Как да намажем тортата с шоколад: правилна глазура и съвети за декорация

Твърдението, че "тортите в магазина са красиви, но не са вкусни, а домашното печене е добро, но изглежда така", е малка утеха за неуспешните сладкари. Трябва да се стремите към съвършенство във всичко. Защо да не се състезавате с производителите на торти в изкуството на украсяването на торти?? В последно време розите и кремавите вълни излязоха от мода. Популярността на подтоновете расте.

Изглежда достатъчно лесно да се направи такава украса. Трябва само да залеете горната повърхност на тортата, така че шоколадовият или кремообразният фондан да се стича от краищата към страните на тортата. Но на практика това не е толкова естетично. Получава се или локва в долната част, или (ако направите фондана прекалено гъст) небрежни гъсти петна отгоре.

Тази статия ще ви покаже как да, как да го направим правилно залейте тортата с шоколадова капка. В интернет можете да намерите много рецепти с инструкции стъпка по стъпка за тази техника. И почти всички от тях работят. Нека разгледаме всички тях, за да изберем правилния.

Подготовка на тортата

Може да се каже, че коричките са били дълго печени, напоени с бренди или сироп и намазани със сметана? Трябва да подготвите повърхността на тортата, за да може глазурата да се нанесе идеално. Не само отгоре, но и отстрани. Повърхностите трябва да са възможно най-равни и гладки. Най-малкият дисбаланс ще доведе до промяна на посоката на движение на течния фондан и ще го отклони от желаното място.

Следва вторият подготвителна фаза грундиране на тортата. Както художникът нанася дебел слой бяла боя върху платното, преди да нарисува картина, така и сладкарят трябва да покрие повърхността на продукта с глазура или крем. Тъй като фонданът може да попие в тестото. Както се вижда от снимката, торта с шоколадови пръски най-добър изглежда, че поръсването достига предимно средата и е разположено успоредно едно на друго. Поради тази причина е важно да се осигури идеално равна повърхност на страните на тортата.

Основни принципи за приготвяне на шоколадови пръски върху шоколадова торта

Разбира се, най-важното в този процес е консистенцията на глазурата. Ако е твърде течна, може да се получат грозни петна отгоре или цялата маса да се събере на дъното, като напои долната повърхност на тортата. Ако глазурата е твърде гъста, тя няма да се разтече. Как да откриете тънката граница в консистенцията, така че струйките да се спускат хубаво, на вихри, до средата на височината на продукта и там да спират?

И тук прилагаме техника, която може да се обобщи като "студена повърхност - горещ крем". Ако се придържате към него, няма да се чудите как да поръсите тортата си с шоколад - физичните закони като гравитацията и температурния обмен ще направят всичко вместо вас. Затова тортата трябва да е добре охладена, а глазурата - гореща.

От какво да приготвите капки

Излишно е да споменаваме, че тези потоци невинаги са шоколадови? В днешно време са популярни капки от пяна, карамел и сметана. Ако работим с шоколад, можем да използваме черен шоколад, десертен шоколад, млечен шоколад или бял шоколад. Важното е барчето да не съдържа пълнеж (ядки, султани, пралини от кисело мляко). Но в зависимост от това кой шоколад сме избрали, пропорциите на фондана също се променят.

Не е възможно да се посочи точното количество сметана за приготвяне на ганаша. Затова преди да, ...преди изливане.. Торта с шоколадова заливка, експеримент върху обикновена стъклена чаша (не фасетирана, а с гладки стени). За тази цел го слагаме в хладилника. Готвачите знаят няколко рецепти за фондан за фонданова торта. Това:

• ганаш, приготвен от шоколад и нискомаслена сметана;
• фондан, приготвен от масло, мляко и какао на прах;
• от кондензираното мляко, брашното и какаото;
• Масло и шоколад меренге.

Всъщност има още рецепти. Нека разгледаме най-популярните от тях.

Ганашът

Най-лесната рецепта за фондан върху торта - с шоколад и сметана. Течният крем се нарича ганаш. Необходими са ни блокче тъмен, черен шоколад (сто грама) и 80 милилитра нискомаслена 10% сметана. Ако сте щастлив собственик на микровълнова фурна, ще я използвате по-бързо. ако не - Няма проблем, можете да се справите с малък огън на котлона. Но тогава трябва да използвате метална чиния.

1. Начупваме шоколада на парчета и го заливаме със сметаната.
2. Поставяме купата на огъня или в микровълновата фурна за 30 секунди. Няма значение дали парчетата шоколад в течността са разтопени докрай или не. Не трябва да го прегряваме, защото ще се сгъсти в крема. Оставете шоколада бавно да се разтопи до гладка смес.
3. Ако са останали отделни парчета и кремът вече е изстинал, поставете купата на огъня или в микровълновата фурна за десет секунди.
4. Разбъркайте фондана, за да не го обогатите с въздушни мехурчета. Правилно приготвеният ганаш се стича от лъжицата на широка ивица.

Тест за правилна последователност

Все още не знаем дали фонданът е достатъчно дебел или тънък. Затова, преди да излеете капещия шоколад върху тортата, направете опит върху чаша. Извадете го от хладилника и го поставете с главата надолу върху равна повърхност. Изгребете фондана с чаена лъжичка. Може да е ганаш или фондан. Трябва обаче да внимавате да не е прекалено гореща, тъй като течността няма да се стегне дори върху много студено стъкло, камо ли върху тортата. Оптималната температура е около 35-40 градуса.

Първо го изпробвайте върху ръката си: трябва да е горещо, но не и изгарящо. Сега го капнете върху стъклото. Гледайте струйката. Ако е достигнал дъното на паничката за фондан, добавете няколко парченца шоколад. Масата се е събрала в мазна капка отгоре и не иска да се махне никъде? Добавете една супена лъжица гореща сметана и разбъркайте. Експериментирайте по този начин, за да получите идеалната консистенция. Сега можем да изсипем този ганаш върху капещата торта.

