Сирене "mimolet": видове и вкусове

Сиренето Mimolet е много известно не само в родината си Франция, но и в останалата част на света. Той принадлежи към категорията на твърдите сирена. Продуктът е с форма на топка, която има неравномерна сива кора с ярко оранжева вътрешност. Ето защо сиренето Flaman Mimolet прилича толкова много на мускусен пъпеш.

Много имена

Този продукт има четири различни имена. Първият, вече споменат тук, "Mimolet", идва от френската дума mi-mou, която се превежда като "мека половина". Нарича се така, защото е младо сирене с полумека текстура.

Нарича се още "Lil` Ball". Той е с кръгла форма и се произвежда в предградията на Лил, Франция.

Следващото име е "Стара Холандия". Името показва сходството на производствената технология с холандския Edam. Commissiekaas е наименованието, дадено на сиренето в някои региони на Белгия и Нидерландия.

Обща информация

Мимолетът се произвежда от краве сирене. Стандартното му тегло е между два и четири килограма. За този продукт се казва, че е идеален за чинията със сирене, но ако се съди по прегледите на сиренето Mimolet, то е добро и като закуска или настърган компонент за някои ястия.

Исторически контекст

Като всяко известно френско сирене, Mimolet има необичайна история. Edam с право може да се счита за негов предшественик и неслучайно процесите на производство на двете сирена са почти идентични. "Мимоле" е създадено от френския крал Луи XIV, който през 1600 г. забранява вноса на сирена от други страни, за да подкрепи собственото си производство. По това време най-популярният продукт в страната е Edam и за неговия внос също е наложено ограничение. Разбира се, потребителите започнаха да изискват приличен местен заместител. Производителите на сирене от Лил са постигнали голям успех в тази задача.

За да се отличава от сиренето "Edam", те добавят в продукта си естествения оцветител анато. Това прави сиренето "Mimolet" има яркооранжев цвят и необичаен ядков вкус.

Но това не е единствената разлика между Mimolet и Edam. Производителите на сирене от Лил използват прахообразните акари, за да подобрят аромата на сиренето. Тези бебета гризат дупки в кората, което допринася за Сиренето не е толкова безопасно, колкото изглежда.

Интересен факт: известният френски президент Шарл дьо Гол, роден в Лил, предпочита Мимоле сред всички сирена.

Този продукт не е толкова безопасен, колкото изглежда. Най-добре е да не прекалявате. Акарите по сиренето могат да причинят тежки алергии.

Производствен процес

Сиренето Mimolet съдържа краве мляко. Важна характеристика на производствения процес е използването на микроскопични акари Acarus siro и нематодни червеи.

Преди сиренето да бъде изпратено в избата, върху кората му се създава популация от акари. И не само защото микроорганизмите се "движат" не само в кората, но и в цялото сирене, а формирането на крайния вкус става благодарение на продукти на живота бъгове. Ето защо с напредването на възрастта Mimolet става по-плътен.

За да се гарантира, че акарите не се задържат на едно място, главите трябва да се обръщат редовно. Снимка на сирене Mimolet можете да видите по-долу.

Стареене между три месеца и две години. Сиренарите проверяват дали продуктът е готов за консумация, като почукват по главата с дървена пръчка.

Видове сирене

Съществуват четири разновидности на този продукт, като вкусът му зависи пряко от продължителността на зреене.

• Младият тип включва сирена, които са отлежавали между 4 и 6 месеца. Тя е много еластична и леко мазна. Сладникавият вкус се води от ядкови нотки, следвани от плодови.
• Сиренето Mimolet се нарича полузряло, ако е престояло от половин година до девет месеца. Той е значително по-твърд от своя предшественик. В аромата преобладават плодови и пикантни нотки.

• Зрялото сирене Mimolet е отлежало около една година. Този продукт е обозначен с червен етикет. Има доста тъмна коричка и крехко тяло.
• Extra Mimolet отлежава в продължение на година и половина. Той има и червен етикет. Той е най-скъпият. Вкусът и букетът му са напълно развити.

С какво трябва да се консумира Мимолет?

Най-младият сорт се използва най-често като съставка в различни ястия. Може да се използва в салати, сосове, канапета и сандвичи. Но отлежалите сортове са в основата на чиния със сирене, която се сервира след хранене с леко, плодово вино или бира.