Натриев гуанилат: формула на хранителна добавка, ефекти върху човешкото тяло

Какво представлява натриевият гуанилат? Дали този продукт е вреден или не? За да За да отговорите Ако имате някакви въпроси, трябва да знаете повече за свойствата на веществото. Много продукти променят миризмата и вкуса си, когато се съхраняват и нагряват за дълъг период от време. За да се запазят подобни свойства, производителите често използват натриев гуанилат.

Важни моменти

В Европейската кодификация на хранителните добавки веществото е посочено като E627. Самостоятелно съединението се използва рядко, но обикновено се комбинира с мононатриев глутамат (Е621) или мононатриев инозинат (Е631). Ето защо Е-кодът невинаги е посочен на опаковката на продукта. Комплексният усилвател се обозначава със следните варианти:

• glurinate;
• риботид.

Химичното наименование на веществото е 2-заместен натриев гуанилат (динатриев 5′-гуанилат).

Специални характеристики на продукта

Продуктът е резултат от микробната ферментация на въглехидрат (глюкоза). Изходният материал е страничен продукт от захарната промишленост. Тази технология дава възможност на натриевия гуанилат да бъде квалифициран като естествена добавка.

Физични свойства

Натриевият гуанилат, чиято формула е дадена по-горе, има следните физични свойства. маса).

Вариации на опаковката

Натриевият гуанилат се предлага в хартиени, полиетиленови и фолийни торбички. Добавката E 627 се използва за насипни доставки:

• картонени кутии;
• Многопластови крафт торби;
• картонени барабани.

Основни приложения

Натриевият гуанилат е одобрен за употреба в хранителната промишленост като модификатор на вкуса и подобрител на вкуса за различни продукти. Заедно с изосиновата и глутаминовата киселина E627 придава на ястията мек и пикантен вкус и засилва естествения аромат. Тази хранителна добавка се използва в производството:

• Котлети, кнедли (преработено месо);
• пушени и варени колбаси
• Чипс, крекери;
• кетчупи;
• разнообразие от подправки;
• Морски дарове и сушена риба;
• паста незабавен, Пакетни супи;
• замразена пица;
• Соеви сосове;
• консервирани гъби, зеленчуци, риба;
• алкохолни напитки (водка).

E627 увеличава срока на годност на хранителните продукти и е отличен антиоксидант.

Въздействие върху хората

В ЕС, Япония, Украйна, Беларус, Русия и Китай натриевият гуанилат е одобрен за. Ефектът на това вещество върху организма зависи от дозата, затова много лекари одобряват консумацията (в умерени количества) на храни, съдържащи тази добавка.

Общото количество на тази органична добавка не може да надвишава 500 mg/kg. Самото вещество не е вредно за хората, стига да не се превишава допустимата доза.

Лекарите отбелязват, че натриевият гуанилат не е алерген. Въздействие върху човешкото тяло се дължи само на индивидуална непоносимост към веществото.

Симптомите, показващи отрицателното му въздействие върху организма, включват:

• главоболие;
• задушаване;
• Кожни обриви, подобни на уртикария;
• киселини в стомаха;
• повишено кръвно налягане.

Натриевият гуанилат е забранен в детските храни. Вредността му за бебетата е установена чрез малък брой експерименти. E627 е сочен като причина за повишена активност при децата, но не са провеждани глобални проучвания.

Ефекти върху бременни жени

Въпреки че няма точна информация относно въздействието на натриевия гуанилат върху плода, лекарите препоръчват на бъдещите майки да избягват храни, които съдържат тази добавка.

Съединението може да причини алергични реакции, астматични пристъпи, безсъние, дехидратация.

Злоупотребата с тази хранителна добавка причинява стомашно-чревно разстройство.

Как да останем здрави

Двувалентният гуанилат се счита за органично съединение. Въздействието му се осъществява на клетъчно ниво. E627 участва в метаболитните процеси, така че дозата му не трябва да се превишава.

Съединението е класифицирано като рискова група 2 по отношение на токсичността, но е одобрено за използване в хранителната промишленост в много индустриализирани страни.

Натриевият гуанилат е нежелателен при деца под 1 година. Не се препоръчва и за хора, страдащи от подагра, тъй като в резултат на метаболитните процеси съединението произвежда пурини.

Основните недостатъци

В резултат на малкото експерименти, проведени с E627, учените успяха да докажат отрицателните ефекти на това вещество върху метаболитните процеси. Установени са следните неблагоприятни ефекти, свързани с прекомерната му употреба

• Действа като алерген;
• Провокира появата на оток на Кинке, хипертония, алергични кожни реакции;
• Влошаване на стомашно-чревния тракт (лошо храносмилане, диария, метеоризъм, спазми).

Подобни ефекти на Е627 са следните симптоми: апатия, безсъние, главоболие, загуба на апетит, дехидратация.

Трябва да се помни, че дори при липса на на етикета на продукта този модификатор не може да бъде сигурен, че не е включен в продукта. Някои производители "забравят" да посочат Е627 в състава, като подвеждат потребителя.

Допълнителна информация

Натриевият гуанилат е устойчив на външни влияния. Дори когато е изложен на температурни промени, той запазва своите характеристики и не се разрушава. Изключение прави нагряването на E627 с фосфати. Производителите на продукти с висока фосфатна активност прилагат тази добавка след термична обработка на продукта.

В допълнение към органолептичните си свойства съединението има и свойствата на добър консервант. Когато се инжектира в продукт, той може да увеличи срока му на годност няколко пъти.

Няма потвърдена информация, че редовната консумация на храни, съдържащи гуанилат, води до пристрастяване. Опасността се крие във факта, че когато производителят използва съединението, е възможно да се постави под въпрос качеството на закупения продукт.

При наличието на обширен списък с ограничения и противопоказания, свързани с Е627, е трудно да се каже, че добавката е наистина опасна за човешкото здраве. В чистата си форма това съединение се използва само от производителите за производство скъпи хранителни продукти, което показва количественото му съдържание.

Двувалентният гуанилат няма никаква хранителна стойност. Водещите световни производители са:

• Японско стопанство "Ajinomoto";
• Китайската компания Wenda;
• съвместно японско (Takeda) и индонезийско (CJ Corporation) производство.

E627 е няколко пъти по-ефективен върху вкусовите рецептори от глутаматите. Добавянето на 0,5 g от веществото може да възвърне отличните органолептични качества на продукта, загубени при продължително съхранение или топлинна обработка. Например лесно може да прикрие неприятния вкус на стари колбаси или развалено масло.

В обобщение

Хранителната добавка (Е627) може да причини невредни, но много неприятни въздействие върху тяло. След известно време те могат да се превърнат в хронични заболявания.

За да предпазите себе си и семейството си от вредното въздействие на това съединение, трябва внимателно да прочетете съдържанието на продукта, който купувате, и да не злоупотребявате с продукти, съдържащи хранителни добавки.

Средностатистическият гражданин, който няма влияние върху безопасността на храните, е оставен да търси продукти, които не съдържат такива добавки.

Какво привлича клиентите на заведения за бързо хранене? Вкусът е по-добър, защото производителите го използват за промяна на вкуса и аромата на супови концентрати, преработено месо, подправки E627. Разбира се, никой не говори за пълното им отхвърляне, но е необходимо да се ограничи използването им.