Шоколадова торта прага: рецепта със снимка

Най-популярната шоколадова торта в СССР може да се приготви и у дома. Основното нещо е да следвате стриктно рецептата и да не се опитвате да замествате някои съставки с други. В нашата статия представяме снимка и рецепта за шоколадова торта "Прага", стъпка по стъпка: според ГОСТ и опростена версия на същия десерт със сметана без кондензирано мляко.

Историята на известния десерт

В чешката столица е измислена торта със символичното име "Прага". Любопитно е обаче, че в самата Прага тя е почти непопулярна. Може би причината за подценяването на тортата е трудоемкостта на процеса на приготвяне и използването на голям брой съставки. В първата оригинална рецепта само сметаната е от четири вида.

Както и да е, но рецептата за шоколадовата Пражка торта, която е толкова любима на нашия народ, е приготвена за първи път в СССР от Владимир Гуралник, сладкар от Москва, който е бил специално обучен от чехословашки майстори. Оттогава насам той се произвежда по една и съща рецепта дори в различни сладкарски фабрики и винаги е имал безупречен вкус. Днес невинаги получавате една и съща вкусна шоколадова торта. Но това е лесно пригответе го у дома.

Стъпка по стъпка за приготвяне на торта Прага

Оригиналният шедьовър се състои от три пласта шоколадова бисквитена торта, вкусен какаов маслен крем и шоколадов фондан, който често се заменя с обикновен фондан у дома. Бисквитената торта може да се накисне в захарен сироп, за да стане още по-мека и нежна. Ако в процеса на готвене се използват само качествени продукти, тортата ще се получи не по-лоша, отколкото по ГОСТ, а може би дори по-добра.

Рецептата стъпка по стъпка за шоколадова торта Прага (на снимката) се състои от следните стъпки:

1. Приготвяне на шоколадовата торта и разрязването ѝ на три еднакви пласта.
2. Пълнене на бисквитената торта. В оригиналната рецепта всеки слой и горната част на тортата се намазват с кайсиево сладко, преди да се нанесе фонданът. Но тук захарният сироп се използва за напояване на бисквитената торта.
3. приготвяне на крема. Традиционно се приготвя от кондензирано мляко и масло с добавка на допълнителни съставки.
4. Сглобяване на тортата. На този етап тортите се поръсват последователно със сметана.
5. Декориране на десерта. За последната подготовка покрийте тортата с шоколадов фондан. Можете да направите и обикновена глазура - тя също ще бъде вкусна, но не според изискванията на ГОСТ.

Списък на съставките

Първото нещо, което трябва да направите, е да изпечете шоколадова бисквитена торта. За този етап от подготовката ще ви е необходим следният набор от продукти:

• брашно - 115 гр;
• захар - 150 г;
• яйца - 6 единици.;
• масло - 40 г;
• какао на прах - 25 гр;

За да станат сладкишите влажни, могат да се напоят със сироп и да се намажат с кайсиево сладко. Необходими са ви:

• захар - 200 гр;
• вода - 100 ml
• сладко от кайсии - 50 г.

Кремът за торта се приготвя от следните съставки:

• масло - 200 гр;
• изпарено мляко - 120 мл;
• яйце - 1 бр.;
• какао - 10 г;
• ванилова захар - 10 г;
• вода - 20 ml.

Завършете, като покриете тортата с шоколадов фондан. За да го приготвите, ще ви трябват:

• какао - 6 супени лъжици. л.;
• кристална захар - 10 с.л. л.;
• масло - 100 г;
• мляко - 150 мл.

Сега е време да преминем през процеса на приготвяне на шоколадова торта Прага, стъпка по стъпка и със снимки.

Торта с бисквити

Не само кремът прави шоколадовата торта Прага толкова специална. Вкусът и текстурата на тортата също играят важна роля. Това прави тортата наистина шоколадова, мека и нежна.

Процесът на производство на бисквити се състои от следните етапи

1. Пресейте брашното и какаото в купа. Смесете сухите съставки заедно.
2. Разтопете маслото и го охладете.
3. Отделете белтъците от жълтъците. Разделете захарта, посочена в рецептата, по равно.
4. Разбийте жълтъците със 75 г захар за 3 минути, докато удвоят размера си и побелеят.
5. Разбийте отделно белтъците в чиста, суха и обезмаслена купа. Започнете работа с миксера на средна скорост, като постепенно добавяте захар (75 г) една по една. След 5-7 минути сместа трябва да стане твърда и стегната.
6. Добавете разбитите белтъци и сухата смес една по една (по една лъжица) към жълтъците, като разбърквате тестото със силиконова шпатула отдолу нагоре.
7. В самия край добавете разтопеното масло. Разбъркайте тортата още веднъж и я изсипете в подготвената форма.

Изпечете тортата и я нарежете на пластове

Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий. Преди да започнете да месите тестото, пригответе форма за печене с диаметър 20 см. Постелете дъното на формата с пергаментова хартия, без да намазнявате стените, за да предотвратите надигането на тестото. Ако не Използвайте пергамент или алуминиево фолио.

Изсипете омесеното тесто във формата. Тя трябва да е достатъчно гъста и да се стича на широка ивица по стените на съда. Поставете кекса във фурната за 30 минути.

Когато е готов, оставете сладкиша във фурната за 5 минути. След това извадете формата и я оставете да изстине малко върху масата. Извадете тортата и я охладете върху решетка. След това го увийте в прилепващо фолио и го поставете в хладилника за 8-10 часа. Това ще направи тортата още по-мека и влажна.

След няколко часа разрежете голямата и пухкава торта на 3 или 4 пласта, като използвате конец или връв.

