Как да си направим огледална глазура за торта: съставки, рецепта с описание, особености на приготвянето

В тази статия ще ви разкажем как да направите шоколадова глазура за торта или с пъстри разливи от цветна палитра. Можем също така да ви помогнем да изберете пълнежа и да научите тайните на приготвянето на най-необичайното покритие.

Гланциране - как трябва да бъде?

Огледалната глазура, с която всеки е свикнал в ежедневието, се нарича стъклопис. Това е вискозна, сладка маса за покриване на сладкиши. Приготвя се по различни рецепти:

• Глазурата от тъмен шоколад трябва да е топла и да достига до 37 градуса по Целзий при работа с него.
• Намачкайте с белия шоколад и оставете да се охлади.
• Цветната глазура за торта е напълно охладена.
• Можете и трябва да смесвате различни видове глазура - понякога се получава размазване и случайни ивици, ако така е трябвало да се използва.

Важни! Стъклата не трябва да са покрити с конденз. Внимателно избършете влагата, ако се появи такава. Направете същото и за кадифената глазура.

Класиката в жанра: огледална глазура за покритие на тортата

Най-известните и лесна рецепта айсинг - типично стъкмяване върху желатин. Подходящ е за мус торти, бисквитени торти и други. Разказваме ви как да направите огледална глазура за тортите си по бърз и лесен начин:

1. Необходими са ви: подсладено кондензирано мляко (150 г), пакетче желатин, 170 г кристална захар, бял шоколад (250 г), глюкозен сироп или сироп от инвертна захар (230 мл) и филтрирана вода (по ваша преценка). Всички храни трябва да са със стайна температура. Оставете сиропа да се охлади, а водата да се затопли.
2. Добавете захарта и глюкозата в тенджерата. При разбъркване добавете вода, но не повече от 80 ml.
3. Разтопете сместа на слаб огън, като разбърквате непрекъснато. Свалете захарната смес от котлона, докато гранулите се разтворят.
4. В друга купа разтопете шоколада, като преди това го начупите на парчета. Внимателно се смесва с кондензираното мляко.
5. Разтворете желатина в 70 ml вода. След 20-25 минути поставете в микровълновата фурна, докато се разтопи.
6. Леко охладете желатина и го изсипете бавно в захарната маса. След като разбъркате, добавете разтопения шоколад и разбийте с миксер до гладка смес.

Масата трябва да "Охладете се". След като тортата е готова, загрейте желатина на 38-40 градуса. Оставете глазурата да се охлади, докато работите върху нея. По този начин покритието ще бъде гладко, равномерно и без въздушни мехурчета.

Какъв трябва да бъде пълнежът за глазурата?

Не всяка повърхност е гладка, не всяка торта е перфектна. Не става въпрос обаче за аритметичната равнина, а за консистенцията на горния слой на десерта. Стъклописът може да се прилага върху торти, пайове, тарти и други сладкиши. Тайните на сладкарството вече не са мистерия. За да не се налага да променяте рецептата и да търсите идеалните условия за приготвяне на огледални глазура у дома За да не се налага да променяте рецептата и да не търсите постоянно идеалните условия за приготвяне на огледалната глазура у дома, е важно да подготвите тортата правилно още от самото начало:

• Десертите с шоколадово покритие трябва да са глазирани - 12-16 часа в хладилник или складово помещение.
• Ефирен лек мъфин е покрит с гореща.
• Охладете бисквитената торта или тортата с пълнежа от маслен крем и горния слой в хладилника до 1-4 градуса за 6-8 часа.
• За да предотвратите образуването на конденз по време на процеса, оставете тортата да се образува първоначално на стайна температура за 20-30 минути.
• Щом се отстрани влагата, веднага пристъпете към глазиране на тортата.
• Ако топингът се загрее, омекне, а глазурата се охлади и започне да "загаря", е препоръчително десертът да се охлади отново.

Тези съвети и трикове помагат за постигане на перфектна консистенция на глазурата, гладки краища и естетически перфектен вид, което е важно и при приготвянето на сладкиши.

Цветна огледална повърхност: ярка и сладка "в една чаша"

Ако класическата стъкленица не е блестяща и искате да зарадвате гостите си на всяка цена, трябва да промените рецептата:

1. Основните съставки, като шоколад, желатин, захар и кондензирано мляко, остават непроменени. Новите добавки включват водоразтворими оцветители, меласа и пудра захар вместо обичайната захар.
2. Накиснете желатина според схемата, разтопете захарта на водна баня, като предварително я смесите с вода. В този момент добавете меласата от карамела.
3. Отделно разтопете шоколада. Докато е горещ, смесете желатина със сиропа.
4. Добавете кондензираното мляко към сиропа и накрая изсипете охладения шоколад. Когато масата стане хомогенна, добавете оцветителя.

Важно! За лъскава и огледална глазура добавете чандурин; - крутони - един пакет. 1 саше (30 г) кандурин на 1 литър паста. Ето как да направите огледалната глазура у дома условия.

Шоколадова торта с лъскава повърхност

Всеки сладкар знае, че шоколадовата глазура е създадена, за да се полива. Но много малко хора знаят как да направят шоколадова глазура с огледално покритие. Порестият шоколад се използва за тортите Opera и Sacher. Тя е по-мека, по-ефирна и по-лесна за поставяне върху най-сложните торти.

Има три основни начина за отразяване на черния шоколад:

• Вместо истински шоколад се използва какао на прах.
• Добавянето на гланц може да се постигне с титанов диоксид, съставка на сладкарските изделия.
• Полупрозрачната глазура е боядисана за постигане на плътност, дълбочина и интензивност на цвета.

Други необичайни рецепти се прилагат само за определени видове десерти.

