, вдигнете буркана. Изчакване за установяване на капачката. Повторете процеса още два пъти.

Фирма Jardine

Както беше споменато по-горе, много зависи от фирмата вносител. В крайна сметка лъвският дял от продажбите на кафе идва от суровите зърна. Те ги пекат, смилат и опаковат в близост до клиента. Руските потребители се обслужват от глобалната верига Jardine. Кафето Colombia Supremo на зърна и мляно кафе се добива от най-добрите райони на екваториалната страна. Плантациите са на 1200-1400 метра надморска височина, а палмите са в сянка. Зърната се подбират според размера им и се обработват по най-новите технологии (измиване и сушене).

След това експертите на Jardine трябва да поемат работата. За да се подчертае шоколадовият вкус на тази арабика, се използва най-дълбокият метод на изпичане (синя опаковка). Идеална за ориенталска напитка или еспресо.

Фирмата също така практикува по-малко дълбоко печене (3 по скалата от 5). Кафявите кафета са популярни сред любителите на капучино, лате и други коктейли на основата на мляко и арабика.

Гутенберг

Освен Jardine Colombia Supremo за руските потребители се предлагат и други марки кафе. Тези, които обичат мек вкус с малко киселинност, могат да опитат Medellin Supremo. "Supremo Medellin" е един от елитните сортове Арабика в Колумбия. Приготвената напитка има карамелено-шоколадов профил. Заради тази естествена сладост сортът се нарича "мек". За това кафе Gutenberg използва средно изпичане. Напитките нямат следи от горчивина, но запазват лека плодова винена киселинност в послевкуса. Ароматът му е богат, класически кафев.