Пълнеж за зелеви ролки с яйце: рецепта стъпка по стъпка и съвети за готвене

Ако попитате любителите на домашните сладкиши кои са най-вкусните сладкиши, почти всички ще отговорят: със зеле. Всъщност вкусът на другия пълнеж бледнее пред ароматния зеленчуков пълнеж с Добавете допълнителна съставка. Това може да бъде картофи или гъби, сушени сини сливи, ориз или просто варени яйца, както и пилешко или друго месо. Пълнежът за зелеви питки с яйце се счита за един от най-лесните и евтини варианти, а печенето с него се оказва доста обилно. Тези сладкиши са чудесни да ги вземете със себе си на път или на работа като лека закуска, тъй като имат много добър вкус дори когато са студени.

Традиционна плънка: съставки

Тази конкретна версия на рецептата, описана по-долу, се счита за най-популярната поради успешното съчетание на вкус и лекота на използване инструкции за готвене. Списък необходими съставки лесно:

• 1 кг зеле;
• 5-6 яйца;
• 1 бр. Моркови и лук;
• 1 ч. л. без сол;
• 1/2 ч. л. черен пипер и същото количество кориандър;
• 150 мл вода;
• щипка захар;
• 4-5 супени лъжици. л. постни масла.

Не е необходимо да се добавят захар, черен пипер и кориандър, но те придават специален аромат на плънката, който има положителен ефект върху вкуса ѝ.

Подготовка на съставките

Можете да използвате зеле за пълнене на яйчените питки не само с обичайното бяло зеле, но и със савойско и пекинско (без долните дебели жилки) - вкусът ще бъде почти идентичен. Можете също така да смесвате тези видове зеле, ако в рецептата се изисква да липсва един вид.

При приготвянето на зелето е важно нарязването: трябва да използвате много остър нож и да нарежете зеленчука на много тънки, но не прекалено дълги стъбла. Посолете и омесете нарязаното на дребно зеле, за да стане по-леко, соковете да се избистрят и времето за готвене да се съкрати наполовина. Накълцайте лука на малки кубчета, настържете моркова и сварете яйцата до твърдост, след което ги оставете да се охладят в студена вода, за да могат да се омешат, без да се повредят протеините.

Подготовка на пълнежа

Запържете резени лук в две лъжици растително масло, докато станат прозрачни, след това добавете морковите и ги задушете на среден огън, докато предадат цвета си от маслото. Обикновено на Изчезва не повече от пет минути. Поставете сварените зеленчуци в чиния, налейте останалата част от олиото в тигана и изсипете зелето. Не слагайте капака, защото в противен случай пълнежът ще бъде твърде мек, сякаш е варен, няма да придобие хубав кафяв цвят и ще има много по-лош вкус. Съдържанието на тигана трябва да се запържва от време на време, за да бъдат филийките равномерно изпечени.

След десет минути готвене добавете лука и морковите, подправките и захарта, водата и разбъркайте добре. Задушавайте, докато течността се изпари напълно, след което изключете котлона. Някои готвачи съветват зелето за плънката да се задушава поне двадесет минути, но през това време то ще загуби повечето от полезните си вещества и ще стане прекалено меко, губейки формата на разреза. Това е в разрез с основните правила за приготвяне на вкусна и ароматна храна здравословен ястия.

Нарежете твърдо сварените яйца на малки кубчета и ги смесете с охладените зеленчуци. Този пълнеж може да се използва за всички видове сладкиши: на скара или изпечени във фурната. Нещо повече, ако се окаже, че след Ако изпържите питките, остава пълнежът, който може да се използва като обикновена гарнитура с овесена каша или варени картофи.

Съвети от опитен готвач

Няколко практически съвети за готвене Пълнежът за зелеви ролки с яйце ще помогне на тези, които тепърва започват да изучават основите на този вид печене и не знаят всички тънкости и тайни.

1. Ако нямате време да запържите зелето, задушете го във вряща вода с малко сол, преди да го сложите в тигана. Зелето ще бъде значително по-меко, въпреки че ще загуби част от витамините си.
2. Ако искате плънката да има по-наситен цвят, можете да добавите 1 с.л. към зеленчуците по време на печенето. л. Разредете 2-3 с.л. доматено пюре и след това добавете доматеното пюре и колбасите към салатата. л. вода. Зелевата маса ще придобие червеникав оттенък и по-изразен вкус, като на някои хора този вариант им харесва повече.
3. Ако не можете да настържете зелето на ситно с нож, можете да използвате специално ренде (например Berner), което лесно ще се справи с тази задача, превръщайки зелето, нарязано на четири резена, в идеално тънка сламка.
4. Готовият пълнеж от зеле не трябва да изтича течност или мазнина. Как да проверите: поставете две или три лъжици от готовия продукт върху чиния, оставете да престои 4-6 минути. Ако около купчината зеленчуци се образува мокра локва вода, това означава, че при оформянето на питките те ще се разкъсат. Запържете плънката в тигана на силен огън, като разбърквате през цялото време, за да се уверите, че остатъкът се е изпарил. Важно е зеленчуците да не се преваряват, за да не покафенеят, което означава, че са изгорели.

