Ябълкова ракия calvados: какво представлява и как да я пием??

Сред различните видове елитни алкохолни напитки калвадосът е много популярен сред потребителите. Нарича се още ябълкова ракия. С други думи, това е ябълкова ракия. През 20-ти век все още се знае предимно за продукта в Нормандия. Днес тя се предлага по рафтовете на магазините в цял свят. Какво е калвадос?? Как се сервира и пие? Колко е Calvados? Тези въпроси са от интерес най-вече за потребителите, които не познават ракиите на основата на сайдер. За историята на произхода на ябълковия коняк, неговите видове и дегустационни характеристики ще разберете в тази статия.

Малко история

Според изследователите калвадосът е бил произведен за първи път още през 11 век. По това време северозападната част на Франция е завладяна от викингите. Предприемчивите викинги скоро започват да използват ябълковите градини там за производство на сайдер, който е само 5% силен. Първоначално се използва ферментация на ябълкова мъст. Скоро е решено да се използва дестилация на мъст, при която се получава ракия. Наричана е още eau de vie des pommes (вода на живота от ябълки).

Калвадосът става официално нов вид алкохол през 1600 г. По това време в Нормандия е основана първата дестилерия. Ябълковият коняк получава името си през XIX век. Според експертите напитката е кръстена на испанския кораб El Calvador, който засяда на плитчина в Северна Франция.

За производството

Производството на ябълкова ракия е доста сложна и продължителна процедура. На първо място се избира плодът. Тази алкохолна напитка се приготвя изключително от местни сортове ябълки, които могат да бъдат горчиви, кисели, сладки или сладко-горчиви. Ако имате Ако е необходимо, те могат да се овкусят и с круши. Основата на ябълковата ракия (Calvados) е спиртът, който се дестилира от 5-градусов сайдер. Според експертите процедурата за получаване на сайдер е ясно регламентирана. Ако производството на тази суровина се различава от нормата, тя вече не се нарича калвадос.

Дестилацията се извършва по два начина. Технолозите използват двойна и единична непрекъсната дестилация. За да се получи алкохол, ябълковият сайдер се излива в специален резервоар, от който преминава в котел, където се нагрява до 90 градуса. Заслужава да се отбележи, че сайдерът не се вари директно. За да постигнат това, технолозите използват водна баня. В резултат на това се изпаряват само най-леките летливи фракции. Следва събиране на алкохолните пари и последващата им кондензация в специална тръба, която поради извитата си форма се нарича още "гъше гърло". В процеса на дестилация дестилатът се охлажда до стайна температура с помощта на вода.

По този начин при първата дестилация се получава суровина, която може да се използва за производството на калвадос. Степените на суровия алкохол са минимални. За да се увеличи силата на алкохола от 30 градуса на 70 градуса, той се подлага на втора дестилация. Според експертите при производството на Calvados първоначално се е използвала само двойна дестилация.

Относно съхранението на продукта

Калвадосът се съхранява в специални бъчви. За тях се казва, че имат идеално съотношение между обема на течността и площта на повърхността, с която тя влиза в контакт. Не трябва да се използват метални контейнери. Факт е, че напитката ще "умре" в резултат на такова съхранение. В резултат на това не е възможно по-нататъшно стареене, дори ако се съхранява в дъбови бъчви.

Производствената технология не изключва дървени съдове, използвани за съхранение на вино. Но преди да се добави ябълкова ракия в бурканите, ябълковото вино се съхранява в тях в продължение на няколко години. Това е необходимо, за да може ястието да изгуби веществата, с които е било наситено по-рано. Ябълковият коняк се съхранява само в огромни бъчви. За да отлежава и да придобие определен цвят, се налива в по-малки бъчви.

За дегустационните характеристики

Дъбовите бъчви, в които се съхранява алкохолът, могат да променят цвета си. Затова в зависимост от това колко години е отлежавал ябълковият коняк, той може да има следните нюанси:

• Светло златисто жълто.
• Тъмно кехлибарен цвят.
• Карамел.
• Богата медена роса.

На основата на ябълков или крушов сайдер калвадосът има широк спектър от аромати, а именно ябълки, круши, захаросани плодове, подправки и дърво.

Съдейки по отзивите на потребителите, всеки сорт калвадос има свои собствени вкусови нотки и нюанси, като преобладават ябълково-цветните или ябълково-крушовите. Ако сравним калвадоса с коняка, той е ябълковата напитка с по-силен и интензивен послевкус. За начинаещия купувач калвадосът може дори да изглежда по-силен. В този случай трябва да оставите калвадоса да "диша". Ако престои в чашата половин час, то ще се насити с кислород и ще освободи част от алкохолите си. В крайна сметка, след като вкусът и ароматът му вече са променени, той се пие по-лесно.

