Как да направим свинското месо сочно и крехко: варианти, трикове и съвети за готвене

Добрата вечеря винаги е изисквала специални познания от младите домакини, защото трябва да се нахрани не само семейството, но понякога и гостите. Как да направим свинското месо сочно и меко? Потърсете съвет от професионални майстори. Те знаят как да направят свинското филе сочно и постно. Може да се добавят сосове, да се гарнират и да се комбинират с различни плодове и зеленчуци.

Историята на сочното свинско месо

Експериментите със свинско месо нямат край - хората непрекъснато усъвършенстват рецепти, променят съставките и откриват нови начини да направят свинското месо крехко и сочно. За да бъде едно свинско месо цветно, златисто, меко, вкусно и приготвено до съвършенство, трябва само да знаете как да го приготвите. Всяко топло ястие изисква умения, а приготвянето на няколко за семейна вечеря прости рецепти съвети и трикове експертни съвети, дадени в статията. Как да направим свинското месо сочно и крехко??

Трикове и тънкости при печенето на месо

Кулинарните експерти препоръчват да експериментирате с индийски подправки от Северна Африка - хариса, кимион и кориандър. Свинското месо е хубаво червеникаво меко месо, което поема добре ароматите, така че не се притеснявайте да си играете с различни подправки и овкусители.

Много неща зависят не само от избраната рецепта за готвене. Трябва да обърнете внимание на метода на готвене и температурния диапазон. Качеството на месото винаги трябва да се взема предвид - опитайте се да изберете прясно, розово свинско месо без ивици. Ето как да направите свинското месо сочно и крехко:

1. Изберете по-дебели парчета свинско месо. Тънко нарязаните парчета няма да са толкова сочни, колкото трябва.
2. Свинското месо без кости се приготвя по-дълго. Ако искате да приготвите пържоли, изберете нетлъсто месо. Печете парчетата месо с костите за около четиридесет минути.
3. Подправките са за вкус, а не за аромат. Ако овкусите със сол и черен пипер, преди да поставите парче свинско в тигана, е по-вероятно подправките и сокът от свинското да останат в тигана. Добавяйте подправки и овкусители, след като изпечете всяка страна на парчето.

Саламурата е най-добрият начин за подобряване на вкуса. Това е необичаен начин на обработка на месото. Всъщност тя променя клетъчната структура на месото, което води до значително по-сочно месо. Саламурата прониква и във вътрешността на месото. Това не го прави прекалено солен - просто го прави зрял. Можете дори да добавите други подправки като чесън, черен пипер, пресни билки и лимон към саламурата за допълнителен вкус.

Съвети за печене и изпичане

Готвачите съветват, че солта в месото всъщност извлича влагата, като позволява на свинското месо да остане сухо и ароматно. За да запазите влажността на месото, втрийте го дванадесет часа преди печене. Най-добре е да приготвите марината, когато печете свинското месо. Как да направим свинско печено сочно и крехко? Използвайте фолио. Увийте месото, след което го поставете върху тава за печене.

Пърженето в тиган бързо изпарява водата. Винаги трябва да добавяте вода, тъй като свинското месо я поема бързо. Не е необходимо да посолявате веднага, но добавете подправките и овкусителите в края на готвенето.

Ето как да приготвите сочно свинско месо във фурната, така че да се изпече докрай:

1. Натрийте месото с подправките.
2. Оставете овкусеното месо на стайна температура за поне тридесет минути (и не повече от два часа), за да може подправките да проникнат в месото и то да достигне стайна температура, което ще му позволи да се сготви по-равномерно.
3. Подсушете котлетите от двете страни с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага.
4. Как да зададете правилната температура? Налейте малко вода върху тавата и я поставете във фурната. Загрейте фурната, докато водата се изпари.

Не печете или не запържвайте месото докрай. Ако искате да разберете как да приготвите сочно свинско месо, изпечено на тиган, оставете го да почине, преди да го изпечете от другата страна. Направете същото и с парчето месо след изваждането му от фурната. Постоянната топлина до 200 градуса по Целзий запазва месото "дишане".

Свинско месо за двойно готвене

Целият процес на приготвяне на месото може да се опрости, като освен фурна, Предварително запечете свинското месо в тиган:

• Загрейте тиган във фурната на 200 градуса.
• В предварително загрятата тава за готвене изпечете свинското месо с едната страна.
• Щом месото придобие златистокафяв цвят, го обърнете, за да се запече и от другата страна.
• След 2-3 минути върнете месото във фурната, докато се изпече.

Подготовка на месото за готвене на пържола

Свинската пържола е разновидност на тагалогското bistecker. По-долу е представена рецепта за приготвяне на сочна свинска пържола:

• 4 до 5 свински котлета.
• Добавете 5 супени лъжици соев сос.
• 2 резенчета лайм или 1 резенче лимон.
• 1/2 чаша растително масло.
• Задушете 2 средно големи глави лук, нарязани на филийки.
• Една чаша и половина вода.
• 1 супена лъжица бяла кристална захар.
• Сол и черен пипер на вкус.

Покрийте парчетата свинско месо със соев сос и сок от лайм в голяма купа или съд. Мариновайте се за поне 1 час. Загрейте тиган и добавете масло. Запържете маринованото свинско месо на среден огън за 3 до 5 минути от всяка страна. Отстранете излишното масло след готвене. Изсипете останалата марината в купа в тигана и я оставете да се изпари напълно. Това прави вече свареното месо малко по-сочно.

След като добавите маринатата, печете месото на слаб огън в продължение на 45 минути или докато омекне, като добавяте вода (ако маринатата свърши). След това добавете захар, сол и черен пипер. Добавете лука и го задушете за още 3 минути. Изключете котлона и прехвърлете парчетата месо в чиния за сервиране.

