Какви зърна се използват за супа: класически и оригинални рецепти

В кулинарните кухни на различни народи има много рибни супи. В Унгария това е jalasle, във Франция - bouillabaisse, във Финландия - kalakeitto, а в Русия - ouza. Приготвянето на тази рибена чорба е достигнало такива висоти, че съществуват десетки разновидности на ястието. И не само заради регионалните нюанси, макар че и те имат своето място (спомнете си поне за псковската рибена чорба от бял кефал, волжската чорба от стерляд, архангелската чорба от бяла риба) черен дроб на треска). Но това е руски език национално ястие има различни варианти по отношение на вида на зърнените култури, с които се приготвя метод на готвене.

Съществуват купчини, клетки, пластове, бавни и дори сладки супи. Съществуват и видове рибена супа според съставките. Свикнали сме в супата да има грис. Ще се изненадате, но това не е в класическата рецепта! Бедните хора добавят зърнени храни към рибената супа, за да направят рядък бульон. Известно е, че зърнените храни правят ястието по-засищащо. Ние също не сме богати. Нека видим кои зърна са по-подходящи за рибена супа. Но първо - само за информация - ето една стара класическа рецепта.

Какво представлява рибената супа и по какво се различава от другите рибни супи?

Първата и основна отличителна черта на националното руско ястие е изключително бедният набор от съпътстващи продукти. Рибата в рибената супа е основната и почти единствената съставка. Можем да кажем, че това е кралицата в гърнето. Всички други добавки са предназначени само да подчертаят вкуса му. Ето защо за красива цветна супа се използва измит лук в люспите (по-късно ги изхвърлят). Използваните подправки са черен пипер и дафинов лист.

Друго нещо е, ако приготвяте рибената супа с дребни рибки. Мирише на слуз, затова в края на готвенето се добавя чаша водка. Дестилатът е отличен за неутрализиране на неприятната миризма. Друг отличителна черта Руска национална супа - редът на съставките. Вкусът също зависи от него. Например, кога да сложите рибата в супата? В някои кухни се приготвя зеленчуков бульон. Накрая се добавя и бързо сварена риба. Съществуват и други варианти на.

Но в класическата рецепта за уха рибата се залива със студена вода, слага се на огъня, "шумът" се отстранява. Можете да го сложите в леко врящ подсолен зеленчуков бульон, като преди това извадите цял лук, морков и корен от магданоз. Сварете рибената супа, без да покривате котлона, и я оставете за 7-8 минути.

Класическа рецепта (общи принципи)

Правилният начин за приготвяне на концентрирана, стипчива и леко лепкава рибена чорба? Съществуват няколко прости правила, които трябва да се спазват стриктно. На първо място, изборът на прибори. Съдът трябва да е изработен от глина или неокислен емайл. Без значение какво казват рибарите, чугуненият казан не е подходящ за това ястие. Корените за супата (лук, моркови, магданоз и по желание целина) се сваряват цели. Посолете зеленчуковия бульон, преди да добавите рибата. Никога не трябва да оставяте течността да заври бързо.

Рибената супа трябва да се приготвя в отворен съд. Правилата за продължителността на готвене на рибата трябва да се спазват стриктно. Това зависи както от вида, така и от размера на рибата. Сладководната риба се готви от 7 до 20 минути. Морски риби - 8 до 12. Риба, уловена в сибирските реки. Варете супата в продължение на 25-30 минути. Само след като, След като рибата се свари, се добавят подправките. Тук важи правилото: колкото по-тлъста е рибата, толкова повече подправки. Недопустимо е uha да изяснява бульона. Супата винаги трябва да се вари под капак. Пресните билки (копър, магданоз) се натрошават в чинията преди сервиране.

С какъв грис приготвяте рибената супа?

Добавянето на засищащ компонент в рибената супа под формата на зърнени храни е закъсняло. И не само бедните са успели, но и рибарите. Докато първият искаше да приготви голяма супа от малко количество риба, вторият просто не можеше да си позволи да вземе зеленчуци и подправки от вкъщи. Но и в двата случая имаше само едно решение: да се добави шепа грис в супата. Когато е суха, тя не заема много място в багажа на рибаря. Освен това е необичайно евтин, което е от полза за бедно семейство.

