Плътен крем за торта: рецепти и съвети за приготвяне

Дори и най-заклетите фанатици на диетата и здравословен от вашия начин на живот са яли или правили торта поне веднъж в живота си. И опитните домакини със сигурност го правят често. Животът от време на време организира фестивали: рождени дни, сватби, кръщенета или годишнини, където тортата е не просто подходяща - тя е практически царят на масата. Най-важното при всяка торта е да изберете правилния крем. Тя няма да позволи на декорацията "капково напояване", Тортите увисват, а мастиката се разстила.

Крем не е същото като крем

Домакинята обикновено избира различен крем за всеки конкретен сладкиш. Това зависи не само от личните ѝ предпочитания, но и от целите, които си поставя. Най-леките и кремообразни кремове се използват за пълнеж на кухи продукти като шушони, еклери или профитероли. Често се използва и за пълнеж на сухи сладкиши - например при приготвяне на меден или слоест сладкиш.

Но те изобщо не са подходящи за направата на декорации или дебел слой пълнеж или като основа за мастика. Те ще капят, няма да запазят формата си и ще развалят бъдещия ви шедьовър.

Кремообразните кремове включват маслен крем, яйчен крем, заквасена сметана и извара. Всички те са вкусни, разбира се, но непрактични, когато става въпрос за художествена украса.

Друг въпрос - крем за торта, плътна текстура. Има много за гледане. Такива смеси са подходящи за декорация на кексчета, за създаване на приказни флорални мотиви и за кошнички за сандвичи. Въпреки това не трябва да се забравя, че няма различен крем и всеки крем има различни функции и характеристики. Ето защо не е препоръчително например да се използва гъст протеинов крем под мастика. Но първо.

Маслен крем

Трудно е да се намери перфектната текстура, която да се държи еднакво добре при различните видове сладкарски изделия. Изключение прави масленият крем. Приготвянето е много лесно, стига да спазвате рецептата. Помага в почти всяка ситуация: независимо дали търсите тежка сметана или маслен крем за изглаждане Торта или перфектното покритие за мъфини.

Начинаещите могат да започнат овладяването на сладкарското изкуство с такава бита сметана.

Вземете 200 г масло и 10 супени лъжици кондензирано мляко за приготвяне. Можете да използвате най-различни аромати, кори, какао или да замените варено кондензирано мляко за различните нюанси.

Оставете маслото за една нощ или на стайна температура за няколко часа, докато омекне напълно. Разбивайте сместа с миксера в продължение на 8-10 минути на ниска скорост, като постепенно увеличавате до максимална. Когато маслото стане пухкаво и снежнобяло, започнете да добавяте кондензираното мляко, като разбивате добре след всяка лъжица. Накрая добавете ароматите. Когато е готов, кремът за торта с кондензирано мляко трябва да се охлади леко, преди да се намаже върху тортите и сладкишите.

По-деликатен от нежен

Спомнете си съветските торти с цветя от маслен крем в пастелни цветове? Описаният по-горе начин на приготвяне е точно копие на тази рецепта. Ако искате по-деликатна текстура, която изобщо да не ви напомня за масло, използвайте малко по-различни съставки.

Кремообразна бяла твърда украса за торта от 150 г масло, 125 г пудра захар и 50 мл мляко. Оставете всички съставки да престоят известно време на стайна температура.

Поставете маслото в купата на миксера и го разбийте на максимална скорост, докато побелее. Стационарната орбитална машина се нуждае от около 10 минути, а нормалната - от 12-15 минути. Пресейте праха през фино сито, за да не останат бучки в купата, и го добавете към маслото. Разбъркайте добре и без да спирате да разбивате, добавете една чаена лъжичка мляко.

Готовият крем е снежнобял на цвят и е чудесен за изглаждане на тортата и украса. Не се топи при стайна температура, запазва добре формата си и се поддава на оцветяване и ароматизиране.

Кремообразно сирене - кремообразна, кремообразна нежност на сладкиша

Все пак за някои слой масло може да се стори твърде мазен. Съвсем друг въпрос е да имаш гъст Бисквитена сметана основа за чийзкейк. Не е задължително обаче да се използва само в комбинация с бисквитена торта: сместа запазва формата си много добре и може да се използва като отлична декорация.

Въпреки че е гъст, не е препоръчително да се използва сладкиш с извара под мастика: ниското съдържание на мазнини означава, че сладкишът може да не се разтопи при стайна температура "капково напояване". Ако не искате да смесвате "чийзкейк с крем - декор от мастика" не е възможно, тогава "изолиране на" Украсете с шоколад.

За приготвянето използвайте извара като "Almette" или Hochland: те дават по-добра текстура от другите марки. Добре познатото и обичано маскарпоне, от друга страна, не трябва да се използва: в комбинация с разбито масло, то много често се отделя и трябва да започнете отначало.

Съставки:

• извара - 350 г;
• захар за глазура - 100 г;
• масло със стайна температура: 120 г.

Вечерта преди приготвянето сложете сиренето в хладилника, а маслото оставете на стайна температура. След това поставете всички съставки в купата на миксера и разбивайте поне 7-10 минути. Готов крем за бяла гъста торта! Прехвърлете я в торбичка за пипети и я използвайте за украса. Сместа се съхранява добре в хладилника до 5 дни.

Кремът "plombière"

Търсите нещо по-оригинално и с опит в сладкарството? Опитайте се да приготвите тежка сметана за тортата "Plombière" - с деликатен вкус на сладолед. Другото му наименование е - "Дипломат".

За приготвянето на храната ще ви трябват:

• Яйца - 2 бр;
• захар - 150 г;
• брашно - 2 супени лъжици. л.;
• максимално мазна заквасена сметана - 350 г;
• масло - 250 г.

