Вкусно тесто за профитерол у дома - подробности за готвене, рецепти и рецензии

Профитеролите са универсално ястие. Те са меки и леки, почти безтегловни. Ако във вътрешността на профитеролите се постави солен пълнеж, те стават индивидуална закуска. Могат да се сервират и със супа вместо хляб. Всяка домакиня иска да знае Рецепти и тайни за готвене тези малки, празни отвътре кифлички, приготвени от тесто с яйчен крем. Как правилно да Направете тестото за профитеролите?

Какво представляват профитеролите?

По време на бюфети, банкети или приеми на масата често се намират тези миниатюрни тестени закуски с вграден в тях пълнеж. Някои хора смятат, че профитеролите приличат на еклерите или на тарталетите с крем, както ги наричат в тази страна. Но профитеролите имат съвсем различен вид и са изобретени много по-рано. Например еклерът е с продълговата форма, глазиран отгоре и напълнен изключително със сладък крем. Профитеролите се правят във формата на пръстен, а пълнежът може да бъде като сладък, или неутрални, като например сирене, хайвер или пастет от месо. Тази закуска е идеална за всички партита и бюфети.

Рецепта за готвене

"Profiteroles" на френски означава "да се възползваш, да спечелиш и да спечелиш". Името на тези кифлички вероятно се дължи на факта, че са направени от прости и достъпни продукти и представляват наистина вкусно и изгодно ястие.

Профитеролите са пухкави отвън и кухи отвътре, ако тестото е приготвено до съвършенство. След като ги извадите от фурната, веднага ги поставете върху решетка и ги покрийте с чиста хартия или кърпа. Ако се поставят горещи в чиния или на дъска, профитеролите могат да се намокрят отдолу.

Започвате с приготвянето на тестото за крема. Съставките са идентични за профитеролите и еклерите, така че тези, които са запознати с първите, ще се справят по-лесно. Всички негови съставки, сред които вода, яйца, брашно и масло, трябва да се смесят в правилния ред. Първо смесете водата и маслото, добавете щипка сол и сложете на огъня. След като тестото се сгъсти, отстранете го от огъня и добавете яйцата, като разбърквате бързо. Тестото трябва да е гъсто като заквасена сметана. Следвайки рецептата за профитероли, поставете конусовидния накрайник на торбичка за пипети и изсипете профитеролите върху тава за печене.

Пълнеж за Profiteroles

Ако искате да приготвите сладки рулца за десерт, можете да ги напълните с всякакъв вид крем, например с извара. Към пълнежа можете да добавите парченца пресни плодове или горски плодове, или дори капка коняк. Можете да поднесете профитеролите със сладолед или със същите плодове. Ако търсите пикантна закуска, пълнежът може да бъде от крема сирене, хайвер или леко осолена сьомга. Можете да добавите също шунка, гъби, пръчици от раци или маслини. За този вид профитероли тестото се приготвя без квас.

Как се приготвя тази закуска?

Миниатюрните кифлички с крем са идеалното допълнение към всяко ястие. Основното им предимство е, че всеки продукт от хладилника може да се използва като пълнеж. Основната (класическа) рецепта улеснява приготвянето на профитероли дори за деца. Най-трудната част от тези инструкции е месенето. За да бъде сместа възможно най-гладка, е важно съотношението на смесване в рецептата да е същото. Тестото трябва да е със средна консистенция (нито прекалено твърдо, нито прекалено течно). Идеално е, ако следва лъжицата и запазва формата си, когато се притиска върху подноса. Обикновено за пълнеж се използва крем.

Време за готвене - малко над един час. Рецептата за профитероли и еклери изисква следното:

• 250 мл вода;
• 125 грама несолено масло;
• 125 грама универсално брашно;
• тримесечие l.ч. сол;
• 4 C0 яйца.

Продукти за крема:

• 150 мл мляко;
• 5 яйчни жълтъка;
• Добавете 0,5 литра сметана с масленост 30%;
• пакетче желатин;
• 150 грама средномаслена сметана;
• 50 грама бяла захар;
• Ванилия.

Как да го направите?

Как се приготвя крем за профитероли? Рецептата не е особено сложна и процесът не изисква много усилия. Загрейте фурната до 230 градуса. Загрейте водата в черпак, добавете маслото и разбъркайте, докато се разтвори. След това изсипете брашното и солта и при бързо разбъркване направете тесто. След това трябва да свалите тенджерата от котлона и да охладите тестото за 5-10 минути, като разбиете яйцата в масата, едно по едно, при непрекъснато разбъркване до хомогенност.