Видове

Следните видове калвадос се класифицират според периода на отлежаване:

• За млад се счита алкохол, който е престоял в бъчви не повече от две години. Има светлозлатистожълт цвят, силен ябълков аромат и остър вкус. Това е по-евтина разновидност. Ако желаете този вид калвадос, тогава вземете под внимание върху етикета. То трябва да бъде обозначено с "Trois etoiles", "Trois pommes" или "Fine".
• Тригодишен калвадос с тъмен и наситен оттенък, дъбово-ябълкови нотки и остър вкус. На етикетите на продукта са изписани "Reserve" и "Vieux".
• Алкохолните продукти с 5-годишна зрялост обикновено са с по-мек вкус. Освен това има тъмнозлатист оттенък, плодов аромат, в който преобладават фини ябълкови и дъбови нотки. Върху етикетите производителят поставя "V.S.O.P." или "V.O".
• Шестгодишният калвадос се нарича още "зрял". Характеризира се с кехлибарен и понякога рубинен цвят. Във вкуса му се усещат нотки на печена ябълка, ванилия, шоколад, подправки, кафе и ананас печени бадеми. Много потребители го харесват заради особената му мекота и дълготраен послевкус. Намерете този калвадос по думите "Extra", "Napoleon", "X.O", "Age Inconnu" и "Hors d`Age".
• Калвадосът се нарича "стар", ако е отлежавал повече от 6 години. Той има по-силен вкус и аромат в сравнение с предишния калвадос.
• Millesime или годишен Calvados. Спиртът се дестилира от ябълковия сайдер, добит от годишната реколта. Тази ябълкова ракия е съхранявана в дъбови бъчви в продължение на поне 20 години.

Как да сервирате?

За тези, които пият този алкохол за първи път и не знаят какво представлява тази напитка - калвадос и как трябва да се сервира правилно, експертите препоръчват следното:

• Оптималната температура на калвадоса не трябва да надвишава 20 градуса. Чашата трябва да се държи за дръжката, за да не се нагрява от топлината на ръката. Това е разликата между калвадос и коняк.

• Тъй като калвадосът се счита за вид коняк, той се налива в чаши за коняк. Според експертите това е погрешно. Елегантната чаша за грапа с форма на лале се смята за най-подходяща. Благодарение на тънкото си и дълго стебло калвадосът запазва температурата си дълго време.
• Ябълковата ракия не трябва да се пие на големи глътки. Препоръчително е да го опитате, за да се насладите на вкуса и финия му аромат, както и на богатия му послевкус. Ако спазвате това правило, ще ви отнеме половин час, за да изпиете една чаша.
• Младите и малко отлежалите ябълкови коняци се пият предимно като аперитив. Ако желаете, можете да ги разредите с лед или тоник. Важното е да поддържате съотношението 1:3. Отлежалите и по-отлежалите сортове се използват като класически дижестив. Калвадосът е по-добре да се пие неразреден, за да не се развалят вкусът и ароматът му.

Какво да закусите??

Според многобройни отзиви на потребители, когато се пие Calvados, не са необходими допълнителни закуски. Ако трябва, ябълковият коняк е особено подходящ за меки сирена от Нормандия, лек Камамбер, ароматен Пон л`Ивек и пикантен Ливаро.

Други начини за пиене

Ако този алкохол е твърде силен и плътен за вас, можете да го пиете в коктейли. Следните смеси са приготвени на базата на ябълков коняк:

• "Хавайска ябълка". Тази напитка се приготвя от сок от ананас, бренди и калвадос.
• "Златна зора. Този коктейл съдържа портокалов фреш, джин, кайсиево бренди и ябълково бренди.
• "Гринуич. Ликьор Crème de Cacao, джин и калвадос.
• "По-пом.". За Варене на коктейли Необходими са ви сайдер брут, плодове, лед, ябълков коняк, тире и бренди.
• "Lumberjack Jack`s". Рецептата съдържа шотландско уиски, лимонова кора, джин и калвадос.

Какво съветват експертите?

Потребителите често се чудят колко струва калвадосът. Средната цена на бутилка от 0,7 литра варира от 2 000 до 12 000 евро. рубли. За да сте сигурни, че няма да получите фалшификат, при покупката му вземете предвид следните точки:

• На етикета трябва да е посочена страната на произход. Калвадос се произвежда само в Нормандия, Франция. Никоя друга нация в света няма право да прави тази напитка. Освен това на етикета на добрия калвадос е изписано Appellation d`origine controlle. Това потвърждава произхода на името на алкохола.
• Периодът на стареене и съдържанието на алкохол са посочени върху продукта.

Мнение на потребителите

Според многобройни отзиви Calvados Pere Magloire VSOP на възраст 4 години е изключително популярен. Алкохолът е със златисто кехлибарен цвят, който изглежда много привлекателен отвън.

Напитка със семпъл, но характерен аромат, с нотки на сушени ябълки, гъсто ябълково сладко и подправки. Вкусът на този алкохол е доста мек и богат. С пикантен послевкус, впечатлението от пиенето на този ябълков коняк е много приятен. Бутилка от 0,7 литра струва 3 хил. RUB.