Няколко трика

Ако искате да разберете как да направите свинското месо сочно, погледнете първо към трупа. Много зависи от неговите свойства:

1. Изберете "Marbled" Свинско месо. Той е по-малко мастен, въпреки че има някои мастни прослойки.
2. Цветът трябва да е розов, а не бледорозов. Последното показва, че говедото е било младо, най-вероятно отгледано със специални вещества за кланицата. Това е месо с ГМО добавки, които карат прасето да расте и да наддава по-бързо на тегло.
3. Никога не солете месото, ако е студено. Винаги трябва да приготвяте подправките предварително, но да ги добавяте непосредствено преди готвене, когато месото е на стайна температура.

Ако не обичате меко печено, оваляйте свинското в брашно и яйце. Панировката гарантира, че то е твърдо и сочно.

Как се приготвя свинско ескалопе: сочна и вкусна вечеря за цялото семейство

Ескалоп е тънко парче свинско месо, което се приготвя без панировка. То трябва да е закръглено, добре изпечено и тънко нарязано. Как да направим свинското месо сочно и меко в тази рецепта, ще ви разкажем по-нататък:

1. Нарежете месото на месото, за предпочитане без мазнина.
2. Може да се използва всяка част от месото, например слабините, шията или гърдите.
3. Нарежете филийките напречно на влакната.
4. Дебелината на всяко парче не трябва да е повече от 1 cm.
5. Начукайте месото така, че да изглежда прозрачно на светлината и да е с дебелина около 0,5 см.

Самото име буквално означава "черупки от орехи". Защо говорим за ядки и какво общо има това със свинското месо?? Въпросът е, че филийките трябва да се пържат в горещ тиган при максимална температура. При пържене краищата се завиват нагоре, за да наподобят формата на орех. За да приличат повече на месото в рецептата, разрезите се правят по време на готвене. Това позволява на влагата да преминава през влакната и да се издига. Резултатът е леко назъбена окръжност, наподобяваща черупка на орех.

Специалитети за печене и избор на температура

Как да направим свинското месо меко и сочно, ако го печем на висока температура? Трикът е в това, че не добавяте вода и не слагате капак. Уверете се, че огънят е възможно най-силен. Не е необходимо да пържите месото до златисто кафяво и след това да изключите горелката, за да го довършите. Също така не притискайте резените плътно един до друг. A escalope обича пространството. Използвайте голям тиган с плоско дъно или малък тиган и изпечете по две или три парчета наведнъж.

Важни! Ескалопът включва готвене "върху суха повърхност", Не е необходимо да добавяте масло или вода. Подправете със сол и черен пипер, докато пържите.

След като ескалопът стане златист, го обърнете и го посолете и поръсете с черен пипер от другата страна. Правилно приготвено парче свинско месо става кафяво веднага след поставянето му в чинията. Сочността се постига чрез правилно готвене и избор на свинско месо. Не замразявайте месото, защото ще се развали.

Рецепта за Escalope: сочно свинско котле

А сега за най-добрия начин да направите свинските котлети крехки и сочни. Рецептата е проста и съставките са малко, но има специална функция за пържене:

1. Пригответе няколко парчета месо с дебелина един сантиметър или по-тънки.
2. Намажете тигана с олио.
3. Можете да добавите лук на вкус.
4. Запържете месото от едната страна за три-четири минути.
5. Овкусете месото със сол и черен пипер и го обърнете.
6. Овкусете запържената страна със сол и черен пипер.
7. Запечете месото от другата страна за две-три минути.

Не намалявайте температурата. Щом свинското месо започне да сочи, изключете котлона. Добра гарнитура за ескалопа са картофите, белият ориз, зеленчуковата салата или задушените зеленчуци в тесто. Важно: Не използвайте галета, брашно и добавки, като например върху котлети. Това е чисто парче месо, запържено в тиган.

Вариации на рецептата: зеленчуков топинг

Ескалопът е вкусен, ако добавите няколко съставки към рецептата. Обикновено за ризолите може да се вземе телешко или говеждо месо, но свинското с домати и сирене, запечено във фурната, е много по-вкусно и сочно от другите видове месо. Моля, имайте предвид за интересна рецепта Вкусна вечеря, които могат да се приготвят както за домашни събирания, така и за празненства:

1. Повторете процедурата за месото: кюфтетата се овалват и леко се запържват до златистокафяво, без панировка, на силен огън в тиган.
2. Щом променят цвета си, отстранете от огъня.
3. Подготовка на фурната: загрейте я до 200 градуса, включете функцията без вентилатор (месото няма да изсъхне) и печете на второ ниво на 180 градуса в продължение на 40 минути.
4. Двадесет минути след изпичането извадете от тавата. Сложете майонеза, резен домат и подправки върху всяко парче свинско месо.
5. Пет минути преди края на готвенето сложете върху месото резени меко сирене.
6. Сервирайте горещо. Гарнирайте с билки, риган и подправки на вкус.

Тази рецепта ще зарадва всички гости: сочно, вкусно парче свинско месо ще бъде основното ястие на празника.

Разнообразие от ястия със свинско месо: как да подправите един обикновен кюфте?

За да подправите месото, можете да го комбинирате с гарнитура от круши и тиква. За специален сос използвайте сметана и гъби. Могат да се използват за пълнене на продълговати парчета месо. А за любителите на гурмето, полейте месото със сироп от ананас, гарнирайте с печен зеленчук и резени ябълка. Феновете на необичайния деликатен вкус ще харесат комбинацията от месо със семена от нар, мед и сос от ракия.