След това поставете тестото върху профитеролите на топки, като спазвате разстояние от 5-6 см. Печете 10 минути на 230 градуса, след това намалете температурата на 160 градуса и печете още 25 минути. След като профитеролите се извадят и се оставят да изстинат.

Междувременно загрейте водата, за да набъбне желатинът. Разбийте и охладете двойната сметана и разбийте жълтъците със захарта. Смесете сметаната с млякото и ванилията и загрейте, докато заври. Изсипете тази смес към жълтъците, като разбърквате, за да се съединят. След това върнете сместа в тенджерата и я оставете да заври. Сложете набъбналия желатин в крема фрише. Празни пространства "топки" Напълнете с прясно приготвения крем, полейте с шоколад и поръсете с кокос. За декорация може да се използва пудра захар.

Профитероли от Юлия Висоцка

Като всеки добър готвач тя има рецепта за еклери и профитероли. Тя казва, че десертът е чудесно деликатен. Тя препоръчва за този десерт да се използват 4 яйца, като четвъртото се разбива в отделна купа и се добавя постепенно. Пълният списък на съставките за тестото е следният:

• 0.25 л. ч. морска сол;
• 20 грама несолено масло;
• 20 грама бяла захар;
• 4 яйца;
• 150 грама универсално брашно.

За крема са ви необходими:

• 250 мл двойна сметана;
• 250 мл пълномаслено мляко;
• 70 грама бяла захар;
• 3 жълтъка;
• 20 грама несолено масло;
• 1 л. половин литър от. нишесте
• половин л. ч. екстракт от ванилия или ванилин.

За соса:

• 250 мл сметана;
• 20 грама несолено масло;
• 100 грама бяла захар;
• 50 грама горчив шоколад;
• 100 грама какао на прах.

Как да го приготвите по тази рецепта на Vysotskaya?

Рецептата за тестото от шу за профитеролите е следната, стъпка по стъпка:

1. Загрейте фурната до 190 градуса по Целзий.
2. Смесете вряща вода, масло, сол и захар в тенджера и кипнете тази смес.
3. Отстранете купата от огъня, добавете брашното и внимателно замесете тесто.
4. Разбийте 3 яйца едно след друго, като разбърквате до гладка смес. Четвъртото яйце трябва да се разбие отделно и да се изсипе в тестото малко по малко.
5. Застелете тава с хартия за печене и наредете върху нея кръгчетата тесто.
6. Сложете кръговете във фурната за 15 минути.
7. След това намалете температурата на 160 градуса и гответе за 15 минути. Смесете частите на соса в отделна купа.
8. Поставете на котлона и гответе до образуване на мехурчета, като разбърквате сместа редовно.
9. За крема смесете останалото мляко, маслото, сметаната, захарта и ваниловия екстракт.
10. Поставете тигана върху източник на топлина.
11. Оставете нишестето да набъбне във водата със стайна температура.
12. Извадете крема от котлона, разбийте го, добавете нишестето и жълтъците и разбъркайте.
13. Върнете тигана на котлона и го загрейте леко.
14. След това размахвайте.

Профитеролите са готови и можете да ги залеете със соса.

Версия без яйца

В традиционната рецепта за профитероли и еклери със сигурност ще откриете яйца. Според инструкциите по-долу тестото за крем се приготвя без яйца, което е чудесно за вегетарианци или алергични хора, например. За тези торти се твърди, че не се различават по качество и пухкавост, но са по-малко калорични. Необходими са ви следните съставки:

• половин литър мляко;
• 90 грама несолено масло;
• 1 кг брашно;
• малко сол;
• 3 л. st. захар (или по-малко);
• 3 л. супена лъжица. растително масло;
• 10 г мая.

Приготвяне на този вид сладкиш?

Такова тесто за еклери и профитероли се приготвя лесно. Загрейте млякото (0,5 л), добавете захарта и солта. Добавете меко масло (половин пакет) към загрятата смес. Млякото трябва да се разбърква непрекъснато. След това оставете сместа да заври и я оставете за 10 минути. Свалете тигана от котлона, добавете брашното (1 кг) и маята (10 г). Замесете тестото, увийте го във фолио и го оставете за около 1 час на топло място. Получената маса увеличава размера си около 2 пъти. Остава само да разточите топчетата и да ги изпечете.