Но какъв вид грис може да се използва за приготвяне на рибена супа?? Това зависи главно от вида на рибата. Просото е по-подходящо за някои обитатели на реките и езерата, а перленият ечемик - за други. Украинските казаци са добавяли брашно към сметаната. Съществуват варианти на уха с пшеница, ечемик, царевичен грис, елда, грис или ориз. Имайте предвид, че всички тези зърнени култури се приготвят по различен начин. Затова не можете просто да замените един вид зърнена култура с друг. Всеки път трябва да се придържате към рецептата. Рибена супа, в зависимост от вида на рибата:

• тройно (или събрано),
• черна риба (шаран, каракуда, червеноперка, кефал, шаран, аспид),
• бяла риба (бяла риба, есетра, костур, щука),
• Кехлибарена (от червени риби, както и от есетра, стерлет, белуга), тази супа обикновено се оцветява с шафран, откъдето идва и името ѝ.

рибарска супа

Това е специално ястие както по отношение на технологията на приготвяне, така и на състава на съставките. Обикновено рибарите запазват добър улов, който отнасят със себе си у дома. На място те ядат това, което обикновено дават на котките. Но тази пържена риба е много прясна, често жива. Рибената супа се приготвя на огън в тенджера, което придава на ястието специфичен опушен аромат. Рибарите нямат със себе си никакви зеленчуци. Но те трябва да имат перлен ечемик, който използват като стръв на куката. Така че въпросът с какъв вид грис да приготвяме рибената супа е безпредметен.

1. Залейте пържената риба със студена вода и я сложете на огъня. Варете дълго време, докато супата стане гъста, дори малко вискозна.
2. След това съдът се прецежда и рибата се изхвърля. Върнаха чайника на огъня.
3. Добавете две или три лъжици ечемичени зърна за три литра супа. Пържената риба мирише на слуз. Трябва да се отървете от миризмата. Ето защо рибарите добавят водка (един-два шотчета) в рибената супа. Алкохолът не е в аромата на супата - той се изпарява веднага във врящата вода. Но водката неутрализира неприятната миризма и прави водата по-мека.
4. Към края на филма рибарите гасят горяща глава в рибената чорба. Тя придава на храната допълнителен опушен вкус и допълнително премахва миризмата на слуз.
5. Сварете супата без капак. Но преди да се сервира, ястието се залива с.

Домашна класическа рибена супа с просо

В една добре оборудвана кухня технологията на готвене се променя. Гответе супата на котлона, а не на огъня. И те не използват казан, а емайлирано гърне. Различните зеленчуци и подправки също са на разположение на готвача. В някои райони на Русия доматите и чесънът (на юг) и картофите се използват широко. В северните страни е прието към края на супата да се добавят мляко и малко масло. Нека разгледаме класическата версия на това ястие.

Тройната супа, както подсказва името, се приготвя от 3 вида риба. Можете да имате две или четири, но повече е прекалено много.

1. В такава супа трябва да има и пържена риба. Тя е изпотрошена.
2. Към него се добавят опашките и главите на други видове риба. Хрилете са изрязани.
3. От него се приготвя богат бульон, който се нарича юшка.
4. След това се прецежда и, ако е необходимо, се олекотява с лимонов сок.
5. В друг съд се приготвя зеленчуков бульон. Той се комбинира с тигана.
6. Три супени лъжици просо се измиват, докато водата се избистри. Добавя се към супата.
7. И сложете рибата, нарязана на филийки от най-хубавите сортове, като овкусите ястието.

Рибена супа с царевичен грис

Основните принципи на руската национална рибена чорба са разбрани. Сега нека видим какви зърна се използват за приготвяне на рибена супа. Изборът на грис се определя не само от вида на рибата, но и от количеството ѝ. Перловката например прави тънкия бульон по-сочен. Грисът от просо и царевица прилича на яйца. Тази супа ще бъде питателна и вкусна. Царевицата също е подходяща, защото не се размива в лепкава каша.

1. Първо сварете корените за супата в три литра вода.
2. Извадете ги и сложете един килограм тлъста риба.
3. След 10 минути готвене го изваждаме.
4. Изсипете половин чаша царевичен грис, ако планирате да добавите картофи и зеленчуци. А ако не, тогава са необходими повече зърнени култури.
5. Гответе в продължение на четвърт час.
6. Сложете три обелени и нарязани картофа.
7. Направете легло от лук и моркови. Сложете ги в супата.
8. Върнете тлъстата сьомга в тенджерата. Гответе още една минута.

Рибена супа с ечемик

Варенето отнема много дълго време. Накиснете го предварително във вода за 2 часа. Направете рибена супа с ечемик, за предпочитане от шаран и други подобни риби.