Най-трудната част е да се направи крем, който да не се разцепва, да не образува бучки и да не залепва. Използвайте водна баня: налейте вода в голям съд, поставете по-малък съд отгоре и поставете яйцата, захарта, заквасената сметана и пресятото брашно. Оставете водата да заври и оставете да къкри, като разбърквате, докато кремът се сгъсти. Обикновено отнема около 8 минути. Оставете леко да се охлади.

Разбийте маслото със стайна температура в отделна купа и добавете сместа за крема с чаена лъжичка наведнъж, без да спирате миксера. Поставете готовия крем в съд и го приберете в хладилника, за да се стабилизира. Обикновено отнема около 6-8 часа.

Сместа може да се сплеска и да се релефира по стените и повърхността на сладкиши, да се използва за украса на кексове, да се поръси върху торти, в бисквити или да се сложи в мъфини, да се украси с плодове и да се сервира охладена.

Ганаш - сто варианта за крем за всеки случай

Това, което сладкарите обичат в ганаша, е неговата невероятна гъвкавост. За разлика от крема за торта с кондензирано мляко, той може да се използва за всякакъв вид торта: можете дори да поръсите с него макарони. Освен това ганашът може да се ароматизира с пюре от плодове или горски плодове, мента и всякакви изкуствени ароматизатори. Малка промяна в количеството на съставките може да направи крема течен или тежък, лъскав или матов, пластичен или трошлив.

Ганашът е история, достойна за отделна книга, а не за статия, затова ще разгледаме само най-простия му вариант в една част, но не по-малко вкусен поради тази причина.

Приказка от бял шоколад

Ако търсите рецепта за плътен крем за торта, ганашът от бял шоколад може да е точно за вас. Това е стабилен и вкусен слой, който няма да остави никого безразличен. Ганашът има нежен кремав цвят и запазва добре формата си.

За приготвяне използвайте:

• 200 г бял шоколад;
• разбийте със 100 мл 33% сметана;
• 20 г масло на стайна температура.

Натрошете шоколада на малки парченца и изсипете врящата сметана върху него, изчакайте да се разтопи и разбъркайте до гладка смес. Добавете разтопеното масло към охладената смес и разбийте с миксер.

Горчива сладост

Ганашът с черен шоколад е подходящ за любителите на торти "Прага", брауни или шам фъстък макарони. Същият принцип, но малко по-различни пропорции. За крема използвайте шоколад с поне 80% какао.

Съставки:

• 33% крем - 100 мл;
• 100 г обикновен черен шоколад;
• 20 г масло със стайна температура.

Ганашът се приготвя по стандартната процедура: шоколадът се изсипва в сметаната, разбърква се, добавя се маслото и се разбива.

Този крем е лесен за овкусяване: дори да нямате под ръка течни есенции с различни аромати, просто заменете част от крема (но не повече от половината) с друг!) със същото количество плод или пюре от горски плодове.

Млечен ганаш за любителите на сладкото

Ганашът от млечен шоколад е с по-мек вкус, по-сладък и по-задоволителен големи и малки желание за сладко. Идеален за изглаждане на сладкиши, особено бисквитени.

Използвайте 300 г шоколад, 200 г сметана и 20 г масло. Пригответе крема по същия начин, както при другите варианти на ганаш: изсипете шоколада във врящата сметана, охладете я, добавете разтопеното масло и разбийте.

Поздрави от слънчева Италия

Crème de menthe - кремът за опитни майстори. С едната страна, Лесно е да се направи, но опитът показва, че обикновено не се получава от първия път. Въпреки общото си име, меренгетата се предлагат във всякакви форми и размери и имат една обща черта. Например френският е най-подходящ за печене, швейцарският е най-стабилната капачка за кексове, но има склонност към бързо образуване на коричка, а италианският е най-често използваният за масло и белтъчен крем, който може да се използва и за пържене идеален за нанасяне и изглаждане на тортата.

Пригответе сиропа от 225 г захар и 65 мл вода. Когато се добавят белтъците, температурата трябва да достигне 117 градуса, затова е необходим термометър за готвене. Ако не разполагате с такъв полезен уред, можете да го изпробвате, като поставите капка сироп в студена вода и се опитате да я разточите на малка топка. Ако сте успели, сиропът е с подходяща консистенция. Ако сиропът се разнася по пръстите ви, трябва да го приготвите за малко по-дълго време.

Докато сиропът ври, пригответе белтъците. За количеството сироп са необходими 4 яйца. Отделете белтъците от жълтъците и ги сложете в обезмаслен съд. Започнете да разбивате на ниска скорост, докато се получи пяна, след което постепенно увеличавайте консистенцията, докато достигнете върха.

Налейте сиропа към белтъците на тънка струйка, като не спирате да пускате миксера. Най-добре е да имате стационарна машина за меренге, но можете да направите отлични меренгета и с обикновена. Винаги се уверявайте, че сиропът не влиза в контакт с метличката: горещото вещество може да се разпръсне. Когато сместа се включи напълно, продължете да разбивате в продължение на 10-12 минути, докато се получат твърди върхове.

Нарежете 350 г масло със стайна температура на малки парченца и добавете едно по едно към меренга. Отначало кремът може да е малко воднист, но не се обезсърчавайте и продължете да разбивате: с времето ще придобие гладка и приятна текстура.

За всеки вкус

В нашата статия разгледахме как да приготвите гъст крем за торта. Но това са само пет от десетките рецепти, използвани от сладкари по целия свят. Съществуват и други варианти, които запазват формата си и имат невероятен вкус: известните Muslin, Patissiere и Courand.

С натрупването на кулинарен опит със сигурност ще опитате да приготвите всяка от тях и ще откриете идеалната комбинация.