Кога да сложим чесън в пилафа: експертни съвети, рецепти

Според експертите няма един-единствен правилен начин за приготвяне на пилаф. Съществуват стотици рецепти за това популярно в цял свят ястие. След като добавите нова съставка към пилафа, получавате друго ястие. Някои страни предпочитат сладко ястие, други - пикантно, трети готвят ориза и месото отделно.

От традиционно ориенталско ястие пилавът се е превърнал в наше родно ястие, обичано от много хора преди много време. Но уви! За съжаление не всеки разбира как да го приготви правилно, т.е. да го превърне в истински пилаф, а не просто в оризова каша с месо. По-специално, младите домакини често се затрудняват да изберат правилното време и начин на добавяне на различните съставки в ястието. Кога да слагаме чесън в пилафа? Подобен въпрос често може да бъде срещнат във форумите. Нека поговорим за това в нашата статия.

Как да сложим чесън в пилаф?

При отговора на този въпрос опитните готвачи казват, че при приготвянето на това ястие чесънът трябва да се постави в самия център на купчината ориз в казана. Използвайте цяла скилидка чесън, която не е обелена.

Кога да сложим глава чесън в пилафа?

Експертите смятат, че тя трябва да бъде направи след След като оризът се изсипе в котела. Богатият аромат на чесъна ще се предаде на цялото ястие по време на готвенето. Отстранете чесъна преди сервиране.

Някои опитни домакини казват, че по въпроса кога се слага чесън в пилафа, тази съставка трябва да се добави непосредствено преди края на процеса, след като оризът е наполовина сварен. Тези, които не харесват вкуса на варения чесън, а искат да се насладят само на аромата му, не трябва да обелват скилидките. Вземете една хубава, голяма необелена глава чесън и я поставете върху ориза, като поръсите отгоре малко грис. Когато са готови, те просто изваждат главата и я изхвърлят. По време на готвенето чесънът ще пусне целия си сок, а ще останат само люспите. Пилафът става необичайно ароматен и благоуханен.

Има много отговори на въпроса кога да се слага чесън в пилафа, както и твърдения за начина на слагането му. Това зависи от личните предпочитания на автора на ястието.

Понякога гответе месото и след това добавете чесъна (нарязан на ситно). Това трябва да се направи в самия край на пърженето, за да проникне ароматът на чесъна в мазнината. След това чесънът се добавя в края на готвенето, но цял и ненатрошен. Обелете и отделете една скилидка чесън, смачкайте я с нож и я поставете в средата и по ръба на ястието.

Как се приготвя узбекски пилаф?

Моля, обърнете внимание, че чесънът не се използва във всички рецепти. Според местните гастрономи узбекската версия на пилава се приготвя от ориз, лук, моркови и месо (първоначално агнешко, но често се заменя със свинско, говеждо или пилешко), черен пипер, чесън и подправки. Класическата рецепта за узбекски пилаф съдържа равни части моркови, ориз и месо. За да приготвите осем порции от ястието, например, ще са ви необходими по 1 кг от посочените по-горе съставки. Добавете малко по-малко лук - около 200 г. Необходими са също чесън, сол и подправки (вижте пицата). по-нататък в рецептата).

Готвене стъпка по стъпка

Пригответе ястието по този начин:

1. Първо загрейте добре казана, след което изсипете в него рафинирано растително масло (една чаша). Според класическата рецепта в петлитров казан трябва да се добавят поне две чаши олио, а може да се добави и малко пуешка мас. Щом олиото се загрее (започва да пука), сложете в него 200 г обелен и нарязан на полукръгове лук.
2. След като лукът се запържи, добавете килограм месо, нарязано на кубчета, и килограм моркови, които не трябва да се настъргват. Нарежете го на едри ленти (4 cm x 0,5 cm). В родината си узбеките използват жълти моркови, които съдържат по-малко вода. Но в нашите условия могат да се използват и оранжеви кореноплодни зеленчуци.
3. Добавете малко вода и две супени лъжици сол към запърженото месо, лука и морковите. Кога да сложите чесън в пилафа? На този етап се добавят четири скилидки чесън (цели, предварително обелени) и узбекски подправки, като берберис (две чаени лъжички), кимион (една чаена лъжичка), куркума (една чаена лъжичка) и шафран (една щипка). Ако не разполагате с тези подправки, можете да приготвите казахски пилаф вместо узбекски. Казахите вярват, че подправките превъзхождат истинския вкус на месото и ориза.
4. Когато месото омекне, извадете чесъна. След това в котела се изсипва равномерно килограм ориз. Идеален за Най-добрият начин за приготвяне на пилав е с узбекски ориз. Ако не можете да го приготвите, оризът бамбрио, басмати, краснодарски ориз или ориз за суши е напълно достатъчен. Оризът трябва да се измие няколко пъти и да се накисне в подсолена вода за поне два часа, преди да се изсипе в котела. Течността ще отнеме излишното нишесте от зърната, а благодарение на солта зърната няма да се слепват, така че пилафът ще бъде доста ронлив, а не като оризова каша.
5. След това налейте вода в котела, така че повърхността на оризовите зърна да е дебела поне два сантиметра. Не разбърквайте котела и не го покривайте. Пилафът трябва да се вари на среден огън, докато оризът поеме цялата вода.
6. След това оризът се подрежда на купчини, набожда се с дръжката на черпака и върху него се поставят скилидките чесън, които вече са използвани и отстранени от ястието.
7. Покрийте плътно пилафа и го оставете да къкри поне половин час. След това разбъркайте ориза и извадете парченца морков и месо, сложете ги в чиния и поръсете с кориандър.

