Френско тесто: рецепти и приготовления

Приготвянето на печено френско тесто определено не е дейност за нетърпеливите. Въпреки че има много кухненски уреди, които могат да помогнат, това не е бърз процес. За да бъдат кифличките крехки и вкусни, трябва да се спазват няколко основни правила.

Какво представляват френските кроасани?

Кроасаните са маслено бутер тесто с австрийски произход, наречено така заради сърповидната си форма. Тези продукти са изпечени в бутер тесто с мая. Тестото се намазва с масло, разточва се и се сгъва няколко пъти последователно, след което се разточва на лист с помощта на техника, наречена ламиниране. В резултат на този процес се получава многопластова и деликатна текстура, която се разтапя в устата.

Хлябът с форма на полумесец се приготвя от Ренесанса насам, а подобни сладкиши вероятно са правени още в древността. Кроасаните отдавна са основен продукт в австрийските и френските пекарни. В края на 70-те години на миналия век производството на фабрично замразено, предварително оформено, но непечено тесто го превръща в бърза храна, която може да се изпече много бързо. Кроасанът очевидно е френският отговор на американския стил за бързо хранене и днес 30-40% от кроасаните, продавани във френските пекарни и сладкарници, са изпечени от замразено тесто.

Разновидности на десерта

Суровото тесто за кроасани може да се увие и около пралини, бадемова паста или шоколад преди печене. Като алтернатива може да се добавят всякакви ситно нарязани сладки или солени пълнежи. Кроасаните могат да се пълнят със сушени плодове, например кайсии или султанки, или с пресни плодове, например ябълки. Във Франция и Испания тези кифлички обикновено се продават без пълнеж и се консумират без добавено масло, но понякога се поръсват с бадеми. В САЩ понякога се използват сладки пълнежи, а топлите кроасани могат да бъдат пълнени с шунка и сирене или със сирене фета и спанак.

В Русия продуктите се продават в натурален вид или с пълнеж от шоколад, сирене, бадеми или маслен крем. В Германия кроасаните понякога се пълнят с Nutella или марципан.

Специални функции за готвене

Може би най-важният съвет, който може да се даде на всеки, който се опитва да направи кроасани от френско бутер тесто, е да не бърза с всеки аспект от процеса. Може да се спре на един етап и да се продължи, но всяка стъпка трябва да се извърши правилно. Комбинация някои стъпки Може да изглежда сложно, но в крайна сметка ще получите крехко и вкусно печиво.

Едно от основните правила е, че топлината, високите температури и влажността никога няма да доведат до правилно приготвяне на френското тесто. Ако живеете на горещо място, това може да е трудно. Ако разполагате с климатик, можете да го приготвите по всяко време на годината.

Какво ви е необходимо?

Според рецептата за френско тесто ще ви трябват следните продукти:

• 250 грама брашно за печене;
• 1 л. ч. сол;
• 35 грама захар;
• 10 грама прясна мая (или 5 грама суха разтворима мая);
• 115 грама вода;
• 25 грама разтопено несолено масло.

За да създадете слоевете;

• 125 грама несолено масло;
• 1 цяло яйце.

За захарния сироп:

• 100 грама вода;
• 50 грама захар.

Как да подготвим процеса?

Първо, трябва да направим шаблон, за да подготвим маслото. В една рецепта за френско бутер тесто се изисква използването на пълнозърнесто бутер тесто.

Сгънете лист хартия А4 наполовина (размер C5). Поставете голямо парче хартия за печене в центъра. Сгънете хартията за печене към С5 в центъра два пъти от ляво на дясно, после от дясно на ляво и два пъти отгоре надолу. Сега тя трябва да обгръща листа C5. Увийте хартията за печене по краищата.

Разгънете получената конструкция, отстранете листа C5 и оставете хартията за печене настрана за по-късна употреба.

Как да приготвите маслото?

Според рецептата за френско бутер тесто маслото трябва да е мастно. Поне трябва да съдържа 82% от него. Колкото по-твърдо е маслото, толкова повече мазнини съдържа. Използвайте безсолния вид. Ако имате 250 грама масло, нарежете го по диагонал. Трябва да сте прецизни, тъй като трябва да имате две равни парчета от по 125 грама всяко.