1. Първо направете зеленчуков бульон от главата, перките и опашката.
2. прецедете го.
3. Оставете отново да заври и добавете измития перлен ечемик (5 супени лъжици).
4. В супата можете да сложите и парчета (филета) от шаран.
5. След четвърт час добавете картофите (по желание).
6. След още 10 минути добавете солта, подправките и дафиновия лист.

Окра с булгур

Изсушени и леко запържени едро натрошени пшенични зърна, които за разлика от гриса не се варят и не набъбват. Ето защо булгурът често се използва в супи. Уха с ечемик може да се приготвя от всякаква риба, включително дребна риба и глави на шаран.

1. Тя трябва да се свари предварително и водата да се излее.
2. Залейте с новия бульон и оставете да заври с лука, корените и подправките.
3. Когато бульонът е готов, го прецедете.
4. Върнете ястието в тенджерата и добавете 2-3 нарязани картофа и половин чаша булгур.
5. Когато зеленчуците са готови, нарежете 2-3 домата (или добавете една супена лъжица доматено пюре).
6. Нарежете на ситно една-две скилидки чесън.
7. Варете го около пет минути. Овкусете на вкус и оставете да се маринова.

Млечна супа с ечемик

Той не е любим на хората. Тези, които са служили в армията, имат трайна идиосинкразия към нея. Но тук имаме рецепта за супа с ечемичен грис за мултикукър. Опитайте. Отношението ви към ечемичната каша може да се промени.

1. Изпечете на грил лука и морковите.
2. Прехвърлете я в купата на мултикукъра.
3. Добавете резени картофи (3), червен пипер, пържола от сьомга, три супени лъжици ечемичен грис и сол.
4. Налейте върху него два литра вода.
5. Включваме устройството в режим "Супа" за 45 минути.
6. Непосредствено преди сервиране извадете костите от рибата и я начупете на парчета.
7. Тази супа от сьомга може да се гарнира със заквасена сметана.

Супа от гръбнак на сьомга

Искате ли да се поглезите с червена риба?? Гръбначните кости от сьомга са лесно достъпен продукт. От него можете да приготвите супа от просо.

1. Налейте 2,5 литра вода в тенджерата и я оставете да заври.
2. Едновременно с това пригответе легло от ситно нарязан лук и ситно настъргани моркови.
3. Изплакнете двата шипа на сьомгата.
4. Обелете и нарежете два средно големи картофа.
5. Изплакнете 2 супени лъжици просо.
6. Когато водата заври, добавете зеленчуците в тигана и ги овкусете със сместа от пипер.
7. Варете, докато картофите омекнат.
8. Потопете шиповете в тенджерата.
9. След пет минути го извадете, махнете костите.
10. Разбъркайте просото.
11. Върнете месото, остъргано от шиповете, в ухото.
12. Подправете със сол и дафинов лист.
13. След 10 минути изключете котлона и оставете супата да къкри под капак.

Финландска рибена супа

Северозападните съседи на Русия също са харесали това ястие. Но те са го адаптирали за своя вкус, като са добавили кремообразен и сиренцеобразен обрат. Правят супа от сьомга от червена риба, но не от гръбнака, а от филето.

1. Сложете два литра вода да заври.
2. Нарежете на кубчета 500 грама сьомга.
3. Сложете цял лук и три домата във вряща вода заедно с нарязани моркови.
4. От всички зърнени култури за супа от червена риба финландците предпочитат елда. Тя трябва да се сортира и изплакне. Необходими са ни 150 грама елда.
5. След като добавите елдата, посолете супата и подправете със смлян черен пипер и дафинов лист.
6. След известно време извадете лука.
7. Добавете 250 грама топено сирене (като "Амбър") и изчакайте, докато се разтопи в супата.
8. Когато елдата се свари, добавете червената риба.
9. Варете го около пет минути.
10. Налейте чаша водка, изключете котлона и оставете да попие под капак.

Uha с ориз

Това е азиатска зърнена закуска най-доброто от всички Добавете червената риба към супата от речна риба. Ето описание на това как се вари супа от шаран с ориз.

1. Филетиране на рибата.
2. От главите (без хрилете), перките и опашките се приготвя гъст бульон.
3. Посолете го.
4. Гответе отделно сместа от лук и моркови.
5. Извадете главите и перките.
6. Добавете 4-5 супени лъжици ориз.
7. Добавете малко ягери.
8. Варете я, докато грисът стане почти готов.
9. Нарежете шарана на парчета и го сложете в бульона.
10. В края на готвенето подправете супата.

Както виждате, за рибената супа са подходящи всякакви зърнени храни. Важното е да не прекалявате, защото в противен случай вместо супа може да се получи каша.