Ажурните палачинки върху кефир с вряла вода: рецепта, съставки, тайни за готвене

Много хора смятат, че това ястие може да се приготви само с мляко, а кефирът е основа за Палачинки, мъфини и всякакви видове кифлички. Но това в никакъв случай не е вярно. В тази статия ще опишем как да изпечем ажурни палачинки върху кефир. Тези необичайно вкусни, деликатни и гладки палачинки просто се топят в устата ви.

Тайната на ажурните палачинки?

Често домакините, които се опитват да пекат палачинки върху кефир, остават разочаровани. Работата е там, че те не знаят една важна тайна. Вкусните ажурни палачинки с кефир със сигурност ще успеят, ако кефирът се разреди с вода по време на готвене. Експертите препоръчват разреждане на приготвеното тесто с вряла вода. Приготвено с кефир и вряла вода, тестото за палачинки се оказва много еластично и податливо. Продуктите са чудесно изпечени отвътре, обръщат се много лесно и изобщо не се разкъсват. Печените изделия изглеждат вкусно апетитни и красиви. Направете палачинки от яйчен крем върху кефир с вряла вода или много тънки, или със средна дебелина. Кефирът прави тестото въздушно и мехурчесто, а използването на вряла вода прави брашното по-лепкаво.

Рецепта за палачинки с кефир и вряла вода

Много тънките палачинки, изпечени по този начин, са изключително вкусни и крехки, според уверенията на техните майстори. Те се пълнят с различни пълнежи: хайвер, Кисело зеле, кайма, извара, кондензирано мляко и др. д. За приготвяне на четири порции използвайте:

• 500 мл мляко;
• две чаши брашно;
• 500 мл кефир
• три кокоши яйца;
• една чаена лъжичка сода за хляб;
• Една супена лъжица захар;
• Една чаена лъжичка сол;
• Две супени лъжици растително масло.

Енергийна и хранителна стойност

Калорийното съдържание на 100 грама от продукта е 130 kcal. Съдържание на протеини - 5 грама, мазнини - 5 грама, въглехидрати - 16 грама.

Готвене

Време за готвене: 40 минути. Тънките ажурни палачинки се приготвят по следния начин: яйцата се разбиват, към кефира се добавя сода, налива се малко топло мляко и се разбърква добре. Добавете захарта, солта и яйцата (разбити). Разбийте всички съставки. Добавете брашното, разбъркайте добре и внимателно налейте млякото (като разбърквате през цялото време). След това добавете маслото (растителното масло) и разбъркайте отново. Печете тънки ажурни палачинки в намаслен (зеленчуков) тиган, загрят, от двете страни, докато покафенеят.

Друга рецепта

Затова пристъпваме към приготвянето на тънки, деликатни палачинки с кефир и вряла вода. Добавянето на вряла вода към тестото го кара да се пече по специален начин, което улеснява печенето. Много е хубаво приготвените дантелени палачинки да се обвият с някакъв вкусен пълнеж (кайма с лук, извара с банан или друго). За да приготвите рибния кейк с кефир и вряла вода, ще ви трябват:

• две чаши кефир;
• Две до три чаени лъжички сода за хляб;
• щипка сол;
• една и половина до две супени лъжици захар;
• едно или две яйца;
• три до четири супени лъжици растително масло;
• две пълни чаши брашно;
• две чаши вряла вода.

Готвене

Кефирът се изсипва в купа, добавят се солта, содата, захарта (при предварителното гасене на содата не е необходимо, тя ще бъде гасена в кефира). Добавете яйцата и олиото (растително масло). Леко разбъркайте и добавете брашното. Разбъркайте добре. Тестото трябва да е с гъстота на тесто за палачинки. След това, като бъркате енергично, налейте на струйка вряла вода, за да се получи тесто с консистенция на палачинка.

След това го оставете да си почине за около петнадесет минути. След това загрейте тиган, намажете го с растително масло и изсипете върху него малко по малко с черпак тестото, като го разпределите възможно най-равномерно. Изпечете палачинките от двете страни до златисто.

Ето и друг начин за приготвяне

Съставки за 10 порции:

• чаша и половина брашно;
• една чаша мляко
• половин литър кефир
• две яйца;
• две супени лъжици растително масло
• една супена лъжица захар;
• една чаена лъжичка сода за хляб;
• половин чаена лъжичка сол.