Фондан за шоколадовата торта

В оригиналната рецепта на GOST вътрешността на тортата не се напоява по никакъв начин, а само се покрива с крем. Преди да направите фондана, намажете горната част с кайсиево сладко. Но ако нарушите правилата и сложите тортата в сиропа, бисквитените сладкиши ще бъдат много по-влажни, нежни и вкусни.

Пригответе течността за накисване, както следва:

1. Налейте 200 мл студена вода в тенджера с дебело дъно.
2. Добавете 100 г захар.
3. Поставете тенджерата на среден огън.
4. Варете сиропа в продължение на 2-3 минути, докато захарта се разтвори напълно и сосът се сгъсти.
5. Охладете захарния сироп на стайна температура.

Накиснете корите, докато сглобявате тортата. Силиконовата четка е идеална за това.

Крем за шоколадова торта Прага

Този етап на подготовка се състои от следните стъпки:

1. Сложете маслото от хладилника на масата предварително, за да достигне стайна температура.
2. Разбийте яйцето в малка купа. Добавете водата и разбийте с вилица.
3. Изсипете кондензираното мляко в тигана, добавете яйцето и ваниловата захар.
4. Направете водна баня на котлона. Поставете тавичка със съставките за крема отгоре. Обърнете внимание Уверете се, че врящата вода отдолу не докосва дъното на горния съд. По този начин кремът ще бъде приготвен на пара.
5. Разбърквайте непрекъснато, за да получите средно гъста консистенция на крема. То трябва да се стича бавно от лъжицата, точно както кондензираното мляко.
6. Разбийте маслото на висока скорост до пухкавост. Налейте в него на тънка струя охладения крем, приготвен на водна баня. Разбийте отново, след което добавете какаото.
7. Смесете шоколадовия крем Прага с шпатула или на ниска скорост на миксера. Поставете я в хладилника за половин час, за да се обработва по-лесно.

Шоколадов фондан за тортата в Прага

Фонданът често се бърка с фондан. Но те не са едно и също нещо. Класическият бял фондан се приготвя с вода и захар, почти като сироп за фонданови торти. Шоколадовият фондан трябва да се приготвя с мляко и масло - той е толкова блестящ, колкото и истинският шоколадов фондан. Фонданът е с по-гъвкава консистенция. Лесно се разстила по повърхността и не се разпада, когато се реже като фондан.

За да приготвите шоколадовия фондан за тортата Прага, следвайте следните стъпки:

1. Смесете захарта и какаото на прах в тенджера с двойно дъно. Омесете съставките с лъжица и ги комбинирайте, за да не се образуват бучки.
2. Изсипете млякото и разтопеното масло в тенджера заедно със сухите съставки.
3. Включете тигана на котлона и оставете съдържанието да заври. Не забравяйте да разбърквате фондана постоянно, за да не залепне.
4. Оставете фондана да изстине и го разстелете върху тортата.

Сглобяване и украса на тортата

Инструкциите стъпка по стъпка за този етап от процеса на готвене са следните:

1. Поставете първата форма за торта върху плосък съд.
2. С помощта на силиконова четка я напоете със захарния сироп (½ от общото количество).
3. Намажете тортата с половината от масления крем и кондензираното мляко. За да бъде тортата равномерно покрита с гъби, използвайте торбичка за пипети, за да намажете тортата с масло.
4. Поставете втората торта отгоре. Полейте тортата по същия начин и я намажете с крема.
5. Намажете горната част на третата торта с кайсиево сладко. Оставете тортата да престои така за няколко минути (през това време Най-добре е Пристъпете към приготвянето на шоколадовата глазура).
6. Според рецептата тортата в Прага не се украсява с нищо друго освен с фондан. В краен случай можете да украсите тортата с малък плик.

Специалитети и тайни на тортата

За приготвянето на шоколадовата торта Прага опитните сладкари използват следните правила:

1. Добавете една чаена лъжичка бренди или ром към захарния сироп. Алкохолът ще се изпари, докато ври, но ще остане интересен вкус и аромат.
2. Шоколадовият фондан трябва да се охлади до температура 38-40 °C, преди да се нанесе върху тортата. За целта може да се използва силиконова шпатула или специална шпатула.
3. За да бъде шоколадовият фондан блестящ като фондан и без бяло покритие, трябва да използвате само висококачествено масло с масленост най-малко 82,5 %.

Лесна пражка торта със сметана и без кондензирано мляко

Някои домакини смятат, че оригиналната рецепта отнема твърде много време. Според тях, в Направете торта у дома "Прага" с шоколадова глазура може да се направи по малко по-различен начин:

1. Смесете кондензираното мляко (1 буркан) и 2 яйца с ръчна бъркалка. Добавете пресятото брашно (1 с.л.), какао (2 с.л. л.) и сода за хляб (1 ч.л. л.) с малко оцет (1 с.л. л.).
2. Омесването на тестото. Изсипете го в тавичка, която след това печете в предварително загрята фурна (180°C) за 40 минути.
3. Приготвяне на крем. Смесете брашното и какаото (по 2 с.л.). л.). Добавете яйцето и разбъркайте.
4. Добавете 1 чаша мляко с помощта на супена лъжица. Трябва да се получи течна шоколадова смес.
5. Разтопете 150 г масло в тенджера. Добавете 1 чаша захар и шоколадовата смес.
6. Сварете сметаната до гъста консистенция, като разбърквате непрекъснато.
7. Разрежете тортата на 2 или 3 слоя. Полейте всяка от тях със сметана. Импрегнирането може да се използва по желание.
8. Поръсете горната част на тортата с какао на прах, украсете с фондан или шоколадови стърготини.