Рецепта за кисело зеле

Пълнежът от кисело зеле, който всички домакини слагат за зимата, има по-пикантен вкус. Такова зеле има повече витамини от прясното и се усвоява по-добре поради ферментацията на зеленчука в солено-киселата саламура. Киселото зеле се запържва за пълнежа и придобива по-силно изразен аромат и по-тъмен златист оттенък, което придава на питките уникален домашен вкус. Вкусната плънка от зеле и яйца се приготвя от следните съставки

• 600 грама кисело зеле.
• 1 глава лук.
• 1 връзка зелен лук.
• 6 твърдо сварени яйца.
• 3-4 супени лъжици. л. лактозно масло.
• черен пипер (на вкус).

Не е необходимо да добавяте сол в този вид плънка, тъй като киселото зеле я съдържа достатъчно. Някои хора добавят малко настъргано индийско орехче към плънката, но не всеки харесва комбинацията от индийско орехче и зеле - трябва да се опита, за да се намери идеалният вкус.

Подготовка стъпка по стъпка

Нарежете лука на тънки полукръгчета и го запържете в олио, докато стане прозрачен, заедно с пипера. Изстискайте излишната течност от зелето, добавете зеленчуците към лука и ги запържете, като разбърквате, докато омекнат промяна на цвета. Не покривайте тигана с капак, в противен случай пълнежът за зелеви ролки с яйце ще се разпадне, превръщайки се в нещо като картофено пюре.

Това е безвкусно и грозно за гледане. Средно топлинната обработка отнема не повече от 10-12 минути, след което зелето трябва да се охлади напълно. Междувременно нарежете на ситно пролетния лук и нарежете варените яйца на малки кубчета. Смесете със зелето, опитайте. Ако желаете, можете да добавите любимата си подправка.

Младите домакини си вземат бележка

Ако Кисело зеле Ако пълнежът има кисел вкус, може да се изплакне под течаща вода, за да се отстрани излишната твърдост, и след това да се притисне добре с ръце. След това задушените зелеви рула с яйце ще имат подходящия вкус и аромат в зависимост от метода на готвене. Това е задължително условие, за да получите вкусни пайове.

Как се приготвя зелева плънка с яйце по рецептата на моята прабаба?

Тази рецепта все още се използва в отдалечени села, където всички мъдрости на битието (дори в кухнята) се предават от майка на дъщеря, от баба на внучка. Особеността на тези пайове е, че пълнежът е лек и не е загорял, но все още е мек, както се изисква в основната рецепта. Каква е тайната?? първо сварете зелето и след това го сложете да се вари в тиган, като използвате мляко, а не вода. Списък с основни продукти:

• 2-2,5 кг зеле;
• 1 литър мляко плюс 1,5 чаши вода;
• 6 яйца;
• 60-80 грама масло;
• щипка сол.

Как да направите?

Настържете зелето на много ситно ренде, за да бъде плънката много по-вкусна. Ако се натъкнете на дебели жилки - отстранете ги, тъй като развалят вкуса и външния вид. Сложете кълновете в тенджера, притиснете ги леко с ръце и ги залейте с млякото, смесено с вода и сол. Веднага зелето ще изплува, но не се притеснявайте - то ще потъне на дъното, когато е добре загрято. Сложете съдържанието на тенджерата да заври и оставете да къкри на умерен огън за пет до осем минути. Изплакнете го в гевгир и го изстискайте добре, след което отстранете останалата течност. Тази процедура е малко шокираща, но пълнежът си заслужава. Вземете зелето с шепи, като го притиснете силно на буца и го прехвърлете в чиста купа, като внимавате да не прекалите, за да не повредите резниците. Изплакнете леко с хладка вода.

Загрейте олио в тиган и добавете зелето, загрейте, докато течността се изпари, след което изключете котлона. В никакъв случай не позволявайте на филийките да кипнат Промяна на цвета - зеленчукът трябва да остане бял с лека прозрачност. Сварете яйцата до твърдост, охладете ги, нарежете ги на средно големи кубчета и ги добавете към охладеното зеле. Пълнежът за рулцата от яйца с поширан сос е светъл на цвят, но има мека текстура, която ги прави лесни за оформяне. Може да се използва не само за приготвяне на класически пържени питки, но и за печене във фурната, както и за пълнене на палачинки, кулебяк и растегей.

Когато зелевите ролки и яйцата са опушени в чинията и щастливите лица на семейството се усмихват щастливо, всяка съпруга, майка или баба ще отбележи със задоволство, че дългият и труден процес на приготвяне на ароматния и вкусен сладкиш си е струвал.