Пригответе палачинките по следния начин: разбийте яйцата в купа, добавете захарта, содата за хляб, солта и разбъркайте заедно с брашното и кефира (топъл). Оставете млякото да заври и го изсипете в тестото на тънка струя при непрекъснато бъркане, за да стане тестото. Разбъркайте добре, като отстраните всички бучки, добавете малко олио (растително) и изпечете палачинките в чугунен тиган на силен огън. Сервирайте тези палачинки наведнъж. В тях може да се сложи всякакъв вид пълнеж; - половин литър кисело мляко; - половин литър кисело мляко.

Друга рецепта

Тънки ажурни палачинки може да се изпече и по този начин. Използва се следното:

• кефир (кисело мляко, ряженка, нискомаслена заквасена сметана) - 250 мл;
• две яйца
• захар - две супени лъжици
• щипка сол;
• сода за хляб (една четвърт чаена лъжичка);
• брашно - една чаша (250 мл);
• вряща вода - една чаша (250 мл);
• растително масло - три супени лъжици.

Технологията (стъпка по стъпка)

За да приготвите тези палачинки с вряла вода, извадете продуктите от хладилника около половин час преди месенето. Важно е използваните съставки да не са прекалено студени (при стайна температура те се комбинират по-добре). Процесът на замесване на тесто за ажурни палачинки върху кефир с вряла вода според рецептата, описана в този раздел, отнема много малко време. Процедирайте по следния начин:

1. Разбийте яйцата и двете супени лъжици захар, след което добавете кефира и содата за хляб. Всичко се разбърква добре с бъркалка. Процесът на разбиване се ускорява с помощта на блендер или миксер.
2. След това изсипете, посолете и разбъркайте (трябва да внимавате да не останат бучки).
3. Добавете три супени лъжици олио (растително, без мирис). Консистенцията на тестото трябва да наподобява палачинки. Продължавайки да разбърквате усърдно получената маса, налейте в нея 1 чаша вряла вода.
4. След това изсипете тестото върху нагорещения тиган, разпределете го равномерно и пържете на слаб огън.
5. Намажете тигана с малко олио (растително масло), преди да изпържите първата палачинка.

От представения брой съставки обикновено се получават двадесет или двадесет и пет ажурни палачинки. Ако искате да обслужвате повече гости, домакините приготвят двойна порция тесто и го приготвят в два тигана едновременно, за да ускорят процеса.

Ажурни палачинки с ванилия

Що се отнася до съставките, използвани за приготвяне на ажурни палачинки върху кефир с вряла вода по рецептата, описана по-долу, в техния състав няма съществени разлики от представените преди това варианти. Малка особеност е, че рецептата изисква използването на ванилин, който придава особено апетитен аромат на печените изделия. Необходимо е:

• две чаши кефир;
• две или две и половина чаши брашно
• Две яйца;
• половин чаена лъжичка сода за хляб;
• една чаша вряла вода;
• половин чаша захар;
• три супени лъжици растително масло;
• половин чаена лъжичка сол;
• една щипка ванилия.

Как да се подготвим

процедирайте по следния начин:

1. Яйцата се разбиват в чаша, добавя се захар на вкус. За да направите палачинките по-сладки, добавете малко повече от половин чаша захар в тестото. Добавянето на щипка сол към печените продукти ще подобри вкуса им. Сложете една чаена лъжичка сол (цяла) в солените палачинки.
2. Омесете добре сместа до получаване на хомогенна консистенция. След това се изсипва кефирът и отново се разбърква добре. Пресейте брашното и го изсипете в получената смес. Добавете към него ванилин (една щипка).
3. Отначало тестото е дори малко по-гъсто, отколкото при печенето на палачинки. Разбърквайте, докато всички бучки се разтворят. Тестото трябва да се получи гъвкаво и гладко.

Използвайте нашата тайна

Изсипете вряла вода в чаша, добавете сода за хляб (сода за хляб) и я разтворете във водата. Изсипете горещата смес в тестото и разбъркайте внимателно с бъркалка. Тестото веднага започва да бълбука, точно както тестото с мая. Оставете я да престои пет минути. Това е необходимо, за да се гарантира, че продуктът става по-хомогенен и податлив. Варенето на тестото го прави по-гъвкаво, а палачинките, които се получават от него, са лесни за обръщане и могат да се направят много тънки и наистина деликатни.

