Сладкарски мазнини: състав, история, ползи и вреди

Сладкарската мазнина или мазнината за готвене, шортингът е хранителна мазнина. Тя е предимно от растителен произход, но нейните подвидове имат съвсем различен състав. Мазнина за готвене е мазнината, която остава в твърдо състояние при стайна температура, известна още като маслена мазнина.

История на мазнините за готвене

Първоначално терминът "сладкарска мазнина" се отнася за свинската мас, но когато през 1869 г. известният френски учен Мьорие създава маргарина, той също е наречен сладкарска мазнина.

През ХХ век се появява хидрогенираното растително масло, което, подобно на маргарина, придобива това определение. Свинската мас и маслото имат много общо помежду си. Принадлежността им към полутвърдите мазнини, които димят доста силно по време на горене в сравнение с кремообразната текстура на маслото и същия маргарин. И двата вида са с ниско съдържание на влага и поради това не се изсипват (това ги прави безопасен клас мазнини).

Кулинарното масло съдържа 80% мазнини.

Производство на мазнини

Въпреки че свинската мас и сланината имат почти идентичен състав, производството на свинската мас е било много по-евтино, тъй като не е било необходимо охлаждане за дълго съхранение. Този факт намалява производствените разходи и насърчава интереса към продукта в момент, когато разпространението на хладилно оборудване все още не е било предмет на обсъждане. Широко разпространена, особено в Америка, беше и дейността на глобални компании като Procter & Gamble и Crisco. Монополистите в хранително-вкусовата промишленост търсеха суровини с ниска стойност, за да развиват своята област, така че зеленчуковите шорткъни се наложиха. Високото съдържание на отпадъци в памучното и царевичното масло, както и в соята, отново допринася за широкото му използване.

Какво е сладкарска мазнина?

Много често на етикета е написано "специална мазнина". Само технолозите ще го разберат. Най-общо характеристиките могат да се обяснят по следния начин: за различните групи сладкарски изделия се използват различни видове мазнини, по-точно специфичната функционалност. Мазнината прави пълнежа на мекия сладкиш мек и податлив, а твърдото вещество позволява да се придаде на сладкиша желаната форма, да се подобри неговата транспортируемост и да се увеличи срокът му на годност. Например: шоколадовата паста и шоколадовата плочка имат един и същ състав, но различна консистенция (пастата е течна, докато шоколадовата плочка е твърда). Това се дължи на факта, че за приготвянето им се използват различни видове мазнини за готвене.

От какво се състои мазнината за готвене?

Сега за изискванията за състава.

Сладкарската мазнина е продукт на маслена основа, произведен основно от растителни суровини (може да бъде рафинирано, дезодорирано или модифицирано масло). Могат да се добавят животински мазнини: свинска мас, говежда мас и дори китова мас (саломас е същата твърда мазнина, но произведена по малко по-различна технология).

Палмовото и кокосовото масло се използват като мазнина за готвене. Ако говорим за шоколад и бонбони, сладкарската мазнина е с малко по-различен състав: преобладава фъстъченото или памучното масло.

В резултат на това продуктът почти винаги е твърд и има вид, структура и цвят на масло. Тя запазва влагата и затова е подходяща за по-дълго съхранение на сладкарски изделия.

Въпреки че трябва да се отбележи Химическият състав на сладкарската мазнина е много беден: само мазнини и витамин Е.

Полезна ли е сладкарската мазнина??

Сладкарската мазнина, чийто състав и калорийно съдържание са най-обезпокоителни, има сравнително висока хранителна стойност - тя е приблизително 700 до 900 Kcal на 100 грама. Поради тази причина диетолозите не препоръчват прекомерната му консумация.

Полезните вещества и микроелементи в сладкарските мазнини почти не се срещат. Той е лесно смилаем, така че трябва да се внимава при консумацията му, тъй като прекомерните количества могат да доведат до увеличаване на теглото.

Особено полезни са витамин Е, съдържащ се във вафлата, и самата мазнина, ако тя е с много високо качество. Тези вещества поддържат кожата еластична и гъвкава.

През 21-ви век загрижеността за изобилието на сладкарски мазнини в храните, описани по-горе, и за техния състав, проникна в масите. Негативните му страни са особено добре отразени: въздействието на мазнините, и по-конкретно на съдържащите се в тях трансмазнини, върху човешкото тяло. През 2004 г. Crisco въвежда променен състав с намалено съдържание на тази съставка. Две години по-късно - напълно изтегля трансмазнините от състава си.

Недостатъците на употребата на мазнини за готвене включват увеличено съдържание холестерол в него, което допринася за развитието на много сериозни заболявания като коронарна болест на сърцето. Запомнете: Прекаляването с всяка храна може да има отрицателно въздействие върху здраве.