След това нарежете получените блокове по дължина на еднакви филийки. Сложете ги заедно, за да се получи плосък правоъгълник. Разгънете хартията за печене, която сте оставили настрана, и поставете маслото в средата на един слой. Сгънете хартията обратно във формата, който сте направили по-рано, т.е. около листа C5. Обърнете така, че сгънатите страни да са на гърба. Леко сплескайте маслото с точилка.

Следващата стъпка е внимателно да вкарате маслото в четирите ъгъла. Внимавайте да не пробиете ръбовете на хартията. Навийте го на руло и внимателно го притиснете, така че да се получи равномерен, тънък слой. След като масленият блок е готов, поставете го в хладилника.

Как да започнете да готвите?

Рецептата за френско тесто изисква да сте събрали възможно най-много. Разтопете маслото, добавете го в купа с вода и го оставете да се охлади. Разтопеното масло е малко по-лесно за използване, ако е леко втвърдено, но е по-лесно да се измери маслото в течно състояние. При охлаждането тя се издига на повърхността и леко се втвърдява, което улеснява работата с нея.

В отделна купа смесете сухите съставки. Много е важно маята да не докосва солта, затова не я слагайте веднага. Използвайте дъното на купата, за да направите кладенче. Изсипете течните съставки, които сте приготвили - първо малко и разбъркайте всичко, след това добавете останалата част. Сега добавете маята.

Внимателно омесете всички съставки само с пръстите на едната ръка. Сместа трябва да включва всички мокри съставки и да прилича на гъсто тесто за палачинки. Докато смесвате съставките, постепенно добавяйте малко брашно към тях. Когато френското тесто придобие гъста консистенция, го разбъркайте бързо с останалото брашно. Работете бързо, но не прекалявайте с разбъркването, за да не се разпространи течността. Нарежете я на няколко места с нож и след това я оформете отново на една топка.

Как да го омесим правилно?

Тази рецепта за френски сладкиш звучи сложно, но е необходимо само търпение. Следва процес на месене, който отнема около 10 минути постоянна дейност. Тук трябва наистина да напрегнете мускулите си. Отдръпнете тестото от себе си и го избутайте обратно нагоре. Завъртете го с три пръста, като държите долната част и го движите напред-назад. Когато е гладко и еластично, го разточете на топка с дланите на ръцете си. След това притиснете тестото с пръсти и сгънете краищата към средата. Повторете това действие няколко пъти.

Опаковайте френското тесто в найлоново фолио прилепващо фолио. Поставете го в хладилника за поне 30 минути.

Как да го навиете?

Поставете малко брашно върху маса или голяма дъска. Извадете тестото от хладилника и го поставете върху подготвена повърхност. Начертайте правоъгълник върху слоя брашно, за да видите къде ще се разточи тестото.

Притиснете тестото с клечка за зъби и леко изравнете повърхността. Сгънете отново лист хартия А4 наполовина. По този начин се определя дължината и ширината на сладкиша. Рецептата за тесто за френски кроасани изисква следните параметри.

Широчината на разточения слой трябва да съответства на формат А4, плюс размера на палците ви от двете страни. Дължината е А4 плюс малко повече от половината от дължината на хартия А4. Разточете го с помощта на точилка. За да бъде тестото възможно най-равномерно, дръжте ръцете си в средата на точилката, а не по краищата.

Добавете маслото

Извадете маслото от хладилника и разгънете горната част на хартията за печене, като оставите слой масло. Поставете го на дъното на сладкиша. Разгънете маслото, обърнете го и махнете хартията за печене, като я оставите отгоре.

Пребройте около една четвърт от дължината на сладкиша и го навийте на руло, като прихванете маслото. След това направете същото и от другата страна. След това го сгънете на две, като поставите напоените с масло половинки една върху друга. Леко притиснете краищата, за да се запечата маслото вътре. Сложете още малко брашно на масата и прехвърлете тестото върху него.