Продължете готвенето

По време на последния етап на месене добавете олио (растително масло) и омесете добре. След това намажете тиган (за предпочитане с дебело дъно и ниски стени) с олио (растително масло) и го загрейте на силен огън. След това огънят се намалява, тестото се изсипва (с помощта на стандартен черпак). След това го разпределете равномерно по цялата повърхност на тигана (за целта го накланяйте в различни посоки с кръгови движения).

Регулирайте температурата така, че палачинките да придобият кафяв цвят отдолу, а тестото отгоре да е напълно готово (всички мехурчета в тестото трябва да се спукат). Това обикновено отнема около минута. След като мехурчетата се спукат на повърхността, на тяхно място се появяват дупки, покафенели по краищата. С помощта на широка шпатула внимателно обърнете палачинката от другата страна. Втората страна се изпича много по-бързо. Изпечете всички палачинки по този начин, след което ги подредете. Ако краищата са твърде сухи и хрупкави, това не е страшно: след печенето всички ще омекнат. Всяка от палачинките трябва да се намаже допълнително с масло (разтопено или сметана).

Сладките палачинки се сервират с мед, заквасена сметана, сладко или конфитюр. Ако са твърде безвкусни или солени, се използва червен хайвер или различни сосове като добавка. Тези палачинки са много добри и с някакъв пълнеж (на вкус).

Ето още една рецепта за палачинки с кефир

Съставки:

• 500 мл тежко кефирно мляко (3,2%).
• Две яйца.
• добавете 300 г брашно.
• Половин чаена лъжичка сода за хляб.
• Три или четири супени лъжици олио (растително масло).
• Половин чаена лъжичка захар.
• Една чаена лъжичка сол (без солни люспи).

Подготовка стъпка по стъпка

Целият процес отнема около три часа и половина. Процедирайте по следния начин:

1. Изсипете кефира в тенджера, добавете яйцата (леко разбити), захарта и солта. Разбъркайте до хомогенност, поставете на огъня и загрейте до 60 градуса, като разбърквате непрекъснато.
2. След това свалете тигана от котлона и добавете брашното (пресято), като се уверите, че консистенцията на тестото е подходяща за печене на палачинки.
3. Разредете содата за хляб в чаша вряла вода и разбъркайте. Изсипете врялата вода в тестото, като разбърквате непрекъснато.
4. След това тестото се залива с растително масло и се омесва още веднъж. Оставете готовия сладкиш да втаса за около 30-40 минути.
5. След това намажете чугунен тиган с олио (растително масло) и го загрейте добре. Препоръчва се да се използва В този случай обелете половинките на една обелена палачинка и ги поставете на дъното картофи или лук.
6. Изсипете около 1 супена лъжица от тестото върху нагорещения тиган. Бързо го разнесете по цялата му повърхност, като го разклащате с кръгови движения върху тежестта му.
7. Печете всяка палачинка, докато краищата. Те трябва да покафенеят отдолу. Обърнете палачинката от другата страна с помощта на шпатула и я запечете.

Подредете изпечените палачинки в чиния, като намажете всяка от тях с масло (разтопено). За да не изстинат, сложете ги във фурна, загрята до 100°C, и подредете всички готови палачинки отгоре.

Друг начин за приготвяне на палачинки с крем върху кефир

Храна и енергийна стойност на 100 грама от продукта: калории - 561 ккал, протеини - 16,4 грама, мазнини - 20 грама, въглехидрати - 79,8 грама. За да приготвите четири порции, ще ви трябват:

• Две чаши кефир;
• две чаши пшенично брашно;
• две яйца;
• сода за хляб (половин чаена лъжичка);
• три супени лъжици олио (слънчогледово олио);
• една чаша вряла вода.

Как да готвя: инструкции

Процесът отнема около час. Брашното се смесва с кефира и яйцата и се разбива с бъркалка. В рязко вряща вода (1 чаша) добавете сода за хляб, разбъркайте бързо и изсипете в тестото, след това разбъркайте отново и оставете да "почине" за пет минути. Добавете малко слънчогледово (или друго растително) масло и изпечете палачинките.