Избор на подходяща суха замразена риба

Всеки разбира, че бързо развалящите се храни трябва да се готвят в продължение на един час. Ако не, те трябва да останат замразени. Това важи с особена сила за морските дарове. Защото рибите не могат да се задържат дълго време при температури над нулата. А докато стигне до масата на потребителя, минава повече от час, а понякога и няколко дни.

Докато речната, езерната и крайбрежната риба има шанс да пристигне в кухнята ви, докато е още прясна, морската и океанската риба понякога чака с месеци. Но това не е проблем - съвременната технология за сухо замразяване на риба помага на плаващите фабрики (кораби) да я замразяват, докато е прясна, и да я доставят на потребителите в подходящо състояние.

Избор на подходяща замразена треска

Месото от треска е любимо по целия свят и тази любов се простира далеч назад във времето. В световните океани и морета тя е в изобилие, като всяка десета уловена риба е треска. Месото му се смята за вкусно лакомство на трапезата на всеки, а цената му е достъпна за всеки.

Във всеки супермаркет клиентът може да закупи суха замразена треска. В корабостроителниците тези големи океански риби се нарязват на филета, замразяват се и се доставят в нашите магазини.

Ценителите на бялото, люспесто и обезкостено месо трябва да знаят, че ако ви го предложат под прикритието на "охладен" - не вярвам. Размразена треска, охладена и на завишена цена. Трябва да знаете, че замразената риба не трябва да се размразява. Само непосредствено преди готвене е препоръчително да го размразите. В противен случай ще се появи неприятна миризма и месото ще загуби белия си цвят.

Най-добрият вариант е охлаждането на кораба. Такива плаващи инсталации се прилагат за третиране на треска:

1. Естествено замразяване. В този случай рибата е изложена на естествено замръзване през зимния сезон.
2. Изкуствено замразяване. Извършва се във фризери в контейнери с с морска вода при при -12°C.
3. Сухо замразяване. Това е най-модерната технология, която се извършва в специално оборудване със силно сухо издухване при температури до -30 °С.

Прясно замразена сьомга

Всички познават и обичат месото от сьомга, макар че не всеки може да си го позволи, когато пожелае. Повечето се купуват, за да се украси с тях празничната трапеза.

В океаните тази сьомга достига дължина до метър и половина, а дължината ѝ Приблизително тегло 43 кг. Обикновено се разпознава по светлочервеното (почти оранжево) филе от месо с характерни бели прослойки.

Както всяка друга риба, когато е нормално замразена, сьомгата трябва да бъде покрита с лед (тънък слой лед върху трупа на рибата) и да тежи не повече от 5% от общото тегло на храната в опаковката. Също така филетата не трябва да изглеждат сухи или да имат тъмни петна по повърхността. Ако цветът на филето е неравномерен, това означава, че не сте спазили правилната процедура за съхранение.

Ако ви предложат червено филе от сьомга, това не е сьомга, а океанска пъстърва. Това месо е много по-евтино, затова внимавайте, когато го купувате.

Не се притеснявайте от бледия цвят на филетата, той се дължи на продължителното им замразяване. Достигането до цеха отнема много време. От друга страна, твърде яркият цвят трябва да е червен сигнал. Случва се недобросъвестни продавачи да оцветяват сухо замразените рибни филета с оцветители, за да изглеждат по-добре.

Тънкости при замразяването на риба

На всички им е писнало от замразена риба, обвита в дебел слой лед, а като потребители искаме да плащаме за рибата, а не за водата. Недобросъвестните продавачи използват различни трикове и това важи за тях в много случаи "и не можем да се измъкнем от това". Те са успели да увеличат теглото на рибата от 200 грама на почти 600 грама с помощта на вредни за химикали в човешкото тяло.

Преработвателните предприятия вече използват метода за бърза обработка. Такова оборудване за шоково охлаждане позволява незабавно замразяване на риба, за да се запази много по-дълго. Той изобщо не произвежда ледена глазура, което не позволява на търговците на дребно да увеличават теглото, като пълнят продукта с вода.

Как работят шоковите охладители

Съвременното специализирано оборудване е камера за шоково замразяване. Сухият, леден въздух се разпределя равномерно от вентилаторите в цялото пространство.

Сухата замразена риба запазва естествения си вид след тази бърза и равномерна обработка. Не губи нищо от вкуса си. Запазва повече хранителни вещества и витамини от леденостудения.