Braga не ферментира: какво да правим, причини, решения

Съдейки по прегледите на много начинаещи луничари, се оказва, че варенето не играе. Два-три дни след поставянето на всички съставки се оказва, че казанът не ферментира. Какво да правите в такъв случай? Според експертите не бива да се обезкуражавате. Какво да правите, ако ферментацията спре? Възможно е да има няколко причини. Ако те са елиминирани предварително, също няма проблем. За да разберете защо варивото ви не ферментира и какво трябва да направите, за да го спрете, прочетете тази статия.

Каква е същността на процеса?

Преди да се чудите защо ферментацията спира, трябва да разберете какво представлява тази процедура. Задачата на ферментацията е образуването на алкохол и въглероден диоксид. Използваните суровини са нишесте и захар, които се разграждат от дрожди.

На този етап, според опитни лунари, няма нужда от кислород. Ако тя попадне в резервоара, процесът спира и самият алкохол започва да се разпада. Вместо очаквания дестилат занаятчията ще получи оцет.

Непропусклив сифон за миризми

Съдейки по многобройните прегледи, увеличаването на кислорода е най-често срещаният проблем. Това се дължи на честото разбъркване на сместа. Задачата на дестилатора е да смесва продуктите и да създава удобни условия за ферментация. Всичко останало се извършва от гъбичките дрожди. Затова честото разбъркване на сместа е нежелателно. В противен случай процесът на ферментация ще се забави и самата напитка ще се вкисне.

Причината се крие и в лошото качество на помпата. Някои занаятчии могат дори да я заменят с обикновена гумена ръкавица. Начинаещите в областта на ферментацията могат да останат с впечатлението, че сладката напитка е спряла да ферментира. Какво да направите, ако не можете да определите дали напитката се възпроизвежда? Въпросът е, че това може да се открие само по мехурчетата, които излизат от водното уплътнение. Ако конструкцията е монтирана неправилно, въглеродният двуокис ще излиза през други отвори, покрай тръбата. Поради това може да се окаже, че ферментацията не се извършва.

Какво трябва да направи новакът в такъв случай?? Преди всичко, както съветват опитните дестилатори, трябва да духате силно в изпускателната тръба в контейнера. Това е е необходимо, за да стане кисела Идентифицирайте проблемните зони, защото те създават свистящ звук. Не искате да използвате изтичащ сифон за миризми. Ако е прекалено ферментирало, то със сигурност ще стане кисело. В крайна сметка ще получите по-малко алкохол и кисел послевкус. Най-често обаче това е истинската причина варивата да не ферментира. Какво можете да направите, за да сте сигурни, че процесът ще продължи без прекъсване?? Прочетете повече за това по-долу.

Първата причина

Новаците често питат защо варивото не е започнало да ферментира и какво трябва да направят? Според експертите това се случва най-вече когато е минало много малко време след поставянето на съставките. Ферментацията обикновено не започва веднага. Този процес зависи и от параметри като качеството на използваната суровина, температурата и вида на дрождите. Така че за тези, които се чудят какво да правят, ако ферментацията на варивата отнема много време, можем да препоръчаме да изчакат още малко. Освен това трябва да се вземат предвид някои нюанси, които ще бъдат разгледани по-долу.

За температурния режим

При закупените от магазина дрожди ферментацията ще протича, ако температурата варира от 18 до 32 градуса по Целзий. При по-ниска температура ферментацията не протича. Какво да правите? Дестилаторът просто трябва да премести варенето на по-топло място. Дрождите не умират при ниска температура, а просто спират да ферментират. Обратното е вярно, ако температурата е твърде висока. В този случай дрождите ще се "сварят". По време на ферментацията температурата в съда се повишава спонтанно, твърдят експерти. Колкото по-голям е капацитетът, толкова по-голямо е увеличението. Този факт също трябва да бъде взет предвид от начинаещите. След като контейнерът със суровината бъде преместен на подходящо място, той трябва да бъде допълнен с нова партида мая. За предпочитане е да го съхранявате на тъмно място. Покрийте контейнера, за да предотвратите попадането на пряка слънчева светлина върху него.

Използване на нискокачествена мая

Експертите твърдят, че активната пресована мая трябва да има хомогенна и умерено твърда консистенция. Освен това те имат равномерен розов, кремав, жълтеникав или сивкав цвят. Съхранявайте в хладилника до 12 дни. Ако се появи миризма на гнилоч и утайка, това означава, че дрождите са се развалили. Сухата мая е рохкава. Това е лесно да се провери. Просто докоснете опаковката на продукта. Ако не е била съхранявана правилно, това ще си проличи: тя ще е лепкава и ще се слепва с бучки. Ако процесът на ферментация внезапно спре, въпреки че температурата и съдържанието на захар са добри, дестилаторът трябва да се сдобие с нови дрожди, които да приложи към напитката.