С помощта на точилка леко потупайте цялото тесто. Това спомага за разпределянето на маслото в него. Разточете тестото нагоре и надолу по средата. Разточете го от средата нагоре и след това надолу по същия начин.

Сгънете го накрая, така че да прилича на книга. Опаковайте в найлоново фолио.

Поставете я в хладилника или фризера в зависимост от това колко бързо искате да я приготвите. Трябва да го охладите за поне един час.

Какво да правите, след като се охлади?

Леко притиснете краищата на тестения лист, за да го запечатате. Потупайте го с клечка за зъби. Разточете тестото още веднъж. Сгънете горната третина отгоре надолу, а след това долната третина отдолу нагоре. Краищата трябва да се допират, но да не се припокриват. Разточете внимателно, увийте отново във фолио и оставете за един час в хладилника.

Как да го подготвите за оформяне на парчетата?

Разточете тестото, така че дължината на точилката да е по-малка от ширината на листа. Преди да продължите, се уверете, че тестото не залепва за плота. Добавете брашно, ако е необходимо. Навийте го като плик от всички страни, така че краищата да се допират, но да не се припокриват. Поръсете с брашно и разточете отново в правоъгълна форма. Ако се получи неравномерно, изправете краищата с клечка за зъби.

Как да нарежете кроасани?

Много е важно парчетата да се режат с остър нож, за да се изгладят ръбовете. Не прокарвайте ножа през тестото. Започнете от дясната страна на тестото и започнете отляво, като отбележите горния дълъг ръб. С помощта на направените маркировки разрежете тестото до долния десен ъгъл и изрежете триъгълниците.

Когато всички форми са готови, вземете всяко отделно парче и леко го издърпайте, за да стане малко по-дълго. След това леко прегънете двата долни ъгъла, както е показано на снимката към рецептата. Френското тесто трябва да е еластично, така че този процес не би трябвало да е труден.

Внимателно навийте кроасана. Опитайте се да притиснете слоевете колкото е възможно по-здраво. Проверете, последният край триъгълникът е под тавата за печене, в противен случай ще се разплете по време на готвене.

Намажете тестото с яйце и го оставете да престои 2-3 часа на температура не по-висока от 25 градуса по Целзий. Много е важно яйчният слой да се постави само върху повърхността на кроасана, а не по краищата. Ако се допре до ръбовете, тестото ще започне да се разточва. Това е едно от основните изисквания за рецепта за френско тесто Кроасани от бутер тесто.

как се пече?

Загрейте фурната до 200 градуса по Целзий и печете кроасаните за 15-20 минути или до златисто. Създайте пара във фурната, като я полеете с вода или добавите вода в горещата тава на дъното на фурната.

Как се приготвя захарният сироп?

Пригответе захарния сироп, като смесите 100 грама вряща вода и 50 грама захар. Разбърквайте, докато захарта се разтвори. С помощта на малка четка залейте кроасаните с приготвения сироп веднага след изваждането им от фурната. Използвайте само малки количества, за да не се размият продуктите.

Как да разтегнете подготовката за няколко дни?

Не може да се отрече, че приготвянето на рецепта за френски кифлички от тесто с мая е времеемък процес. Трябва ви време, за да положите всички усилия. За щастие, има начин да правите по няколко стъпки всеки ден, като по този начин спестявате време. Направете го по този начин:

• Ден 1 - Пригответе маслото, увийте го в хартия и го сложете в хладилника.
• Ден 2 - Пригответе тестото и го намажете с масло. Просто го навийте на руло и го охладете.
• Ден 3 - Разточете пластовете няколко пъти, навийте ги на плик и ги поставете в хладилника.
• Ден 4 - окончателно омесване на пластовете. Оставете настрана, за да се охлади.
• Ден 5 - Оформяне на продуктите.
• Ден 6 - почивка!
• Ден 7 - Проверете парчетата тесто, намажете ги с яйце, изпечете ги и ги намажете със захарен сироп.

Ако го направите правилно, ще останете приятно изненадани от резултатите. Отделете време, за да следвате изцяло всички горепосочени инструкции и стъпки, и ще имате партида от невероятни класически френски кроасани.