Как да приготвите пилаф с чесън в мултикукър?

Това ястие се приготвя в мултикукъра по същия начин, както в казан. Режимът "пилаф" на устройството предвижда само допълнително запържване на съставките. Все пак има няколко основни правила, които трябва да се спазват стриктно.

За правилата за приготвяне на пилаф в мултикукъра

Трябва да знаете и да спазвате следното:

• Оризът, използван за пилаф, не трябва да е крехък. Узбеките и туркмените не препоръчват да се готви пилаф от дългозърнести сортове, като съветват да се задоволим с обичайния кръгъл Краснодар.
• Необходимо е да се спомене специално за рязането на зеленчуците, използвани за пилаф. Лукът се реже по всякакъв начин, а морковите трябва да се режат стриктно на ленти или филийки, и то не напречно, а по дължина. Не настъргвайте морковите, защото те ще омекнат по време на варенето и ще се превърнат в обикновена каша с месо.
• Можете да използвате всякакви подправки за пилаф, но някои от тях трябва задължително да присъстват в ястието. Специалистите включват кориандър (за предпочитане черен), берберис (изсушен), шафран или куркума, смес от чушки (черни, бели, розови, зелени, ароматни), чесън (в мултикукъра се използва, както и в казана, необелен, цяла глава или разделен на скилидки).
• В допълнение, червен пипер (смлян), домати (сушени или изсушени), люти чушки (цели шушулки, задължително без увреждане, в противен случай ястието ще се окаже, както се казва, огнедишащо!), кориандър (счукани семена), индийско орехче (смляно). Зелените зеленчуци се сервират отделно.

Как се прави zirvak? За методите на полагане

Сварете цирвака във врящо олио. Всеки готвач използва свой собствен начин на добавяне, но едно нещо е непроменено: всички съставки се добавят в купата едва когато маслото е завряло и е светло. Изчакайте олиото да заври, преди да добавите лука в купата. След това добавете лука и задушавайте, докато маслото стане прозрачно.

След това добавете морковите и задушете отново, докато маслото заври и стане прозрачно. След това добавете месото. Правете го много внимателно, като пускате парчета храна в купата стена по стена, за да избегнете бързото понижаване на температурата на врящото олио. Месото може да се счита за готово, когато придобие сивкав цвят, а маслото стане прозрачно и светло.

Обърнете реда на поставяне

Можете също така да поставите продуктите в уреда за готвене на пара в обратен ред: първо олиото кипва и става светло, след това сложете месото, изчакайте олиото да кипне и да стане прозрачно, след това сложете лука и моркова. Най-важното е да не слагате цялата храна в купа едновременно - тя се превръща в оризова каша вместо в пилаф.

След като месото и зеленчуците се сварят, добавете подправките. Разпределете ориза равномерно върху месото. Зърната никога не трябва да се смесват с цирвака. Внимателно изсипете врялата вода върху ориза, като се уверите, че тя се стича в ястието с дървена шпатула, за да не разбъркате съставките.

Когато чесънът в мултикукъра се сготви? Чесънът и чушките (шушулките) трябва да се загреят предварително, за да могат да развият напълно своя вкус и аромат. След как ще бъде Всички гореспоменати манипулации се извършват, като в центъра на купата с ориза и другите продукти се поставя цяла глава чесън, която първо се обелва от горните люспи и се загрява. Любителите на пикантните ястия могат също така да сложат в оризовата смес (предварително загрята) шушулка черен пипер. Сега можете да затворите капака на мултикукъра и да натиснете заветния бутон "Pilaf".