Рецепта за огледален фондан

Разбира се, можете просто да разтопите глазурата в микровълновата фурна и да покриете с нея горната част на тортата. Можете да направите и подглазура. Получава се твърда, матова шоколадова коричка, която хрупка и се разпада неочаквано, когато се опитате да разрежете парчето торта. Маслото ще направи фондана по-гъвкав и ще му придаде огледален блясък. Приготвянето на този фондан за красиви дипове също е много лесно.

Необходими са 70 грама масло на 100 г черен шоколад. Тъй като в този случай не използваме сметана, трябва да помислим как да разтопим сместа. Няма нужда да мислите дали да поставите купата с шоколада на огъня. Можете да го разтопите в микровълновата фурна (30 секунди). По-добре е това да става на водна баня.

1. Поставете металната купа с парченцата шоколад в голяма купа с с гореща вода.
2. Разбърквайте, изчакайте, докато процесът на топлообмен превърне твърдите пръчки в течна хомогенна маса.
3. Извадете купата от водната баня и потопете нарязаното масло в шоколада.
4. Разбъркайте до гладка смес. Добрата гореща глазура трябва да капе от лъжицата на широка ивица.
5. Регулирайте консистенцията му с масло.

Глазура

Сега нека видим как да залеем тортата с шоколадовата заливка. Огледалната глазура обикновено покрива цялата горна част на продукта. Тортата изглежда страхотно. Освен това може да се украсява с различни форми от фондан. Знаете, че захарта за глазура върху шоколад не се топи. Обичайте го по същия начин "седи" бял крем. Може да се добави глазура за украса на страните на тортата. Фонданът трябва да се държи възможно най-студен, а глазурата - много топла, почти гореща.

Поставете тортата върху повърхност, която може да се върти. Изсипете фондана в центъра на върха. Използвайте шпатула или шпатула, за да сплескате фондана, като го избутате до ръба. Опитайте се да поддържате потоците на равни разстояния и успоредни. Използвайте нож за това. На равни интервали от време правете малки прорези, които ще се превърнат в канали за капките.

Бюджетна версия на фондан

Скъпият шоколад може да се замени с евтин какао на прах. Тъй като продуктът е претопен, разликата е малко забележима.

1. Загрейте малко с пет супени лъжици мляко.
2. Разтворете 4 с.л. л. захар и 1 с.л. л. и маслото.
3. Разбърквайте, докато всички кристали изчезнат.
4. След това добавете две супени лъжици какао на прах. Можете да регулирате количеството в зависимост от това дали искате фонданът да бъде от млечен или черен шоколад.
5. Колкото повече какао, толкова повече горчивина се усеща. Затова количеството на захарта трябва да се увеличи.

Как се прави капка от тази евтина шоколадова торта?? Технологията остава същата. Оставете тортата в хладилника за поне четири часа. Фонданът трябва да е умерено горещ. Можете да експериментирате с консистенцията на глазурата, като първо използвате чаша.

Млечен ганаш

Ако сте подредили тортата си с тъмни шоколадови сладкиши, можете да я украсите с контрастни бели капки. Лесно е да се направи, ако имате някои от тях под ръка:

• 70 милилитра допълнителна двойна сметана (поне 33%);
• Добавете една супена лъжица захар;
• 20 грама какаово масло и плочка бял шоколад.

1. Започнете да приготвяте ганаша, като разтопите какаовото масло в микровълновата фурна (2 минути).
2. Сега начупваме шоколада.
3. Върнете във фурната за 30 секунди. Разбъркайте добре, докато всички парченца се разтопят.
4. Сварете сметаната и разтворете в нея захарта.
5. Добавете млечната смес към маслено-шоколадовата смес на четири стъпки.
6. Разбърквайте внимателно всеки път, за да се получи гладка емулсия.
7. Белите петънца върху шоколадовата торта ще изглеждат добре и ще стигат до средата на тортата, ако кремообразният ганаш е охладен до 30 градуса.

Оцветен фондан

Хранителните оцветители ни дават възможност да разнообразим украсата си не само с черни и бели потоци. Можем да ги направим във всички цветове на дъгата. Такива шоколадови капки биха изглеждали особено добре върху мус торта или покрити с крем от кисело мляко. Необходимо е обаче да използвате правилните оцветители. Ако е мастноразтворим, процедирайте по следния начин.

1. Разтопете едно блокче бял шоколад.
2. Добавете 30 грама рафинирано растително масло.
3. Разбъркване.
4. Когато глазурата се охлади до 30 градуса, добавете хранителен оцветител.
5. Регулирайте количеството, за да постигнете желания цвят.

Ако разполагате с обикновени оцветители за храна, използвайте друг начин. Пригответе кремообразния ганаш. Оставете да изстине и добавете оцветителя.

Само страничен полъх

Има случаи, когато искаме да украсим горната част на изделието по различен начин. Не с глазура, а със сметана или мус, например. Как да намажете тортата с шоколад, така че да е само отстрани и да не засяга горната част на продукта? Приготвяне на фондан за джетове по любима рецепта. Но намалете количеството на всички съставки. Вземете лъжица и загребете малко количество фондан. Пуснете го на желаното място и наблюдавайте как течността се стича надолу, като се втвърдява незабавно.

Някои готвачи използват саше. Но трябва да придобиете умение за това, тъй като трябва да притискате купчината на определено разстояние. Работата ще върви по-добре, ако поставите тортата върху въртяща се повърхност. Вече знаете как да украсите кулинарния си шедьовър с апетитни капки.