Ако се използва вода с лошо качество

Експертите твърдят, че гъбичките дрожди растат нормално, ако във водата има кислород и микроелементи. Поради това водата, която ще се използва за производство на спиртни напитки, не трябва да се подлага на процедури на кипене и дестилация. Най-доброто нещо, което трябва да направите Използвайте филтрирана, изворна, кладенчова или бутилирана питейна вода, която е богата на кислород. Някои подлагат водата на аерация с помощта на аквариумни компресори. Ферментацията може да спре, ако водата е с висока концентрация на хлор. Тя може да съдържа други вещества, чието присъствие е нежелателно за микроорганизмите. Поне тези вещества ще забавят значително процеса на ферментация. Ако това се случи, експертите препоръчват да добавите качествена вода към варенето в размер на 50% от първоначалния обем.

Липса на минерали

А ако в пшеницата няма ферментация, какво да се прави в този случай?? Маята се нуждае от хранителни вещества, за да ферментира правилно. Процесът на ферментация ще протече безпроблемно, ако разполагате с необходимото количество фосфор и азот. Ако ферментацията не е достатъчно добра или ако напълно спре, експертите предлагат да се използват народни средства, като ръжено брашно, хляб, султани, грах и настъргани сурови картофи.

Относно съдържанието на захар

Според много доклади може да се случи така, че ферментацията да спре дори при нормални температури. Установено е, че ликьорът е сладък и не ферментира. Какво да правите? Според опитни майстори на дестилерията всичко зависи от съдържанието на захар.

Факт е, че този продукт е отличен консервант, който може да забави или дори да спре целия процес. Ето защо ферментацията при захарта е слаба. Какво трябва да направи начинаещият в случай на този проблем? Препоръчително е да изчислите правилно пропорциите още в началото. Оптималното количество захар е до 20 % от общия обем. Прекалено многото захар я прави твърде силна. Експертите твърдят, че щамовете дрожди най-често спират да ферментират при концентрация на алкохол над 14%. Някои от тях продължават процеса, дори ако той варира между 16 и 18%. С увеличаването му ферментацията става по-бавна.

Ако използвате много захар, получавате максимална сила на варенето. Тъй като дрождите превръщат захарта в алкохол по-бързо, ферментацията приключва по-рано. Така ще остане "неферментирала", а именно част от неферментиралата захар, както я наричат производителите на лук. Ниското съдържание на захар е нежелателно, тъй като процедурата на дестилация е твърде скъпа и изисква повече време и енергия. Това е така, защото трябва да се загрява повече захар. За да се избегнат проблеми при производството на самогон, е необходимо да се знае обемът на използваната захар.

Как да изчислите?

Един килограм захар, разтворен във вода, заема 0,6 л от общия обем. За да се постигне съдържание на захар за варене между 15 и 20 %, трябва да се добавят 4 литра вода. Необходима е и пресована мая (100 г). Ако този продукт не е наличен, може да се използва суха мая (20 г). Според някои данни от 1% захар се получава 0,6% алкохол. Първоначалното съдържание на захар в готовия за дестилация бульон е 20 %, а съдържанието на алкохол - до 12 %. Счита се, че тази концентрация е подходяща за всякакви дрожди.

Някои дестилатори добавят 1 кг захар към 6 литра вода. Те обясняват решението си с това, че маргаринът с такова съотношение ще ферментира по-рано. Тъй като дрождите функционират само за кратко време, те оставят по-малко следи на продуктите на живота. Според тези производители на лунапарк в напитката няма да има вредни примеси. В краен случай количеството е незначително. Ако съдържанието на захар във водката е твърде високо, се счита, че хидромодулът ѝ е неизправен. В такъв случай съдържанието на захар трябва да се коригира до правилната стойност. за тази цел специалистите препоръчват да добавите студена или леко затоплена (до 30 градуса) вода. Дестилацията се извършва в два съда. Отзивите показват, че след тези стъпки процесът на ферментация често започва отново.

Ако варенето е прегоряло

Опитът показва, че прекаленото зреене на продукта е опасно, тъй като в повечето случаи водката просто се вкисва. Крайният резултат е, че дестилаторът ще получи оцет. Въпреки това, ако се случи така, че водката не е била приготвяна дълго време, не трябва да я изхвърляте. Според експертите тя все още може да бъде полезна да направите на самогон. Това обаче е възможно само ако няма неприятни миризми и силен кисел вкус.

Как да разберете дали е готов за варене??

Опитните дестилатори твърдят, че при използването на нишесте или на материали, съдържащи нишесте, напитката ще бъде готова пет дни след приготвянето ѝ. Ако е на захарна основа, ферментацията ще продължи поне две седмици. Гроздето се използва за приготвяне на варивата в продължение на 4 седмици. Степента на финост може да се прецени по вкуса. Отлежалата бира винаги има леко горчив вкус. Когато не е узрял, вкусът му е сладък. Ако варивото се е утаило на дъното на съда, това означава, че е сварено. Освен това тя е по-лека и прозрачна.

В заключение

Много по-добре е да не позволявате процесът на ферментация да спре. Но ако това се случи, лунапаркът разполага с някои ефективни начини за съживяване на бирата, както я виждаме ние.