Профитероли със сирене

Профитеролите са изключително интересна закуска, която може да се комбинира по различни начини, за да се създадат различни варианти. Това може да не е само десерт. Например можете да добавите сирене към тестото (всякакъв вид твърдо сирене, без подправки, ядки и т.н.) и да получите много вкусни топчета със сирене, които да заместят хляба и да бъдат просто чудесна закуска. Както можете да видите от прегледите, това предястие се оказва просто перфектно. Тази рецепта прави тестото за профитероли много лесно за приготвяне у дома. Необходими са ви:

• 100 г мляко;
• Същото количество масло и вода;
• 4 яйца;
• 130 г брашно;
• Всякакъв вид твърдо сирене - 100 г.

Как да го направим?

Смесете млякото с маслото и водата в тенджера, поставете я на среден огън и изчакайте сместа да заври. Разбърквайте непрекъснато сместа с шпатула, докато се получи хомогенна текстура. След като е готово, свалете тенджерата от котлона и пресейте 130 г брашно. Докато тестото се охлажда, настържете сиренето. Разбийте яйцата едно по едно в тестото и добавете настъргания кашкавал. Разточете топчетата с малка лъжица и ги поставете върху пергамент. Печете профитеролите при 190ºC. за първите 15 минути, след което температурата трябва да се намали до 160 g., за изсушаване на продукта. След това оставете получената закуска да се охлади във фурната при затворена врата, за да не се утаят топчетата от рязката промяна на температурата.

Профитероли с пълнеж от извара и хайвер

Обичайната извара може лесно да се замени с продукт с допълнителни съставки (например билки, гъби, скариди и др.), което създава нов вкус. Можете да експериментирате и с вида на хайвера. Продукти, необходими за Използвайки тази рецепта за профитеролите в у дома:

• 200 грама универсално брашно;
• 200 грама несолено масло;
• 150 грама извара;
• 4 яйца;
• копър на вкус;
• чаша вода;
• 120 г хайвер и сол.

Как се приготвят профитероли с хайвер?

За приготвяне на тестото Трябва да разбъркате маслото, водата и солта в тази комбинация. Разтопете сместа на котлона в тенджера. Добавете брашното (предварително пресято), когато сместа заври. Тестото трябва да се разбърква през цялото време. След това го охладете и добавете яйцата. Омесете тестото до хомогенност.

Оформете топчета с лъжица, поставете ги върху пергамент и ги сложете в тава за печене фурна. През това време можете да приготвите пълнежа за бъдещото предястие. Нарежете копъра на ситно и го смесете с изварата. Внимателно отрежете върховете на готовите профитероли, напълнете топката с пълнежа от извара, сложете няколко яйца отгоре и поставете "капачката" отгоре.

Можете да приготвите това предястие и на открито. В този случай просто разрежете продуктите наполовина по дължина и ги напълнете с плънката, подредете ги на един слой в голяма чиния.

Профитероли с карамелен сироп и меренге

За да превърнете профитеролите в истински десерт, можете да използвате за пълнеж италиански меренге заедно с карамелен крем-сироп. Приготвянето на това лакомство се различава по това, че трябва да направите сироп за меренг. За да стане прозрачно, не трябва да се разбърква, докато се вари на слаб огън. Необходими са ви следните съставки:

• 600 мл мляко;
• 3 л. ч. захар;
• щипка сол;
• 450 г масло;
• 600 г брашно;
• 350 г сметана;
• половин литър вода;
• белтъци от 6 яйца.

Приготвяне на профитероли в италиански стил

Започнете с приготвянето на тестото за профитерол и изпичането на топките. Можете да използвате някоя от горните рецепти. Важното е тестото да не е солено, а умерено сладко. След това трябва да охладите продуктите и да ги напълните с пълнежа по италиански. Докато профитеролите се охлаждат, пригответе карамеления сос.

За да приготвите сиропа за меренге, загрейте захарта и водата в тенджера, докато заври и захарта се разтвори напълно. Разбийте 6 белтъка с миксер до достигане на солен връх и след това добавете сиропа. Продължавайте да разбивате, докато получите гъста текстура.

Сега за приготвяне на карамел. Разтопете 350 г захар в тенджера, добавете сметаната и бъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Изчакайте карамелът да изстине, добавете към него мекото масло и разбъркайте. Остава да комбинирате меренга и карамеления сос и да излеете получената смес в готовите профитероли.