"Огледало" торта на медена основа

Може би се чудите как да приготвите глазура за торта на основата на мед? Рецептата изисква замяната само на една съставка, което се отразява на структурата и текстурата на глазурата "поведение" лепкава маса. Ако вместо кондензирано мляко добавите мед в равно съотношение с желатина, стъкленицата ще се получи еластична и гъста. Не е необходимо добавянето на титанов диоксид или силни оцветители за храна, за да се постигне дълбочина на цвета.

Припомнете си как да направите мус торта с огледална глазура в следващото видео.

С какво да покриете мус тортата?

Тортата "Мус" е вид торта "Меренге" с основа и пълнеж. Той е покрит с велурено или гланцово покритие. Основата трябва да е бисквитена торта. Може да бъде ванилия, шоколад, бадемов дакуаз. Пълнежът задължително е от горски плодове, а сметановият слой е англаз. Акцентите се добавят точно в момента на формиране на крема - паста от ядки или бял шоколад.

Деликатният облак от аромати може да се разреди с ядки или хрупкави парченца хляб. Мусът е по-често кремообразен, с лавандула и кафе. Готовата торта също е глазирана, което дава възможност да се направи десерт с всякаква форма и да не се загуби. Ако разберете как правилно да направите торта мус с огледална глазура, можете да постигнете перфектната комбинация от вкусове.

Интересен! Глазурата се нанася с пулверизатор, когато се създаде перфектната температурна разлика. Глазурата никога не се приготвя със сметана или масло - основната разлика между двата вида покрития. Изключение прави космическата глазура, която съчетава шоколад, масло и желатинови сиропи.

"Мрамор" и "стъкло" - глазура "пространство" и боядисани

След като се запознаете с различните рецепти, ще получите ясна представа за това как се прави глазура за торта. Въпреки това десертите, които са пълни с цветни, пъстри с палитра от цветове Студени и топли нюанси. Космосът остава загадъчен, както в буквалния, така и в сладкарския смисъл на думата.

Как да приготвите огледална глазура "Космос", да покриете с нея тортата и да накарате гостите си да се възхищават на гледката, преди да се насладят на вкуса, се разкрива. Както се казва, по-добре да се види веднъж.

Как да покрием торта?

Когато глазурата е готова, температурата ѝ трябва да се поддържа чрез загряване до работна температура. Беше казано, че масата трябва да е топла и да достига 30-38 градуса. Знаейки как да направите огледална глазура по рецепта, трябва да разберете за какъв вид смес температурата е подходяща за едното или другото. Предварително се определя температурата и се подготвя водна баня.

Тортата от фризера не се покрива веднага. Тя се нагрява леко, така че образувалата се на повърхността влага да се отстрани своевременно. След това производителят на тортата проверява дали глазурата е нанесена. Тортите с мус се покриват по същия начин: първо се отстранява кондензацията, след което се изсипва сладката маса.

Важни! Всеки десерт се поставя върху подложка. Желателно е да се използва структура за предене. Това помага за равномерното покриване на тортата. Купата с глазурата трябва да се насочи с кръгови движения, като тортата се залива бързо на плътен слой.

Какви цветове да използвате?

Специално трябва да се споменат оцветителите за храни.

1. Кандурин, който се използва по-често за създаване на лъскави цветове. Това е перлен нюанс, чиято цел е блясъкът, а не наситеността на цвета.
2. Течните (гел) оцветители се смесват по-добре. Ако глазурата трябва да се оцвети отново, гел-оцветителят се придържа към цвета на пастата и поставя нови пигменти.
3. Сухите смесени багрила не оцветяват добре плътна паста, но създават добре петна. Тази глазура се използва, когато трябва да се комбинират няколко цвята на тортата, без да се смесват.

Вече знаете как да направите цветна огледална глазура и да покриете с нея всяка торта. Следвайте практическите съвети и експериментирайте с цветовете.

Няколко полезни съвета

Изработването на огледална глазура в домашни условия според правилата и стандартите означава да научите технологията, тайните и съвети за готвене на всяка рецепта:

1. Гладка глазура може да се получи, ако тортата се разтопи. Буквално. Трябва да се замрази. Това е единственият начин за създаване на перфектна повърхност.
2. Ако глазурата се разтече, не е необходимо да променяте състава. Тънките корички след глазурата могат да окажат отрицателно въздействие върху глазурата. Известно е, че ледът спомага за лошото сцепление с гладката повърхност. Кадифената повърхност не гарантира грапавост на прилежащия субстрат.
3. За да избегнете образуването на мехурчета, не разбивайте глазурата до връх. По-добре е да предпочетете блендер с плосък крак пред обичайния изправен блендер.
4. Не разреждайте гъстата глазура с вода, а със захарен сироп. Тя не капе и не се стича.
5. Глюкозният сироп и инвертният сироп са различни продукти. Първият се основава на нишесте, което се вари няколко часа с разредена сярна киселина; вторият се получава чрез хидролиза на захароза, която в процеса на хидролиза се разделя на фруктоза и глюкоза.
6. Тортите мус по-често се покриват с кадифена глазура - кадифената повърхност се прави по същия начин като гланцираната. Само глазурата е гъста, а велурът е течен.
7. Десертите, които вече са покрити с финишен слой, трябва да се съхраняват в хладилник. Преди да сервирате, затоплете на стайна температура, за да може вътрешността на тортата да омекне. Можете да го отрежете.

Всички известни рецепти за глазура могат да се приготвят в у дома. Те са лесни, забавни и вкусни. Приготвянето на една торта отнема средно до 2 дни, след което се извършва обработка. През това време се приготвя глазурата. На третия ден украсете десерта и го съхранявайте до готовност за сервиране. Технологичните детайли се вземат под внимание след размразяването на готовото ястие.